Vietnamesisk nudelsuppe (Pho)

Tidligere i høst gikk jeg på en vietnamisk pho-restaurant, og for å si det mildt: jeg er hekta! Pho (uttales «faah») er  en deilig suppe bestående av buljong, urter, nudler, grønnsaker og (ofte) kjøtt. Her på Sunn Middag er mottoet at man ikke trenger kjøtt for å ha det gøtt! Derfor: vegetarisk pho! Mmmhm!

  • ca 1 liter grønnsaksbuljong
  • 1 ss korianderfrø
  • 5-6 nellikspiker
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 ss soyasaus
  • bønnespirer
  • vårløk
  • paprika
  • rød chili
  • mynte
  • fersk koriander
  • eggenudler eller risnudler

Det beste er selvsagt å lage grønnsaksbuljongen selv. Det er ingen heksekunst, men jeg har rett og slett ikke en stor nok gryte til å koke buljong! Dermed ble det kjøpebuljong denne gang… Du velger selv om du vil kjøpe ferdig buljong eller koke opp buljongterninger.

Kutt paprika og vårløk i strimler. Grovhakk koriander og mynte. Finhakk chili. Skyll spirer og legg grønnsaker og urter klare på et serveringsfat. Gjør klar store suppeboller til å ha suppa i. Kok opp eggenudler – eller risnudler hvis du foretrekker det. Du kan selvsagt variere alt du vil med tanke på hvilke grønnsaker du ønsker i suppa di. Gulrøtter i smale strimler er for eksempel alledeles nydelig i.

Del hvitløk i to, og ha i en gryte med grønnsaksbuljong sammen med soyasaus, nellikspiker og korianderfrø. Kok opp og la småkoke i 5 minutter. Sil buljongen, slik at man ikke får en ubehagelig nellik-overraskelse når man skal spise…

Vegetarisk pho

Vegetarisk pho

Hver person rundt bordet har så i de mengder vedkommende ønsker av nudler, grønnsaker og urter i sin tallerken. Grønnsaksbuljongen helles over i de store tallerkenene. Selve buljongen spises med skje, mens grønnsaker og nudler slurpes høylytt opp ved hjelp av pinner. Slurpingen er en uunngåelig del av opplevelsen – tro meg!

Reklamer

Vietnamesiske vårruller

Vietnamesiske vegetariske vårruller er nydelige på smak, og enkle å lage. Ingrediensene er heller ikke vanskelige å få tak i. Grønnsakene er helt standard, mens glassnudler og fiskesaus får du kjøpt i hvilken som helst matvarebutikk med OK utvalg. Det eneste er kanskje rispapiret, som du gjerne må i en asiatisk matbutikk for å få kjøpt. Pakken er imidlertid så stor at den holder til mange gode vårrull-måltider.

 

Rispapir til vårruller

Du kan i grunn bruke de grønnsakene du liker best, men mitt forslag er følgende:

Grønnsaker til grønnsaksblandingen

  • 1/2 pakke glassnudler
  • 4 never aromasopp
  • 4 gulrøtter
  • 5 selleristenger
  • 1 purre
  • 1/2 squash
  • 1 rød chili
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 potte koriander
  • 3 ss fiskesaus
  • 3 ss soyasaus
  • rispapir

Knekk glassnudlene i korte biter og legg dem i vann i ca 20 minutter.

Hakk sopp i tynne skiver. Kutt gulrøtter, selleri, purre og squash i små, tynne strimler. Rens og kutt chili, hakk koriander og press hvitløk.

Stek soppen brun i litt olje. Ha i resten av grønnsakene, chili, hvitløk og koriander, samt soyasaus og fiskesaus. Stek dette på middels varme til blandingen faller litt sammen. Vårrullene blir best hvis grønnsakene er litt sprø, så ikke stek for lenge.

Sil av vannet på glassnudlene, og bland dem inn i grønnsaksblandingen.

Væt ett og ett rispapir i lunkent vann. Legg et par skjeer med de stekte grønnsakene i midten av arket og brett rispapiret rundt. Pass på så du får lukket godt igjen langs kantene.

Jeg synes i grunn disse vårrullene er best når de serveres «au naturel» – altså når man ikke steker dem. Det er sunnere, og den gode grønnsakssmaken kommer også bedre frem. Selvsagt kan du også steke dem eller fritere dem.

Server sammen med en bolle sterk chilisaus.

Vårruller slik jeg elsker dem.