Kålruletter med quinoa- og nøttefyll

Jeg tror at alle familier har en eller annen form for «Den Store Familieoppskriften«. Det tenker jeg er en matoppskrift som er overlevert fra (sviger)mor til (sviger)datter gjennom generasjoner, og som alle i familien bare elsker. Det er gjerne den retten voksne barn ber om når de kommer hjem til foreldrene på besøk. I min familie tror jeg den store familieoppskriften må være «Sem Spesial». Det er noe så lettvint som kål (aller helst ny-kål) og kjøttfarse lagt lagvis i en ildfast form. Inn i ovnen med det, stek i vannbad i en drøy halvtime eller så, server med nypoteter og hvit saus. Det er alldeles nydelig! Men det er ikke en vegetarisk oppskrift…

I min søken etter et fullverdig vegetarisk alternativ til Sem Spesial har jeg endt opp med disse vegetariske kålrulettene fylt med quinoa og nøtter. De er litt vanskeligere å få til, i og med at du må surre kål rundt nøttefyllet. Men med litt tålmodighet gikk det greit – selv om jeg for anledningen måtte bruke mitt eneste tilgjengelige trådalternativ – nemlig sytråd! Uansett smakte det helt upåklagelig.

  • 8 – 10 blad savoykål eller vanlig hodekål
  • 1 dl quinoa
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 – 3 ss revet ost
  • 1 dl cashewnøtter, valnøtter eller andre nøtter
  • 5 ss mais (kan sløyfes)
  • fersk persille
  • salt og pepper

Kok quinoa i lettsaltet vann i ca. 20 minutter. Hell av vannet – grundig. Tilsett presset hvitløk, revet ost, finhakkede nøtter og eventuelt mais. Smak til med salt, pepper og persille.

La kålbladene koke i 3-4 minutter i lettsaltet vann. Hell av vannet og tørk bladene med litt kjøkkenpapir. La dem avkjøles litt så de blir enklere å håndtere. Skjær vekk de tykke stilkene slik at de blir enklere å rulle.

Fordel quinoamiksen mellom kålbladene og rull sammen. Surr med kjøkkenhyssing. Blir det for mye quinoamiks, heller du over kålrulettene som du plasserer i en ildfast form. Sprinkle over litt olje, og stek ved 180 grader i ca. 20 minutter. Pass på så du ikke får kullsvarte kålruletter. Det er fort gjort!

Server med for eksempel kokte nypoteter og hvit saus, eller sammen med en grønn salat.

Kålruletter med quinoa- og nøttefyll

Savoykålruletter med quinoa- og nøttefyll

Reklamer

Hvordan spise mer vegetarmat – noen tips på veien

Jeg har i flere år kalt meg selv fleksitarianer. Med det mener jeg at jeg spiser kjøtt ved enkelte anledninger, jeg spiser også fisk, men aller helst lever jeg på vegetarisk eller vegansk mat. Det er mange årsaker til at jeg begynte å kutte ned kraftig på kjøttforbruket. Hensyn til miljøet, dyrevelferd, egen helse og velvære en noen av dem. Og jo mindre kjøtt jeg spiser, jo mindre får jeg lyst på det! Å kjøpe en pakke med kjøtt på butikken gjør meg i dag faktisk litt uvel…!

Jeg vet at mange, av forskjellige grunner, går rundt med et ønske om å gå over til mer vegetarisk mat. Jeg har en venninne som nettopp har bestemt seg for å gjøre flere vegetariske valg i hverdagen. Det gjør meg både stolt og glad! Så kom jeg på at det sikkert er mange andre som er i den situasjonen, men som ikke helt vet hvordan de skal begynne. Dermed kommer jeg her med noen tips som jeg håper kan være til hjelp for de som ønsker å spise mer grønt og mindre kjøtt!

  • Først og fremst – hvis du synes det er et for stort skritt å ta å gå fra å spise kjøtt hver dag til å være veganer, så ikke stress! Ta en ting av gangen. Kanskje kan det være greit å begynne med å redusere kjøtt en del dager i uka. Begynn med kjøttfri mandag, onsdag og torsdag, f.eks. Du kan også bestemme deg for å kutte ut kjøtt til frokost og lunsj. Deretter kan du utvide de kjøttfrie dagene til å gjelde også i helgene, og kjøttfri lunsj til også å gjelde middag når du begynner å få teken.
  • Bruk kjøtterstatning! Da jeg først begynte å spise vegetarisk, brukte jeg mye erstatning for kjøtt. I kjøledisken på de fleste matvarebutikker med litt utvalg i Norge finner du flotte produkter fra  f.eks. Quorn og Hälsans Kök. Disse får du i form av kjøttdeig, kjøttfarse, schnitzler, pytt i panne, kyllingfileter m.m., helt uten at et eneste dyr har gått med i produksjonen. Mange av disse produktene er så fine at man ikke merker forskjell på dem og vanlig kjøttdeig. Jeg har «lurt» flere intetanende middagsgjester med tacokjøttdeig av vegefärsen til Hälsans Kök, for å si det sånn…
  • Allier deg med den/de du bor med. Forklar hvorfor du ønsker å kutte ned på kjøttforbruket, og kom frem til en avtale. Kanskje kan du være litt ekstra grei en periode hvis du bor med noen som gjør seg veldig vanskelige. Noen mennesker har et veldig fastlåst inntrykk av at vegetarmat bare er grønnsakssuppe og poteter og saus. Vær kreativ, forsøk å overbevis ved å lage litt ekstra god mat til den/de du bor med! En skikkelig god grønnsakslasagne bør klare å overbevise den staeste karnivor! (Hva med for eksempel å lage Lasagne med spinat- og tomatsaus?)
  • Allier deg med grønnsaksspisende venner. Har du venner eller bekjente som er vegetarianere eller vegetarianere? Inviter deg selv til å hjelpe til med matlagingen hos dem, og bli inspirert. Jeg har lært mange gode vegetaroppskrifter av venner som ikke spiser kjøtt.
  • Les matblogger om vegetarmat og bli inspirert! Noen av mine favoritter er Kødfri fredag, Veganmisjonen og Vegetarbloggen. Veganmisjonen har også gitt ut en fantastisk kokebok som er et must-have for folk som liker vegetarmat.
  • Bruk internett for det der er verdt! Googler du riktig, finner du vegetariske versjoner av all tenkelig og utenkelig mat! Googler du på engelsk, er det haugevis med gode vegetarsider.
  • Sørg for at du alltid har noen vegetariske basisingredienser i kjøkkenskapet. Dette kan være ingredienser som du vet at du kan bare hive sammen middag av. I mitt skap har jeg alltid tomater, kikerter, kidneybønner og linser på boks. Ris, couscous, pasta, buljongterning og hvitløk er også bankers. I kjøleskapet forsøker jeg å alltid ha rødløk, gulrot og tomatpurè. I fryseren har jeg alltid en pakke juksekjøttdeig og hakket spinat. Har du tørre urter i tillegg, har du hundrevis av forskjellige middager bare med disse ingrediensene.
  • Hvis du har en matbutikk med godt utvalg i nærheten, er tiden inne for å oppsøke den. Kanskje får du idèer til nye matretter der?
  • Ikke vær redd for å prøve noe nytt! Kanskje finnes det noen grønnsaker du ikke ante at du likte? Hva med å bestemme deg for å prøve en ny vegetarisk oppskrift hver uke? Eller å teste ut en ny ingrediens en gang i måneden? Velg en dag der du har ekstra god tid til matlagingen.
  • Å spise vegetarisk på restaurant i Norge syns jeg stort sett går fint, spesielt hvis du spiser egg og meieriprodukter. De fleste restauranter har flere vegetariske valg. Se etter en liten V på menyen. Å spise på indisk restaurant pleier å være en fest for vegetarianere!
  • Ha det gøy med matlagingen! Ikke vær redd for å drite deg ut. Ikke still så høye krav til deg selv! Noen ganger har mine kjøkkeneksperimenter gått så skeis at vi har måttet bestille pizza. Sånt skjer (heldigvis ikke så ofte!), men en lærer av sine feil.
  • Vær stolt av deg selv! For hvert måltid der du velger vegetarisk i stedet for kjøtt, har du gjort et godt valg både for din egen kropp, for et dyr, for miljøet, og mest sannsynlig for lommeboka di!
Kjøttfri mandag - eller kjøttfri hver dag? Du bestemmer!

Kjøttfri mandag – eller kjøttfri hver eneste dag? Du bestemmer!

Spise ute: Vegetarmat i Berlin

Jeg var nylig i Berlin i forbindelse med jobben, men fikk tid til litt egennytte også. Jeg elsker Berlin! Den er virkelig en av mine absolutte favorittbyer. Dette var min tredje gang der, men ikke den siste!

For folk som liker vegetarmat er Berlin et mekka! Her er det vegetarrestauranter på hvert eneste gatehjørne – minst. Her kan man velge og vrake mellom libanesiske, tyrkiske, eritreiske, indiske, nepalesiske, kinesiske, thailandske, koranske, sudanesiske restauranter (med mer) – alle med et rikt vegetarisk utvalg.

Jeg vil gjerne fremheve Cafe Morgenrot i Prenzlauer Berg. (Kastanienalle 85, 10435 Berlin). Dette er en slags blitzkafe, der de serverer en meget populær vegansk frokostbuffet hver fredag, lørdag og søndag fra 11 til 15. Og dette var virkelig saker! Så masse godt! I ekte raddis-ånd bestemmer du selv prisen, etter hva du selv synes du har råd til. Et sted mellom 5 og 10 euro er passende.

Vegansk frokost hos Cafe Morgenrot. Jeg har slengt på det jeg fikk plass til på tallerkenen :-)

Jeg vil også anbefale en etiopisk restaurant i Kreuzberg – Langano. (Kohlfürster Strasse 44, 10999 Berlin). Her fikk jeg servert de klassiske etiopiske injeeralefsene med nydelig linsegryte med poteter.

Injeera med blant annet linsestuing, spinat og poteter. (Bildet er tatt i stearinlysskinn, så maten kommer desverre ikke helt til sin rett...)

For flere vegetariske/ veganske Berlinrestauranter, sjekk ut Happy Cow! Her finner du også andre gode kjøttfrie tips for mange andre byer rundtomkring i verden.

Kutt ned på kjøttforbruket, bidra til en bedre verden.

Morgenbladet hadde 6.mai en interessant artikkel om hvore stor ringvirkninger det faktisk har å kutte ned på kjøttforbruket. Du kan lese den her. At vi kan sitte i Norge og bidra til å redusere verdens fattigdom, motvirke klimaendringer, unngå lidelsene til millioner av dyr og gjøre oss til bedre mennesker – både fysisk og mentalt, ved å spise deilig vegetarmat, er jo en fantastisk tanke! Her finner du flere gode argumenter for å innføre Kjøttfri mandag – og gjerne til og med et vegetarisk kosthold.