Grillede auberginer

Hvis du ikke spiser kjøtt, kan grillsesongen kanskje virke litt kjip. Alle hiver på t-bonesteikene og de kunstferdig marinerte indrefiletene sine og der kommer du med maiskolben din, liksom. Men slik trenger det faktisk ikke være. Det er masse godt du kan grille som ikke er basert på døde dyr!

Aubergine er en fin grillrett. Marinerer du auberginen godt med hvitløk og urter, vil du snart ha en grillrett som selv den mest innbitte kjøttspiser vil misunne deg.

  • 2 auberginer
  • sitronsaft
  • 2 hvitløksbåter
  • 1 rød chili
  • 1 dl olivenolje
  • salt
  • pepper
  • fire kvaster frisk timian

Del auberginene i to på langs. Kutt strimler i kjøttet på langs. Ikke så dypt, men dypt nok til at marinaden får trukket skikkelig inn. Drypp litt sitronsaft over snittflatene, slik at auberginekjøttet ikke blir misfarget.

Kjør grovhakket hvitløk og grovhakket chili, samt olivenolje i en foodprosessor til det blir en fin, jevn marinade. Smak til med salt og pepper. Legg auberginedelene i hver sin sølvfoliebit. Pensle dem med oljemarinaden, og hell eventuelle rester over. Klem en kvast timian ned i sprekkene på auberginen. Du trenger ikke mer enn en kvast per auberginehalvdel – timian er kraftig på smak. Brett folie godt sammen rundt auberginene. La dette ligge i kjøleskapet i en time eller så, slik at marinaden får trukket godt inn.

Når grillen er varm, legg så foliepakkene på. La dem stekes i ca 10 minutter. Ta så auberginen ut av folien, og legg direkte på grillen til den har fått en fin stekeflate.

Grillede auberginer

Grillet aubergine med paprikasalat

Da jeg skulle lage denne retten, var det på ingen måte grillvær. Jeg stekte derfor auberginene i stekepanne – først med folie, og deretter uten – og det gikk kjempefint.

Server med fullkornsris, parikasalat, grillet maiskolbe med hvitløkssmør og rømmedressing. Eller hva nå magen begjærer ;-)

Vegetarisk moussaka med poteter

Moussaka kjenner vel gjerne vi her i Norge som tomatsaus med kjøtt og et lag gratinerte poteter på toppen. Jeg har tidligere laget moussaka med aubergine og røde linser her på bloggen, men nå syntes jeg det var på tide med den «norske versjonen». Men jeg lager den selvsagt vegetarisk, med blant annet gulrøtter, sopp og kikerter som fyll i tomatsausen. Det ble skikkelig godt!

  • 1 gul løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 5-6 halvstore champignonger
  • 1 boks tomater (f.eks. S&W tomater på boks med oregano og basilikum)
  • 2 gulrøtter
  • 1 boks kikerter
  • pepper
  • 1 ts kanel
  • evt. basilikum og oregano
  • tabascosaus
  • buljongterning
  • 2 ss smør
  • 3 ss mel
  • 6 dl melk
  • pepper
  • en klype salt
  • masse revet muskatnøtt
  • 1 egg
  • revet ost
  • 6-7 poteter

S&W tomat med basilikum og oregano

Kutt løk, sopp og gulrøtter i biter. Soppen og gulrøttene kan godt være nokså grovt skjært.

Stek løk og hvitløk blankt. Ha i soppen, og stek til soppen har fått litt farge. Ha i tomater og gulrøtter. (Denne gangen brukte jeg S&W sine tomater på boks med oregano og basilikum, men det er selvfølgelig ingenting i veien for å bruke ferske tomater eller helt standard tomater på boks, og heller krydre med urter etterpå. Men den var riktig så god, og tomatene var av utmerket kvalitet.)

Småkok på middels varme til gulrøttene har blitt passe møre. Krydre etter smak. Hvis du har brukt tomater på boks uten oregano/timian, bør du krydre med ferske eller tørkede urter.

Ha i skylte kikerter, og kok videre noen minutter.

Lag deretter hvit saus. Lag jevning med smør og mel, og spe med melk. Krydre og kok til melsmaken har forsvunnet. Ta gryta av plata, og rør inn et egg. Ha så i revet ost etter smak.

Skrell potetene, og skjær dem i tynne skiver ved hjelp av en ostehøvel. Legg så lagvis ingrediensene i en ildfast form. Først hvit saus, så poteter, tomatsaus, hvit saus, poteter, og så videre. Strø et lag ost på toppen og dryss litt pizzakrydder over.

Stekes midt i ovnen ved 220 grader i 20 minutter, eller til osten har blitt fin og gylden.

Mmm. Ser lovende ut!

Server med en grønn salat. Og kanskje litt tzatziki?

Søt raita med mynte

Raita er deilig og praktisk tilbehør til indisk mat. Den kjøler effektivt ned ganen når krydderet blir for sterkt for en stakkar nordmann.

  • 3 dl yoghurt naturell (ikke matyoghurt)
  • en stor bunt mynteblader
  • 2-3 små teskjeer sukker eller sukrin
  • ca 5 cm agurk, eller 2 stk snacksagurk
  • 1 liten klype salt
  • pepper

Finhakk mynte. Skrell agurken og rasp den med et fint rivjern. Bland dette oppi yoghurten. Smak til med sukker, bittelitt salt og pepper. La det hele stå i kjøleskapet en times tid, slik at smakene får satt seg skikkelig.

Raita med mynte

 

Hyrdepai med linser og erte-vårløk-potetmos

Sophie Dahl altså… Jeg liker henne. På sitt program på TLC Norge kommer hun med en haug med gode oppskrifter. Mange av dem er til og med vegetariske, siden hun selv ikke spiser kjøtt. Denne hyrdepaien lagde jeg etter å ha sett et av programmene. Jeg er ikke sikker på om hun lagde den helt likt, men den ble i alle fall kjempegod! Dette er kraftig, engelsk husmannskost som metter skikkelig!

  • 1 stor rødløk
  • 2 gulrøtter
  • 3 selleristenger
  • 1 liten paprika
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 bokser hermetiske tomater
  • 2 ss Worchestershiresaus
  • noen dråper tabascosaus
  • 2 ss balsamicoeddik
  • evt. en skvett rødvin
  • paprikapulver
  • 1 kvast rosmarin
  • 3 laurbærblader
  • 2-3 ss grønnsaksfond, evt 1 buljongterning
  • 1 boks røde eller grønne kokte linser

Kutt løk, gulrøtter, selleri og paprika i terninger/ skiver. Stek løk og hvitløk til det blir mykt. Ha så i gulrøtter, selleri og paprika. Stek noen minutter til. Ha i tomater, Worchestershire, tabasco, balsamico, rødvin og krydder. Rosmarinkvasten og laurbærbladene skal bare koke med, og tas ut før retten has i ovnen. La småkoke i 10-15 minutter. Helt mot slutten har du i linsene.

Potetmos:

  • 6 middels store poteter
  • 1 kopp frosne erter
  • 5 vårløk
  • smør
  • melk
  • pepper og salt

Kutt potetene i grove biter. Kok til de er møre. Ha i frosne erter og vårløk i grove skiver. Ta av gryta fra plata. La stå og trekke i et minutt eller så. Hell av mesteparten av vannet, mos potetene med en rotmoser eller en gaffel. Ha i en skvett melk, litt smør, salt og pepper.

Ha tomatsausen nederst i en ildfast form. Potetmosen has oppå.

Gratiner med

  • mozarellaost

Stekes ved 200 grader i 30 minutter. Server gjerne med en frisk, grønn salat.

Hyrdepai. Ikke verdens mest beskrivende bilde kanskje... Maten var så god at jeg glemte å ta bilde...! :-)

 Hmmm…. Jeg lurer forresten på om jeg må kjøpe meg kokeboka til Frøken Dahl…

Spise ute: India Tandoori Stavanger

Etter at jeg vant et veddemål, tok min fine samboer meg med ut på restaurantbesøk for noen uker siden. Siden vi begge er suckere for indisk mat, falt valget på India Tandoori i Stavanger. Og det var slettes ikke et dumt valg!

Vi visste at dette er en indisk restaurant som alltid leverer varene, men denne gangen syntes jeg besøket var spesielt vellykket. De har gjort noen endringer på menyen siden sist jeg var der, og har blant annet fått en større vegetarisk meny enn før. Og det var jo kjærkomment. Siden indisk mat i utgangspunktet stort sett er vegetarisk når man får det i India, er det jo egentlig rart at så mange tenker på indisk mat som kjøttmat.

Det første man må gjøre på India Tandoori, er å starte måltidet med papadums og verdens beste raita. Jeg har aldri fått en bedre raita enn her. Den er søt og mild og en helt perfekt måte å starte et bedre indisk måltid på.

Vegetable Bhaji

Til forrett hadde jeg Vegetable Bhaji. Utrolig godt, men kan nok ikke akkurat klassifiseres som sunn mat, da det er fritystekt til den store gullmedaljen… Herlig, herlig, men usunt, usunt. Og absolutt «lov» en gang i mellom.

Degree Channa Masala

Til hovedrett hadde jeg Degree Channa Masala – kikerter stekt i panne med løk. tomater, koriander og krydder. Helt fantastisk godt! Rett og slett himmelsk! I tillegg hadde vi nanbrød med aromasopp og urter. Det var også godt, men jeg tror vi satser på vanlig nanbrød neste gang. Det er godt nok i seg selv.

Desserten droppet vi, for vi var så mette. Uansett synes jeg alltid det er middagsrettene som er best på indisk restaurant, så det gjorde ikke så mye.

Som dere ser; et besøk på India Tandoori i Stavanger er absolutt å anbefale. Jeg tror jammen jeg skal ta meg en tur igjen snart…. (De tilbyr faktisk også take away, og det er jo også en god idè på travle dager. Jeg synes også prisene er hyggelige. Hovedretten jeg bestilte kostet rundt 150 kroner, men ris må man bestille ved siden av. Men så ble jeg da også skikkelig mett!)

Burgere av sorte bønner og mais

Nå før jul blir det mye fett og kjøtt og usunn mat. Jeg lagde derfor burgere av sorte bønner i går. Det ble en stor suksess! Sammen med salat, guacamole og chilisaus ble det et kjærkomment «meksikansk» avbrekk fra alle julesmakene.
Jeg har endelig fått foodprosessor (en tidlig julegave), og jeg er så superfornøyd med den! Burgerne lagde jeg i foodprosessoren. Det var i bunn og grunn bare å hive i ingrediensene og kjøre maskinen på nesten full guff, og så var burgerne ferdige til å stekes. Utrolig enkelt!
  • 1/2 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 kokte poteter
  • 1 gulrot
  • 1/2 boks mais
  • 1 boks sorte bønner (evt kok ønsket mengde selv i 30 minutter)
  • 1 rød chili
  • 1/2 paprika
  • urtesalt etter smak
  • 1 ss kummin
  • 2 ss potetmel

Stek løken myk i panna. Hakk de andre ingrediensene i nokså store biter og ha dem i foodprosessoren sammen med løk. Hvis du ikke har foodprosessor, fungerer det også greit å kutte alle ingrediensene i bittesmå biter og blande godt. Kjør prosessoren en stund til det har blitt til en fin, formbar masse.

Så steker du burgerne i en panne med litt olje til de har fått en fin farge på begge sider. Du kan også ettersteke dem i ovn i 10 minutter på 220 grader, for å sørge for at de blir stekte tvers gjennom.

Burgere med sorte bønner og mais

Mine burgere fikk «falafel-konsistens», det vil si at de gikk litt fra hverandre. Men det gjorde egentlig ingenting. Muligens ville de blitt fastere i konsistensen hvis jeg hadde hatt i et egg. Jeg spiste burgerne i pitabrød sammen med grønn salat, guacamole, rømme og chilisaus.

I grunnen kan du bruke alle slags bønner til å lage burgere som dette. Jeg synes imidlertid at de sorte bønnene passer veldig godt sammen med chili, kummin og guacamole.

Hummus

Hummus er en populær rett fra Midtøsten, som stadig fler, også her i det kalde nord, begynner å få smaken for. Det er opprinnelig en slags dip, men kan brukes til det meste. Selv eeelsker jeg hummus på grovbrød. Smaken er himmelsk! Man kan også spise hummus som tilbehør til falafel eller burger, som dip til grønnsaker eller potetchips, eller som tilbehør til grønnsaker, kjøtt og fisk.

Hummus tar deg under fem minutter å lage. Setter du den i kjøleskap i en tett boks, kan den godt lagres en god uke.

  • 2-3 hvitløksfedd
  • 1 boks kikerter (eller 2 dl tørre som du selv koker i en time eller så)
  • 1 dl olivenolje
  • 2 ss (light) tahini
  • urtesalt
  • pepper
  • saften fra 1/2 sitron

Grovbrød med hjemmelaget hummus og alfalfaspirer fra eget kjøkkenvindu. Fin frokost!

I bunn og grunn er det bare å blande alle ingrediensene sammen til en slags postei. Det beste er å bruke en food prosessor, men har du ikke det, går stavmikser også bra. Til nød kan du mose kikertene med en gaffel eller en rotmoser.

(Angående ingrediensene: Tahini er en sesampasta som setter utrolig god smak på mat. Den er essensiell i hummus, men kan brukes i asiatiske wokker, eller som smakstilsetning i supper. Du får kjøpt den i velassorterte dagligvarehandeler, men også i helsekostbutikker. Jeg foretrekker den med redusert fett. Den er nok kanskje ikke like god som den vanlige, men jeg liker den godt. Kikerter får man kjøpt på boks i de fleste butikker nå for tiden. Resten av ingrediensene bør være a piece of cake å få tak i.)

Grønnsakslapskaus

Lapskaus er god og sunn vintermat. Og vegetarisk lapskaus er ekstra sunt for deg!

Her kan du egentlig ha i de grønnsakene du har i kjøleskapet. Jeg liker å lage grønnsakslapskaus med kål og rotgrønnsaker. Vanligvis pleier jeg å ha i purre, men det hadde jeg glemt å kjøpe denne gangen. Pytt pytt, det ble godt likevel! Når jeg har rester av kokte byggryn eller kokt spelt, har jeg dette i mot slutten av koketiden.

Hvis jeg spiste kjøtt, ville jeg hatt røkte kjøttpølser i, som hadde gitt lapskausen røyksmak. Nå for tiden spiser jeg nesten bare vegetarisk, så jeg har i stedet i noen skjeer med røykekstraktet «Try Me Liquid Smoke«. Det gir en fin røyksmak. Jeg synes det er nettopp dette røykpreget som gjør lapskausen så god.

  • 1 liten gul løk
  • 1 liter grønnsaksbuljong
  • 1 neve hodekål
  • 2 poteter
  • 2 gulrøtter
  • 1/2 liten kålrot
  • 1/2 pastinakk
  • 1/2 sellerirot
  • 1/2 persillerot
  • purre
  • pepper og persille
  • evt 2 ss Liquid Smoke

Stek løken i litt olje. Ha i litt over halvparten av grønnsaksbuljongen, samt kålen, skåret i remser. La dette koke i noen minutter. Ha så i poteter kuttet i biter og la det koke litt til. Jeg liker at potetene er godt kokte, og nesten går litt i oppløsning, så jeg lar det koke en stund. Når potetene begynner å bli møre, har du i purre og rotgrønnsakene, som alle er kuttet i passende biter. Fyll på med grønnsaksbuljong, slik at det blir en passe konsistens. Ha også i spisesskjeene med Liquid Smoke, hvis du har.

Deretter er  det bare å koke til rotgrønnsakene er passe møre. Krydre så med pepper og persille.

Grønnsakslapskaus

Grønnsakslapskaus

Coleslaw med epledressing

Jeg var nylig på et kurs om raw food. Det var utrolig interessant. Jeg tror aldri jeg kommer til å bli noen ekstrem råkostspiser, men det var gøy å lære noe nytt. Jeg tenker vel egentlig som så at det er mye av det «raw-fooderne» sier som er fornuftig. Alle vet jo at det er mer næring i en rå gulrot enn i en ihjelkokt gulrot. Så jeg tror nok vi alle kunne hatt godt av å spise litt mer råkost. Men jeg må si at jeg er mer glad i kokte enn rå supper… Og når det er vinter, trenger jeg rett og slett varm mat! Og det å dehydrere burgere i en spesialbygd ovn i 24 timer blir litt for mye planlegging for meg.

Uansett; jeg ble jo inspirert. På kurset laget kursholderen en kjempegod coleslaw som hun serverte til dehydrerte grønnsaksburgere og esekielbrød, samt rå ketchup. Jeg prøvde meg på noe lignende hjemme, og det ble slett ikke verst! Jeg er veldig glad i coleslaw, men prøver å holde meg unna det, siden det som regel er tilsatt majones. Denne her derimot, er kjernesunn, og ingen fare å forspise seg på.

Coleslaw med epledressing

For å få revet kålen og gulrøttene skikkelig, bør man absolutt få tak i en mandolin. Jeg investerte i en slik for en tid tilbake, og er kjempefornøyd! Det er et supert skjæreinstrument. (Jeg kjøpte min for 700 kroner hos Traktøren. En anseelig sum å betale for et kjøkkeninstrument, men definivt verdt pengene!) Da får man kuttet grønnsakene i akkurat passe størrelse. Du kan også raspe kål og gulrøtter med en gammeldags rasp. Det funker nok også bra.

Salaten lager du ved å blande sammen:

  • 2 dl revet hodekål
  • 2 dl revet rødkål
  • 1 stor gulrot revet eller skåret i «fyrstikker» med mandolin
  • 2 dl alfalfaspirer eller andre spirer

Så heller du over dressing, som du enkelt og greit lager ved å blande:

  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss eplecidereddik
  • 1/2 ts flytende honning
  • 2 ts revet ingefær
  • salt
  • pepper
  • 1 hvitløksfedd

Coleslawen blir god sammen med falafel og pita, sammen med hamburger, ved siden av kjøtt eller fisk, på brødskiva, eller som en frisk salat i matpakka.

Pimp my texmex: Hjemmelaget tomatsalsa

Taco er blitt en av våre nasjonalretter her i Norge – det kan det vel ikke være noe særlig tvil om. Hver fredag benker tusenvis av nordmenn seg foran gullrekka med taco og leskende drikke. Og det er ikke rart. For det er jo utrolig godt! Men en ting jeg ikke skjønner, er at folk fortsatt går for Santa Maria og annet graps, fullt av tilsetningsstoffer når det på noen få minutter kan gjøres sunt, og ikke minst tusen ganger mer velsmakende? Det eneste aberet er at det kreves bittelittt planlegging.

Tidligere her på bloggen har jeg skrevet om hjemmelaget guacamole som er superenkel å lage og utrolig god. Nå foreslår jeg at du topper fredagskosen med hjemmelaget salsa denne gangen! Det er ikke farlig og definitivt ikke vanskelig! Hvis du vet hvordan du kutter grønnsaker, fikser du dette lett som en plett.

Hjemmelaget tomatsalsa med cherrytomater, chili, rødløk og hvitløk. For ikke å glemme koriander!

Slik gjør du det:

  • 1 eske cherrytomater
  • 1 rødløk
  • 3 hvitløksfedd
  • 1-2 røde chili
  • 1 ts urtesalt
  • pepper
  • 1 god neve koriander

Kutt tomater, løk og chili små biter. Knus hvitløkene i en hvitløkspresse. Krydre med urtesalt, pepper og hakket koriander. Bland godt. Så enkelt er det faktisk!

Aller best blir salsaen hvis du lar den stå over natta i kjøleskap, slik at smakene får satt seg.

Salsa er egentlig veldig anvendelig. Den kan brukes til taco, men blir også god ved siden av for eksempel fisk. Eller i en salat, på brødskiva med mye mer. Hvis den mot all formodning skulle bli gammel før den blir spist opp, kan du putte den oppi grønnsakssuppa. Noen som har noen andre forslag?