Vegansk blomkål- og brokkoligrateng

Veganmisjonen er en av mine favorittmatblogger. I tillegg til å skrive en knakende god veganblogg, har Jane H. Johansen gitt ut en kokebok – «VeganMisjonens kokebok – God mat trenger ikke være dyr». Den anbefales, og kan kjøpes blant annet her!

I boka er det en oppskrift på makaronigrateng med brokkolisaus og smulestrø. Da jeg skulle lage den, hadde jeg litt andre ingredienser enn Jane, så den ble litt annerledes. Her er dermed min versjon av denne fine hverdagsretten som jeg tror vil falle i smak hos hele familien. Ellers vil jeg jo også tro at dette er en god rett for folk med melke- og egge-allergi.

  • 6 dl fusilli, penne eller lignende
  • 1/2 brokkoli
  • 1/2 blomkål
  • 10 cm purre (den hvite delen)
  • 1 dl skåldete mandler
  • 1 dl gresskarkjerner
  • 2,5 dl vann
  • 2 ss tahini
  • 1 ts dijonsennep
  • 1/2 finhakket rød chili
  • salt
  • sitronsaft

Kok pastaen al dente i lettsaltet vann.

Lag blomkål- og brokkolisaus ved å kutte blomkål og brokkoli i biter. Kok så vidt møre. Ha blomkål og brokkoli, pluss alle ingredienser unntatt sitron i en hurtigmikser. Kjør til en jevn saus. Smak til med salt og sitron.

Strø til å ha på toppen lager du ved å kjøre følgende ingredienser  til en finsmulet blanding i hurtigmikseren:

  • 2 ristede skiver grovbrød
  • 1,5 dl gresskarkjerner
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss paprikapulver (gjerne røkt paprika hvis du får tak i det)
  • 1 god kvast persille
  • salt
  • pepper
  • olivenolje (med basilikum fra Oliviers & co)

Bland pasta og saus i en ildfast form, og ha strø på toppen. Stek ved 200 grader i 15 – 20 minutter.

Vegansk blomkål- og brokkoligrateng ala Veganmisjonen

Advertisements

Resept på Rått og Råde

Rått og Råde-festivalen arrangeres i Stavanger i helgen, og byr på et meget variert utvalg artister fra inn- og utland – som 50 Cent, Robyn, Vamp, Enslaved, Motorpsycho, John Fogerty, Kaizers Orchestra, Veronica Maggio og John Olav Nilsen og gjengen. Blant annet. For meg er det stas at konserten går av stabelen rett i nabolaget! I går fikk samboeren og jeg med oss både Håkan Hellström, «Fiddy», Robyn, Kelis og Honningbarna. God stemning blant publikum, deilig vær og stort sett artister som ga jernet.

Men er man på festival, må det mer til enn musikk for at godstemningen skal dukke opp. Helten trenger også mat og drikke. Drikke gidder jeg nesten ikke kommentere, for utvalget er dårlig. Hansa Pilsner i plastglass og et par spesialøl til latterlig høye priser, kvalifiserer ikke til å kalle baren «Ølparadiset»… Men mat derimot! Innimellom kjipe pizzaboder, hamburgersjapper og pølsestands hadde nemlig Resept Cafe stilt seg opp! Og en deilig krydret Jamaican Stew er ikke å forakte mellom konsertene!

En stor takk til Resept for at dere er der når jeg trengte dere som mest. Jeg kommer til å overleve festivalen takket være dere! Hamburger og pølse får meg nemlig ikke i storform, men det gjør vegansk kvalitetsmat! I dag er det nemlig på an igjen klokken 16:30.

Jamaican stew i bambustallerken. Perfekt konsertmat!

 

Spise ute: Helt rå Oslo

Jeg var nylig en dagstur i Oslo. Da måtte selvsagt hovedstadens kulinariske tilbud prøves ut. Jeg hadde hørt en del om en ny raw food-restaurant som hadde åpnet, men den ligger i Sandvika, og det passet dårlig med mitt tidsskjema den dagen. Det var derfor fint for meg at Helt Rå har en liten cafe-avdeling i Tollbodgaten. Det blir jo nesten ikke mer sentralt i Oslo.

Jeg begynte mitt måltid med en grønn juice med salat, stangselleri, agurk, sitron, grønt eple og ingefær. Den var overraskende velsmakende! (Ingefær og sitrusfrukter er jo som kjent ypperlig kamuflasje når man lager juice av sunne, men utypiske juiceingredienser.)

Grønn juice

 

Deretter hadde jeg en «cheeseburger» av nøtter, frø, grønnsaker og urter med nøtteost, sennep og ketchup. Alt rått, selvsagt. Den ble servert sammen med guacamole, en fantastisk rødbetsalat med appelsin og chili, samt salat med tahinidressing.

Vegansk rå cheeseburgertallerken

Ellers har Helt Rå pizzatallerken, thai-suppe, spice curry, tapastallerken, smoothies, diverse grønnsaksshots og rå kaker på menyen. Cheeseburger-tallerkenen var utrolig god, og jeg anbefaler veldig gjerne cafeen! Hit burde flere ta turen for å få øynene opp for råkost. Selv skal jeg prøve å rote meg ut til Sandvika neste gang jeg er i nærheten for å smake mer…

Spise ute: Resept

Atter en gang har jeg vært på Resept Cafe i Østervåg i Stavanger. Dette er en så fantastisk kafè at jeg stadig tilbakevender. Og Resept skuffer ikke. Jeg tror dette må være den beste vegan-restauranten i Norge? Jeg kan i alle fall ikke annet enn å skryte hemningsløst av dette stedet.

For uinnvidde betyr «vegan» at maten tilberedes uten animalske produkter av noe slag – det vil si uten kjøtt, melkeprodukter, egg og andre produkter laget av dyr. «Egg» lages av linfrø og vann, melk erstattes av havre/mandel-melk, etc. Det kan jo høres litt trist og kjedelig ut, men maten på Resept er virkelig alt annet enn kjedelig! Tvert imot! Jeg vil heller si at Resept lykkes i å gi meg spennende opplevelser med nye og uventede smaker hver gang jeg spiser der. Og dette altså helt uten kjøtt og annet som mange gourmander mener er helt uunnværlig. «Pøh», sier jeg til slike folk.

Ørkenburger på Resept

Min samboer og jeg var i utgangspunktet på Resept for å spise julemat. De har nemlig en fristende vegansk julemeny der nå i disse tider. Men da vi kom dit, og så menyen, fristet ørkenburgeren så mye at det bare måtte bli den… Og vi angret ikke. Den smakte nemlig alldeles utsøkt! Ørkenburgeren var inspirert av Midt-Østen, og laget av kikerter, grønne linser, gulrøtter og chili. Tilbehør: en fantastisk god jalapenoraita, deilig hummus og en sykt velsmakende tabboleh av bulgur.

Jeg har sagt det før, og jeg sier det igjen: folk som sier at vegetar/vegan-mat er kjedelig, bør ta seg en tur på Resept. Det bør i grunn også alle andre som er glad i god mat.

Coleslaw med epledressing

Jeg var nylig på et kurs om raw food. Det var utrolig interessant. Jeg tror aldri jeg kommer til å bli noen ekstrem råkostspiser, men det var gøy å lære noe nytt. Jeg tenker vel egentlig som så at det er mye av det «raw-fooderne» sier som er fornuftig. Alle vet jo at det er mer næring i en rå gulrot enn i en ihjelkokt gulrot. Så jeg tror nok vi alle kunne hatt godt av å spise litt mer råkost. Men jeg må si at jeg er mer glad i kokte enn rå supper… Og når det er vinter, trenger jeg rett og slett varm mat! Og det å dehydrere burgere i en spesialbygd ovn i 24 timer blir litt for mye planlegging for meg.

Uansett; jeg ble jo inspirert. På kurset laget kursholderen en kjempegod coleslaw som hun serverte til dehydrerte grønnsaksburgere og esekielbrød, samt rå ketchup. Jeg prøvde meg på noe lignende hjemme, og det ble slett ikke verst! Jeg er veldig glad i coleslaw, men prøver å holde meg unna det, siden det som regel er tilsatt majones. Denne her derimot, er kjernesunn, og ingen fare å forspise seg på.

Coleslaw med epledressing

For å få revet kålen og gulrøttene skikkelig, bør man absolutt få tak i en mandolin. Jeg investerte i en slik for en tid tilbake, og er kjempefornøyd! Det er et supert skjæreinstrument. (Jeg kjøpte min for 700 kroner hos Traktøren. En anseelig sum å betale for et kjøkkeninstrument, men definivt verdt pengene!) Da får man kuttet grønnsakene i akkurat passe størrelse. Du kan også raspe kål og gulrøtter med en gammeldags rasp. Det funker nok også bra.

Salaten lager du ved å blande sammen:

  • 2 dl revet hodekål
  • 2 dl revet rødkål
  • 1 stor gulrot revet eller skåret i «fyrstikker» med mandolin
  • 2 dl alfalfaspirer eller andre spirer

Så heller du over dressing, som du enkelt og greit lager ved å blande:

  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss eplecidereddik
  • 1/2 ts flytende honning
  • 2 ts revet ingefær
  • salt
  • pepper
  • 1 hvitløksfedd

Coleslawen blir god sammen med falafel og pita, sammen med hamburger, ved siden av kjøtt eller fisk, på brødskiva, eller som en frisk salat i matpakka.

Pimp my texmex: Hjemmelaget tomatsalsa

Taco er blitt en av våre nasjonalretter her i Norge – det kan det vel ikke være noe særlig tvil om. Hver fredag benker tusenvis av nordmenn seg foran gullrekka med taco og leskende drikke. Og det er ikke rart. For det er jo utrolig godt! Men en ting jeg ikke skjønner, er at folk fortsatt går for Santa Maria og annet graps, fullt av tilsetningsstoffer når det på noen få minutter kan gjøres sunt, og ikke minst tusen ganger mer velsmakende? Det eneste aberet er at det kreves bittelittt planlegging.

Tidligere her på bloggen har jeg skrevet om hjemmelaget guacamole som er superenkel å lage og utrolig god. Nå foreslår jeg at du topper fredagskosen med hjemmelaget salsa denne gangen! Det er ikke farlig og definitivt ikke vanskelig! Hvis du vet hvordan du kutter grønnsaker, fikser du dette lett som en plett.

Hjemmelaget tomatsalsa med cherrytomater, chili, rødløk og hvitløk. For ikke å glemme koriander!

Slik gjør du det:

  • 1 eske cherrytomater
  • 1 rødløk
  • 3 hvitløksfedd
  • 1-2 røde chili
  • 1 ts urtesalt
  • pepper
  • 1 god neve koriander

Kutt tomater, løk og chili små biter. Knus hvitløkene i en hvitløkspresse. Krydre med urtesalt, pepper og hakket koriander. Bland godt. Så enkelt er det faktisk!

Aller best blir salsaen hvis du lar den stå over natta i kjøleskap, slik at smakene får satt seg.

Salsa er egentlig veldig anvendelig. Den kan brukes til taco, men blir også god ved siden av for eksempel fisk. Eller i en salat, på brødskiva med mye mer. Hvis den mot all formodning skulle bli gammel før den blir spist opp, kan du putte den oppi grønnsakssuppa. Noen som har noen andre forslag?

Tomat- og linsesuppe

Nå begynner det så sannelig å bli kaldt ute – også her på vestkysten. Da er det på tide med en god og varm suppe. Hva med å prøve for eksempel denne med tomat, gulrot, løk og linser?

  • 1/2 gul løk
  • noen fedd hvitløk
  • 3- 4 store ferske tomater eller 1 boks
  • 1 stor gulrot
  • 7 dl vann
  • grønnsaksbuljong
  • pepper, kummin, chili
  • evt. 1-2 ss balsamicoeddik
  • tomatpuré
  • 200 gram oppbløtte og kokte linser (gjerne ferdige fra boks)

Stek løk og hvitløk blankt. Ha så i vann, grønnsaksbuljong og tomater og gulrøtter i biter. Det er ikke så farlig om det er fint kuttet – det skal moses etterpå uansett. La dette koke til gulrøttene blir møre og tomatene blir myke. Finn frem blenderen og mos til det blir en fin, jevn suppe. Spe på med vann hvis du synes det blir for tykk konsistens.

Krydre suppa med det du liker – for eksempel  pepper, chili og kummin. Smak til med noen skjeer tomatpurè. Balsamicoeddik gir også en god smak.

Rett før servering har du i de ferdige linsene. (Jeg synes de røde linsene fra GoGreen er gode – og veldig praktiske når man har dårlig tid, og har glemt å legge linser i bløt!) La linsene varmes opp i suppa i noen minutter.

Klar til servering!

Tomat- og linsesuppe