Fyldig indiskinspirert laksha-suppe

Laksha-suppe er en sørasiatisk suppe basert på hjemmelaget currypaste. Denne versjonen er en indisk type. Tar du vekk garam masala, kanel og har i litt mindre gurkemeie, blir den straks mer thailandsk på smak.

Ingrediensene virker kanskje litt fremmede, men de bør ikke være så vanskelige å få tak i. Asiatiske matbutikker pleier å ha både galangal, thai-basilikum og kaffirblader.

Laksha currypaste lager du slik:

  • 1 løk
  • 1 finger galangal
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 røde chili
  • 1 liten neve thai basilikum
  • 4 kaffirlime-blader
  • juice fra 1 lime
  • 1 ts garam masala
  • 2 ts gurkemeie
  • 2 ts malt koriander
  • 1/2 ts kanel
  • 3 ss olje
  • en god klype salt

Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor til du får en fin, fast masse. Tilsett mer olje hvis den trenger mer væske.

Til selve suppen trenger du:

  • 400 g gresskar
  • 6 dl vann
  • 1 ss grønnsaksbuljong (kan sløyfes)
  • laksha currypaste
  • 2 bokser kokosmelk

Fyldig laksha-suppe med råkost og tofu.

Kok opp vann med 1 ss buljong. Kutt gresskaret i 1,5 cm terninger og ha dem oppi når vannet koker. Kok i ca. 10 minutter, eller til gresskaret er mørt. Fisk så ut gresskar-terningene og legg dem til side.

Varm litt olje i en annen gryte og tilsett currypasten. Surr til den mister væske og den rå løklukten forsvinner. Tilsett kraften og kokosmelken. Kok opp og la småkoke. Smak til med salt og pepper.

Sett serveringsfat med råkost ved siden, slik at middagsgjestene kan ha i det de ønsker: paprika, agurk, tomat og gulrot i skiver, pak choi i terninger, brokkolibuketter, bønnespirer. Nudler, stekt tofu og de kokte gresskarbitene hører også med.

(Oppskriften lærte jeg på kurs med de flinke vegan-kokkene fra Resept.)

Reklamer

Gryte a la Tunis

Denne oppskriften fant jeg på (den gratis) iPhone-appen til Frukt.no. At  løk, kål, rosiner, kikerter og tomater skulle bli så himla godt sammen, er for meg en gåte, men dette er faktisk noe av det beste jeg har laget på lenge! I følge frukt.no har du etter en porsjon av denne himmelske middagsretten spist 2 av 5 av dagen, og det er jo ikke så verst!

Jeg endret litt på den, og hadde blant annet i litt hvitløk. Det passer jo til alt. Jeg prøvde å lage retten slik at det var nok til to. Vi ble imidlertid stappmette, og hadde mer enn nok igjen til niste når jeg skulle på natt-jobbing.

  • 1/2 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 hodekål
  • 1/2 rød spisspaprika
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts kajennepepper
  • 1 boks hermetiske kikerter
  • saften av 1/2 lime
  • salt
  • 2 ss hakket frisk koriander
  • 1 ts malt kanel
  • 1,5 boks hakkede hermetiske tomater
  • 1 dl rosiner
Skjær løk, hodekål og paprika i tynne strimler. Stek løkstrimlene i olje over middels varme til de begynner å bli myke. Tilsett kål og dryss over salt. La blandingen godgjøre seg i ca. 5 minutter. Rør om av og til. 

Tilsett paprika, koriander, gurkemeie, kanel og kajennepepper og bland godt. Tilsett hakket tomat, kikerter og rosiner og la retten småkoke under lokk til grønnsakene er akkurat passe møre – ca. 20 minutter. Smak til med limesaft og salt.

Serveres sammen med ris, couscous eller fullkornsbulgur. I oppskriften fra frukt.no anbefalte de å drysse hakkete og ristete mandler over ved servering, og å servere retten sammen med fetaost. Jeg er ikke så stort fetaost-fan, så jeg sto over det, men mandler hørtes unektelig godt ut til.

Linsegryte med grønne og gule linser

Indisk mat er virkelig noe av det beste jeg får. Den er ofte kraftig på smak, og med de beste sauser i verden. Og det er kjempeenkelt å lage smakfull vegetarmat på indisk vis.

  • 1 kopp linser
  • 1 ts karripulver
  • 1 ts kummin
  • 1/2 ts kanel
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts tikka masala
  • nøytral olje til steking
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss revet ingefær
  • 1 boks tomater
  • 1 rød chili
  • salt
  • 2 gulrøtter
  • en neve fersk koriander

Linsene må bløtlegges over natten, eller du kan kjøpe dem hermetiske. (Go Green har et godt utvalg av økologiske bønner og linser som holder høy kvalitet.) Skyll linsene godt og gi dem et oppkok i vann uten salt. Hell av vannet. Dette oppkoket skal gjøre linsene lettere fordøyelig, og minske sjansen for pinlige øyeblikk ;-)

Jeg brukte 50/50 grønne og gule linser. De er omtrent like store, og krever samme bløtleggingstid og koketid. De grønne linsene er kraftige på smak, så jeg liker å blande dem med andre, litt mildere linser.

Ha ca. 2 spisesskjeer olje i en panne og varm dette opp. Ha så i karri, kummin, kanel, paprikapulver og tikka masala og la krydrene varmes opp i oljen. Kjenn den deilige krydderlukten som frigjøres! Deretter bruner du løk og hvitløk i krydder og olje.

Ha så i tomater, ingefær, fersk koriander og linser. La dette småkoke i ca. 20 minutter, eller til linsene kjennes klare ut. Lenger hvis du ønsker en mer linsestuing-aktig konsistens. 5-10 minutter før gryteretten er ferdig, har du i gulrøtter, slik at de blir passe myke.

Linsegryte med karrikrydret naturris og mangochutney

Server retten sammen med ris kokt i litt salt og karri, samt et dryss av koriander på toppen. Chutney, raita og/eller naanbrød blir også godt til.

Spise ute: Resept

Atter en gang har jeg vært på Resept Cafe i Østervåg i Stavanger. Dette er en så fantastisk kafè at jeg stadig tilbakevender. Og Resept skuffer ikke. Jeg tror dette må være den beste vegan-restauranten i Norge? Jeg kan i alle fall ikke annet enn å skryte hemningsløst av dette stedet.

For uinnvidde betyr «vegan» at maten tilberedes uten animalske produkter av noe slag – det vil si uten kjøtt, melkeprodukter, egg og andre produkter laget av dyr. «Egg» lages av linfrø og vann, melk erstattes av havre/mandel-melk, etc. Det kan jo høres litt trist og kjedelig ut, men maten på Resept er virkelig alt annet enn kjedelig! Tvert imot! Jeg vil heller si at Resept lykkes i å gi meg spennende opplevelser med nye og uventede smaker hver gang jeg spiser der. Og dette altså helt uten kjøtt og annet som mange gourmander mener er helt uunnværlig. «Pøh», sier jeg til slike folk.

Ørkenburger på Resept

Min samboer og jeg var i utgangspunktet på Resept for å spise julemat. De har nemlig en fristende vegansk julemeny der nå i disse tider. Men da vi kom dit, og så menyen, fristet ørkenburgeren så mye at det bare måtte bli den… Og vi angret ikke. Den smakte nemlig alldeles utsøkt! Ørkenburgeren var inspirert av Midt-Østen, og laget av kikerter, grønne linser, gulrøtter og chili. Tilbehør: en fantastisk god jalapenoraita, deilig hummus og en sykt velsmakende tabboleh av bulgur.

Jeg har sagt det før, og jeg sier det igjen: folk som sier at vegetar/vegan-mat er kjedelig, bør ta seg en tur på Resept. Det bør i grunn også alle andre som er glad i god mat.

Burgere av sorte bønner og mais

Nå før jul blir det mye fett og kjøtt og usunn mat. Jeg lagde derfor burgere av sorte bønner i går. Det ble en stor suksess! Sammen med salat, guacamole og chilisaus ble det et kjærkomment «meksikansk» avbrekk fra alle julesmakene.
Jeg har endelig fått foodprosessor (en tidlig julegave), og jeg er så superfornøyd med den! Burgerne lagde jeg i foodprosessoren. Det var i bunn og grunn bare å hive i ingrediensene og kjøre maskinen på nesten full guff, og så var burgerne ferdige til å stekes. Utrolig enkelt!
  • 1/2 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 kokte poteter
  • 1 gulrot
  • 1/2 boks mais
  • 1 boks sorte bønner (evt kok ønsket mengde selv i 30 minutter)
  • 1 rød chili
  • 1/2 paprika
  • urtesalt etter smak
  • 1 ss kummin
  • 2 ss potetmel

Stek løken myk i panna. Hakk de andre ingrediensene i nokså store biter og ha dem i foodprosessoren sammen med løk. Hvis du ikke har foodprosessor, fungerer det også greit å kutte alle ingrediensene i bittesmå biter og blande godt. Kjør prosessoren en stund til det har blitt til en fin, formbar masse.

Så steker du burgerne i en panne med litt olje til de har fått en fin farge på begge sider. Du kan også ettersteke dem i ovn i 10 minutter på 220 grader, for å sørge for at de blir stekte tvers gjennom.

Burgere med sorte bønner og mais

Mine burgere fikk «falafel-konsistens», det vil si at de gikk litt fra hverandre. Men det gjorde egentlig ingenting. Muligens ville de blitt fastere i konsistensen hvis jeg hadde hatt i et egg. Jeg spiste burgerne i pitabrød sammen med grønn salat, guacamole, rømme og chilisaus.

I grunnen kan du bruke alle slags bønner til å lage burgere som dette. Jeg synes imidlertid at de sorte bønnene passer veldig godt sammen med chili, kummin og guacamole.

Grønnsakslapskaus

Lapskaus er god og sunn vintermat. Og vegetarisk lapskaus er ekstra sunt for deg!

Her kan du egentlig ha i de grønnsakene du har i kjøleskapet. Jeg liker å lage grønnsakslapskaus med kål og rotgrønnsaker. Vanligvis pleier jeg å ha i purre, men det hadde jeg glemt å kjøpe denne gangen. Pytt pytt, det ble godt likevel! Når jeg har rester av kokte byggryn eller kokt spelt, har jeg dette i mot slutten av koketiden.

Hvis jeg spiste kjøtt, ville jeg hatt røkte kjøttpølser i, som hadde gitt lapskausen røyksmak. Nå for tiden spiser jeg nesten bare vegetarisk, så jeg har i stedet i noen skjeer med røykekstraktet «Try Me Liquid Smoke«. Det gir en fin røyksmak. Jeg synes det er nettopp dette røykpreget som gjør lapskausen så god.

  • 1 liten gul løk
  • 1 liter grønnsaksbuljong
  • 1 neve hodekål
  • 2 poteter
  • 2 gulrøtter
  • 1/2 liten kålrot
  • 1/2 pastinakk
  • 1/2 sellerirot
  • 1/2 persillerot
  • purre
  • pepper og persille
  • evt 2 ss Liquid Smoke

Stek løken i litt olje. Ha i litt over halvparten av grønnsaksbuljongen, samt kålen, skåret i remser. La dette koke i noen minutter. Ha så i poteter kuttet i biter og la det koke litt til. Jeg liker at potetene er godt kokte, og nesten går litt i oppløsning, så jeg lar det koke en stund. Når potetene begynner å bli møre, har du i purre og rotgrønnsakene, som alle er kuttet i passende biter. Fyll på med grønnsaksbuljong, slik at det blir en passe konsistens. Ha også i spisesskjeene med Liquid Smoke, hvis du har.

Deretter er  det bare å koke til rotgrønnsakene er passe møre. Krydre så med pepper og persille.

Grønnsakslapskaus

Grønnsakslapskaus

Coleslaw med epledressing

Jeg var nylig på et kurs om raw food. Det var utrolig interessant. Jeg tror aldri jeg kommer til å bli noen ekstrem råkostspiser, men det var gøy å lære noe nytt. Jeg tenker vel egentlig som så at det er mye av det «raw-fooderne» sier som er fornuftig. Alle vet jo at det er mer næring i en rå gulrot enn i en ihjelkokt gulrot. Så jeg tror nok vi alle kunne hatt godt av å spise litt mer råkost. Men jeg må si at jeg er mer glad i kokte enn rå supper… Og når det er vinter, trenger jeg rett og slett varm mat! Og det å dehydrere burgere i en spesialbygd ovn i 24 timer blir litt for mye planlegging for meg.

Uansett; jeg ble jo inspirert. På kurset laget kursholderen en kjempegod coleslaw som hun serverte til dehydrerte grønnsaksburgere og esekielbrød, samt rå ketchup. Jeg prøvde meg på noe lignende hjemme, og det ble slett ikke verst! Jeg er veldig glad i coleslaw, men prøver å holde meg unna det, siden det som regel er tilsatt majones. Denne her derimot, er kjernesunn, og ingen fare å forspise seg på.

Coleslaw med epledressing

For å få revet kålen og gulrøttene skikkelig, bør man absolutt få tak i en mandolin. Jeg investerte i en slik for en tid tilbake, og er kjempefornøyd! Det er et supert skjæreinstrument. (Jeg kjøpte min for 700 kroner hos Traktøren. En anseelig sum å betale for et kjøkkeninstrument, men definivt verdt pengene!) Da får man kuttet grønnsakene i akkurat passe størrelse. Du kan også raspe kål og gulrøtter med en gammeldags rasp. Det funker nok også bra.

Salaten lager du ved å blande sammen:

  • 2 dl revet hodekål
  • 2 dl revet rødkål
  • 1 stor gulrot revet eller skåret i «fyrstikker» med mandolin
  • 2 dl alfalfaspirer eller andre spirer

Så heller du over dressing, som du enkelt og greit lager ved å blande:

  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss eplecidereddik
  • 1/2 ts flytende honning
  • 2 ts revet ingefær
  • salt
  • pepper
  • 1 hvitløksfedd

Coleslawen blir god sammen med falafel og pita, sammen med hamburger, ved siden av kjøtt eller fisk, på brødskiva, eller som en frisk salat i matpakka.