Superenkel gulrotsalat med vårløk, rosiner og cashewnøtter

Denne enkle råkostsalaten er perfekt tilbehør til en rekke middagsretter. Jeg liker den godt sammen med for eksempel indisk daal eller Midtøsteninspirert mat. Den er frisk og lett, søt og syrlig og cashewnøttene gir litt tyggemotstand.

  • 3 medium gulrøtter
  • 2 vårløk
  • saften av 1/2 sitron
  • 1 god bunt bladpersille (kan godt erstattes med koriander)
  • 1 neve rosiner
  • 1 neve cashewnøtter

Skrell gulrøttene og riv dem med et rivjern eller kutt dem til små «fyrstikker» med en mandolin. Snitt vårløk i skiver og finhakk persille. Ha alt i en bolle, tilsett sitronsaft og rosiner. Bland godt. Du kan godt la salaten stå kjølig en stund, slik at smakene får blandet seg godt. Strø cashewnøttene over rett før servering.

Nydelig råkostsalat

Frisk råkostsalat

Meksikansk tortillasuppe

Mm-m-mmm! Dette funker! Hvis du har en litt trist dag, der været er grått og humøret likeså, er meksikansk tortillasuppe tingen for deg! Den spicer opp dagen.

Dette er kraftig tomatsuppe med godt krydder. Men ikke nok med det. Tilbehøret er sprøstekte tortillalefser, ost og alskens godsaker. Du kan gjøre som jeg foreslår, eller du kan finne din egen miks. Reddiker i skiver, paprika i strimler? Agurk? Kokte sorte bønner? Kjør på! Alt er lov når man har texmexfest midt i uka!

  • 1/2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts korianderfrø
  • 1/2 ts sennepsfrø
  • 1 ts kummin
  • 1 stor rød chili
  • 4 dl passata
  • 2 dl vann
  • en god bunt fersk koriander
  • salt
  • chiliflak
  • eventuelt 1 ss agavesirup eller honning

Stek finhakket løk og hvitløk sammen med paprikapulver, korianderfrø, sennepsfrø og kummin til løken har blitt myk. Tilsett finhakket chili sammen med passata og litt vann. Ha gjerne i litt honning eller agavesirup for å gi litt mer sødme til suppa.

La småkoke på middels varme i ti minutter eller så. Ha så i finhakket koriander, og smak til med salt og chiliflak. Husk at fetaosten og tortillalefsene du skal servere suppa sammen med, er salte, så ikke overdriv. Hvis du ønsker en helt jevn suppe, kan du bruke stavmikser. Spe eventuelt med mer vann hvis suppa blir for tykk for din smak.

Suppa serverer du sammen med:

  • avocado i skiver
  • finhakket vårløk
  • oppsmuldret fetaost
  • finhakket fersk koriander
  • hardkokt egg i båter
  • sprøstekte tortillalefser

Sprøstekte tortillalefser lager du ved å dele tortillalefser i strimler, og deretter i 5 cm lange remser. Bruk gjerne et pizzahjul. Deretter har du dem i en ildfast form sammen med litt olivenolje. Sørg for at olivenoljen er godt blandet med lefsene. Stek ved 180 grader i 8-10 minutter, til lefsene har blitt sprø. Strø over litt salt.

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillas, egg, fetaost og avocado

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillalefser, vårløk, egg, fetaost, koriander og avocado

Bakte søtpoteter fylt med godsaker

Disse bakte søtpotetene er fylt med deilig ostefyll. De gjør seg godt som tilbehør, sammen med en god salat, eller bare som snacks.

  • 3 store søtpoteter
  • 4 vårløk
  • 4 ss cottage cheese
  • fersk bladpersille
  • urtesalt
  • pepper
  • revet ost til å ha på toppen

Skrubb søtpotetene og kok dem hele i usaltet vann til de er møre. Koketiden varierer litt med størrelsen på potetene, så stikk litt i dem med en gaffel underveis. Det er viktig at de er helt møre, hvis ikke blir det vanskelig å «grave dem ut».

Hell av kokevannet, og la potetene kjøle seg litt ned, slik at de blir enklere å håndtere. Skjær dem så i to med en skarp kniv. Grav ut midten på potetene. La det stå igjen ca. 2 cm i kantene, slik at de ikke faller helt sammen. Innmaten har du i en bolle. Bruk en rotmos til å mose potetinnmaten. Tilsett så cottage cheese, finhakket vårløk og urter. Smak til med salt og pepper, og eventuelt andre krydderier du synes passer. Bland godt.

Plasser fyllet tilbake oppi potetene og strø eventuelt over litt revet ost på toppen. Stek i ovnen ved 180 grader i 25 minutter, til fyllet har fått en fin, gyllen farge.

Bakte snaddersøtpoteter

Bakte snaddersøtpoteter med salat

Hyrdepai med blomkålmos – perfekt for de med karbofrykt

Jeg synes hyrdepai er veldig godt. Det er i tillegg et utrolig praktisk måltid å lage sånn av det man har av grønnsaker i kjøleskapet. En tar hva en har. Denne gangen hadde jeg ikke poteter. Derimot hadde jeg et stort blomkålhode som lå der i kjøleskapet og bare tryglet om å bli brukt til noe godt og spennende. Siden blomkål kanskje er erstatning nummer èn for poteter i lavkarboverdenen, ble det denne gang blomkålmos med mozarella på toppen av hyrdepaien i stedet for potetmos. Og det smakte alldeles fortreffelig!

Tomatsaus lager du for eksempel slik:

  • 1 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 selleristang
  • 1 middels squash
  • 1/2 boks kikerter
  • passata
  • 150 gram spinatblader
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • fersk basilikum
  • fersk persille
  • salt
  • pepper

Stek finhakket rødløk, hvitløk og selleri til løken har blitt myk. Tilsett squash i terninger. Stek videre på middels varme til squashen har blitt myk. Tilsett så avsilte kikerter, passata og spinatblader. La spinatbladene falle sammen, og tilsett så hakkede urter og grønnsaksbuljongterning. Når buljongterningen har blitt oppløst, smak til med salt og pepper.

Blomkål-lokket lager du slik:

  • 1 blomkålhode
  • 1 mozarella-ball
  • 5 vårløk
  • cayennepepper
  • evt. litt salt
  • litt revet muskatnøtt
  • eventuelt litt revet cheddarost

Kutt blomkål i grove terninger. Her skal ingenting kastes – stilken skal også være med! Kok til alt er helt mørt, sil av vannet og kjør til mos med stavmikser, eller en god, gammeldags rotmos. Kutt mozarellaballen i småbiter, og rør osten inn i blomkålmosen. Bland inn finhakket vårløk og smak til med pepper og eventuelt litt salt.

Hell over tomatsausen i en ildfast form, bre blomkålmosen over, og strø eventuelt litt cheddar på toppen. Stek i ovnen ved ca. 200 grader til osten har blitt gyllen (15 – 20 minutter).

Hyrdepai med blomkålmos på toppen

Hyrdepai med blomkålmos på toppen

Egg i skjærsilden – den perfekte søndagslunsjen

Egg i skjærsilden, eller ouvo in purgatorio er skikkelig italiensk husmannskost. Det høres kanskje ut som en litt merkelig kombinasjon med speilegg og tomatsaus, men tenk deg om: hvis du har vært ordentlig sliten etter en fest en gang, og har fått servert speilegg på godt brød sammen med en skikkelig god Bloody Mary (eller Virgin Mary) dagen derpå, forstår du hvor godt dette kan funke! Om du ikke har vært på fest dagen før, er dette uansett en deilig, næringsrik lunsj.

  • 1 rødløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 røde paprika
  • 1 selleristang
  • 1/2 rød chili
  • passata
  • basilikum
  • salvie
  • salt
  • chiliflak
  • evt. noen spiseskjeer kapers
  • 1-2 egg pr. person (husk: egg fra lykkelige høner er best!)
  • litt parmesanost
  • vårløk

Lag tomatsaus ved å steke finhakket rødløk i litt olje til løken er myk. Tilsett finhakket hvitløk, selleri og chili sammen med paprika i smale strimler. Surr i noen minutter før du tilsetter passata. Juster mengden passata etter hvor sausete du ønsker retten din. Krydre med hakkede, ferske urter og chilismak, og smak til med salt. Ha eventuelt i avrente kapers for litt ekstra oomph. Surr til paprikastrimlene har blitt myke.

Ha tomatsausen over i enten en medium ovnsfast form, eller eventuelt i ovnsfaste porsjonsfat. Lag en grop i sausen, og hell eggene forsiktig ned i hver sin grop. Strø litt parmesanost over.

Stek i ovnen på 180 grader i 10-15 minutter, til eggene er stekt. Server med hakket vårløk, ferske urter og et nytt dryss med parmesan over. Godt brød er obligatorisk til!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Egg i skjærsilden må serveres sammen med godt brød

Hjemmelagde påleggssalater til julefrokosten

Jeg husker fra jeg var barn at frokostbordet i jula var noe av det beste med hele høytiden. Ribbe og medisterkaker og alt det der var helt greit, men frokosten toppet alt. Mamma lagde sitt fantastiske hjemmelagde brød, det var eggerøre, oster, hjemmelaget syltetøy, laks, italiensk salat og alt som var godt. Og kakao med krem, selvsagt! Når vi hadde tanter og onkler på besøk, husker jeg de voksne pleide å sitte ved frokostbordet og prate til langt ut på formiddagen. Hvis jeg satt stille lenge nok, pleide til og med de voksne å glemme bort at jeg og satt der, slik at de begynte å snakke om ting som små gryter ikke skulle høre… Å, så kjekt det var!

Nå er det igjen snart klart for slike lange, late julefrokoster med godt brød og stort påleggsutvalg. Her kommer to oppskrifter på påleggssalater som passer fint på et skikkelig julefrokostbord. Oppskriftene er litt omtrentlige, men her er det i grunn bare å improvisere. Det er begrenset hvor mye det er mulig å klare å rote disse enkle oppskriftene til.

Rødbetsalat:

  • kokte rødbeter

    Rosa rødbetsalat på knekkebrød

    Rosa rødbetsalat på knekkebrød

  • vårløk
  • hvitløksmajones
  • rømme
  • limesaft
  • salt og pepper

Kutt rødbeter i terninger og finhakk vårløk. Ha i en bolle sammen med 50/50 majones og rømme. Smak til med limsaft, salt og pepper.

Egge- og rekesalat:

Min søster Silje lager en alldeles nydelig eggesalalt med reker. Jeg tror det er omtrent slik hun lager den:

  • hardkokte egg
  • kokte, pillede reker
  • rømme
  • majones
  • lake fra sur agurk-glasset
  • grov sennep
  • salt og pepper

Del opp / mos eggene ved hjelp av en gaffel. Det skal være litt grove biter, men ikke for store. Tilsett ønsket mengde reker. Tilsett like mengder rømme og majones, og smak til med agurklake, sennep og pepper. Kanskje trenger du også litt salt, men smak først, for rekene er salte.

Mama Robertas Supremo de Bacalhau

Her kommer en ny Cooking With Mama-oppskrift fra brasilianske Mama Roberta!

At min egen mamma er helt vilt god til å lage bacalao, var jeg klar over. Jeg var forsåvidt også klar over at bacalao kan lages på utallige måter, men denne versjonen var ny. Og den er virkelig god! I min familie pleier vi å spise bacalao andre juledag. Det er fantastisk deilig med fisk og litt ordentlig krydder etter all den norske julematen. Men jeg har inntrykk av at dette er nokså unormalt i Norge. Mama Roberta kunne derimot fortelle at denne bacalaoretten er vanlig julemat i hennes familie! Så her får dere altså en alternativ julematoppskrift direkte fra Rio de Janeiro!

Dette er en oppskrift som skal være passe for 4. Det er kraftige saker, så vær forberedt på å bli stappa!

  • 1/2 kilo salt torsk – lagt i vann over natten og skiftet vann på en gang
  • 1 kg poteter – skrelt og kuttet i terninger
  • 1 gul løk – hakket
  • 2 fedd hvitløk – finhakket
  • ca. 1 kartong matfløte
  • 1 boks Filadelphia-ost
  • 1 egg – hviten og plommen skilles
  • 200 ml melk
  • 200 gram sorte oliven – steinfri
  • 2 ts revet parmesanost
  • 2 ss hakket vårløk

Kok potetene og mos dem. Tilsett eggeplommen, halvparten av fløten, halvparten av parmesanosten og 1 ss vårløk.
Spre halvparten av denne blandingen i en smurt, ildfast form.

Stek så løk og hvitløk på middels varme i en dyp stekepanne til løken er blank. Tilsett fiskestykkene. Det kan være greit å dele dem litt opp på forhånd, så stykkene ikke blir for store. La dette steke i 2-3 minutter. Hell over potetmoslaget i den ildfaste formen. Strø over oliven.

Tilsett resten av fløten og vårløken til den resterende potetmosen. Ha så i Filadelphia og stivpisket eggehvite. Smør denne blandingen på toppen i den ildfaste formen. Tilsett også litt mer parmesanost, hvis du vil.

Stek i ovnen ved 180 grader i 20 minutter, eller til overflaten har blitt gyllen, og begynner å boble. Server med ris eller kokte grønnsaker.

Ahh! Feliz Natal!

Supremo de Bacalhau

Supremo de Bacalhau!

Andre Cooking With Mama-oppskrifter: Mama Lees trinidadiske salttorsksalat og Mama Robertas Caldinho de Feijao.

Hvis denne bacalao-oppskriften blir for heftig for deg, kan du jo prøve juksebacalao?

Mama Robertas Caldinho de Feijao

Igjen har jeg vært på en fantastisk middagskveld / matlagingsaften med Cooking With Mama. For å repetere: Cooking With Mama er en veldedig organisasjon som allierer seg med innvandrerkvinner, «Mamas», som er flike til å lage mat. CWM hjelper blant annet kvinnene med å nå sine mål matmessig – f.eks. kan de få hjelp til å starte en matbod på et matmarked hvis det er det de ønsker. De får også hjelp til å lære seg litt regnskapshold og andre ting de kan trenge for å klare seg i arbedislivet. Og Mama igjen holder matkurs om mat fra sitt hjemland!Den siste CWM-kvelden jeg var på, var med fantastiske Mama Roberta fra Rio i Brasil. Og oi oi oi, som hun kunne lage mat!!!

Caldinho de Feijao, eller Caldo er brasiliansk pubmat. Før brasilianerne skal ut og feste en hel natt, går de på pub og spiser caldo – som i bunn og grunn er en svart bønnesuppe. Det smaker alldeles nydelig, og er inmari enkelt å lage!

  • 1 boks sorte bønner (eller kok tilsvarende selv)
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 medium gul løk
  • salt og pepper
  • chili
  • vårløk
  • 1 kopp vann
  • 1 baguette
  • 2 ts parmesanost
  • 1 matskje matolje
  • limeskiver

Finhakk hvitløk, løk, chili og vårløk. Skjær baguetten i skiver.

Kjør bønnene og vann i en foodprosessor til det er blitt fullstendig flytende.

Stek løk i en dyp panne til den er blitt myk. Tilsett løk og stek med i 5 minutter, og la det bli brunt. Ha så i bønnepureen. Smak til med  salt, pepper og chili. Sørg for at suppa er gjennomvarm før du tar den av pannen. Ha så suppa over i tallerkener, og strø over vårløk og parmesanost. Drypp over limesaft hvis du ønsker.

Server med baguett. Spis opp, og du er klar for en lang natt med karnevalstilstander!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Caldinho de Faijao – sort bønnesuppe fra Brasil

 

Vietnamesisk nudelsuppe (Pho)

Tidligere i høst gikk jeg på en vietnamisk pho-restaurant, og for å si det mildt: jeg er hekta! Pho (uttales «faah») er  en deilig suppe bestående av buljong, urter, nudler, grønnsaker og (ofte) kjøtt. Her på Sunn Middag er mottoet at man ikke trenger kjøtt for å ha det gøtt! Derfor: vegetarisk pho! Mmmhm!

  • ca 1 liter grønnsaksbuljong
  • 1 ss korianderfrø
  • 5-6 nellikspiker
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 ss soyasaus
  • bønnespirer
  • vårløk
  • paprika
  • rød chili
  • mynte
  • fersk koriander
  • eggenudler eller risnudler

Det beste er selvsagt å lage grønnsaksbuljongen selv. Det er ingen heksekunst, men jeg har rett og slett ikke en stor nok gryte til å koke buljong! Dermed ble det kjøpebuljong denne gang… Du velger selv om du vil kjøpe ferdig buljong eller koke opp buljongterninger.

Kutt paprika og vårløk i strimler. Grovhakk koriander og mynte. Finhakk chili. Skyll spirer og legg grønnsaker og urter klare på et serveringsfat. Gjør klar store suppeboller til å ha suppa i. Kok opp eggenudler – eller risnudler hvis du foretrekker det. Du kan selvsagt variere alt du vil med tanke på hvilke grønnsaker du ønsker i suppa di. Gulrøtter i smale strimler er for eksempel alledeles nydelig i.

Del hvitløk i to, og ha i en gryte med grønnsaksbuljong sammen med soyasaus, nellikspiker og korianderfrø. Kok opp og la småkoke i 5 minutter. Sil buljongen, slik at man ikke får en ubehagelig nellik-overraskelse når man skal spise…

Vegetarisk pho

Vegetarisk pho

Hver person rundt bordet har så i de mengder vedkommende ønsker av nudler, grønnsaker og urter i sin tallerken. Grønnsaksbuljongen helles over i de store tallerkenene. Selve buljongen spises med skje, mens grønnsaker og nudler slurpes høylytt opp ved hjelp av pinner. Slurpingen er en uunngåelig del av opplevelsen – tro meg!

Mama Lees Trinidadiske salttorsk-salat

Tidligere i høst var jeg med på en fantastisk opplevelse! Her i London har de mange middagsklubber man kan være med på. En av disse heter «Cooking With Mama«. Det er et veldedighetsprosjekt, der innvandrerkvinner får opplæring  i å lage budsjett, businessplan og hjelp til å starte sin egen bedrift. Men et av punktene på businessplanen er å holde matkurs. Og det var et slikt matkurs jeg var med på. Og det var så kjekt!

Mama Lee, som holdt kurset jeg var med på, er fra Trinidad, så aftenens mat var trinidadisk. Og det var jo spennende, for det hadde jeg aldri smakt før. Denne torskesalaten er en fin forrett, og ser riktig lekker ut når den danderes på fine salatblader. (Jeg glemte desverre helt å ta bilder den kvelden…)

For å kunne lage salaten, må du få tak i benløs og tørket, salt torsk. Det er ikke noe problem å få tak i det her i England, så i fiskelandet Norge bør det være en smal sak. Jeg er ikke så bevandret i tørrfisk, men jeg ser for meg at vanlig bacalaotorsk kan brukes. Kanskje er det noen som har mer peiling på dette enn meg?

  • 1 pakke benløs, tørket salt torsk
  • 1 liten løk
  • 1 stor tomat
  • 1 vårløk
  • 1/2 rød og 1/2 grønn paprika
  • 1 rød chili (kan sløyfes hvis du syns det blir for sterkt)
  • 2 ss finhakket persille
  • 1 avocado
  • Saften av 1 sitron eller lime
  • hvit pepper
  • 3 ss olivenolje

Hell kokende vann over fisken og bløtlegg i en halv time. Skift vannet og repeter for å få vekk mesteparten av saltet. Hell så av vannet og rens og riv fisken i småbiter.

Finakk løk, tomat, vårløk, paprika, chili og persille. Miks med fisken, samt hvit pepper i en bolle.

Mariner med olivenolje og sitron/limejuice. Server på salatblader sammen med avocadoskiver.