Meksikansk tortillasuppe

Mm-m-mmm! Dette funker! Hvis du har en litt trist dag, der været er grått og humøret likeså, er meksikansk tortillasuppe tingen for deg! Den spicer opp dagen.

Dette er kraftig tomatsuppe med godt krydder. Men ikke nok med det. Tilbehøret er sprøstekte tortillalefser, ost og alskens godsaker. Du kan gjøre som jeg foreslår, eller du kan finne din egen miks. Reddiker i skiver, paprika i strimler? Agurk? Kokte sorte bønner? Kjør på! Alt er lov når man har texmexfest midt i uka!

  • 1/2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts korianderfrø
  • 1/2 ts sennepsfrø
  • 1 ts kummin
  • 1 stor rød chili
  • 4 dl passata
  • 2 dl vann
  • en god bunt fersk koriander
  • salt
  • chiliflak
  • eventuelt 1 ss agavesirup eller honning

Stek finhakket løk og hvitløk sammen med paprikapulver, korianderfrø, sennepsfrø og kummin til løken har blitt myk. Tilsett finhakket chili sammen med passata og litt vann. Ha gjerne i litt honning eller agavesirup for å gi litt mer sødme til suppa.

La småkoke på middels varme i ti minutter eller så. Ha så i finhakket koriander, og smak til med salt og chiliflak. Husk at fetaosten og tortillalefsene du skal servere suppa sammen med, er salte, så ikke overdriv. Hvis du ønsker en helt jevn suppe, kan du bruke stavmikser. Spe eventuelt med mer vann hvis suppa blir for tykk for din smak.

Suppa serverer du sammen med:

  • avocado i skiver
  • finhakket vårløk
  • oppsmuldret fetaost
  • finhakket fersk koriander
  • hardkokt egg i båter
  • sprøstekte tortillalefser

Sprøstekte tortillalefser lager du ved å dele tortillalefser i strimler, og deretter i 5 cm lange remser. Bruk gjerne et pizzahjul. Deretter har du dem i en ildfast form sammen med litt olivenolje. Sørg for at olivenoljen er godt blandet med lefsene. Stek ved 180 grader i 8-10 minutter, til lefsene har blitt sprø. Strø over litt salt.

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillas, egg, fetaost og avocado

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillalefser, vårløk, egg, fetaost, koriander og avocado

Reklamer

Fra Jamie Oliver-matkurs: Salsa av ristet mais + spinat- og fetafyll til taco

Disse oppskriftene er noen av de jeg lærte på et kurs i «Mexican Streetfood» på Recipease i Notting Hill, London. Dette er en av Jamie Olivers mange restauranter. Her kan du, i tillegg til å kjøpe kjøkkenutstyr og spise frokost, lunsj eller middag, være med på et av de mange matkursene som arrangeres både på dagtid og på kveldstid. Et kurs der syntes jeg var en kjempesuksess, og jeg kommer garantert til å være med flere ganger!

Et av disse kursene er en fin opplevelse når man er i London for en langhelg. Man lager mat i ca. 1 time, og så spiser man etterpå. Deretter kan man jo for eksempel ta seg en runde i Portobello Market, som er rett i nærheten. Man kan velge mellom masse forskjellig – for eksempel fylt pasta, vietnamesisk gatemat, hvordan steke den perfekte søndagssteken eller indisk curry. Recipease holder også egne matlagingskurs for barn! Perfekt?! Ikke bare får mor og far fred noen timer; poden kommer også hjem og vil lage fylt pasta til middag! Kurs må bookes på Recipease.com.

Salsa av ristet mais:

Dette er en supergod og fargerik salsa til å toppe all slags meksikansk mat med. Ved å steke maiskornene, blir de på sett og vis karamelliserte, og blir enda søtere og sprøere enn til vanlig…

  • 1/2 rød løk
  • 1/2 rød chili
  • 1/2 lime – både juice og zest
  • fersk koriander
  • 1 boks hermetiske maiskorn eller tilsvarende mengde frosne
  • evt. salt og pepper

Ha litt olje i en stekepanne, og sett på nesten maks varme. Her skal du steke maiskornene til de blir gyllenbrune. (Men du skal ikke lage popcorn, så pass på varmen!) Ta pannen vekk fra varmen når kornene har fått en fin og gyllen farge.

Ha finkuttet rødløk, chili, koriander, limezest og limejuice i en bolle. Tilsett maiskornene i bollen, og smak eventuelt til med litt salt og pepper. Bland godt og dryss over for eksempel tacoen, enchiladaen eller burritoen.

Spinat- og fetafyll:

Dette fyllet med spinat, rødløk, tomat og feta gjør seg godt alene på tortilla med litt guacamole eller sammen med annen tacosaus.

  • 1 liten rødløk
  • 1/2 rød chili
  • 200 gram finhakket tomat
  • 250 gram babyspinatblader
  • 1 lime – juice og zest
  • 50 gram fetaost
  • 1/2 ss kumminfrø
  • 2 kvister fersk timian
  • noen friske mynteblader
  • noen kvister frisk estragon
  • salt og pepper

Ha olje i en panne og stek finhakket løk, kumminfrø, chili og timian til det er blitt mykt. Tilsett finhakkede tomater og spinat. Stek videre til spinaten faller sammen, men fortsatt er fin og grønn. Ha i hakket mynte, estragon, limezest og juice. Tilsett så fetaost ved å smuldre fetaen over. Bland godt og smak eventuelt til med litt salt og pepper.

Et utvalg av hva vi lagde på kurset i  Mexican Streetfood

Maispannekaker toppet med et utvalg av småretter vi lagde på kurset.

Tortillalasagne

Dette er en fantastisk kombinasjon av lasagne og taco – to matretter jeg vet «alle» elsker. Og det er ikke noe mer hokus pokus å lage dette enn den vanlige fredagstacoen!

Først laget jeg tacoblandingen. Den krydret jeg med Veganmisjonens tacokrydder.

    • 1 rødløk
    • 1 fedd hvitløk
    • 3 store portobellosopp
    • 1/2 pakke vegetarkjøttdeig
    • 1 boks kidneybønner
    • tomatpurè
    • litt vann
    • 1 ts spisskummen
    • 1 ts paprikapulver
    • 1/2 ts tørket koriander
    • 1 lite krm salt
    • 1 ts løkpulver
    • 1 krm hvitløkpulver
    • 1/2 – 1 krm chilipulver
    • en liten skvis limesaft
    • evt. litt cayennepepper, om du vil ha det mer hot

Brun rødløk og hvitløk. Tilsett skivet portobellosopp og stek til den også har blitt myk og fin i fargen. Tilsett så vegetarkjøttdeig, kidneybønner, tomatpurè, vann og krydder. La surre i noen minutter, til vannet har kokt vekk. Sånn, det var det vanskeligste til nå!

Salsa laget jeg omtrent slik som dette.

Deretter legger du tortillalefser lagvis med tacoblanding, salsa og et lite dryss ost per lag. Det er lurt å smøre bunnen av den ildfaste formen med litt olje før du har i lefsene. Lefsene må du muligens kutte til litt, slik at de passer. Avslutt med et lag med tacoblandingen på toppen og et ostedryss. Stek i ovnen ved 200 grader til osten har blitt gyllen.

Server med en grønn salat, rømme, guacamole og mango- og agurksalsa.

Tortillalasagne

Tortillalasagne

God fredag!

Grønnsakstortilla

Noe av det beste jeg får, er tortillalefser med grønnsaksfyll og hjemmelaget krydderblanding. Sunt, enkelt og kjempegodt!

Tortillas med grønnsaker

Skjær grønnsaker i strimler. Jeg liker løk, sopp, gul squash, rød og grønn paprika, purre og sukkererter.

Stek grønnsakene lett i en panne. Begynn med løk og sopp, tilsett de andre grønnsakene etterhvert.

Tilsett så krydder.

  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • 1/2 ts kummin
  • 1/2 ts chilipulver
  • 1 klype tørket oregano
  • 1/2 ts paprikapulver
  • 1 ts salt
  • 1 ts nykvernet pepper
  • et par spiseskjeer vann

Ha eventuelt også i fersk hvitløk og fersk koriander.

Server i fullkornstortillas med en grønn salat, salsa, guacamole og rømme.