Hyrdepai med blomkålmos – perfekt for de med karbofrykt

Jeg synes hyrdepai er veldig godt. Det er i tillegg et utrolig praktisk måltid å lage sånn av det man har av grønnsaker i kjøleskapet. En tar hva en har. Denne gangen hadde jeg ikke poteter. Derimot hadde jeg et stort blomkålhode som lå der i kjøleskapet og bare tryglet om å bli brukt til noe godt og spennende. Siden blomkål kanskje er erstatning nummer èn for poteter i lavkarboverdenen, ble det denne gang blomkålmos med mozarella på toppen av hyrdepaien i stedet for potetmos. Og det smakte alldeles fortreffelig!

Tomatsaus lager du for eksempel slik:

  • 1 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 selleristang
  • 1 middels squash
  • 1/2 boks kikerter
  • passata
  • 150 gram spinatblader
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • fersk basilikum
  • fersk persille
  • salt
  • pepper

Stek finhakket rødløk, hvitløk og selleri til løken har blitt myk. Tilsett squash i terninger. Stek videre på middels varme til squashen har blitt myk. Tilsett så avsilte kikerter, passata og spinatblader. La spinatbladene falle sammen, og tilsett så hakkede urter og grønnsaksbuljongterning. Når buljongterningen har blitt oppløst, smak til med salt og pepper.

Blomkål-lokket lager du slik:

  • 1 blomkålhode
  • 1 mozarella-ball
  • 5 vårløk
  • cayennepepper
  • evt. litt salt
  • litt revet muskatnøtt
  • eventuelt litt revet cheddarost

Kutt blomkål i grove terninger. Her skal ingenting kastes – stilken skal også være med! Kok til alt er helt mørt, sil av vannet og kjør til mos med stavmikser, eller en god, gammeldags rotmos. Kutt mozarellaballen i småbiter, og rør osten inn i blomkålmosen. Bland inn finhakket vårløk og smak til med pepper og eventuelt litt salt.

Hell over tomatsausen i en ildfast form, bre blomkålmosen over, og strø eventuelt litt cheddar på toppen. Stek i ovnen ved ca. 200 grader til osten har blitt gyllen (15 – 20 minutter).

Hyrdepai med blomkålmos på toppen

Hyrdepai med blomkålmos på toppen

Reklamer

Moussaka med full pakke

Tidligere har jeg skrevet om  både moussaka med røde linser og auberginer og vegetarisk moussaka med poteter her på bloggen. Begge deler er alldeles nydelig. Men har du prøvd moussaka med både auberginer og poteter? Ekstravagant, hæ?! Men alldeles fantastisk! Denne versjonen lager du med skjønne, grønne linser.

  • 1 aubergine
  • 2 store poteter

Skjær auberginene i ca. 1 cm tynne skiver. Stek dem så brune i en panne med olje. Legg dem til side på et lag kjøkkenpapir for å suge ut noe av fettet.

Skrell poteter og skjær dem i tynne skiver.

Slik lager to tomatsausen:

  • 2 dl grønne linser
  • 1 stor rødløk
  • 3 fedd hvitløk
  • 3 dl passata
  • fersk basilikum
  • fersk bladpersille
  • 1 knivsodd kanel
  • salt og pepper

Legg linsene i bløt f.eks. fra morgenen av. Da tar det kortere tid å koke dem senere. Skyll og kok til de er møre – ca. 15 minutter eller så. Det varierer veldig fra merke til merke.

Lag så tomatsaus ved å steke hakket løk og tilsette hvitløk. Surr i noen minutter før du tilsetter passata. Passata (passata di pomodoro) er rett og slett tomatsaus laget kun ved å mose skinnfrie tomater. Den er silt, slik at den er klumpefri. Noen ganger er passataen tilsatt litt salt, så vær i så fall forsiktig når du salter.  Smak til  med hakkede urter, kanel, salt og pepper. Tilsett linsene og surr videre i ca. 10 minutter.

Slik lager du ostesausen:

  • 2 ss smør
  • 3 ss hvetemel
  • 5 dl melk
  • muskatnøtt
  • salt og pepper
  • revet ost – gjerne en litt skarp ost
  • 2 eggehviter fra lykkelige høner

Smelt smør. Ha i mel, spe med melk. Krydre. Jeg har enorme mengder muskat i, men det gjør du jo som du selv vil med. La småkoke i ca. 5 minutter til melsmaken har forsvunnet. Ta gryta av plata og ha i revet ost, samt stivpiskede eggehviter.

Smør bunnen av en ildfast form med litt olje. Ha i et tynt lag ostesaus før du legger de tynne potetskivene over. Ha så et lag ostesaus over potetene igjen. Deretter heller du tomatsausen over, før auberginene danderes over, og toppes med resten av ostesausen. Dryss et lite dryss med ost på toppen hvis du ønsker det.

Stekes så i ovnen ved 180 grader i 30 minutter, eller til overflaten har blitt fin og brun og boblete. Server med gresk salat – selvfølgelig – og tzatziki!

Ovnsstekt aubergineform

Aubergine er grønnsakenes hummer. Det smaker dyrt, luksuriøst og bare helt utrolig deilig.

Denne aubergineretten er ordentlig fredagsmat. Kraftig, rund og med både creme fraiche, mozarella- og parmesanost. Kanskje ikke akkurat ekstremt sunt hvis man tenker på fettinnhold, men veldig, veldig godt!

  • 2 mellomstore auberginer
  • 1 liten gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 squash
  • 2 gulrøtter
  • 1/2 blomkål
  • 1 beger cherrytomater
  • 4 ss creme fraiche
  • timian
  • mozarellaost
  • parmesanost
  • salt
  • pepper

Aubergineform

Kutt aubergine i ca 3 cm tykke skiver. Salt og legg til side i 15-20 minutter. Skyll grundig av vannet. Stek aubergineskivene i en panne med olje. Krydre med salt og pepper. Dette må du trolig gjøre i flere omganger, da det ikke blir nok plass til alle skivene i panna. La skivene hvile på litt tørkepapir, slik at overflødig fett suges ut.

Lag tomatsaus ved å steke hakket løk, presset hvitløk, squash og gulrøtter i små terninger, samt tomater, små blomkålbuketter, urter, salt pepper og creme fraiche. La dette surre til tomatene går i oppløsning. Eventuelt lag en standard tomatsaus etter ditt hode.

Legg så aubergine og tomatsaus lagvis i en ildfast form, med auberginer som det underste og øverste laget. Dryss over en neve blandet mozarella- og parmesanost.

Stek ved 220 grader til osten er gyllen, ca 20 minutter.

Squash-spaghetti med rå tomatsaus

Inspirert av Alltid Sulten fikk jeg endelig rotet meg til å lage rå squash-spaghetti. Jeg har tenkt på det lenge, men nå var det på tide. Sommeren står forhåpentligvis for døren, og da er det godt med kalde, rå retter.

Raw food mener jeg har litt rykte på seg for å være tidkrevende og vanskelig å lage. Men denne «pastaretten» lager du faktisk på 10 minutter. I tillegg til at den er rask og enkel å lage, kalorifattig, inneholder enkle ingredienser, og er sykt sunn, er den skikkelig velsmakende! Jeg går faktisk så langt som å garantere at denne retten vil de aller, aller fleste like!

Rå squash-spaghetti

Squash-spaghettien er så enkel å lage at det er helt latterlig:

  • 1 medium squash

Skrell squashen og kutt av toppen. Strimle så hele squashen i tynne, fine skiver med en julienne-kutter.

Rå tomatsaus lager du slik:

  • 5 cm purre
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/2 potte basilikum
  • 1 boks cherrytomater (helst økologiske – de er best)
  • pepper
  • Maldon-salt (vanlig salt går selvfølgelig helt fint)

Kjør purre, hvitløk og basilikum i food-prosessor til de er ordentlig finhakket. Skyll tomatene og ha dem i foodprosessoren. Ikke la dem kjøre for lenge; da får du bare tomatsuppe. Tilsett godt med ferskmalt pepper og smak til med salt.

Server spaghetti og saus sammen med oliven, pinjekjerner og noen tynne skiver rødløk. Mums!

Squash-spaghetti med rå tomatsaus, oliven, rødløk og pinjekjerner

Fiskegrateng med fennikel og tomatsaus

Fiskegrateng må ikke på død og liv være basert på hvit saus og makaroni. Denne kalorifattige fiskegratengen lages enkelt og greit med potet- og fenikkelmos, tint frossenfisk og en frisk, rød basilikumkrydret tomatsaus.
  • 4-5 poteter
  • 1/2 fenikkel
  • 3oo gram fiskefilet (f.eks. Gourmettorsk fra frysedisken)
  • 1,5 beger cherrytomater
  • 1 ss tomatpure
  • salt
  • pepper
  • basilikum
  • Jarlsbergost og parmesan til gratinering

Kok opp lettsaltet vann. Skjær og rens poteter og kutt dem i grove biter. Rens og del fenikkelen, skjær den i skiver. Kok potetene møre i vannet. Ta kjelen av platen, ha i fenikkelen, og la det trekke i to minutter. Hell av vannet, lag mos av potet og fenikkel. Fordel potetmosen i en ildfast form. Legg fiskestykkene ned i mosen.

Lag tomatsaus ved å kjøre cherrytomater i foodprosessor sammen med en god neve frisk basilikum, eventuelt kutt dem i små biter med kniv. Krydre med salt og pepper. Hell sausen over rotmosen og fisken. Dryss revet ost over, og stek i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Fiskegrateng med rotmos og tomatsaus

(For ordens skyld: Oppskriften er inspirert av en oppskrift i siste nummer av Spis Bedre.)