Squash-minipizzaer

Jeg finner stadig nye måter å bruke squash på i matlagingen. Jeg tror faktisk squash er min favorittgrønnsak nummer en, fordi den er så utrolig anvendelig! Den har ikke så mye smak i seg selv, men suger til seg det den kan fra andre ingredienser.

Å lage pizzaer av squash funker kjempebra! Dette blir små og søte glutenfrie vegetarpizzaer som smaker friskt og lett, og ikke kjennes så tunge i magen som det en ekte pizza kan gjøre.

Selve squashpizzaene lager du enkelt ved å kutte de største squashene du finner i nokså tykke skiver. Legg dem så på bakepapir på et brett til å ha i ovnen.

Pizzasaus lager du jo i grunn akkurat slik du vil. Men jeg vil påstå at mitt forslag til pizzasaus med skikkelig mye smak likevel bør testes ut:

  • 1 tube tomatpurè
  • 2 hvitløk
  • masse fersk basilikum
  • urtesalt
  • noen dråper chilisaus (f.eks. sriracha)

Tomatpurè, finhakket hvitøk og basilikum blandes godt i en bolle. Smak til med urtesalt og chilisaus. Bruk en slikkepott og smør utover minipizzzaene.
Topp med for eksempel tynne strimler med rødløk, skivet aromasopp og sort oliven, og deretter med ost. Stek i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter, eller til osten er gyllen.

Minipizzaer

Minipizzaer av squash med tomatsaus, oliven og ost

Squashziti: Kremet og gratinert spinatsaus med squashlasagne

Jeg er veldig glad i ziti – gratinert pastasaus og pastarør. Ziti blir litt som lasagne, bare uten den tunge bechamelsausen. Jeg døper herved denne retten squashziti, for den er en slags mellomting mellom ziti og squash-spaghetti. Her får du «pastafri pasta» med en helt nydelig kremet spinat- og tomatsaus… Riktig så godt!

  • 1 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 5 store champignon
  • 300 gram spinatblader
  • 3 ss tomatpurè
  • 3 ss creme fraiche
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • 1 boks store hvite bønner (kan sløyfes for en lettere rett)
  • fersk basilikum
  • en liten kvast rosmarin
  • salt og pepper
  • 1 stor squash
  • revet ost
  • pinjekjerner

Stek finhakket rødløk og hvitløk til det er blitt mykt. Tilsett så hakket sopp, som du bruner. Ha så i grovhakkede spinatblader, creme fraiche, avrente bønner, buljongterning og urter. Surr på middels varme til spinaten har falt helt sammen og bønnene har blitt gjennomvarme. Smak til med salt og pepper.

Skjær squashen i smale strimler. Tenk deg at du skal ha noe som ligner på lasagneplater. Bruk en mandolin eller en skarp kniv. Legg så strimlene lagvis med den kremete spinatsausen i mellom. Topp med pinjekjerner og revet ost.

Stek i ovnen på 180 grader til osten har blitt brun, og squashen litt myk – i ca. 20 minutter. Det er godt om det fortsatt er litt tyggemotsand i squashen, så ikke overstek!

Squashziti

Squashziti!

Tortillalasagne

Dette er en fantastisk kombinasjon av lasagne og taco – to matretter jeg vet «alle» elsker. Og det er ikke noe mer hokus pokus å lage dette enn den vanlige fredagstacoen!

Først laget jeg tacoblandingen. Den krydret jeg med Veganmisjonens tacokrydder.

    • 1 rødløk
    • 1 fedd hvitløk
    • 3 store portobellosopp
    • 1/2 pakke vegetarkjøttdeig
    • 1 boks kidneybønner
    • tomatpurè
    • litt vann
    • 1 ts spisskummen
    • 1 ts paprikapulver
    • 1/2 ts tørket koriander
    • 1 lite krm salt
    • 1 ts løkpulver
    • 1 krm hvitløkpulver
    • 1/2 – 1 krm chilipulver
    • en liten skvis limesaft
    • evt. litt cayennepepper, om du vil ha det mer hot

Brun rødløk og hvitløk. Tilsett skivet portobellosopp og stek til den også har blitt myk og fin i fargen. Tilsett så vegetarkjøttdeig, kidneybønner, tomatpurè, vann og krydder. La surre i noen minutter, til vannet har kokt vekk. Sånn, det var det vanskeligste til nå!

Salsa laget jeg omtrent slik som dette.

Deretter legger du tortillalefser lagvis med tacoblanding, salsa og et lite dryss ost per lag. Det er lurt å smøre bunnen av den ildfaste formen med litt olje før du har i lefsene. Lefsene må du muligens kutte til litt, slik at de passer. Avslutt med et lag med tacoblandingen på toppen og et ostedryss. Stek i ovnen ved 200 grader til osten har blitt gyllen.

Server med en grønn salat, rømme, guacamole og mango- og agurksalsa.

Tortillalasagne

Tortillalasagne

God fredag!

Fylt snackspaprika med bønner og linser

Den matbloggen som inspirerer meg aller, aller mest, er Veganmisjonen! Det er helt klart den aller mest fantastiske matbloggen jeg vet om. Jeg aner ikke hvordan bloggeren Jane får det til, men Veganmisjonen er alltid så inspirerende og positiv, og gir meg alltid veldig lyst til å prøve å lage noe nytt og spennende og vegetarisk til middag eller lunsj. Noen ganger prøver jeg Janes oppskrifter til punkt og prikke – andre ganger blir jeg inspirert til å lage noe lignende. Slik som med disse fylte snackspaprikaene. De er løselig inspirert av Veganmisjonens søtpaprika med tacofyll. Mine snackspaprikaer – eller søtpaprika om du vil – ble ikke fylt med tacofyll denne gang. Derimot fikk de lov til å godgjøre seg sammen med en deilig linse-, bønne- og soppblanding blant annet krydret med tomatpurè, kapers og basilikum.

  • 3 røde snackspaprika
  • 2 fedd hvitløk
  • 5 store aromasopp
  • 2 dl kokte røde linser
  • 1 boks kidneybønner
  • ca. 1 dl vann
  • 4 ss tomatpurè
  • 2 ss kapers
  • bladpersille
  • basilikum
  • salt og pepper
  • 4 ss pinjekjerner
  • litt olivenolje
  • ost til gratinering

Kok røde linser og kidneybønner til de er myke på forhånd. Det er det aller beste. Eventuelt bruk hermetikk.

Vask og del paprikaene i to. Rens dem godt for frø og sener innvendig. Legg dem i en ildfast form som du har dryppet litt olivenolje i på forhånd.

Finhakk hvitløk og brun i en panne med litt olje. Tilsett hakket sopp og brun denne. Tilsett linser, kidneybønner, litt vann og tomatpure. La dette surre ved svak varme i 5 minutter. Ha så i hakkede urter, avsilte kapers og pinjekjerner. Smak til med salt og pepper. La småsurre litt til.

Fyll paprikaene med linse- og bønneblandingen. Strø litt ost over og stek i ovnen på ca. 200 grader til osten har blitt gyllen. Server med en god salat!

Paprika

Fylte snackspaprika

Høstlig sopp-lasagne

Soppsesongen er, etter hva jeg forstår, i gang. Min sopptur gikk ikke lenger enn til Meny på andre siden av gata, der soppen var litauisk og veldig dyr. Sopplasagnen fikk likevel en eksklusiv smak av høst. Jeg synes det ble veldig godt, og utpeker herved dette som min yndlingslasagne! Jeg er ikke så beskjeden. Dette var bare kjempegodt!

  • 1 stor rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 250 g kantarell
  • 250 g champignon
  • 2 dl vann
  • grønnsaksbuljongpulver
  • 2 ss tomatpurè
  • salt
  • pepper
  • urter etter smak
  • 1 boks kidneybønner (kan sløyfes)
  • lasgneplater
  • bechamelsaus
  • Jarlsbergost, revet
  • Gruyèreost, revet

Stek rødløk i olje og litt smør til den er myk. Ha så i hakket sopp og hakkete hvitløksfedd. (Min oppskrift er med en kombinasjon av kanterell og champignon. Andre typer sopp blir nok også bra.) Skru ned varmen og la surre mens du rører, til soppen har blitt jevnt stekt. Tilsett vann, grønnsaksbuljongpulver etter smak og tomatpurè. La surre ved svak varme til væsken har blitt redusert.  Krydre med urter du liker, smak til med salt og pepper.

Ønsker du litt mer mat, kan du tilsette en boks skylte kidneybønner til soppsausen.

Lag en tykk bechamelsaus med smør, mel, melk og godt med revet muskat.

Legg lasagneplater, bechamelsaus, revet ost og soppsaus lagvis. Stek i ovnen ved 200 grader i ca 30 minutter, til osten har blitt gyllen. Server med en grønn salat. La gjerne lasagnen hvile litt før servering.

Sopplasagne med kantarell og champignon

Saftige pizzapiroger

Antagelig har jeg ikke lov til å kalle dette bakverket for pirog i det hele tatt, siden den russiske gjærbakstretten tradisjonelt fylles med kål og kjøtt. Jeg har her i stedet laget piroger med vegetarfyll som kanskje passer bedre til calzone. Uansett – jeg liker deigen til pirogene bedre enn calzonedeig. Når man har melk i deigen, blir den så saftig, men samtidig sprø. Så –  poteito potato – pizzapirog is in town!

Dette er en stor oppskrift. Vi var 2 stykker som spiste, men endte opp med pizzapiroger i både fryser og kjøleskap etterpå. Det gjorde i grunn ingenting, for de smakte også ypperlig til lunsj.

Deig:

  • 3 dl lunken melk
  • 4 dl lunkent vann
  • 1 pakke fersk gjær
  • olivenolje
  • salt
  • 8 dl siktet hvetemel

Lag deigen slik som du lager pizzadeig. Jeg slumpet noe helt forferdelig da jeg lagde mine piroger, så prøv deg frem selv til ønsket konsistens. La heve i ca. 40 minutter.

Fyll lager du slik:

  • 4 bifftomater
  • 1/2 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 4 ss tomatpure
  • fersk basilikum
  • urtesalt
  • god olivenolje

Grovhakk løk og tomater før du kjører alle ingrediensene i en hurtigmikser til du får ønsket konsistens på sausen.

Når deigen har hevet, deler du den i 8 – 10 boller som du kjevler ut til runde leiver. Fyll dem med tomatsaus og grønnsaksfyll, for eksempel:

  • sorte oliven
  • artisjokkhjerter (hermetiske)
  • ferske spinatblader
  • en blanding av vanlig Jarlsberg og Jarlsberg med røyksmak

«Lås» pirogene ved hjelp av en gaffel og pensle med et egg. Har du tomatsaus til overs, kan du pensle litt med den òg. Stek ved 200 grader i ca 20 minutter.

Sånn rent utseendemessig kan jeg ikke si at jeg var så heldig med pizzapirogene mine denne gang… Men smaksmessig? Olala! Kjempegodt!

Rykende ferske pizzapiroger rett fra ovnen…

Pizzapiroger fylt med blant annet artisjokkhjerter, spinat og oliven.

Vegansk kikertpålegg

«Men hva spiser du på brødskiva da!?» er et standardspørsmål man gjerne får når man forteller at man ikke spiser kjøtt. At det er mulig å ha noe annet på skiva enn skinke, virker visst utenkelig for enkelte.

Det er hauger og lass av gode vegetarpålegg å få kjøpt, men kanskje aller best er det du lager selv. Denne kikertposteien lager jeg ofte. Det er i grunn ikke annet enn hummus tilsatt litt tomatpurè. Oppskriften kan varieres i det uendelige – med forskjellige krydder. Du kan bytte ut kikertene med andre kokte bønner eller erter. Tilsett sopp eller purre, så har du plutselig en helt annen smak. Ja, du skjønner poenget. Her er det improv som gjelder!

  • 1 boks kokte kikerter
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 ts tahini
  • 3 ss tomatpure
  • 1 god neve koriander
  • god olivenolje
  • sitronsaft
  • salt
  • cayennepepper

Ha kikerter, presset hvitløk, tahini, tomatpurè, koriander og litt olivenolje i en foodprosessor og kjør på full guffe. Spe med olivenolje slik at du til slutt får en fin, jevn postei. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Kikertpålegg på riskake med kryssord. Fin lørdagslunsj etter trening!

Smaker fantastisk på grovt brød med et salatblad og agurk eller paprika. Egner seg også som dip til chips eller grønnsaker, eller som tilbehør til falafel eller vegetarburger.

 

Prøv også kidneybønnepostei med avocado, baba ganoush eller hummus på skiva!

Paprikachiligryte stappfull av C-vitaminer

Paprika er stappfulle av C-vitaminer – noe vi trenger masse av i disse mørketider. Denne enkle paprikagryta er en super måte å få i seg paprika på.

  • 2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 3 store champignon
  • 2 røde paprika
  • 1 gul paprika
  • 1 grønn paprika
  • 3 ss tomatpure
  • 3 dl vann
  • 1/2 ts cayennepepper
  • 1 ts chilipulver
  • 1 ts kummin
  • salt
  • 3 ss sitronsaft
  • 1 gulrot
  • 1 boks kidneybønner eller lignende

Finhakk rødløk og hvitløk og stek på middels varme til rødløken er blank. Kutt champignon i tynne skiver og la steke med til soppen har fått farge.

Paprikagryte med fullkornsris og agurk

Hakk paprika i terninger. Ha i gryta sammen med tomatpure og vann. Dette skal småkoke til paprikaen begynner å bli myk. Ha så i pepper, chili og kummin. Smak til med salt og sitronsaft.

Skrell gulroten og kutt til fine strimler med et juliennejern – eller bare bruk en god gammeldags kjøkkenrasp. Ha gulroten i gryta sammen med skylte bønner. Server når bønnene har blitt varme, gjerne sammen med fullkornsris og en frisk salat og litt rømme. Fajitas eller tacoskjell passer også godt til.

Fylte, grove pannekaker

Hvem sier at pannekaker bare må serveres med blåbærsyltetøy? De kan fint fylles med andre ting. I grunnen gjelder igjen den gamle klisjeen om at det kun er fantasien som setter grenser. Her har du i alle fall en oppskrift på fylte, grove pannekaker med blant annet juksekjøttdeig, sopp, revet gulrot og tomatpurè.

Lag først pannekakerøra omtrent slik:

  • 3 dl grov sammalt hvetemel
  • 5 dl melk, havremelk eller lignende
  • 3 økologiske egg
  • 1 ts salt
  • 2 ss smelta smør

Du kan eventuelt ha litt fint hvetemel eller speltmel i for å gjøre pannekakene litt mer «brettevennlige». Rør godt og sett i kjøleskapet en times tid. Stek så pannekakene i litt olje eller smør.

Mens pannekakerøra godgjør seg i kjøleskapet, lager du fyllet.

  • 1/2 løk
  • 100 gram vegetarisk «kjøttdeig»
  • 2 never finhakket sopp
  • 1 gulrot
  • 1/2 boks tomatpure
  • 2 dl vann
  • pepper
  • salt
  • salvie
  • fersk parmesanost
  • eventuelt litt mozarellaost til gratinering

Brun løk og sopp. Ha så i «kjøttdeig», revet gulrot, tomatpurè og vann. Smak til med salt, pepper og salvie; eventuelt andre urter du har for hånden.

Fyll pannekakene med «kjøttsausen» omtrent slik du ville fylt fajitas. Dryss over fersk parmesanost. Brett sammen, og legg tett sammen i en ildfast form. Dryss eventuelt litt mozarellaost over. Varmes i ovnen ved 175 grader i 15-20 minutter.

Fylte pannekaker med reddi og agurk.

Etiopisk kikertgryte

Oppskriften på denne etiopiske kikertgryta er hentet fra Kjøttfri Mandag, men jeg har moderert den litt etter hva jeg hadde i skap og kjøleskap. Jeg må innrømme at jeg aldri har smakt etiopisk mat før, men det ble overraskende godt! Dette er sunn og billig mat som du også blir god og mett av.

  • 1 stor rødløk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 squash, hakket
  • 2 gulrøtter, hakket
  • 1 potet, skrellet og hakket
  • 1/2 grønn chili
  • 1/2 ts paprikapulver
  • finhakket ingefær – på størrelse med det ytterste lillefingerleddet
  • salt
  • pepper
  • 1/2 ts malt spisskummin
  • 1/4 ts malt kardemomme
  • 3 ss tomatpuré
  • 1,5 boks kikerter
  • 4 dl vann

Varm olje i en stor kjele på medium varme. Stek løken og hvitløk myk, ca 5 min. Ha i squash, gulrøtter, potet og vann sett på lokk og kok videre i 10 min.

Ta kjelen av varmen og rør inn krydderet og tomatpureen. Ha i kikertene og kok opp igjen.

Reduser varmen og la det putre til grønnsakene er myke og smakene har satt seg, ca 30 min. Ha i litt ekstra vann om nødvendig. Server gjerne med couscous eller lignende. En klatt rømme setter ekstra god smak.

Etiopisk kikertgryte