5-minutters pastarett med tomat og blåskimmelost

På vei gjennom Hardanger nylig kjøpte jeg en eske cherrytomater. Vakre røde og gule – i ulike størrelser og fasonger. Vel hjemme ble de til en überenkel og smakfull pastarett.

  • fullkornspenne
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 eske cherrytomater – gjerne en blanding av gule og røde
  • 1 stor kvast basilikum
  • en klunk hvitvin eller balsamicoeddik
  • havsalt
  • pepper
  • litt chilipulver
  • blåskimmelost – f.eks. Norzola

Kok pasta al dente i vann med salt. Tilsett litt olivenolje etter koking.

Kutt halvparten av tomatene opp i fire deler, og la halvparten forbli hele.

Press hvitløk og stek lett i litt matolje. Tilsett tomater og la surre på middels varme noen minutter. Ha i hvitvin eller eddik. Riv basilikum grovt og ha over. Smak til med salt, pepper og chilipulver. Bland pastasaus og penne. Dryss over blåskimmelost.

Og så enkelt var det faktisk!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Penne med gule og røde tomater toppet med blåskimmelkost

Advertisements

Vidunderlig fisketacograteng som lager seg selv

Taco med fisk må være en genial måte å lure barn til å spise fisk. Ikke at jeg har barn, men jeg innbiller meg at trikset må være å kamuflere fiskesmaken. Det gjør man lett med meksikanske krydder, som her i denne fisketacogratengen.

Her bruker jeg frossen sei på tilbud. Da får man et billig måltid. Bruk den fisken du har for hånden – f.eks. torsk eller laks. Gratengen lager seg selv i ovnen. Det eneste du trenger å gjøre, er å hakke litt grønnsaker.

  • 400 gram sei
  • 1 rødløk
  • 1 rød paprika
  • 1/2 eske gule cherrytomater
  • 1/2 eske røde cherrytomater
  • aromasopp
  • tacokrydder
  • fersk koriander
  • nachochips
  • fetaost
  • vellagret jarlsbergost

Kutt rødløk, paprika, cherrytomater og sopp. Ha i en ildfast form. Strø over sei i terninger. Strø over tacokrydder og bland ingrediensene, slik at krydderet kommer til overalt. Jeg lagde tacokrydder selv, etter denne oppskriften fra klikk.no . Du kan selvfølgelig også kjøpe ferdigblandet i butikken.

Sett ovnen på 220 grader. Stek til fisk og grønnsaker er klare, ca. 20 minutter

Ha over fersk, hakket koriander, knust nachochips og gratiner med feta og Jarlsbergost. Stek til osten er gyllen.

Server med brune bønner, mais, hjemmelaget tomatsalsa, guacamole, ananas-, agurk og paprikasalat, ananassalsa og guacamole med tomat,  en grønn salat og / eller ellers det du måtte ønske å servere til tex-mex-måltidet ditt.

Gratinert fisketaco

Fisketaco med grønn salat og rømmedressing

Veganmisjonens saktebakte anistomater

Veganmisjonen skrives av en av mine favorittbloggere, Jane H. Johnsen. Denne oppskriften på saktebakte anistomater fant jeg hos flinke Jane, som faktisk også har gitt ut norges første vegankokebok! (Mer om den senere. Den er fæbjuløss!)

De saktebakte anistomatene er helt ubeskrivelig gode, og kommer garantert til å lages masse hos meg!

  • 2 bokser cherrytomater
  • 1 ss anisfrø
  • 1 ts sukker
  • god olivenolje
  • havsalt
  • pepper

Slik saktebaker Veganmisjonen-Jane tomatene:

Del tomatene i to og legg dem med snittsiden opp i en ildfast form eller langpanne. Knus anisfrø og sukker til pulver i en morter og strø det over tomatene. Bak på 160 grader i opptil 1,5 time (OBS: beregnet utfra at du setter dem inn i kald ovn). Tomatene skrumper inn og ser etterhvert ganske tørre og stusselige ut, men det skal vi gjøre noe med!
Når tomatene har krympet seg sammen, splæsj over en god dæsj (og her snakker vi GOD DÆSJ) olivenolje, noen klyper salt + kvernpepper. Fres opp varmen til 225 grader i 5-10 min til tomatene har et grilla utseende. Nå blir de til saftige små herligheter! NB: Følg med og pass på så de ikke blir svidd.

(Eventuelt kan du benytte deg av hurtigversjonen: Bak på 200 grader i ca 40 minutter).

Saktebakte tomater med pesto og spaghetti

Jeg gjorde som Jane, og spiste tomatene med spaghetti og pesto. Jeg hadde ikke ingrediensene til å lage pesto selv, så det ble kjøpepesto. Helt greit, men hjemmelaget er mye bedre! Oppskrift på pesto finner du hos Veganmisjonen, eller du kan lage min ruccolapesto eller basilikumpesto, Pesto alla Genoese.

Mozarellatomater

Disse deilige mozarellagratinerte tomatene er flott tilbehør til sommerens grillmat, som kveldskos eller ved siden av en frisk, grønn salat. Her kan du variere med de urtene du liker. Jeg liker en italiensk vri, med timian og basilikum. Og helst masse hvitløk!

Deilige mozarellatomater

  • 4 store tomater
  • en neve mozarellaost
  • 3 sjalottløk
  • 2 hvitløksfedd
  • salt
  • pepper
  • olivenolje
  • frisk timian
  • frisk basilikum

Smør en liten ildfast form med litt olje. Varm ovnen til 230 grader.

Skjær tomater i tynne skiver (ca. 1 cm). Legg dem i «taksteinsmønster» i formen. Finhakk løk og hvitløk og dryss over tomatene. Drypp litt olivenolje over. Smak til med salt og fersk pepper. Dryss over finhakket basilikum og timian. Ha så over mozarellaosten til slutt.

Stekes  i ovnen i ca 15-20 minutter, til osten er gyllen.

Gryte a la Tunis

Denne oppskriften fant jeg på (den gratis) iPhone-appen til Frukt.no. At  løk, kål, rosiner, kikerter og tomater skulle bli så himla godt sammen, er for meg en gåte, men dette er faktisk noe av det beste jeg har laget på lenge! I følge frukt.no har du etter en porsjon av denne himmelske middagsretten spist 2 av 5 av dagen, og det er jo ikke så verst!

Jeg endret litt på den, og hadde blant annet i litt hvitløk. Det passer jo til alt. Jeg prøvde å lage retten slik at det var nok til to. Vi ble imidlertid stappmette, og hadde mer enn nok igjen til niste når jeg skulle på natt-jobbing.

  • 1/2 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 hodekål
  • 1/2 rød spisspaprika
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts kajennepepper
  • 1 boks hermetiske kikerter
  • saften av 1/2 lime
  • salt
  • 2 ss hakket frisk koriander
  • 1 ts malt kanel
  • 1,5 boks hakkede hermetiske tomater
  • 1 dl rosiner
Skjær løk, hodekål og paprika i tynne strimler. Stek løkstrimlene i olje over middels varme til de begynner å bli myke. Tilsett kål og dryss over salt. La blandingen godgjøre seg i ca. 5 minutter. Rør om av og til. 

Tilsett paprika, koriander, gurkemeie, kanel og kajennepepper og bland godt. Tilsett hakket tomat, kikerter og rosiner og la retten småkoke under lokk til grønnsakene er akkurat passe møre – ca. 20 minutter. Smak til med limesaft og salt.

Serveres sammen med ris, couscous eller fullkornsbulgur. I oppskriften fra frukt.no anbefalte de å drysse hakkete og ristete mandler over ved servering, og å servere retten sammen med fetaost. Jeg er ikke så stort fetaost-fan, så jeg sto over det, men mandler hørtes unektelig godt ut til.

Pimp my texmex: Hjemmelaget tomatsalsa

Taco er blitt en av våre nasjonalretter her i Norge – det kan det vel ikke være noe særlig tvil om. Hver fredag benker tusenvis av nordmenn seg foran gullrekka med taco og leskende drikke. Og det er ikke rart. For det er jo utrolig godt! Men en ting jeg ikke skjønner, er at folk fortsatt går for Santa Maria og annet graps, fullt av tilsetningsstoffer når det på noen få minutter kan gjøres sunt, og ikke minst tusen ganger mer velsmakende? Det eneste aberet er at det kreves bittelittt planlegging.

Tidligere her på bloggen har jeg skrevet om hjemmelaget guacamole som er superenkel å lage og utrolig god. Nå foreslår jeg at du topper fredagskosen med hjemmelaget salsa denne gangen! Det er ikke farlig og definitivt ikke vanskelig! Hvis du vet hvordan du kutter grønnsaker, fikser du dette lett som en plett.

Hjemmelaget tomatsalsa med cherrytomater, chili, rødløk og hvitløk. For ikke å glemme koriander!

Slik gjør du det:

  • 1 eske cherrytomater
  • 1 rødløk
  • 3 hvitløksfedd
  • 1-2 røde chili
  • 1 ts urtesalt
  • pepper
  • 1 god neve koriander

Kutt tomater, løk og chili små biter. Knus hvitløkene i en hvitløkspresse. Krydre med urtesalt, pepper og hakket koriander. Bland godt. Så enkelt er det faktisk!

Aller best blir salsaen hvis du lar den stå over natta i kjøleskap, slik at smakene får satt seg.

Salsa er egentlig veldig anvendelig. Den kan brukes til taco, men blir også god ved siden av for eksempel fisk. Eller i en salat, på brødskiva med mye mer. Hvis den mot all formodning skulle bli gammel før den blir spist opp, kan du putte den oppi grønnsakssuppa. Noen som har noen andre forslag?