Den perfekte greske salat

Jeg elsker gresk salat! Jeg tror jeg kunne spist det til frokost, lunsj og middag hver dag i ett år! Det er også enkelt og raskt å lage, og passer til så mye forskjellig mat. Aller best er det jo til andre greske retter, men min erfaring tilsier at det meste går til gresk salat.

Men hvordan lage den enkle, greske salaten så den smaker helt aoootstææænding? Her skal du få tre enkle stikkord av meg: gode råvarer, gode råvarer, gode råvarer!

  • Bruk de beste, søteste, økologiske tomatene du finner. Jeg liker best cherrytomater eller juanitatomater. (Hvis du ikke finner søte nok tomater, går det faktisk an å drysse bittelittegrann sukker over dem mens du hakker de andre råvarene, men det er hysj hysj!) Tomatene skjæres i båter. Bruker du cherrytomater, er de fine å dele i to. Hvis du liker salaten din mindre soggy, tar du ut innmaten.
  • Deretter: økologisk, norsk slangeagurk. Ingen over, ingen ved siden! Skrelles og skjæres i skiver som er omtrent like store som tomatbåtene. Igjen – hvis du ikke vil ha soggy salat, er det lov å ta ut innmaten og ikke bruke den. (Men vær lur og spar på innmaten og bruk den til tzatziki!)
  • Fetaost! Tenk pris, tenk kvalitet, tenk økologisk! Ikke kjip deg til og kjøp billig fetaost. Skjæres i terninger, igjen i samme størrelse som agurk og tomat.
  • Rødløken bør også være økologisk og norsk. Det smaker helt klart best. Skjær i tynne strimler. Rødløken kan du godt la ligge i litt god balsamicoeddik mens du hakker de andre ingrediensene.
  • Også var det oliven da. Sorte oliven med stein er et must. Det er litt mer ork å spise enn de steinfrie, men du får så mye mer friskhet og smak. Kalamataoliven er min favoritt, og da helst i store mengder. Oliven er bra for deg, så kjør på!
  • Når det gjelder urter, varierer jeg mellom basilikum og oregano. Oreganoen bør være tørket, mens basilikumen bør være fersk og grovhakket. Men aldri sammen. Det blir for mye.
  • Olivenolje er helt essensielt. Og når det gjelder olivenolje er pris alfa og omega. Invester i en skikkelig god olivenolje fra for eksempel Oliviers & Co. Du kommer garantert til å kjenne forskjellen. Dryss over godt med olivenolje før servering.

Listen over er basisingrediensene for en standard, men likevel fantastisk gresk salat. Vil du være litt vill og gal og varierere den greske salaten litt, er det ingenting i veien for det. Hva med for eksempel å tilsette kapers? Erstatte agurk med fennikel? Bruke persille eller koriander? Du kan ellers tilsette terninger av grønn paprika, salatblader eller til og med ansjos. Med litt avocado i, blir salaten straks et lite måltid i seg selv.

Uansett: Nam!

Gresk salat

Gresk salat

Advertisements

Brasilianske Mama Roberta’s kassavapai – Escondinho de Frango

I denne brasilianske retten brukes en rotvekst som heter kassava. Den er veldig vanlig i matlaging i tropiske strøk, og brukes i mange land i nesten alle måltider, siden den er en god kilde til stivelse. Den ligner litt på potet i smak, men er litt søtere. Jeg vet at jeg har sett kassava i asiatiske matbutikker i Norge, men også hos store supermarkeder med stor grønnsaksavdeling. De ligner litt på kjempestore, brune gulrøtter, og kan bli opptil 10 kg. I følge Bama er kassava verdens mest konsumerte grønnsak! Får du ikke tak i kassava til denne retten, kan du bruke potet på samme måte. Jeg anbefaler likevel å prøve! Men husk at kassava må varmebehandles før den spises. Rå inneholder den faktisk blåsyre!

Denne oppskriften lærte jeg på Cooking With Mama-kurs. Mama Roberta, som lærte oss retten, viste oss at vi kunne lage den både med kylling eller med kyllingerstatning. Quorn fileter får du tak i hos de fleste matvarebutikker med godt utvalg, og i en slik rett som dette kan de lure de fleste med kyllingsmak.

I følge Mama Roberta er denne retten hva «alle» ber om i Rio de Janeiro for tiden. Dette er altså noe av det hippeste brasilianske du kan spise nettopp nå!

  • 2 Quorn fileter
  • 600 gram kassava
  • 100 gram parmesan
  • 1 løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 liten boks mais
  • 1 boks hakket tomat
  • 100 ml kokosmelk eller fløte
  • salt og sort pepper
  • en håndfull fersk persille eller 1 ss tørket

Sett ovnen på 180 grader. Skrell kassavarøttene og hakk dem i terninger, slik at de koker raskt.  Kok kassava i vann til den er blitt myk. Hell av vannet. Bruk en rotmos og mos kassavaen. Tilsett fløte eller kokosmelk, og bland og mos om hverandre til du har noe som ligner potetmos. Smak til med salt og pepper. Jo jevnere og finere den er, jo lettere er det når du skal smøre rotmosen over tomatblandingen senere.

Finhakk løk og hvitløk. Stek løken i en stekepanne på middels varme noen minutter og tilsett så hvitløk. Pass på så løken ikke blir brun. Quorn-kyllingen delt i terninger tilsettes og steker med. Når denne har blitt stekt, tilsetter du hakket tomat, mais og persille. Smak til med salt og sort pepper. La koke til ingrediensene har blandet seg skikkelig.

Hell tomatblandingen over i en ildfast form, og smør forsiktig kassavamosen over. Har du mye kassavamos, kan du ha mos både nederst og øverst og tomatgryte i midten. Spre revet parmesanost på toppen før du putter formen inn i ovnen. Stek i ca. 20 minutter, eller til toppen blir boblende og gyllen.

Server med salat eller kokte grønnsaker.

Kassavapai ala Mama Roberta

Kassavapai ala Mama Roberta

Meksikansk tortillasuppe

Mm-m-mmm! Dette funker! Hvis du har en litt trist dag, der været er grått og humøret likeså, er meksikansk tortillasuppe tingen for deg! Den spicer opp dagen.

Dette er kraftig tomatsuppe med godt krydder. Men ikke nok med det. Tilbehøret er sprøstekte tortillalefser, ost og alskens godsaker. Du kan gjøre som jeg foreslår, eller du kan finne din egen miks. Reddiker i skiver, paprika i strimler? Agurk? Kokte sorte bønner? Kjør på! Alt er lov når man har texmexfest midt i uka!

  • 1/2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts korianderfrø
  • 1/2 ts sennepsfrø
  • 1 ts kummin
  • 1 stor rød chili
  • 4 dl passata
  • 2 dl vann
  • en god bunt fersk koriander
  • salt
  • chiliflak
  • eventuelt 1 ss agavesirup eller honning

Stek finhakket løk og hvitløk sammen med paprikapulver, korianderfrø, sennepsfrø og kummin til løken har blitt myk. Tilsett finhakket chili sammen med passata og litt vann. Ha gjerne i litt honning eller agavesirup for å gi litt mer sødme til suppa.

La småkoke på middels varme i ti minutter eller så. Ha så i finhakket koriander, og smak til med salt og chiliflak. Husk at fetaosten og tortillalefsene du skal servere suppa sammen med, er salte, så ikke overdriv. Hvis du ønsker en helt jevn suppe, kan du bruke stavmikser. Spe eventuelt med mer vann hvis suppa blir for tykk for din smak.

Suppa serverer du sammen med:

  • avocado i skiver
  • finhakket vårløk
  • oppsmuldret fetaost
  • finhakket fersk koriander
  • hardkokt egg i båter
  • sprøstekte tortillalefser

Sprøstekte tortillalefser lager du ved å dele tortillalefser i strimler, og deretter i 5 cm lange remser. Bruk gjerne et pizzahjul. Deretter har du dem i en ildfast form sammen med litt olivenolje. Sørg for at olivenoljen er godt blandet med lefsene. Stek ved 180 grader i 8-10 minutter, til lefsene har blitt sprø. Strø over litt salt.

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillas, egg, fetaost og avocado

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillalefser, vårløk, egg, fetaost, koriander og avocado

Fra Jamie Oliver-matkurs: Salsa av ristet mais + spinat- og fetafyll til taco

Disse oppskriftene er noen av de jeg lærte på et kurs i «Mexican Streetfood» på Recipease i Notting Hill, London. Dette er en av Jamie Olivers mange restauranter. Her kan du, i tillegg til å kjøpe kjøkkenutstyr og spise frokost, lunsj eller middag, være med på et av de mange matkursene som arrangeres både på dagtid og på kveldstid. Et kurs der syntes jeg var en kjempesuksess, og jeg kommer garantert til å være med flere ganger!

Et av disse kursene er en fin opplevelse når man er i London for en langhelg. Man lager mat i ca. 1 time, og så spiser man etterpå. Deretter kan man jo for eksempel ta seg en runde i Portobello Market, som er rett i nærheten. Man kan velge mellom masse forskjellig – for eksempel fylt pasta, vietnamesisk gatemat, hvordan steke den perfekte søndagssteken eller indisk curry. Recipease holder også egne matlagingskurs for barn! Perfekt?! Ikke bare får mor og far fred noen timer; poden kommer også hjem og vil lage fylt pasta til middag! Kurs må bookes på Recipease.com.

Salsa av ristet mais:

Dette er en supergod og fargerik salsa til å toppe all slags meksikansk mat med. Ved å steke maiskornene, blir de på sett og vis karamelliserte, og blir enda søtere og sprøere enn til vanlig…

  • 1/2 rød løk
  • 1/2 rød chili
  • 1/2 lime – både juice og zest
  • fersk koriander
  • 1 boks hermetiske maiskorn eller tilsvarende mengde frosne
  • evt. salt og pepper

Ha litt olje i en stekepanne, og sett på nesten maks varme. Her skal du steke maiskornene til de blir gyllenbrune. (Men du skal ikke lage popcorn, så pass på varmen!) Ta pannen vekk fra varmen når kornene har fått en fin og gyllen farge.

Ha finkuttet rødløk, chili, koriander, limezest og limejuice i en bolle. Tilsett maiskornene i bollen, og smak eventuelt til med litt salt og pepper. Bland godt og dryss over for eksempel tacoen, enchiladaen eller burritoen.

Spinat- og fetafyll:

Dette fyllet med spinat, rødløk, tomat og feta gjør seg godt alene på tortilla med litt guacamole eller sammen med annen tacosaus.

  • 1 liten rødløk
  • 1/2 rød chili
  • 200 gram finhakket tomat
  • 250 gram babyspinatblader
  • 1 lime – juice og zest
  • 50 gram fetaost
  • 1/2 ss kumminfrø
  • 2 kvister fersk timian
  • noen friske mynteblader
  • noen kvister frisk estragon
  • salt og pepper

Ha olje i en panne og stek finhakket løk, kumminfrø, chili og timian til det er blitt mykt. Tilsett finhakkede tomater og spinat. Stek videre til spinaten faller sammen, men fortsatt er fin og grønn. Ha i hakket mynte, estragon, limezest og juice. Tilsett så fetaost ved å smuldre fetaen over. Bland godt og smak eventuelt til med litt salt og pepper.

Et utvalg av hva vi lagde på kurset i  Mexican Streetfood

Maispannekaker toppet med et utvalg av småretter vi lagde på kurset.

Raw persillerot- og gulrotspaghetti med spicy tomatsaus

En del raw food krever råvarer og verktøy som mange hverken vet hva er, langt mindre har tilgjengelg i kjøkkenskapet. I tillegg krever det gjerne en del forberedelse, litt planlegging, og tar mye tid. Denne pastaretten helt uten pasta tar deg derimot 10 minutter å lage, er raw, glutenfri, vegansk og knakende sunn, og den krever ingen ingredienser som du ikke får kjøpt i en vanlig, norsk dagligvarebutikk. Det ser i tillegg skikkelig flott ut, smaker fantastisk, og er en vitamininnsprøytning av de sjeldne!

  • 1 stor persillerot
  • 1 medium gulrot
  • 1/3 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 10 – 12 juanitatomater eller cherrytomater
  • 3 soltørkede tomater
  • fersk basilkum
  • urtesalt
  • chiliflak
  • 200 gram babyspinat
  • cashewnøtter

Bruker du soltørkede tomater i olje, skyll dem godt. Soltørkede tomater bør ligge i vann 2-3 timer på forhånd, så sørg for at du bløtlegger dem først.

Skrell persillerot og gulrot, og strimle dem med et juliennejern. Har du ikke juliennejern, kan du bruke en mandolin, ostehøvel eller potetskreller. Det viktigste er at du ender opp med noe som ligner bittelittergrann på spaghetti. Du kan også bruke et rivjern, men det blir liksom ikke like stilig.

Finhakk rødløk og hvitløk. Eventuelt kan du skjære rødløken i strimler. Det ser litt flottere ut. Finhakk også tomatene – både de ferske og de finhakkede. Bland godt sammen i en bolle. Tilsett grovhakket basilikum. Smak til med urtesalt og chiliflak. Sausen kan godt stå en times tid i kjøleskapet, slik at smakene får blandet seg.

Legg skylte, hele babyspinatblader på tallerkenen, topp med «spaghetti» og saus. Strø godt med grovhakkede cashewnøtter på toppen.

Mums!

Rå persillerot- og gulrotspaghetti med spicy tomatsaus og cashewnøtter

Rå persillerot- og gulrotspaghetti med spinat, spicy tomatsaus og cashewnøtter

Blir det mot all formodning rester igjen (!), passer de kjempegodt som lunsj sammen med hummus i en fajitalefse dagen etter.

Gigantes Plaki – gresk mezerett med store hvite bønner

Jeg vet ikke om det er min grekofile mamma som har gjort meg så forelsket i gresk mat, eller om det bare er helt umulig å ikke elske den greske matkulturen uansett hva slags mor en har. Gresk mat er uansett så smakfullt, enkelt å lage, og i grunn ganske sunt. Her er det fokus på ferske råvarer, mye grønnsaker og sunne oljer. Når Fedon anbefaler middelhavsdietten, får vi stole på at det går an nå i disse nyttårsforsett-tider!

Gigantes Plaki har jeg først og fremst spist på gresk restaurant i Norge, men greske matsider jeg har vært inne på, hevder at dette er en obligatorisk del av et ekte gresk meze-bord. Jeg synes de store, flotte hvite bønnene virkelig er prikken over i-en! De er milde, nøtteaktige og perfekt melne i konsistensen. Når de får stå i ovnen litt, trekker de i tillegg til seg smakene fra den deilige tomatsausen. Jeg tror jammen mitt nyttårsforsett i år må være å bruke mye mer hvite, store bønner i matlagingen! :-)

  • 1 boks store hvite bønner (butterbeans)
  • 1/2 rødløk
  • 3 selleristilker
  • 1/2 gul paprika
  • 1 liten gulrot
  • 4 dl passata
  • chiliflak
  • tørket basilikum
  • 1 klype kanel
  • salt

Stek hakket rødløk til det er blitt blankt. Tilsett så finhakket selleri og stek med i et minutt eller så. Tilsett finhakket paprika og gulrot sammen med passata, bønner og krydder. Smak til med salt. La småkoke i ti minutter.

Ha alt over i en grunn, ildfast form. Stekes på 180 grader i 25 minutter.

Serveres gjerne romtemperert, for eksempel sammen med halloumi, tzatziki, gresk salat og godt olivenbrød.

Har du rester igjen dagen etter, passer det perfekt å lage minestronesuppe av gigantes plaki-restene sammen med grønnsaksbuljong, litt pasta, bønner og noen grønnsaksrester. Ta det du har!

Gigantes Plaki med stekt halloumi, gresk salat og tzatziki

Gigantes Plaki med stekt halloumi, gresk salat og tzatziki

Tortillalasagne

Dette er en fantastisk kombinasjon av lasagne og taco – to matretter jeg vet «alle» elsker. Og det er ikke noe mer hokus pokus å lage dette enn den vanlige fredagstacoen!

Først laget jeg tacoblandingen. Den krydret jeg med Veganmisjonens tacokrydder.

    • 1 rødløk
    • 1 fedd hvitløk
    • 3 store portobellosopp
    • 1/2 pakke vegetarkjøttdeig
    • 1 boks kidneybønner
    • tomatpurè
    • litt vann
    • 1 ts spisskummen
    • 1 ts paprikapulver
    • 1/2 ts tørket koriander
    • 1 lite krm salt
    • 1 ts løkpulver
    • 1 krm hvitløkpulver
    • 1/2 – 1 krm chilipulver
    • en liten skvis limesaft
    • evt. litt cayennepepper, om du vil ha det mer hot

Brun rødløk og hvitløk. Tilsett skivet portobellosopp og stek til den også har blitt myk og fin i fargen. Tilsett så vegetarkjøttdeig, kidneybønner, tomatpurè, vann og krydder. La surre i noen minutter, til vannet har kokt vekk. Sånn, det var det vanskeligste til nå!

Salsa laget jeg omtrent slik som dette.

Deretter legger du tortillalefser lagvis med tacoblanding, salsa og et lite dryss ost per lag. Det er lurt å smøre bunnen av den ildfaste formen med litt olje før du har i lefsene. Lefsene må du muligens kutte til litt, slik at de passer. Avslutt med et lag med tacoblandingen på toppen og et ostedryss. Stek i ovnen ved 200 grader til osten har blitt gyllen.

Server med en grønn salat, rømme, guacamole og mango- og agurksalsa.

Tortillalasagne

Tortillalasagne

God fredag!

Mama Lees Trinidadiske salttorsk-salat

Tidligere i høst var jeg med på en fantastisk opplevelse! Her i London har de mange middagsklubber man kan være med på. En av disse heter «Cooking With Mama«. Det er et veldedighetsprosjekt, der innvandrerkvinner får opplæring  i å lage budsjett, businessplan og hjelp til å starte sin egen bedrift. Men et av punktene på businessplanen er å holde matkurs. Og det var et slikt matkurs jeg var med på. Og det var så kjekt!

Mama Lee, som holdt kurset jeg var med på, er fra Trinidad, så aftenens mat var trinidadisk. Og det var jo spennende, for det hadde jeg aldri smakt før. Denne torskesalaten er en fin forrett, og ser riktig lekker ut når den danderes på fine salatblader. (Jeg glemte desverre helt å ta bilder den kvelden…)

For å kunne lage salaten, må du få tak i benløs og tørket, salt torsk. Det er ikke noe problem å få tak i det her i England, så i fiskelandet Norge bør det være en smal sak. Jeg er ikke så bevandret i tørrfisk, men jeg ser for meg at vanlig bacalaotorsk kan brukes. Kanskje er det noen som har mer peiling på dette enn meg?

  • 1 pakke benløs, tørket salt torsk
  • 1 liten løk
  • 1 stor tomat
  • 1 vårløk
  • 1/2 rød og 1/2 grønn paprika
  • 1 rød chili (kan sløyfes hvis du syns det blir for sterkt)
  • 2 ss finhakket persille
  • 1 avocado
  • Saften av 1 sitron eller lime
  • hvit pepper
  • 3 ss olivenolje

Hell kokende vann over fisken og bløtlegg i en halv time. Skift vannet og repeter for å få vekk mesteparten av saltet. Hell så av vannet og rens og riv fisken i småbiter.

Finakk løk, tomat, vårløk, paprika, chili og persille. Miks med fisken, samt hvit pepper i en bolle.

Mariner med olivenolje og sitron/limejuice. Server på salatblader sammen med avocadoskiver.

Fylt Middelhavs-aubergine

Denne oppskriften har jeg hentet fra «Good Food Vegetarian Summer». Det er et engelskspråklig blad jeg kjøpte på Narvesen. Jeg tror nok jeg kommer til å sjekke ut dette bladet også senere, for det var mange smakfulle og utrolig enkle oppskrifter der. Blant annet denne, som ble en ny favoritt.

  • 2 auberginer
  • 1 rødløk
  • 4 hvitløksfedd
  • 1 beger cherrytomater
  • 12 grønne oliven, i skiver
  • salt
  • pepper
  • basilikum
  • 1 mozarella-ball
  • brødsmuler

Fylt aubergine Middelhavs-style

Sett ovnen på 200 grader. Skjær auberginene i lengden, behold stilken på. Skjær en slags «ramme» rundt sidene av hver aubergine, ca 1 cm tykk. Bruk en teskje til å grave ut innmaten på innsiden av rammen, slik at du ender opp med fire skall. Smør disse med litt olivenolje, legg i et ildfast fat med aluminiumsfolie på toppen, og stek i ovnen i ca 20 minutter. Hakk auberginekjøttet som du gravde ut.

Stek rødløken myk i litt olje. Tilsett hakket aubergine og stek til auberginen er klar. Tilsett hvitløk og hele cherrytomater. Stek i 3 minutter. Ha så i hakket basilikum, oliven og mozarellaost. Smak til med salt og pepper. Vær forsiktig med saltet, siden olivene er salte.

Ta auberginskallene ut av ovnen. Skru ned varmen i ovnen til 180 grader. Legg så fyllet i auberginskallene. Strø over brødsmuler og gratiner i ovnen til osten har smeltet og brødsmulene har blitt gylne.

Server med f.eks bønnesalat eller en grønn salat og ris.

Tomatisert blomkål- og kikertgrateng

Hverdagen er her igjen hvert øyeblikk. For dere som ikke er så heldige å være lærere har den kanskje vært her lenge allerede. Hverdagen er i grunn ikke så verst, synes jeg. Men det blir mindre tid til matlaging.

Denne blomkål- og kikertgratengen er veldig enkel og rask å lage, og smaker ordentlig godt. Den utgjør således en praktisk hverdagsmiddag! Kok opp blomkål og lag tomatsausen kvelden i forveien for å spare noen minutter når du kommer hjem fra jobb og du og familien er skrubbsultne.

  • 1/2 blomkålhode
  • 1/2 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 boks (400 g) tomat
  • 1 boks (400 g) kikerter
  • 2 ss kapers
  • 1 ss grønnsaksbuljongpulver
  • 2 ss hakket oregano
  • 1 ts timian
  • pepper
  • salt
  • 1 ss sitronsaft
  • strøkavring
  • Jarlsbergost eller lignende
  • Parmesanost

Blomkål- og kikertgrateng

Kutt blomkålhodet i buketter og kok så vidt mørt. Legg bukettene utover i bunnen av et ildfast fat.

Hakk løk og stek på middels varme i ca. 5 minutter til den er mør. Tilsett hvitløk, tomat og kikerter. La småkoke under lokk i ca. 15 minutter.

Tilsett kapers, buljong, urter. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Husk at kapersene er salte, så vær forsiktig så du ikke salter for mye. La småkoke i ytterligere noen minutter.

Hell tomatsausen over blomkålbukettene. Strø kavring over, dryss over Jarlsbergost og litt Parmesan.

Ha formen inn i ovnen. Stek ved 200 grader til osten har blitt gyllen. Server med en salat.