Tomatisert blomkål- og kikertgrateng

Hverdagen er her igjen hvert øyeblikk. For dere som ikke er så heldige å være lærere har den kanskje vært her lenge allerede. Hverdagen er i grunn ikke så verst, synes jeg. Men det blir mindre tid til matlaging.

Denne blomkål- og kikertgratengen er veldig enkel og rask å lage, og smaker ordentlig godt. Den utgjør således en praktisk hverdagsmiddag! Kok opp blomkål og lag tomatsausen kvelden i forveien for å spare noen minutter når du kommer hjem fra jobb og du og familien er skrubbsultne.

  • 1/2 blomkålhode
  • 1/2 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 boks (400 g) tomat
  • 1 boks (400 g) kikerter
  • 2 ss kapers
  • 1 ss grønnsaksbuljongpulver
  • 2 ss hakket oregano
  • 1 ts timian
  • pepper
  • salt
  • 1 ss sitronsaft
  • strøkavring
  • Jarlsbergost eller lignende
  • Parmesanost

Blomkål- og kikertgrateng

Kutt blomkålhodet i buketter og kok så vidt mørt. Legg bukettene utover i bunnen av et ildfast fat.

Hakk løk og stek på middels varme i ca. 5 minutter til den er mør. Tilsett hvitløk, tomat og kikerter. La småkoke under lokk i ca. 15 minutter.

Tilsett kapers, buljong, urter. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Husk at kapersene er salte, så vær forsiktig så du ikke salter for mye. La småkoke i ytterligere noen minutter.

Hell tomatsausen over blomkålbukettene. Strø kavring over, dryss over Jarlsbergost og litt Parmesan.

Ha formen inn i ovnen. Stek ved 200 grader til osten har blitt gyllen. Server med en salat.

Reklamer

Blomkål- og erte-pastasaus

Denne lyse pastasausen lager du i en fei. Perfekt kjøttfri hverdagsmat, med andre ord!

  • 1 lite blomkålhode
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss kapers
  • 2 dl melk
  • 4 ss vann
  • 1 ss maizena
  • 1 klype timian
  • 1 kopp frosne, grønne erter
  • salt
  • pepper
  • evt. fersk revet parmesan

Blomkål- og erte.pastasus med fullkornsspaghetti

Vask blomkålhodet og del opp i små buketter. Stekes i panne i litt olje i ca. 10 minutter, til de er gylne.

Ha over presset eller hakket hvitløk og stek et minutt til.

Tilsett melk, maizena utrørt i vann, kapers og timian. Ha i de frosne ertene. La småkoke til du har fått en fin, jevn saus, og erter og blomkål er mørt. Smak til med salt og sort pepper.

Serveres med fullkornsspaghetti eller pasta av annen type. Dryss eventuelt over parmesan ved servering.

For å gjøre denne retten vegansk – bruk vegetabilsk melk, som soya-, havre- eller rismelk, samt dropp parmesanosten.

Fransk løksuppe

Løksuppe høres i grunn ganske skarpt og kraftig ut. Men den gang ei. Den er mild, søt og lun, og passer helt perfekt på sure høstmandager. I tillegg er det kjempebillig mat, og ikke minst latterlig enkelt. Gratinerer du den med god ost, blir middagen i grunn en liten fest, selv på en kjedelig hverdag.

  • 2 kepaløk
  • 9 dl vann
  • 1,5 buljongterning
  • 1 ts tørket timian
  • salt
  • pepper
  • evt. Worchestershiresaus
  • Jarlsbergost
  • Et par brødskiver

Gratinert løksuppe

Rens og kutt løk i tynne skiver. Fres dem myke i smør på svak varme, slik at løken bare blir blank og ikke brun. Tilsett vann, timian og buljongterninger. La det småkoke i en drøy halvtime under lokk.

Når suppa er ferdig kokt, kan du eventuelt kjøre den en runde med stavmikser, slik at den blir jevn. Smak til med salt og pepper. Eventuelt smak også til med noen dråper Worchestershiresaus.

Hell suppa over i en ildfast bolle, eller eventuelt i to ildfaste suppeskåler. Skjær skorpen av brød eller loff. Legg skivene i suppeskålene, og strø en kraftig ost over. Vellagret Jarlsbergost passer godt.

Sett i ovnen og gratiner ved 250 grader i 5-10 minutter og server.

For å gjøre suppa vegansk, gratiner med vegansk ost.

Hva-finner-vi-i-kjøleskapet-i-dag-mon-tro-suppe

Når det er en stund til neste lønningsdag, og lån og rente har gjort store innhogg på kontoen, leter jeg i kjøleskapet. Der ligger det som regel alltid noe jeg – med litt fantasi – kan bruke til middag. En forlatt søtpotet, et par gulrøtter og en stakkars halv sellerirot. En titt inn i kjøkkenskapet avslører kanskje en boks med bønner? Og krydder har man jo alltid, uansett hvor dårlig stilt det er med en. Dette er morsom matlaging! En vet aldri helt hvordan smaken blir, og noen mindre heldige utfall må jeg jo innrømme at det har blitt. Men det er en del av gamet.

Her om dagen fant jeg følgende i kjøleskapet:

  • litt kål
  • 2 små søtpoteter
  • 1/4 sellerirot
  • 2 små gulrøtter
  • 1 paprika
  • 1/4 squash

I skapet fant jeg

  • 2 grønnsaksbuljongterninger
  • en boks borlottibønner (jeg brukte bare halvparten)
  • pepper
  • timian
  • rosmarin
  • løpstikke

Jeg hakket grønnsaker i grove skiver og terninger. Deretter kokte jeg opp kål i 6-7 dl vann sammen med buljongterningene. Deretter hadde jeg i søtpoteter og sellerirot. Jeg lot dette koke til grønnsakene var blitt møre. Deretter tilsatte jeg gulrøtter, paprika, squash og krydder. Noen minutter før servering hadde jeg i skylte borlottibønner.

En venninne av meg kom her om dagen på døra med «hardbrød» fra Lom som hennes stemor hadde bakt. Det passet ypperlig sammen med den improviserte suppa.

Deilig kjøleskapsraidsuppe med hardbrød fra Lom

Fullkornstagliatelle med sopp og spinat

Dette er en praktisk hverdagsmiddag som du lager på under et kvarter. Enkelt å lage, med få ingredienser, men velsmakende som bare pokker.

  • to porsjoner fersk fullkorns-tagliatelle
  • 4-5 østerssopp
  • 1 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 4 never fersk spinat
  • 1 ts fersk, hakket timian
  • salt og pepper
  • fersk parmesanost

Kok pasta etter anvisningen på pakken. Husk å salte! (Vannet skal være like salt som Middelhavet, ifølge proffene.) Hell av vannet, og ha pastaen tilbake i kjelen. Ta på lokket og hold pastaen varm.

Spinat, sopp, løk og hvitløk klare til bruk.

Hakk løk, sopp, hvitløk og spinat. Mens pastaen koker, stek løk, hvitløk og sopp på middels varme til soppen er nesten mør. Rør inn spinat, timian, salt og pepper. Fortsett til spinaten er blitt myk og blandet godt sammen med de andre ingrediensene. Eventuelt kan du ha en klunk matfløte i for å gjøre sausen enda mer «sausete».

Bland den kokte tagliatellen sammen med sausen. Dryss revet parmesanost på hver porsjon.

Tagliatelle med spinat og sopp.

Mozarellatomater

Disse deilige mozarellagratinerte tomatene er flott tilbehør til sommerens grillmat, som kveldskos eller ved siden av en frisk, grønn salat. Her kan du variere med de urtene du liker. Jeg liker en italiensk vri, med timian og basilikum. Og helst masse hvitløk!

Deilige mozarellatomater

  • 4 store tomater
  • en neve mozarellaost
  • 3 sjalottløk
  • 2 hvitløksfedd
  • salt
  • pepper
  • olivenolje
  • frisk timian
  • frisk basilikum

Smør en liten ildfast form med litt olje. Varm ovnen til 230 grader.

Skjær tomater i tynne skiver (ca. 1 cm). Legg dem i «taksteinsmønster» i formen. Finhakk løk og hvitløk og dryss over tomatene. Drypp litt olivenolje over. Smak til med salt og fersk pepper. Dryss over finhakket basilikum og timian. Ha så over mozarellaosten til slutt.

Stekes  i ovnen i ca 15-20 minutter, til osten er gyllen.

Spinatsuppe med selleri

Spinatsuppe er deillig mat. Fullt av antioksydanter, jern, folat, vitamin K,vitamin A, riboflavin, vitamin C og kalsium (blant annet), er spinatsuppe på alle måter sunn middag! I denne spinatsuppeversjonen har jeg i noen selleristenger for ekstra smak og fiber. Det blir heerlig. Timian, tabasco, matfløte og en skvett sitronsaft tar suppa til nye høyder.

  • 1 gul løk
  • 1 pose fersk spinat
  • 3 selleristenger
  • 7 dl vann
  • 1,5 grønnsaksbuljongterning
  • 2 ss mel
  • 1 skvett matfløte
  • fersk timian
  • revet muskatnøtt
  • noen dråper tabascosaus
  • 2 ss sitronsaft

Hakk løk, spinat og selleristang. Stek løk i en tykkbunnet kjele til den er myk. Ha i spinat, purre og ca. 2 dl vann i kjelen. Kok opp, slik at spinaten faller sammen. Ha i resten av vannet, samt grønnsaksbuljong, kok opp og la småkoke til selleribitene er blitt møre. Kjør med stavmikseren til du får en fin, jevn suppe. Kok videre.

Bland mel med noen skjeer vann i et glass. Ha denne blandingen i suppa som jevning. Rør godt og la koke videre. Ha så i matfløte og krydre med timian, muskat og tabascosaus. Smak til med sitronsaft.

Server med et hardkokt økologisk egg og/eller grovt brød.

Grønn spinatsuppe med økologisk egg

En annen versjon av spinatsuppe finner du her.

Bønneburrito fra Resept

Jeg har vært på kurs med kokkene fra Resept Cafè i Stavanger, som jeg jo tidligere har skrytt fælt av her på bloggen. (Jeg gjentar atter en gang at Resept må være Norges beste vegan-spisested… Anbefales for alle som befinner seg i nærheten av Stavanger.) Kurset var kjempeinteressant, og jeg lærte å lage noen himmelske oppskrifter – blant annet denne deilige bønneburritoen.

  • 1 boks sorte bønner eller 250 gram bønner, oppbløtt en natt.
  • 2 løk, èn skåret i fire og en hakket
  • 1 laurbærblad
  • 1 frisk timiankvist
  • 1 rød chili
  • 3 ss olje
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ts malt spisskummen
  • 1 ts malt koriander
  • en liten klype nellik og kanel
  • 1 boks hakket tomat
  • salt og pepper

Kok opp bønnene, de fire løkbåtene, urtene og chilien i en stor gryte. Dekk med vann til 3 cm over bønnekanten. Når det koker, skru ned varmen, og kok over svak varme i 2 timer eller til bønnene er svært myke. Ta gjerne av skummet som former seg på toppen. Sil av bønnene og ta vare på kokevannet. Kast løk, urter og chili. (Dette punktet kan du med fordel gjøre kvelden i forveien, så sparer du tid.)

Ha 2/3 av bønnene og litt av kokevannet i en foodprosessor. Kjør til det er grovt blandet. Eventuelt mos bønnene for hånd med en potetmoser. Tilsett så mye vann du trenger for å oppnå foretrukket konsistens.

Varm oljen i et tykkbunnet kokekar over middels varme. Fres hakket løk til den er gyllen og myk. Tilsett hvitløk og krydder. Stek under omrøring i 2 minutter. Pass godt på så det ikke svir seg. Rør inn bønnemosen, resten av bønnene og en boks tomat. Varm opp under konstant omrøring til væsken har kokt inn og blandingen har tyknet.

Server med tomat- og avocado-salsa, grønn salat, fullkornsfajitas, fullkornsris og rømme.

Resepts refried beans. Vegetarmat på sitt aller, aller beste!