Ikke akkurat röstipoteter…

…men noe som ligner! Kan vi kalle dem potetpletter kanskje? Det blir litt som en mellomting mellom omelett og rösti, i grunn. De er i alle fall ekstremt enkle å lage og gode på smak.

  • 6 – 7 mandelpoteter
  • 2 egg
  • urtesalt
  • pepper
  • friske urter du liker

Potetene skrelles og rives med rivjern. Bland med egg, salt og pepper. Smak til med ferske urter som for eksempel persille, oregano, timian, løpstikke… Ta det du har og liker. Bland godt sammen med en gaffel og stek tynne pletter på middels varme. Stek til de har blitt gylne i fargen.

Server som tilbehør eller som kveldskos. Potetkakene smaker godt kalde dagen etter også. Dip dem i litt rømme, server dem med grønn salat, avocado og og tomat eller ha dem som tilbehør til en god suppe.

Nesten röstipoteter

Nesten röstipoteter, her med basilikumrømme og ovnststekte grønnsaker

Brasilianske Mama Robertas mango-, cashew- og myntesalat

Jeg var nylig på min femte Cooking With Mama-kveld. Denne gangen toppet alle rekordene! Temaet var «Mama Roberta’s Brazilian Carneval Feast». Stemningen var i taket, og maten var knallbra! Les mer om Cooking With Mama her.

Salada de Manga, Castanha do Caju e Hortela er en fin forrett. Jeg tenker også at den blir et frisk tilbehør til litt spicy retter, eller kanskje til grillmat. Du kan velge om du vil lage den med eller uten bulgurhvete, eller om du vil ha salaten din med salatblader eller ikke. Med bulgur og salatblader blir den i seg selv en mettende sommeraktig lunsj.

  • 1 moden mango (forsøk å finn en som er moden, men ikke for bløt)
  • 50 gram bulgurhvete (kan sløyfes)
  • 1 håndfull mynte
  • 100 gram cashewnøtter
  • salatblader (kan sløyfes)
  • 1 ss limejuice
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper

Kok opp bulgurhvete, og avkjøl. Skrell mango og skjær i terninger. Finhakk myntebladene.

Bland mango, bulgur og cashewnøtter i en bolle. Ha også i salatblader hvis du ønsker det. Tilsett limejuice og olivenolje, og smak til med salt og pepper. Tilsett mynten.

Sett gjerne i kjøleskapet en liten stund slik at smakene får satt seg.

Mangosalat

Salada de Manga, Castanha do Caju e Hortela

For flere CWM-oppskrifter, kan du søke etter Cooking with Mama i søkefeltet til høyre her på bloggen.

Gulrot-, rødkål- og rødløksalat med urter

Dette er enda en oppskrift der jeg har blitt inspirert av «Good Food Vegetarian Summer». Jeg har endret litt på den og gjort den mer slik jeg liker. Salaten er vakker på farge og frisk på smak. Myntebladene syns jeg setter en fantastisk fin spiss på den, og gjør at den f.eks. passer godt til mat fra Midtøsten.

  • 3 gulrøtter
  • 1/4 rødkål
  • 1 liten rødløk
  • 1 myntekvast
  • 1 korianderkvast
  • sitronsaft
  • solsikkeolje
  • 1/2 rød chili
  • 1 ts flytende akasiehonning
  • pinjekjerner (kan sløyfes)

Nydelig råkostsalat

Skrell gulrøtter og skjær dem i tynne stenger med en mandolin. Rasp rødkål med mandolinen. Skjær rødløk i tynne strimler. Bland ingrediensene i en bolle.

Rør så sitronsaft, hakket chili, litt olje og honning godt sammen før du heller blandingen utover grønnsakene. Finhakk urter og eventuelt også pinjekjerner. Strø dette over salaten og bland godt. La gjerne stå kjølig en stund før servering for at dressingen skal trekke inn i grønnsakene.

 

Coleslaw med hvit dressing

Jeg var egentlig på utkikk etter rødkål for å lage denne coleslawen, men i butikken hadde de bare vanlig hodekål. Det ble ikke like friskt på farge, men smaken ble helt fantastisk, om jeg får si det selv. Et fantastisk tilbehør til burger, grillmat, pizza, fisk eller egentlig det du selv ønsker. Eplet tilfører nydelig sødme og friskhet.

  • 1/4 kålhode (helst rødkål – for fargens skyld)
  • 1 eple
  • 1 dl matyoghurt
  • 1 dl rømme
  • 3 ss majones
  • persille
  • 1 hvitløksfedd
  • pepper
  • salt
  • 1/2 ts sukker
  • saften av 1/4 sitron

Strimle kålhode og skrelt eple ved hjelp av en mandolin. Eventuelt kan du finhakke med kniv eller rive med rivjern. Bland kål og eple.

Hakk persille og hvitløk. Bland sammen rømme, yoghurt, majones, persille og hvitløk. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og litt sukker. Bland så grønnsaker og saus. La kålsalaten stå i kjøleskapet en stund før servering.

Coleslaw – her i selskap med kikertburger og grønn salat

Lyst til å prøve en sunnere versjon av coleslaw uten alle meieriproduktene? Prøv coleslaw med epledressing eller råkostsalat med rødkål, gulrøtter, fenikkel og granateple.

Martes potetsalat med eple

Det har vært fryktelig stille på bloggen her lenge. Nå føler jeg imidlertid matlagingsinspirasjonen komme igjen! Jeg har flyttet inn i nytt hus og har fått et herlig nytt kjøkken. Nå skal det kokkeleres en hel haug!

Jeg begynner med en oppskrift som ikke akkurat er sugd fra eget bryst, men fra min store inspirasjon og gode venninne Marte! Hun lager deilig vegetarmat hver gang vi møtes. Nå var jeg nettopp på en sommervisitt hos henne, og fikk smake hennes kjempegode potetsalat med eple. Eplet gjør salaten ekstra frisk og freidig.

Marte serverte potetsalaten sammen med grillspyd med marinert mais, sopp, paprika og cherrytomater. Et riktig herremåltid i hagen!

  • 5-6 nypoteter
  • 1 eple
  • 1/2 rødløk
  • 1/2 boks lettrømme
  • 2 ss majones
  • saften fra 1 sitron
  • hvitløk
  • salt
  • pepper

Kutt potetene i 5-6 biter og kok dem til de er møre. Skrell eplet og kutt det i terninger. Kutt rødløk i små terninger.

Bland godt sammen rømme, majones og sitronsaft i en bolle. Ha i presset hvitløk, så mye som du selv synes passer. Smak til med salt og pepper. Alternativt kan du ha i hakket gressløk. Bland så den hvite sausen, poteter og eple. La gjerne salaten stå og godgjøre seg litt i kjøleskapet før servering.

Martes potetsalat med eple. Perfekt grilltilbehør.

Krutonger

Krutonger er en enkel og smakfull måte å bruke opp tørt, gammelt brød på. Mange sverger til loff, men jeg bruker bare grovbrød som har blitt tørt og kjedelig.

Krutonger klare til servering i salaten eller suppa

Skjær av skorpen på brødet, og kutt i terninger. Lag en blanding av hvitløksolje og urter (her gjelder ta-det-du-har-prinsippet), og vend brødet i dette. Legg terningene i en ildfast form eller en på en bakeplate. Pass på at de ikke ligger for tett. Strø Maldon-salt og pepper over.

Stek i ovnen ved 200 grader i ca 5-10 minutter, til brødterningene har blitt faste og sprø.

Krutonger er fine til bruk i salater eller supper. De er himmelske hvis de blir servert rett fra ovnen, men de holder seg også fine et par dager i romtemperatur i en tett beholder.

Blomkålmos

Blomkålmos med ovnsstekte gulrøtter og grønnsaksburger. Fin og enkel middag!

Lei av potetmos? På lavkarbodiett? Prøver du å lure barna dine til å spise mer grønnsaker? Eller har du bare lyst til å prøve et nytt og smakfullt tilbehør til middagen?

Kutt blomkål i små buketter. Kutt stilken i små terninger. Kok i lettsaltet vann til blomkålen er mør. Hell av vannet, mos blomkål med en potetmoser. Tilsett en slant melk og en teskje smør. Krydre med salt, pepper og kanskje litt revet muskatnøtt.

Sykt enkelt. Veldig godt :-)

Rødbetpilaff med villris

Brun ris og villris

Dette er en slags rødbetsalat med ris – eller rødbetpilaff, om du vil. De ovnsbakte rødbetene gir de andre ingrediensene en nydelig, rosa farge, som gjør retten til et vakkert tilbehør til mange slags mat. Den friske, søte rødbetsmaken gjør pilaffen godt egnet som tilbehør til for eksempel salt fisk.

I utgangspunktet hadde jeg lyst til å bare bruke villris til denne retten, men det er så ekstremt dyrt i Norge – opp mot 400 kroner pr. kilo, så jeg holdt meg til en blanding av villris og brun ris. Det syns jeg fungerte godt.

  • 3 mellomstore rødbeter
  • 1,5 dl villris/brun ris-blanding
  • 1/2 løk
  • 3 mellomstore sopp
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 boks store hvite bønner (butterbeans)
  • salvie
  • salt
  • pepper

Først av alt må du ovnsbake rødbetene. Fremgangsmåten finner du her. Skrell dem så og del dem i passe store terninger.

Kok blandingen av villris og brun ris i 45 minutter i lettsaltet vann.

Brun løk og hvitløk. Ha i sopp og stek til også den er brun. Krydre med salvie, salt og pepper etter smak. Skyll bønnene. Bland stekt løk og sopp med ris, rødbeter og bønner i en salatbolle. Serveres lun eller kald sammen med for eksempel lettsaltet stekt torsk.

Rødbetpilaff med stekt torsk.

Catch up, Ketchup!

Denne oppskriften på hjemmelaget rå ketchup lærte jeg å lage på et raw food-kurs. Det er supert tilbehør til burgere av alle slag – fiskeburger, sort bønneburger, kikertburger og så videre. Og helt sikkert også fin sammen med grillmat.

Hjemmelaget ketchup er utrolig mye sunnere enn den du kjøper i butikken. Den er jo ofte tilsatt så mye sukker og E-stoffer at det på ingen måte er noe man bør spise for mye av. Her får du i stedet ekte tomater med masse antioksydanter rett på maten nesten uten anstrengelser.

  • 1/2 kopp soltørkede tomater
  • 1 kopp cherrytomater
  • 1 ts sitronsaft
  • 1/2 ts eplecidereddik
  • 1 fedd hvitløk
  • salt
  • pepper

Bløt opp de soltørkede tomatene i vann i 10 minutter eller så. Sil av vannet. Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor til du har en jevn masse. Server som tilbehør der du ellers ville brukt vanlig ketchup.

Oppbevart i en tett boks i kjøleskapet holder den en drøy uke, kanskje også litt lenger.

Rå ketchup. Her med råkostsalat og rødbetburger.

Ananas-, agurk- og paprikasalat

Ananas-, agurk- og paprika er herlige smaker sammen! Denne salatblandingen har jeg gjerne ved siden av en grønn salat og guacamole til f.eks. Resepts bønneburrito.

Og det er ganske enkelt: Skrell en halv agurk. Kutt agurk, en paprika og en boks ananas i biter. Dryss over en never hakket koriander og en spiseskje rapsolje. Enjoy!

Ananas, agurk, paprika, koriander og rapsolje

...med grønn salat, bønneburrito og tortillalefse.