Meksikansk tortillasuppe

Mm-m-mmm! Dette funker! Hvis du har en litt trist dag, der været er grått og humøret likeså, er meksikansk tortillasuppe tingen for deg! Den spicer opp dagen.

Dette er kraftig tomatsuppe med godt krydder. Men ikke nok med det. Tilbehøret er sprøstekte tortillalefser, ost og alskens godsaker. Du kan gjøre som jeg foreslår, eller du kan finne din egen miks. Reddiker i skiver, paprika i strimler? Agurk? Kokte sorte bønner? Kjør på! Alt er lov når man har texmexfest midt i uka!

  • 1/2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts korianderfrø
  • 1/2 ts sennepsfrø
  • 1 ts kummin
  • 1 stor rød chili
  • 4 dl passata
  • 2 dl vann
  • en god bunt fersk koriander
  • salt
  • chiliflak
  • eventuelt 1 ss agavesirup eller honning

Stek finhakket løk og hvitløk sammen med paprikapulver, korianderfrø, sennepsfrø og kummin til løken har blitt myk. Tilsett finhakket chili sammen med passata og litt vann. Ha gjerne i litt honning eller agavesirup for å gi litt mer sødme til suppa.

La småkoke på middels varme i ti minutter eller så. Ha så i finhakket koriander, og smak til med salt og chiliflak. Husk at fetaosten og tortillalefsene du skal servere suppa sammen med, er salte, så ikke overdriv. Hvis du ønsker en helt jevn suppe, kan du bruke stavmikser. Spe eventuelt med mer vann hvis suppa blir for tykk for din smak.

Suppa serverer du sammen med:

  • avocado i skiver
  • finhakket vårløk
  • oppsmuldret fetaost
  • finhakket fersk koriander
  • hardkokt egg i båter
  • sprøstekte tortillalefser

Sprøstekte tortillalefser lager du ved å dele tortillalefser i strimler, og deretter i 5 cm lange remser. Bruk gjerne et pizzahjul. Deretter har du dem i en ildfast form sammen med litt olivenolje. Sørg for at olivenoljen er godt blandet med lefsene. Stek ved 180 grader i 8-10 minutter, til lefsene har blitt sprø. Strø over litt salt.

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillas, egg, fetaost og avocado

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillalefser, vårløk, egg, fetaost, koriander og avocado

Fullstendig rå fredagstaco

Landbruks- og matminister Sølvi Listhaug har satt i gang en konkurranse for å komme frem til Norges nye nasjonalrett. Den forrige ble kåret i 1972, og da ble det fårikål som stakk av med seieren. Man kan trygt si at MYE har skjedd på norske middagbord siden den gang! Noe sier meg at den nye nasjonalretten kommer til å bli hakket mer eksotisk enn fårikål. Jeg tenker at fredagstaco må være en av de hete kandidatene? Har du noen gang lagt merke til hvor mange som har handlekurvene sine fulle av taco-ingredienser på fredager? Hvis du begynner å være oppmerksom på det, vil du se at det er helt vilt! Det som er synd, er at det virker som om mange tror at det er vanskelig å lage hjemmelaget taco. Det er det jo så absolutt ikke!

Dette er ikke bare hjemmelaget, men også rå, glutenfri, vegansk og næringsrik fredagstaco som jeg tror mange vil like. Valnøttkjøttdeigen er overraskende smakfull, det samme er cashewnøttrømmen. (Den må jeg innrømme at jeg  var så skeptisk til at jeg kjøpte vanlig rømme som en backup! Den trengtes derimot ikke, for den veganske rømmen var så god!) Også er det rett og slett inmari enkelt å lage. Spesielt hvis du har en foodprosessor, går dette på null komma svisj – og det beste: med nesten ingen oppvask å snakke om!

«Valnøttkjøttdeig»:

  • 2,5 dl valnøtter (kan erstattes med andre nøtter)
  • 6 soltørkede tomater
  • 1/2 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 gulrot
  • 1/2 rød chili
  • fersk koriander
  • kummin
  • paprikapulver
  • cayennepepper
  • urtesalt

Dette er enkelt! Alt skal bare blandes. Tørre soltørkede tomater må bløtlegges i ca. 4 timer. Soltørkede tomater i olje skyller du bare godt og tørker. Gulroten skrelles og rives. Hvis du har en foodprosessor, bruker du denne til å blande råvarene. Det går også fint å bare finhakke og røre godt.

Cashewrømme:

  • 1 dl cashewnøtter
  • 1/2 dl vann
  • 1/4 dl sitronsaft
  • salt

Cashewnøtter bløtlegges i 4-6 timer. Det går nok bra å bruke dem tørre også, men jeg tror konsistensen blir bedre hvis de er myke. Vann,  cashewnøtter og sitronsaft blandes, og kjøres til en jevn mos med en stavmikser eller foodprosessor. Smak til med bittelitt salt.

Fredagstaco på en helt rå måte

Fredagstaco på en helt rå måte

Tacoen serverer du med en god salat, masse guacamole og kanskje litt mango- og agurksalsa. Jeg liker å bruke hele salatblader i stedet for tacoskjell. Eventuelt kan du blande alt sammen som en eneste stor salat.

Fra Jamie Oliver-matkurs: Salsa av ristet mais + spinat- og fetafyll til taco

Disse oppskriftene er noen av de jeg lærte på et kurs i «Mexican Streetfood» på Recipease i Notting Hill, London. Dette er en av Jamie Olivers mange restauranter. Her kan du, i tillegg til å kjøpe kjøkkenutstyr og spise frokost, lunsj eller middag, være med på et av de mange matkursene som arrangeres både på dagtid og på kveldstid. Et kurs der syntes jeg var en kjempesuksess, og jeg kommer garantert til å være med flere ganger!

Et av disse kursene er en fin opplevelse når man er i London for en langhelg. Man lager mat i ca. 1 time, og så spiser man etterpå. Deretter kan man jo for eksempel ta seg en runde i Portobello Market, som er rett i nærheten. Man kan velge mellom masse forskjellig – for eksempel fylt pasta, vietnamesisk gatemat, hvordan steke den perfekte søndagssteken eller indisk curry. Recipease holder også egne matlagingskurs for barn! Perfekt?! Ikke bare får mor og far fred noen timer; poden kommer også hjem og vil lage fylt pasta til middag! Kurs må bookes på Recipease.com.

Salsa av ristet mais:

Dette er en supergod og fargerik salsa til å toppe all slags meksikansk mat med. Ved å steke maiskornene, blir de på sett og vis karamelliserte, og blir enda søtere og sprøere enn til vanlig…

  • 1/2 rød løk
  • 1/2 rød chili
  • 1/2 lime – både juice og zest
  • fersk koriander
  • 1 boks hermetiske maiskorn eller tilsvarende mengde frosne
  • evt. salt og pepper

Ha litt olje i en stekepanne, og sett på nesten maks varme. Her skal du steke maiskornene til de blir gyllenbrune. (Men du skal ikke lage popcorn, så pass på varmen!) Ta pannen vekk fra varmen når kornene har fått en fin og gyllen farge.

Ha finkuttet rødløk, chili, koriander, limezest og limejuice i en bolle. Tilsett maiskornene i bollen, og smak eventuelt til med litt salt og pepper. Bland godt og dryss over for eksempel tacoen, enchiladaen eller burritoen.

Spinat- og fetafyll:

Dette fyllet med spinat, rødløk, tomat og feta gjør seg godt alene på tortilla med litt guacamole eller sammen med annen tacosaus.

  • 1 liten rødløk
  • 1/2 rød chili
  • 200 gram finhakket tomat
  • 250 gram babyspinatblader
  • 1 lime – juice og zest
  • 50 gram fetaost
  • 1/2 ss kumminfrø
  • 2 kvister fersk timian
  • noen friske mynteblader
  • noen kvister frisk estragon
  • salt og pepper

Ha olje i en panne og stek finhakket løk, kumminfrø, chili og timian til det er blitt mykt. Tilsett finhakkede tomater og spinat. Stek videre til spinaten faller sammen, men fortsatt er fin og grønn. Ha i hakket mynte, estragon, limezest og juice. Tilsett så fetaost ved å smuldre fetaen over. Bland godt og smak eventuelt til med litt salt og pepper.

Et utvalg av hva vi lagde på kurset i  Mexican Streetfood

Maispannekaker toppet med et utvalg av småretter vi lagde på kurset.

Tortillalasagne

Dette er en fantastisk kombinasjon av lasagne og taco – to matretter jeg vet «alle» elsker. Og det er ikke noe mer hokus pokus å lage dette enn den vanlige fredagstacoen!

Først laget jeg tacoblandingen. Den krydret jeg med Veganmisjonens tacokrydder.

    • 1 rødløk
    • 1 fedd hvitløk
    • 3 store portobellosopp
    • 1/2 pakke vegetarkjøttdeig
    • 1 boks kidneybønner
    • tomatpurè
    • litt vann
    • 1 ts spisskummen
    • 1 ts paprikapulver
    • 1/2 ts tørket koriander
    • 1 lite krm salt
    • 1 ts løkpulver
    • 1 krm hvitløkpulver
    • 1/2 – 1 krm chilipulver
    • en liten skvis limesaft
    • evt. litt cayennepepper, om du vil ha det mer hot

Brun rødløk og hvitløk. Tilsett skivet portobellosopp og stek til den også har blitt myk og fin i fargen. Tilsett så vegetarkjøttdeig, kidneybønner, tomatpurè, vann og krydder. La surre i noen minutter, til vannet har kokt vekk. Sånn, det var det vanskeligste til nå!

Salsa laget jeg omtrent slik som dette.

Deretter legger du tortillalefser lagvis med tacoblanding, salsa og et lite dryss ost per lag. Det er lurt å smøre bunnen av den ildfaste formen med litt olje før du har i lefsene. Lefsene må du muligens kutte til litt, slik at de passer. Avslutt med et lag med tacoblandingen på toppen og et ostedryss. Stek i ovnen ved 200 grader til osten har blitt gyllen.

Server med en grønn salat, rømme, guacamole og mango- og agurksalsa.

Tortillalasagne

Tortillalasagne

God fredag!

Vidunderlig fisketacograteng som lager seg selv

Taco med fisk må være en genial måte å lure barn til å spise fisk. Ikke at jeg har barn, men jeg innbiller meg at trikset må være å kamuflere fiskesmaken. Det gjør man lett med meksikanske krydder, som her i denne fisketacogratengen.

Her bruker jeg frossen sei på tilbud. Da får man et billig måltid. Bruk den fisken du har for hånden – f.eks. torsk eller laks. Gratengen lager seg selv i ovnen. Det eneste du trenger å gjøre, er å hakke litt grønnsaker.

  • 400 gram sei
  • 1 rødløk
  • 1 rød paprika
  • 1/2 eske gule cherrytomater
  • 1/2 eske røde cherrytomater
  • aromasopp
  • tacokrydder
  • fersk koriander
  • nachochips
  • fetaost
  • vellagret jarlsbergost

Kutt rødløk, paprika, cherrytomater og sopp. Ha i en ildfast form. Strø over sei i terninger. Strø over tacokrydder og bland ingrediensene, slik at krydderet kommer til overalt. Jeg lagde tacokrydder selv, etter denne oppskriften fra klikk.no . Du kan selvfølgelig også kjøpe ferdigblandet i butikken.

Sett ovnen på 220 grader. Stek til fisk og grønnsaker er klare, ca. 20 minutter

Ha over fersk, hakket koriander, knust nachochips og gratiner med feta og Jarlsbergost. Stek til osten er gyllen.

Server med brune bønner, mais, hjemmelaget tomatsalsa, guacamole, ananas-, agurk og paprikasalat, ananassalsa og guacamole med tomat,  en grønn salat og / eller ellers det du måtte ønske å servere til tex-mex-måltidet ditt.

Gratinert fisketaco

Fisketaco med grønn salat og rømmedressing

Paprikachiligryte stappfull av C-vitaminer

Paprika er stappfulle av C-vitaminer – noe vi trenger masse av i disse mørketider. Denne enkle paprikagryta er en super måte å få i seg paprika på.

  • 2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 3 store champignon
  • 2 røde paprika
  • 1 gul paprika
  • 1 grønn paprika
  • 3 ss tomatpure
  • 3 dl vann
  • 1/2 ts cayennepepper
  • 1 ts chilipulver
  • 1 ts kummin
  • salt
  • 3 ss sitronsaft
  • 1 gulrot
  • 1 boks kidneybønner eller lignende

Finhakk rødløk og hvitløk og stek på middels varme til rødløken er blank. Kutt champignon i tynne skiver og la steke med til soppen har fått farge.

Paprikagryte med fullkornsris og agurk

Hakk paprika i terninger. Ha i gryta sammen med tomatpure og vann. Dette skal småkoke til paprikaen begynner å bli myk. Ha så i pepper, chili og kummin. Smak til med salt og sitronsaft.

Skrell gulroten og kutt til fine strimler med et juliennejern – eller bare bruk en god gammeldags kjøkkenrasp. Ha gulroten i gryta sammen med skylte bønner. Server når bønnene har blitt varme, gjerne sammen med fullkornsris og en frisk salat og litt rømme. Fajitas eller tacoskjell passer også godt til.

Fisketaco… Tenk at det kan være godt!?

…For det er det faktisk! Det var min søster som introduserte meg for fisketaco etter at min 11 år gamle niese hadde vært på matlagingskurs for barn og lært seg det der. (Matlagingskurs for barn må jo forøvrig være en fantastisk forretningsidè!) Jeg må innrømme at jeg var veldig skeptisk. Fisk er godt, taco er godt. Men sammen…?! Men så smakte jeg jo på galskapen, og det var faktisk riktig så digg!

Dette er jo ikke akkurat hjemmelaget mat. Jeg har brukt fisketacokrydder fra Santa Maria. Det går helt sikkert an å krydre med hjemmelaget tacokrydder også, men denne gangen ble det slik. Vil man krydre selv er kummin, chilipulver, koriander, paprika selvskrevne. Deilig tomat- og avocadosalsa lagde jeg selv. (Oppskrift kommer i morgen!)

Fiskemix og kryddermix for fisketaco

Jeg hadde en fiskemix i frysen – det vil si biter av laks, torsk og sei. Disse tinte jeg og delte opp i litt mindre terninnger. Terningene hadde jeg i en ildfast form med litt nøytral olje over, samt tacokrydderet. Hakket koriander an mass er obligatorisk til taco, så det drysset jeg over i gode mengder. Dette sto i ovnen i ca 10 minutter på 180 grader.

Fisketacoen serverte jeg med deilig hjemmelaget tomat- og avocadosalsa, en grønn salat, matyoghurt med hvitløk og fullkornstortilla. Mmm! (Neste gang tror jeg at jeg holder meg til torsk eller sei. Laks er ikke min favorittfisk. Med fisketaco kan du jo bruke akkurat den fisk, de grønnsaker og det tilbehøret som passer deg, og det er jo noe av det som er så flott med taco!)

Fisketaco i fullkornstortilla med grønn salat og deilig tomat- og avocadosalsa.

 

Pimp my texmex: Hjemmelaget tomatsalsa

Taco er blitt en av våre nasjonalretter her i Norge – det kan det vel ikke være noe særlig tvil om. Hver fredag benker tusenvis av nordmenn seg foran gullrekka med taco og leskende drikke. Og det er ikke rart. For det er jo utrolig godt! Men en ting jeg ikke skjønner, er at folk fortsatt går for Santa Maria og annet graps, fullt av tilsetningsstoffer når det på noen få minutter kan gjøres sunt, og ikke minst tusen ganger mer velsmakende? Det eneste aberet er at det kreves bittelittt planlegging.

Tidligere her på bloggen har jeg skrevet om hjemmelaget guacamole som er superenkel å lage og utrolig god. Nå foreslår jeg at du topper fredagskosen med hjemmelaget salsa denne gangen! Det er ikke farlig og definitivt ikke vanskelig! Hvis du vet hvordan du kutter grønnsaker, fikser du dette lett som en plett.

Hjemmelaget tomatsalsa med cherrytomater, chili, rødløk og hvitløk. For ikke å glemme koriander!

Slik gjør du det:

  • 1 eske cherrytomater
  • 1 rødløk
  • 3 hvitløksfedd
  • 1-2 røde chili
  • 1 ts urtesalt
  • pepper
  • 1 god neve koriander

Kutt tomater, løk og chili små biter. Knus hvitløkene i en hvitløkspresse. Krydre med urtesalt, pepper og hakket koriander. Bland godt. Så enkelt er det faktisk!

Aller best blir salsaen hvis du lar den stå over natta i kjøleskap, slik at smakene får satt seg.

Salsa er egentlig veldig anvendelig. Den kan brukes til taco, men blir også god ved siden av for eksempel fisk. Eller i en salat, på brødskiva med mye mer. Hvis den mot all formodning skulle bli gammel før den blir spist opp, kan du putte den oppi grønnsakssuppa. Noen som har noen andre forslag?