Spinat- og potetsuppe

Spinatsuppe er en av mine maaange suppefavoritter. Og godt er det, for spinat er virkelig noe av det sunneste en kan spise! De fine, grønne bladene er stappfulle av jern, folat, A-, C-, K-vitamin og ikke minst antioksydanter! Sammen med poteter blir spinatsuppa til en mettende spinat- og potetsuppe. Slenger du på et hardkokt egg eller to, har du en god og fullverdig middag.

  • 1/2 løk
  • 2 medium poteter
  • 200 gram spinat
  • 4 dl vann
  • 6 dl melk
  • 2 buljongterninger
  • revet muskatnøtt
  • sort pepper

Finhakket løk stekes til den er blank. Skrelt potet i små terninger tilsettes og surrer med i et minutt eller så. Ha så i vann, buljongterning og spinat. Du trenger ikke hakke spinaten. Bare ha på lokket på gryta og la blandingen småkoke til spinaten har falt sammen. Tilsett en del av melka, og kok videre til potetene er møre. Kjør til en jevn suppe og spe på med resten av melka. Smak til med masse muskatnøtt og kvernet pepper.

Server med hardkokt egg eller godt brød. Gjør eventuelt suppa vegansk ved å bruke vegansk melk.

Spinat- og potetsuppe

Spinat- og potetsuppe

Advertisements

Knallrød paprika- og linsesuppe

Denne lekkert røde suppa både varmer og metter godt. Her brukte jeg grønne linser, men ta hva du har for hånden. Bruker du røde linser, blir fargen enda finere.

  • 1/2 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 3 never grønne linser
  • 1 rød paprika
  • ca 1 liter vann
  • buljongterning
  • kummin
  • paprikapulver
  • chiliflak
  • fersk persille
  • sitronsaft

Finhakk rødløk og hvitløk og fres det i en gryte til det har blitt mykt. Tilsett ca halvparten av vannet sammen med linsene. Kok i ca. 10 minutter før du i har paprika kuttet i terninger. Kok i 5 minutter til, eller til paprika og linser er møre.
Kjør til en jevn suppe med en stavmikser. Tilsett mer vann til du har ønsket konsistens. Ha så i buljongterning, kummin, paprikapulver og chiliflak. Kok opp og la småkoke noen minutter.
Smak til med litt sitronsaft og dryss finhakket persille rett før servering. Server med krutonger, hardkokt egg eller godt brød med smør.

Vil du ha en enda mer mettende suppe, kan du for eksemple tilsette grønnsaker i terninger som du lar koke med til de er møre.  Her står du fritt til å improvisere. Hva med for eksempel gulrøtter, squash eller gresskar? Kanskje har du en boks med bønner som bare skriker etter å få lov til å være med i suppa? Noen kokte poteter gjør seg også godt. Eller hva med å bruke opp tacofyllet fra fredagstacoen eller den kokte brokkolien fra søndagsmiddagen? Å spise opp maten du lager er uansett ikke feil – hverken for miljøet eller for lommeboka.

Paprika- og linsesuppe

Paprika- og linsesuppe

Hverdags-soppsuppe på under 20 minutter

Denne soppsuppa er ikke en sånn kraftig, kremet festsuppe som man gjerne får servert i fine selskap. Det er en enkel og god hverdagsvariant, som jeg tror mange vil like. Og noe av det beste er at du lager den på under 20 minutter.

Du får kjøpt mye spennende og fristende sopp i butikken. I denne suppa brukte jeg en blanding av aromasopp og shitakesopp. Bruk den typen sopp du liker og/eller får tak i. Du kan godt erstatte noe av den ferske soppen med tørket sopp som man bløtlegger i en halvtime. Det gir ekstra kraftig soppsmak.

Gjør suppa vegansk ved å bruke rismelk, mandelmelk eller lignende.

  • 2 ss smør – kan erstattes med nøytral stekeolje
  • 1/2 løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 250 gram sopp
  • 2 medium poteter
  • 6 dl vann
  • 4 dl lettmelk
  • 1 buljongterning
  • fersk bladpersille
  • salt og pepper

Stek finhakket løk og hvitløk i litt smør eller olje. Jeg synes smør gir suppa en ekstra luksuriøs smak. Ikke brun løken, bare stek den myk. Tilsett så sopp i skiver og stek til også den har blitt mør. Skrell potetene og skjær dem i små terninger, slik at de blir raskt kokt. Ha potetene i gryta sammen med mesteparten av vannet, melken og hele buljongterningen. La dette småkoke i 5 minutter, slik at buljongen er oppløst og potetene blir ferdige.

Kjør så det hele til en jevn suppe ved hjelp av en stavmikser. Spe på med resten av vannet og melken. Du ser hvor tykk du vil ha suppa selv.  Tilsett finhakket persille og smak til med salt og pepper. La gjerne småkoke i noen minutter til.

Server med godt brød.

Soppsuppe

Soppsuppe

Gulrot- og linsesuppe med chili og ingefær

Denne suppa er virkelig noe av det bedre jeg har kommet opp med på en stund, om jeg får lov til å skryte litt. Skjønne, røde linser og søtlig gulrot krydret med masse kummin, ingefær og rød chili… Dette er en klassiker – jeg lover!

  • 2 dl røde linser
  • 4 middels gulrøtter
  • 5 cm ingefær
  • 1/2 rød chili
  • 3 ss kummin
  • ca. 1 liter vann
  • grønnsaksbuljongterning
  • salt og kayennepepper
  • evt. litt agavesirup eller honning

Legg linsene i bløt fra morgenen av. Skrell gulrøtter og hakk dem i grove biter.

Fres finhakket ingefær og kumminpulver i litt olje. Slik for du virkelig frem krydderets smaker. Pass på så ikke krydderet blir svidd! Hell over ca halvparten av vannet. Ha så i en buljongterning, avsilte linser, gulrøtter og finhakket chili. Kok til gulrøttene er møre. Hvis du har hatt linsene i vann noen timer, burde de også være gjennomkokte på samme tidspunkt. Hvis ikke, må du koke videre til linsene også er møre.

Kjør så det hele til en tykk mos med stavmikseren, og tilsett vann til du har den konsistensen du ønsker, sånn cirka. Smak til med salt og pepper og la suppa småkoke i ca. fem minutter til. Smak eventuelt til med litt honning eller agavesirup hvis du ønsker en søtligere suppe.

Gulrot- og linsesuppe med godt brød

Gulrot- og linsesuppe med godt brød

Kremet tomatsuppe med ovnsstekte tomater

Dette er suppa si som lager seg selv. Her er det lite annet for kokken å gjøre enn å ovnssteke tomater. Det klarer selv den dårligste kokk…

Har du noen gamle, skrukkete tomater i kjøleskapet, er dette tidspunktet for å finne dem frem. Ovnsstekt suppe er som regel en finfin måte å få brukt opp grønnsaker på. Her er det tomater jeg bruker, men mange andre grønnsaker kan behandles på samme måte med stort hell.

  • 4 bifftomater
  • 10-12 cherrytomater
  • 1 rød paprika
  • 3 fedd hvitløk
  • olivenolje
  • matfløte
  • grønnsaksfond
  • pepper
  • urter etter smak
Kremet ovnsbakt tomatsuppe

Kremet ovnsbakt tomatsuppe

Hakk de store tomatene i terninger og paprika i biter. Ha disse, samt hele cherrytomater i et ildfast fat. Skrell noen hvitløksfedd og ha i. Ringle over en god olivenolje. Oliviers & Co.’s basilikum-olivenolje anbefales på det varmeste.

Stek i ovnen i ca 20 minutter på ca. 200 grader.

Når grønnsakene har sprekt, og du har fått en fin, sausete blanding i det ildfaste fatet, tar du fatet ut av ovnen og heller innholdet over i en gryte. Tilsett fløte og grønnsaksfond etter smak og kjør stavmikseren til du får en fin, tykk og kremet suppe.

Smak til med salt og pepper, og gjerne litt urter, f.eks. oregano eller timian. En dæsj chilipasta gir ekstra sus i serken.

Gi et raskt oppkok og server!

Squash-suppe

Squash er en utrolig allsidig grønnsak. Jeg bruker den i alt fra omelett, fiskegryte og pytt-i-panne til pizza, wok og salat. Og nå i suppe. Jeg må innrømme at jeg var litt skeptisk først, men resultatet ble godt og passe høstlig. Den er fin som forrett, som lunsj eller som middag sammen med grovbrød.

  • 1 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1,5 – 2 squash, gjerne en grønn og en gul
  • 1 potet
  • 8 dl vann
  • 2 buljongterninger
  • 1 gulrot
  • fersk bladpersille
  • løpstikke
  • pepper
  • eventuelt et par spiseskjeer god olivenolje

Squashsuppe med gulrot

Hakk løk og hvitløk smått. Skrell og kutt squash og potet i terninger. Skjær litt av squashen i skiver og legg til siden.

Stek løk og hvitløk blankt, ha så i potet- og squashterninger. Skrell gulrot og kutt i skiver. Hell over vann, ha i buljongterningene og la koke til potet og squash er mørt. Kjør med stavmikser til du får en jevn og fin suppe. Ha i gulrotskivene og kok til disse er møre. Krydre med urter og pepper. Ha i squashskivene. La småkoke litt til, slik at squashen blir grei i konsistensen. Deretter kan du eventuelt ha i litt olivenolje noen minutter før suppa er ferdigkokt. Dette gir en rikere og fyldigere smak.

For å gjøre suppa helt vegansk, sørg for at du bruker veganske buljongterninger.

(Inspirert av DinMat.)

Jeg slår et slag for poteten: potetsuppe med chili

Da poteten ble tatt i bruk i Norge på 1800-tallet, var det intet mindre enn en liten revolusjon som skjedde. Den lille knollen ga bøndene langt mer avkastning på avlingene sine enn korn. Små husmannsgårder kunne nå fø på flere mennesker, og den nye grønnsaken bidro dermed til den store folkeveksten i landet.

Men poteten ble ikke umiddelbart tatt i mot med etusiasme. Nei, norske bønder var skeptiske, og syntes slett ikke denne søramerikanske rotveksten var noe særlig å ha i maten. Men entusiastiske prester – «potetprester» – som så potetens store nytteverdi – talte fra prekestolen om denne fantastiske nyinnførte veksten.

Poteten ble siden fattigmannskost og fattigmanns trøst i harde tider, der skrinne kår var hverdagslivet for mang en småbonde. Sild og poteter ble den nye nasjonalretten. Poteter inneholder godt med C-vitaminer, kalium og fiber. Og karbohydrater. Og det er vel kanskje disse som har gjort poteten så upopulær i dag. For i dag har poteten gått helt av mote, virker det som. Nordmenn spiser ris, pasta og quinoa til middag. Lavkarbo-frikene unngår poteten som pesten, og det virker som om folk ser på deg som om du er helt teit hvis du serverer poteter til middag. I alle fall hvis du er under 60.  Sild og poteter er erstattet av fancy asiatisk matlaging.

Jeg slår likevel et slag for poteten. Denne gang i en potetsuppe. For jeg bryr meg ikke om hvor ukul poteten er – potetsuppe er mettende, billig og godt. Med en klype chilipulver og paprikapulver blir den heller ikke kjedelig.

  • 6 middels store poteter
  • 1 purreløk
  • 6 dl vann
  • 3 dl melk
  • persille
  • paprikapulver
  • chilipulver
  • salt
  • pepper

Skrell poteter og del dem i terninger. Jo mindre terninger, jo kortere koketid. Hakk purre i skiver. Stek poteter og purre et par minutter i olje i en gryte. Hell over vann. Kok opp og kok til potetene er møre. Ha i persille. Mos grundig med stavmikser, til du får en jevn suppe.

Tilsett melk og kok opp. Smak til med paprikapulver, chilipulver og pepper. Ikke ha i salt før du nærmer deg slutten. Ha i en neve purre i skiver. Småkok i noen minutter før servering.

Potet- og purreløksuppe med chili

Hva-finner-vi-i-kjøleskapet-i-dag-mon-tro-suppe

Når det er en stund til neste lønningsdag, og lån og rente har gjort store innhogg på kontoen, leter jeg i kjøleskapet. Der ligger det som regel alltid noe jeg – med litt fantasi – kan bruke til middag. En forlatt søtpotet, et par gulrøtter og en stakkars halv sellerirot. En titt inn i kjøkkenskapet avslører kanskje en boks med bønner? Og krydder har man jo alltid, uansett hvor dårlig stilt det er med en. Dette er morsom matlaging! En vet aldri helt hvordan smaken blir, og noen mindre heldige utfall må jeg jo innrømme at det har blitt. Men det er en del av gamet.

Her om dagen fant jeg følgende i kjøleskapet:

  • litt kål
  • 2 små søtpoteter
  • 1/4 sellerirot
  • 2 små gulrøtter
  • 1 paprika
  • 1/4 squash

I skapet fant jeg

  • 2 grønnsaksbuljongterninger
  • en boks borlottibønner (jeg brukte bare halvparten)
  • pepper
  • timian
  • rosmarin
  • løpstikke

Jeg hakket grønnsaker i grove skiver og terninger. Deretter kokte jeg opp kål i 6-7 dl vann sammen med buljongterningene. Deretter hadde jeg i søtpoteter og sellerirot. Jeg lot dette koke til grønnsakene var blitt møre. Deretter tilsatte jeg gulrøtter, paprika, squash og krydder. Noen minutter før servering hadde jeg i skylte borlottibønner.

En venninne av meg kom her om dagen på døra med «hardbrød» fra Lom som hennes stemor hadde bakt. Det passet ypperlig sammen med den improviserte suppa.

Deilig kjøleskapsraidsuppe med hardbrød fra Lom

Kremet tomatsuppe med snackspaprika og vårløk

Omtrent slik lager min mor tomatsuppe, og den er ooordentlig god. Jeg vil faktisk dra den så langt som til å si at mammas tomatsuppe er navngjeten i opptil flere fylker på østlandet! ;-)

Suppa er i alle fall utrolig enkel å lage, og smaker mildt, men tabasco og svart pepper gjør den samtidig passe spicy. Helt perfekt for travle barnefamilier som ønsker å lage sunn, men smakfull hverdagsmat raskt. I tillegg er dette billig mat, og perfekt for slunkne lommebøker. Det er sikkert ikke bare jeg som har brukt penger som en full sjømann i sommer?!

Du må gjerne bruke suppa som en basis og ha i det du selv ønsker. Bruk for eksempel fiskebuljong og ha i fiskeboller, eller gjør et kjøleskapsraid og hiv oppi det du har av grønnsaksrester. Linser eller bønner, litt chili og koriander gjør den mer meksikansk. Eller gjør den mer luksuriøs med en god fløteskvett, og server den gjerne med godt brød og et ostedryss. Kom gjerne med andre forslag til å pimpe opp denne enkle tomatsuppa!

  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 3 dl melk
  • 5 dl vann
  • 1 boks hakket tomat
  • 1 grønnsaksbuljongterning eller buljongpulver
  • frisk oregano og frisk basilikum
  • svart pepper
  • noen dråper tabascosaus
  • 2 ss balsamicoeddik
  • 1 vårløk
  • 1 liten snackspaprika

Kremet tomatsuppe med snackspaprika, vårløk og hardkokt egg.

Lag en tynn, hvit saus ved å smelte smør, ha i hvetemel, og deretter melk og vann. Ha så i hakket tomat og buljong-terningen. La suppa småkoke under omrøring i 10-15 minutter for å bli kvitt melsmaken. Kok litt lenger hvis du har tid.

Smak til med urter, pepper, tabascosaus og balsamico. Hvis du gjerne vil ha en helt glatt suppe, kan du bruke en håndmikser til å jevne den. Ha i hakket vårløk og paprika de siste to minuttene av koketiden.

Gul splittertsuppe

Inspirert av den flotte bloggen «Den gode greske smaken«, som nylig hadde et innlegg om Revithia – kikertsuppe, prøvde jeg meg på en suppe basert på gule splitterter. Jeg hadde ikke kikerter, men splitterter virket som en god erstatning. Dette er skikkelig budsjettmat, som både metter godt og har billige og få ingredienser. Og smaken? Upåklagelig!

  • 1,5 dl tørre gule splitterter
  • 1 gul løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 grønnsaksbuljongterninger
  • 1/2 ts spisskummen
  • 1 liter vann
  • 1/2 bunt bladpersille
  • salt og pepper
  • olivenolje
  • 3 ss sitronsaft
  • 1/2 blomkålhode

Splittertsuppe servert med grove brødskiver med hummus

Legg 1,5 dl gule splitterter i bløt kvelden før du skal lage suppa. Sil av vannet og skyll ertene godt før du skal koke dem.

Kok splittertene i en gryte sammen med løk, hvitløk, buljongterninger, spisskummen og vann. Kok under lokk til ertene er møre – ca. 1 time. Tilsett persille og sitronsaft, og smak til med pepper og eventuelt litt salt.

Kutt blomkål i buketter og kok med i vannet til de er møre. Rør inn noen spiseskjeer med olivenolje. Blomkål kan fint sløyfes.

Server med grovbrød med f.eks. hummus.