Potetsalat med vinaigrette

Min søster Silje, som både er firebarnsmor, nyutdannet sykepleier og en god kokk, lager blant annet en fantastisk «blank» potetsalat. Den er en klassiker til grillmat, men god også som tilbehør til f.eks. stekt torsk. Da jeg spurte om oppskriften, sa hun, som alle mødre som er flinke til å lage mat sier, at den hadde hun i grunn bare i hodet, og ikke mål på. Jeg prøvde meg derfor på en versjon som jeg tror ligner litt på hennes. Den ble i alle fall vellykket.

Oppskriften gir forøvrig nok potetsalat til en bataljon.

  • 1- 1,5 esker partypoteter
  • 1 pose sukkererter
  • 1 stor neve soltørket tomat (ikke i lake)
  • 3 ss hvitvinseddik
  • 6 ss olje (olivenolje eller annen matolje)
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ss grov sennep eller dijonsennep
  • Salt
  • Pepper
  • En klype sukker
  • Gressløk

Jeg foretrekker å bruke partypoteter med skall på. Du kan også skrelle dem, eller bruke en annen type potet. Nypoteter er for eksempel helt ypperlig.

Kok potetene til de er møre i usaltet vann. La potetene kjøle seg helt ned, til de når romtemperatur. Kutt de største potetene i to. De små kan du la være som de er. Skjær sukkererter i passende biter. Klipp de soltørkede tomatene i strimler med en saks.

Press hvitløk. Bland hvitvinseddik, olje, hvitløk, sennep, salt, pepper og sukker i et glass med tettsluttende lokk, eller i en dressingshaker. Rist godt, til vinaigretten har blitt fin og jevn. Hell vinaigretten over poteter, sukkererter og tomat. La stå kjølig i en times tid for smakens skyld. Det er viktig at vinaigretten får trukket godt inn i potetene; hvis ikke smaker de bare som vanlige, kokte poteter.

Dryss over gressløk rett før servering.

Advertisements

Grønnsakstortilla

Noe av det beste jeg får, er tortillalefser med grønnsaksfyll og hjemmelaget krydderblanding. Sunt, enkelt og kjempegodt!

Tortillas med grønnsaker

Skjær grønnsaker i strimler. Jeg liker løk, sopp, gul squash, rød og grønn paprika, purre og sukkererter.

Stek grønnsakene lett i en panne. Begynn med løk og sopp, tilsett de andre grønnsakene etterhvert.

Tilsett så krydder.

  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • 1/2 ts kummin
  • 1/2 ts chilipulver
  • 1 klype tørket oregano
  • 1/2 ts paprikapulver
  • 1 ts salt
  • 1 ts nykvernet pepper
  • et par spiseskjeer vann

Ha eventuelt også i fersk hvitløk og fersk koriander.

Server i fullkornstortillas med en grønn salat, salsa, guacamole og rømme.

Frekk, frisk og fristende frossenfisk i folie

Beklager overskriften… Bokstavrim ble liksom så fristende når jeg hadde med både frossenfisk og folie å gjøre. Jeg klarte bare ikke la være!

Uansett… Når du synes at middagslaging høres ut som verdens kjedeligste ting å holde på med, er fisk i folie noe av det lureste du kan lage. Det eneste du trenger å gjøre, er å skrelle og kutte grønnsaker i passe biter. Det er jo rimelig overkommelig, vil jeg si. I tillegg til at det er veldig enkelt, er det både sunt og velsmakende. Og du kan bruke akkurat de grønnsakene og den fisken du har tilgjengelig. Denne gangen hadde jeg frossen torsk i frysen, så da ble det det. Grønnsakene jeg valgte, var det jeg hadde tilgjengelig i kjøleskapet, så dette ble en fin måte å få brukt opp grønnsaksrester på.

Sett oven på 250 grader, og klipp til sølvfolie i passe biter. Den må være stor nok til å pakke inn en porsjon fisk og grønnsaker. Legg folien i et ildfast fat.

Skrell og kutt grønnsaker i biter. Passende grønnsaker kan for eksempel være…

Fisk i folie med fullkornscouscous

  • gulrot
  • persillerot
  • sellerirot
  • rødløk
  • champignon
  • paprika
  • brokkoli
  • squash
  • sukkererter

I midten av grønnsaksblandingen plasserer du den frosne fiskefileten.

Drypp saften fra en halv lime over, litt fersk gressløk og 2-3 ss med Creme Fraiche med pestosmak (eventuelt 1 ss vanlig Creme Fraiche + 1 ss pesto). Krydre godt med pepper. Salting bør du gjøre når fisken er ferdig.

Pakk foliepakkene godt sammen, og sett dem inn i ovnen i ca. 30 minutter. Den frosne fisken trenger såpass tid på å bli klar.

Kok gjerne fullkornscouscous, byggryn eller naturris og server til.