Vietnamesisk nudelsuppe (Pho)

Tidligere i høst gikk jeg på en vietnamisk pho-restaurant, og for å si det mildt: jeg er hekta! Pho (uttales «faah») er  en deilig suppe bestående av buljong, urter, nudler, grønnsaker og (ofte) kjøtt. Her på Sunn Middag er mottoet at man ikke trenger kjøtt for å ha det gøtt! Derfor: vegetarisk pho! Mmmhm!

  • ca 1 liter grønnsaksbuljong
  • 1 ss korianderfrø
  • 5-6 nellikspiker
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 ss soyasaus
  • bønnespirer
  • vårløk
  • paprika
  • rød chili
  • mynte
  • fersk koriander
  • eggenudler eller risnudler

Det beste er selvsagt å lage grønnsaksbuljongen selv. Det er ingen heksekunst, men jeg har rett og slett ikke en stor nok gryte til å koke buljong! Dermed ble det kjøpebuljong denne gang… Du velger selv om du vil kjøpe ferdig buljong eller koke opp buljongterninger.

Kutt paprika og vårløk i strimler. Grovhakk koriander og mynte. Finhakk chili. Skyll spirer og legg grønnsaker og urter klare på et serveringsfat. Gjør klar store suppeboller til å ha suppa i. Kok opp eggenudler – eller risnudler hvis du foretrekker det. Du kan selvsagt variere alt du vil med tanke på hvilke grønnsaker du ønsker i suppa di. Gulrøtter i smale strimler er for eksempel alledeles nydelig i.

Del hvitløk i to, og ha i en gryte med grønnsaksbuljong sammen med soyasaus, nellikspiker og korianderfrø. Kok opp og la småkoke i 5 minutter. Sil buljongen, slik at man ikke får en ubehagelig nellik-overraskelse når man skal spise…

Vegetarisk pho

Vegetarisk pho

Hver person rundt bordet har så i de mengder vedkommende ønsker av nudler, grønnsaker og urter i sin tallerken. Grønnsaksbuljongen helles over i de store tallerkenene. Selve buljongen spises med skje, mens grønnsaker og nudler slurpes høylytt opp ved hjelp av pinner. Slurpingen er en uunngåelig del av opplevelsen – tro meg!

Reklamer

Raw spire- og grønnsakscurry

Tidligere denne måneden deltok jeg på et raw food-kurs. Jeg har vært på kurs med kursholderen tidligere, og jeg synes hun er skikkelig dyktig. Hun heter Siv Janne, og du finner henne hvis du søker på «living greens» på Facebook. Kursene hennes består ofte av en innføring i hva raw food er, samt at Siv Janne instruerer i å lage et fullverdig rått levende vegansk måltid, med forrett, middag, dessert og det hele.

På kurset denne gangen lærte vi blant annet å lage spirecurry. Den spirete linse- og grønnsakscurryen er mettende nok til å spises som middag, men er også fin som en sidesalat.

Spirer klare til bruk.

Salat:

  • 2,5 kopp spirete linser
  • 1 kopp små blomkålbuketter
  • 1 kopp små brokkolibuketter
  • 1 kopp tynt strimlet gulrot
  • 1 rød paprika, strimlet
  • 1,5 kopp hodekål, strimlet
  • 1/3 kopp hakket persille
  • 1/3 kopp hakket koriander

Dressing:

  • 1/2 kopp selleri
  • 1/2 kopp rød paprika
  • 1 kopp  gul squash
  • 1/3 kopp løk eller vårløk
  • 1 ss ingefær
  • 1 hvitløksbåt
  • 1 ts gurkemeie eller karripulver
  • 1/2 kopp olivenolje
  • 1/3 kopp vann
  • 3 ss limejuice
  • 3 ss tamari soyasaus

Bland alle ingrediensene til salaten i en stor skål.

Hakk ingrediensene til dressingen i grove terninger. Ha dem i en blender og blend godt.

Bland dressingen i salaten. Spar gjerne litt til at gjestene selv kan ha på mer selv etter egen smak. La gjerne salaten stå litt slik at smakene får satt seg.

Deilig spirecurry

Spirene lager man forresten ganske enkelt. Alle linser med skall fungerer fint – f.eks. puy-linser og grønne linser. Ha en desiliter eller så med linser i en bolle med vann. La vannet «virke» i 8 timer. Hell så av vannet, og sett lokk på. La beholderen stå på kjøkkenbenken eller lignende. (Ikke midt i solsteika.) Skyll linsene grundig 2-3 ganger til dagen og hell av vannet. Når spirene er klare har du dem i en ren beholder som du oppbevarer i kjøleskapet. Enkelt, godt og utrolig sunt!