Bønner og ris

Bønner og ris – eller ris og bønner, om du foretrekker det – kan varieres i det uendelige, og er en matrett som alle som liker vegetarisk mat må kunne, spør du meg. Det er rett og slett en vegetarklassiker! Det er sunt. Det er godt. Det er billig. Det (kan) tar kort tid å lage. Det er en fin måte å bruke opp rester på. Jeg kan komme på mange flere gode grunner for å lage ris og bønner, men ingen unnskyldninger for ikke å lage det…

Bønner og ris trenger du egentlig ikke ha en oppskrift på for å lage, for trikset er jo å bruke det du har i skapet. Likevel – denne versjonen er litt middelhavsaktig og absolutt nydelig – med sorte bønner, tofu, rød pesto, aubergine og oliven. Det var det jeg hadde for hånden denne gang.

  • 1 dl sorte bønner
  • 1 aubergine
  • 1/2 blokk fast tofu med basilikumsmak
  • 1 hvitløksfedd
  • rød pesto
  • grønne oliven
  • kokt ris
Ris og sorte bønner med tofu og oliven

Ris og sorte bønner med tofu og oliven

Kok sorte bønner med litt salt til de er møre; ca. 45 minutter,  eventuelt bruk den hermetiske og tidsbesparende versjonen. Hvis du ikke har kokt ris fra gårsdagens middag, må du koke det og.

Kutt aubergine i terninger og stek dem myke i olje over middels varme. Legg dem til siden i en tallerken dekket med tørkepapir. Legg tørkepapir også over auberginen, for å få ut overflødig fett.

Kutt tofu i terninger. Brun forsiktig over middels varme. Ha auberginene over i stekepanna igjen. Tilsett hvitløk, bønner, pesto og ris og la det bli gjennomvarmt. Tilsett oliven rett før servering.

NoMeatAthlete har fire gode rice-and-beans-oppskrifter her. Som du ser – her er det bare å variere!

Reklamer

Nordafrikansk søtpotetstuing

Akkurat hvor i Nordafrika denne retten er inspirert av, er jeg usikker på. Men sikker er jeg på at nordafrikansk mat er deeeeilig på smak, og akkurat passe spicy. Med søtpoteter, peanøtter og harissakrydder er denne stuingen en av mine klare høstfavoritter. Peanøtter kan kanskje virke som en snodig ingrediens å putte oppi maten, men i denne nordafrikanskinspirerte stuingen er de helt essensielle. Usaltede peanøtter er fulle av proteiner, sunt fett og antioksydanter, og er supre i vegetariske supper og gryteretter. I tillegg gir de god smak og «crunch».

  • 1 stor gul løk
  • 1 stor rød paprika
  • 1/2 rød chili
  • 4 dl vann
  • 1 1/2 grønnsaksbuljongterning
  • 1 neve usaltede peanøtter
  • 2 mellomstore søtpoteter
  • 1/2 boks hakket tomat
  • 2 store gulrøtter
  • 1/2 boks sorte bønner
  • harissakrydder
  • fersk koriander

Nordafrikansk gryte med blant annet søtpotet og peanøtter

Hakk løk, paprika, søtpoteter og gulrøtter i terninger. Chili renses og finhakkes. Hakk peanøtter og skyll bønnene godt.

Varm matolje i en panne. Stek løk og paprika til det er gyllent og mykt. Hell over vann, chili, peanøtter og i buljongterninger. Gi et oppkok.

Tilsett søtpoteter. La blandingen småkoke i ca. 20 minutter – til søtpotetene er møre. Rør om iblant. Ha så i tomater og gulrøtter, samt harissakrydder og hakket koriander etter smak. Kok til gulrøttene er møre. Det gjør ikke noe om søtpotetene blir melne og ihjelkokte. Det er det som gjør dette til en stuing.

De siste minuttene har du i de sorte bønnene. Når bønnene er varme, er stuingen klar til servering. Server med en grønn salat, couscous og/ eller en klatt rømme.

Bønneburrito fra Resept

Jeg har vært på kurs med kokkene fra Resept Cafè i Stavanger, som jeg jo tidligere har skrytt fælt av her på bloggen. (Jeg gjentar atter en gang at Resept må være Norges beste vegan-spisested… Anbefales for alle som befinner seg i nærheten av Stavanger.) Kurset var kjempeinteressant, og jeg lærte å lage noen himmelske oppskrifter – blant annet denne deilige bønneburritoen.

  • 1 boks sorte bønner eller 250 gram bønner, oppbløtt en natt.
  • 2 løk, èn skåret i fire og en hakket
  • 1 laurbærblad
  • 1 frisk timiankvist
  • 1 rød chili
  • 3 ss olje
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ts malt spisskummen
  • 1 ts malt koriander
  • en liten klype nellik og kanel
  • 1 boks hakket tomat
  • salt og pepper

Kok opp bønnene, de fire løkbåtene, urtene og chilien i en stor gryte. Dekk med vann til 3 cm over bønnekanten. Når det koker, skru ned varmen, og kok over svak varme i 2 timer eller til bønnene er svært myke. Ta gjerne av skummet som former seg på toppen. Sil av bønnene og ta vare på kokevannet. Kast løk, urter og chili. (Dette punktet kan du med fordel gjøre kvelden i forveien, så sparer du tid.)

Ha 2/3 av bønnene og litt av kokevannet i en foodprosessor. Kjør til det er grovt blandet. Eventuelt mos bønnene for hånd med en potetmoser. Tilsett så mye vann du trenger for å oppnå foretrukket konsistens.

Varm oljen i et tykkbunnet kokekar over middels varme. Fres hakket løk til den er gyllen og myk. Tilsett hvitløk og krydder. Stek under omrøring i 2 minutter. Pass godt på så det ikke svir seg. Rør inn bønnemosen, resten av bønnene og en boks tomat. Varm opp under konstant omrøring til væsken har kokt inn og blandingen har tyknet.

Server med tomat- og avocado-salsa, grønn salat, fullkornsfajitas, fullkornsris og rømme.

Resepts refried beans. Vegetarmat på sitt aller, aller beste!

Burgere av sorte bønner og mais

Nå før jul blir det mye fett og kjøtt og usunn mat. Jeg lagde derfor burgere av sorte bønner i går. Det ble en stor suksess! Sammen med salat, guacamole og chilisaus ble det et kjærkomment «meksikansk» avbrekk fra alle julesmakene.
Jeg har endelig fått foodprosessor (en tidlig julegave), og jeg er så superfornøyd med den! Burgerne lagde jeg i foodprosessoren. Det var i bunn og grunn bare å hive i ingrediensene og kjøre maskinen på nesten full guff, og så var burgerne ferdige til å stekes. Utrolig enkelt!
  • 1/2 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 kokte poteter
  • 1 gulrot
  • 1/2 boks mais
  • 1 boks sorte bønner (evt kok ønsket mengde selv i 30 minutter)
  • 1 rød chili
  • 1/2 paprika
  • urtesalt etter smak
  • 1 ss kummin
  • 2 ss potetmel

Stek løken myk i panna. Hakk de andre ingrediensene i nokså store biter og ha dem i foodprosessoren sammen med løk. Hvis du ikke har foodprosessor, fungerer det også greit å kutte alle ingrediensene i bittesmå biter og blande godt. Kjør prosessoren en stund til det har blitt til en fin, formbar masse.

Så steker du burgerne i en panne med litt olje til de har fått en fin farge på begge sider. Du kan også ettersteke dem i ovn i 10 minutter på 220 grader, for å sørge for at de blir stekte tvers gjennom.

Burgere med sorte bønner og mais

Mine burgere fikk «falafel-konsistens», det vil si at de gikk litt fra hverandre. Men det gjorde egentlig ingenting. Muligens ville de blitt fastere i konsistensen hvis jeg hadde hatt i et egg. Jeg spiste burgerne i pitabrød sammen med grønn salat, guacamole, rømme og chilisaus.

I grunnen kan du bruke alle slags bønner til å lage burgere som dette. Jeg synes imidlertid at de sorte bønnene passer veldig godt sammen med chili, kummin og guacamole.