Mild soppcurry med ovnsstekte grønnsaker

Å ovnssteke grønnsakene før du bruker dem i en curry er en super idè. Gulrøttene blir for eksempel så mye søtere og godere, og du får virkelig frem den gode blomkålsmaken. Det gir en ekstra piff, rett og slett. Vil du spare tid, ovnssteker du grønnsakene kvelden før. Da tar deg deg 15 minutter å trylle frem denne milde, familievennlige curryen. Syns du den blir litt for lite spicy, tilsetter du bare litt finhakket rød chili.

  • 1/2 blomkålhode
  • 4 medium gulrøtter
  • 1 liten rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 3 cm ingefærrot
  • 200 gram champignon
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • 2-3 dl vann – eventuelt 2-3 dl kokosmelk
  • 2 ts karripulver
  • 1 ts garam masala
  • 1 ts malt koriander
  • chiliflak
  • fersk koriander
  • 1 neve cashewnøtter

Sett ovnen på 200 grader. Del blomkål i buketter, skrell gulrøtter og skjær dem i nokså tykke skiver. Ha over i et ildfast fat, og hell over litt olivenolje og chiliflak. Bland godt. Stek i ca. 20 minutter, til blomkålen har fått litt farge. Rist gjerne litt på formen eller rør litt mens den steker.

Brun finhakket løk i en stor gryte. Tilsett sopp delt i fire, revet ingefær og finhakket hvitløk. Stek videre til soppen har fått fin farge. Tilsett vann, buljongterning og krydder. Hvis det ser ut til at gulrøttene har litt mer å gå på før de er møre, har du dem oppi sammen med vannet. La surre på svak varme til vannet har blitt redusert. Hvis du ønsker en mer kremet curry, kan du godt erstatte vannet med kokokmelk.

Tilsett blomkål, cashewnøtter og finhakket, fersk koriander rett før servering.

Soppcurry med ovnsstekte gulrøtter og blomkål

Soppcurry med ovnsstekte gulrøtter og blomkål

Hverdags-soppsuppe på under 20 minutter

Denne soppsuppa er ikke en sånn kraftig, kremet festsuppe som man gjerne får servert i fine selskap. Det er en enkel og god hverdagsvariant, som jeg tror mange vil like. Og noe av det beste er at du lager den på under 20 minutter.

Du får kjøpt mye spennende og fristende sopp i butikken. I denne suppa brukte jeg en blanding av aromasopp og shitakesopp. Bruk den typen sopp du liker og/eller får tak i. Du kan godt erstatte noe av den ferske soppen med tørket sopp som man bløtlegger i en halvtime. Det gir ekstra kraftig soppsmak.

Gjør suppa vegansk ved å bruke rismelk, mandelmelk eller lignende.

  • 2 ss smør – kan erstattes med nøytral stekeolje
  • 1/2 løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 250 gram sopp
  • 2 medium poteter
  • 6 dl vann
  • 4 dl lettmelk
  • 1 buljongterning
  • fersk bladpersille
  • salt og pepper

Stek finhakket løk og hvitløk i litt smør eller olje. Jeg synes smør gir suppa en ekstra luksuriøs smak. Ikke brun løken, bare stek den myk. Tilsett så sopp i skiver og stek til også den har blitt mør. Skrell potetene og skjær dem i små terninger, slik at de blir raskt kokt. Ha potetene i gryta sammen med mesteparten av vannet, melken og hele buljongterningen. La dette småkoke i 5 minutter, slik at buljongen er oppløst og potetene blir ferdige.

Kjør så det hele til en jevn suppe ved hjelp av en stavmikser. Spe på med resten av vannet og melken. Du ser hvor tykk du vil ha suppa selv.  Tilsett finhakket persille og smak til med salt og pepper. La gjerne småkoke i noen minutter til.

Server med godt brød.

Soppsuppe

Soppsuppe

Sopp-pai med vårløk

Pailaging har fått et kraftig oppsving hos meg etter Synnøves fantastiske Quiche! Jeg har altså fått dilla på pai, og denne festen av en sopp-pai her fikk bein å gå på!

Eggestand lager du ved å røre sammen

  • 2 dl cottage cheese
  • 3 egg

Fyll:

  • 1 kurv sopp (aromasopp)
  • 2 hvitløksfedd
  • 3 vårløk
  • 1/2 paprika
  • salt
  • pepper
  • parmesanost

Sopp-pai med vårløk

Lag paideig etter denne oppskriften eller gjør det superenkelt for deg selv og kjøp ferdig paideigmiks… Kjevle ut deigen og press den i en paiform. Forstek den ved 230 grader i 10 minutter.

Kutt soppen i fire. Stek i smør. Når soppen er brun, tilsett presset hvitløk og la frese med i et minutt eller så. Hakk vårløk og paprika i strimler. Legg sopp, hvitløk, vårløk og paprika oppå paideigen. Hell over eggestanden og rasp litt parmesanost på toppen.

Stek ved 200 grader i 40 minutter. Server med en salat – f.eks. råkostsalat med rødkål, gulrøtter, fennikel og granateple.

Høstlig sopp-lasagne

Soppsesongen er, etter hva jeg forstår, i gang. Min sopptur gikk ikke lenger enn til Meny på andre siden av gata, der soppen var litauisk og veldig dyr. Sopplasagnen fikk likevel en eksklusiv smak av høst. Jeg synes det ble veldig godt, og utpeker herved dette som min yndlingslasagne! Jeg er ikke så beskjeden. Dette var bare kjempegodt!

  • 1 stor rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 250 g kantarell
  • 250 g champignon
  • 2 dl vann
  • grønnsaksbuljongpulver
  • 2 ss tomatpurè
  • salt
  • pepper
  • urter etter smak
  • 1 boks kidneybønner (kan sløyfes)
  • lasgneplater
  • bechamelsaus
  • Jarlsbergost, revet
  • Gruyèreost, revet

Stek rødløk i olje og litt smør til den er myk. Ha så i hakket sopp og hakkete hvitløksfedd. (Min oppskrift er med en kombinasjon av kanterell og champignon. Andre typer sopp blir nok også bra.) Skru ned varmen og la surre mens du rører, til soppen har blitt jevnt stekt. Tilsett vann, grønnsaksbuljongpulver etter smak og tomatpurè. La surre ved svak varme til væsken har blitt redusert.  Krydre med urter du liker, smak til med salt og pepper.

Ønsker du litt mer mat, kan du tilsette en boks skylte kidneybønner til soppsausen.

Lag en tykk bechamelsaus med smør, mel, melk og godt med revet muskat.

Legg lasagneplater, bechamelsaus, revet ost og soppsaus lagvis. Stek i ovnen ved 200 grader i ca 30 minutter, til osten har blitt gyllen. Server med en grønn salat. La gjerne lasagnen hvile litt før servering.

Sopplasagne med kantarell og champignon

Vegansk kikertpålegg

«Men hva spiser du på brødskiva da!?» er et standardspørsmål man gjerne får når man forteller at man ikke spiser kjøtt. At det er mulig å ha noe annet på skiva enn skinke, virker visst utenkelig for enkelte.

Det er hauger og lass av gode vegetarpålegg å få kjøpt, men kanskje aller best er det du lager selv. Denne kikertposteien lager jeg ofte. Det er i grunn ikke annet enn hummus tilsatt litt tomatpurè. Oppskriften kan varieres i det uendelige – med forskjellige krydder. Du kan bytte ut kikertene med andre kokte bønner eller erter. Tilsett sopp eller purre, så har du plutselig en helt annen smak. Ja, du skjønner poenget. Her er det improv som gjelder!

  • 1 boks kokte kikerter
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 ts tahini
  • 3 ss tomatpure
  • 1 god neve koriander
  • god olivenolje
  • sitronsaft
  • salt
  • cayennepepper

Ha kikerter, presset hvitløk, tahini, tomatpurè, koriander og litt olivenolje i en foodprosessor og kjør på full guffe. Spe med olivenolje slik at du til slutt får en fin, jevn postei. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Kikertpålegg på riskake med kryssord. Fin lørdagslunsj etter trening!

Smaker fantastisk på grovt brød med et salatblad og agurk eller paprika. Egner seg også som dip til chips eller grønnsaker, eller som tilbehør til falafel eller vegetarburger.

 

Prøv også kidneybønnepostei med avocado, baba ganoush eller hummus på skiva!

Paprikachiligryte stappfull av C-vitaminer

Paprika er stappfulle av C-vitaminer – noe vi trenger masse av i disse mørketider. Denne enkle paprikagryta er en super måte å få i seg paprika på.

  • 2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 3 store champignon
  • 2 røde paprika
  • 1 gul paprika
  • 1 grønn paprika
  • 3 ss tomatpure
  • 3 dl vann
  • 1/2 ts cayennepepper
  • 1 ts chilipulver
  • 1 ts kummin
  • salt
  • 3 ss sitronsaft
  • 1 gulrot
  • 1 boks kidneybønner eller lignende

Finhakk rødløk og hvitløk og stek på middels varme til rødløken er blank. Kutt champignon i tynne skiver og la steke med til soppen har fått farge.

Paprikagryte med fullkornsris og agurk

Hakk paprika i terninger. Ha i gryta sammen med tomatpure og vann. Dette skal småkoke til paprikaen begynner å bli myk. Ha så i pepper, chili og kummin. Smak til med salt og sitronsaft.

Skrell gulroten og kutt til fine strimler med et juliennejern – eller bare bruk en god gammeldags kjøkkenrasp. Ha gulroten i gryta sammen med skylte bønner. Server når bønnene har blitt varme, gjerne sammen med fullkornsris og en frisk salat og litt rømme. Fajitas eller tacoskjell passer også godt til.

Steinerinspirerte grønnsakspannekaker

Jeg vet ikke om det er min Steinerskolebakgrunn som gjør det, men jeg er en sucker for grønnsakspannekaker. De var en gjenganger i skolens helsekostcafè på hvert eneste julemarked i årevis. Enkle som pokker – med kun sopp og løk, og fylt med salat stappfull av spirer og grønnsaker.

Jeg har ikke steineroppskriften, men mine lektor-i-offentlig-skole-grønnsakspannekaker er ikke så verst de heller!

  • 3 egg
  • 2 dl siktet speltmel
  • 4 dl melk
  • salt
  • en klype cayennepepper

Rør sammen til du har en jevn og fin røre. Denne røra skal være tykkere enn vanlig pannekakerøre, så er den for tynn har du i mer mel. La røra stå kaldt en halvtimes tid.

Denne gangen hadde jeg i rødløk, purre, sopp og persille. Jeg stekte løken først, slik at den var gyllen, før jeg hadde i resten av ingrediensene.

Du bruker akkurat de grønnsakene og krydderiene du liker. Skjær dem i små terninger eller rasp dem. (Gulrot, squash, sopp, løk, purre, oliven, paprika, selleri er noen av mine forslag.) Når grønnsakene har fått litt farge, heller du over pannekakerøre, slik at den nesten dekker grønnsakene. Skru varmen nesten helt ned og stek forsiktig under lokk. Snu når røra begynner å stivne.

Røra er nok til 2-3 pannekaker. De er rimelig mektige, så det er i grunn nok med en pannekake per pers. Det kan være lurt å holde de stekte kakene varme i ovnen på 70-80 grader mens du steker resten. Husk folie over, slik at de ikke tørker inn.

Fyll dem med akkurat hva du vil. Eller server med en frisk salat – f.eks. en blomkål- og brokkolisalat!

Grønnsakspannekake klar for tilbehør

Fylte, grove pannekaker

Hvem sier at pannekaker bare må serveres med blåbærsyltetøy? De kan fint fylles med andre ting. I grunnen gjelder igjen den gamle klisjeen om at det kun er fantasien som setter grenser. Her har du i alle fall en oppskrift på fylte, grove pannekaker med blant annet juksekjøttdeig, sopp, revet gulrot og tomatpurè.

Lag først pannekakerøra omtrent slik:

  • 3 dl grov sammalt hvetemel
  • 5 dl melk, havremelk eller lignende
  • 3 økologiske egg
  • 1 ts salt
  • 2 ss smelta smør

Du kan eventuelt ha litt fint hvetemel eller speltmel i for å gjøre pannekakene litt mer «brettevennlige». Rør godt og sett i kjøleskapet en times tid. Stek så pannekakene i litt olje eller smør.

Mens pannekakerøra godgjør seg i kjøleskapet, lager du fyllet.

  • 1/2 løk
  • 100 gram vegetarisk «kjøttdeig»
  • 2 never finhakket sopp
  • 1 gulrot
  • 1/2 boks tomatpure
  • 2 dl vann
  • pepper
  • salt
  • salvie
  • fersk parmesanost
  • eventuelt litt mozarellaost til gratinering

Brun løk og sopp. Ha så i «kjøttdeig», revet gulrot, tomatpurè og vann. Smak til med salt, pepper og salvie; eventuelt andre urter du har for hånden.

Fyll pannekakene med «kjøttsausen» omtrent slik du ville fylt fajitas. Dryss over fersk parmesanost. Brett sammen, og legg tett sammen i en ildfast form. Dryss eventuelt litt mozarellaost over. Varmes i ovnen ved 175 grader i 15-20 minutter.

Fylte pannekaker med reddi og agurk.

Rødbetpilaff med villris

Brun ris og villris

Dette er en slags rødbetsalat med ris – eller rødbetpilaff, om du vil. De ovnsbakte rødbetene gir de andre ingrediensene en nydelig, rosa farge, som gjør retten til et vakkert tilbehør til mange slags mat. Den friske, søte rødbetsmaken gjør pilaffen godt egnet som tilbehør til for eksempel salt fisk.

I utgangspunktet hadde jeg lyst til å bare bruke villris til denne retten, men det er så ekstremt dyrt i Norge – opp mot 400 kroner pr. kilo, så jeg holdt meg til en blanding av villris og brun ris. Det syns jeg fungerte godt.

  • 3 mellomstore rødbeter
  • 1,5 dl villris/brun ris-blanding
  • 1/2 løk
  • 3 mellomstore sopp
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 boks store hvite bønner (butterbeans)
  • salvie
  • salt
  • pepper

Først av alt må du ovnsbake rødbetene. Fremgangsmåten finner du her. Skrell dem så og del dem i passe store terninger.

Kok blandingen av villris og brun ris i 45 minutter i lettsaltet vann.

Brun løk og hvitløk. Ha i sopp og stek til også den er brun. Krydre med salvie, salt og pepper etter smak. Skyll bønnene. Bland stekt løk og sopp med ris, rødbeter og bønner i en salatbolle. Serveres lun eller kald sammen med for eksempel lettsaltet stekt torsk.

Rødbetpilaff med stekt torsk.

Rissalat med amerikanske grønnsaker og kapers

Vi skal snart reise på ferie, så jeg prøver å bruke opp maten jeg har i skapene i stedet for å kjøpe nye grønnsaker som bare blir liggende og råtne mens vi er ute og reiser. Dermed blir det en del interessante restekombinasjoner for tiden. Men det trenger på ingen måte å bli dårlig! Denne rissalaten smakte i alle fall fortreffelig sammen med tomatsalsa og mexiburger.

Rissalat som tilbehør til mexiburger og tomat- og agurk-salsa

  • 1 dl fullkornsris
  • 1 dl hele speltkorn
  • 1/2 rødløk
  • 2 store champignon
  • 2 dl amerikansk blanding (frossen)
  • 4 ss kapers på glass
  • pepper
  • sitronsaft

Kok fullkornsris og speltkorn i en gryte med lettsaltet vann i ca. 40 minutter på lav varme. Hell av vannet og avkjøl.

Hakk og brun rødløk. Hakk sopp i små biter og stek sammen med løken til den er brun og fin. Ha i de frosne grønnsakene og stek med i noen minutter, til de er blitt opptinte. Det skal være litt krønsj igjen i dem. Bland i (hakket) kapers og smak til med pepper. Salt trengs ikke, siden kapersene er så salte. Avkjøles.

Når ris og grønnsaker er avkjølt, bland dem godt i en serveringsbolle og smak til med fersk sitronsaft.

I tillegg til at det er økonomisk å spise opp maten en har i skapene sine, er det miljøvennlig til tusen! Og ikke minst er det moro, for det er jo ofte når en står der og må finne ut hva en kan lage av restene, at kreativiteten får blomstre, og det er da det er gøy å lage mat!

Ellers er vel frosne grønnsaker i grunn nokså utskjelt, og er ikke spesielt trendy… Jeg holder likevel på mitt, og slår et slag for frossengrønnsakene. Jeg mener at de er langt bedre enn sitt rykte! For det første er grønnsakene fryst ned når de er på sitt ferskeste, så i grunnen er kvaliteten god. For det andre synes jeg i grunn at det kan være greie på smak, så fremt de er tilberedt på rette måten. De fleste av oss har sikkert fått servert dvaske, ihjelkokte frossengrønnsaker. Da forstår en jo godt skepsisen, for det er virkelig noe av det kjipeste som finnes! Trikset er derimot å bare såvidt gi grønnsakene et oppkok, før de tas raskt ut av kokevannet. Da holder de seg sprø og fine.