Superenkel gulrotsalat med vårløk, rosiner og cashewnøtter

Denne enkle råkostsalaten er perfekt tilbehør til en rekke middagsretter. Jeg liker den godt sammen med for eksempel indisk daal eller Midtøsteninspirert mat. Den er frisk og lett, søt og syrlig og cashewnøttene gir litt tyggemotstand.

  • 3 medium gulrøtter
  • 2 vårløk
  • saften av 1/2 sitron
  • 1 god bunt bladpersille (kan godt erstattes med koriander)
  • 1 neve rosiner
  • 1 neve cashewnøtter

Skrell gulrøttene og riv dem med et rivjern eller kutt dem til små «fyrstikker» med en mandolin. Snitt vårløk i skiver og finhakk persille. Ha alt i en bolle, tilsett sitronsaft og rosiner. Bland godt. Du kan godt la salaten stå kjølig en stund, slik at smakene får blandet seg godt. Strø cashewnøttene over rett før servering.

Nydelig råkostsalat

Frisk råkostsalat

Gulrot-, rødkål- og rødløksalat med urter

Dette er enda en oppskrift der jeg har blitt inspirert av «Good Food Vegetarian Summer». Jeg har endret litt på den og gjort den mer slik jeg liker. Salaten er vakker på farge og frisk på smak. Myntebladene syns jeg setter en fantastisk fin spiss på den, og gjør at den f.eks. passer godt til mat fra Midtøsten.

  • 3 gulrøtter
  • 1/4 rødkål
  • 1 liten rødløk
  • 1 myntekvast
  • 1 korianderkvast
  • sitronsaft
  • solsikkeolje
  • 1/2 rød chili
  • 1 ts flytende akasiehonning
  • pinjekjerner (kan sløyfes)

Nydelig råkostsalat

Skrell gulrøtter og skjær dem i tynne stenger med en mandolin. Rasp rødkål med mandolinen. Skjær rødløk i tynne strimler. Bland ingrediensene i en bolle.

Rør så sitronsaft, hakket chili, litt olje og honning godt sammen før du heller blandingen utover grønnsakene. Finhakk urter og eventuelt også pinjekjerner. Strø dette over salaten og bland godt. La gjerne stå kjølig en stund før servering for at dressingen skal trekke inn i grønnsakene.

 

Brokkoli- og blomkålsalat med nicoisedressing

Denne deiiilige, crunchy, friske salaten fant jeg oppskriften til på danske Kirstens flotte blogg «Kødfri fredag» – en av mine absolutte bloggfavoritter!

Slik gjør du:

  • 1/4 brokkoli
  • 1/4 blomkål

Del opp i små buketter. Stilkene skjærer du i terninger. Ha i en bolle.

Dressing lager du slik:

  •  5 ss god olivenolje
  • saften fra 1/2 sitron
  • 4 grønne oliven
  • 2 ss kapers
  • persille
  • 1/2 liten rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/4 rød paprika 

Broccoli- og blomkål. Mmm!

Kjør disse ingrediensene i en foodprosessor til du har en jevn saus. Spe på med olje hvis den ikke blir flytende nok, og med litt sukker hvis det blir for syrlig. Smak til med salt og pepper.

 

La gjerne salaten stå kjølig en stund, slik at dressingen får satt skikkelig smak på blomkålen og brokkolien.

 

Sopprisotto

Denne oppskriften på risotto fant jeg på DinMat.no. Jeg har forandret en smule på den, men på DinMat har de et fint videoklipp som viser hvor enkelt du kan lage denne smakfulle retten, enten du velger å lage den på min måte eller på DinMats måte.

  • 8 dl vann
  • 4 ss grønnsaksfond
  • 300 gram kantareller
  • 30 gram tørket steinsopp
  • 2 dl arborioris
  • 3 sjalottløk
  • 2 hvitløksfedd
  • nyrevet parmesanost
  • 5 ss sitronsaft eller hvitvin
  • 2 ss nøytal olje
  • 2 ss smør
  • 1 kvast estragon
  • 2 kvaster kruspersille
  • salt og pepper
  • 3 ss olivenolje
Børst og rens kantarellene hvis de skitne. Riv dem  i strimler. Legg den tørkede soppen i bløt i 30 minutter. Skyll to ganger og klem godt ut vannet.
Bland vann og grønnsaksfond. Eventuelt kok opp vann med en buljongterning. Skrell og finhakk hvitløk og sjalottløk. Fres dette blankt i en panne.
Tilsett risen og la den steke med i ca. 1 min. Ha i litt sitronsaft (evt. hvitvin), hell over ca 5 dl vann med fond og rør til den har kokt inn. Spe med vann med fond underveis om nødvendig. Fortsett til risen er mør og al dente.

Ha nøytral olje i en panne og stek soppen. Det er viktig med høy temperatur ellers vil soppen bli kokt. Under steking vil soppen miste noe væske, la dette få koke inn igjen slik at de beholder smaken. Rør inn smør, smak til med salt og pepper.

Rør inn olivenolje, parmesan, sitronsaft eller hvitvin og finhakket estragon i risottoen.

Legg risottoen i en skål eller på en tallerken og strø over stekte kantareller.

Pynt med friske urter og strø over finrevet parmesan.

Høstlig sopprisotto med kantarell og steinsopp

Ovnsbakt torsk med persilleskorpe og linsestuing

Middagstipsene man får i matbutikkene, synes jeg ofte er kjedelige, og i tillegg har de gjerne kjøtt som hovedingrediens, så jeg pleier å styre unna. Men noen ganger glimter butikkene virkelig til. Denne oppskriften fant jeg på en liten brosjyre sist gang jeg var på Meny. Fisken ble på ingen måte slik den så ut på brosjyren, selv om jeg nesten fulgte oppskriften, men det ble i alle fall veldig friskt og godt! Og ikke minst var det veldig enkelt. En perfekt hverdagsmiddag, med andre ord.

  • 300 gram torskefilet uten skinn
  • 2 kvaster frisk timian
  • 1 liten rødløk
  • 3 ss mandler
  • 1 stor bunt persille
  • 1 økologisk sitron
  • 1/2 gul løk
  • 1 gulrot
  • 1/2 sellerirot
  • 1 boks røde linser
  • salt
  • pepper
  • evt. litt hvitløksolje

Del torskefileten i serveringsklare biter og legg i en ildfast form. Finhakk mandler, persille, rødløk og en kvast timian i en foodprosessor. Ha i saften og skallet fra sitronen. (Den bør absolutt være økologisk. Det er spesielt viktig når du skal bruke skallet.) Drypp eventuelt litt hvitløksolje i blandingen. Krydre med salt og pepper og smør blandingen på bitene. Stek fisken på ca. 220 grader i omtrent 10 minutter.

Finhakk løk, gulrot og sellerirot, og stek i olje i en stekepanne i ca. 5 minutter. Skyll linsene og ha i. Stek i et par minutter til.

Server fisk og linsestuing sammen.

Ovnsbakt torsk med persilleskorpe og linsestuing

Rissalat med amerikanske grønnsaker og kapers

Vi skal snart reise på ferie, så jeg prøver å bruke opp maten jeg har i skapene i stedet for å kjøpe nye grønnsaker som bare blir liggende og råtne mens vi er ute og reiser. Dermed blir det en del interessante restekombinasjoner for tiden. Men det trenger på ingen måte å bli dårlig! Denne rissalaten smakte i alle fall fortreffelig sammen med tomatsalsa og mexiburger.

Rissalat som tilbehør til mexiburger og tomat- og agurk-salsa

  • 1 dl fullkornsris
  • 1 dl hele speltkorn
  • 1/2 rødløk
  • 2 store champignon
  • 2 dl amerikansk blanding (frossen)
  • 4 ss kapers på glass
  • pepper
  • sitronsaft

Kok fullkornsris og speltkorn i en gryte med lettsaltet vann i ca. 40 minutter på lav varme. Hell av vannet og avkjøl.

Hakk og brun rødløk. Hakk sopp i små biter og stek sammen med løken til den er brun og fin. Ha i de frosne grønnsakene og stek med i noen minutter, til de er blitt opptinte. Det skal være litt krønsj igjen i dem. Bland i (hakket) kapers og smak til med pepper. Salt trengs ikke, siden kapersene er så salte. Avkjøles.

Når ris og grønnsaker er avkjølt, bland dem godt i en serveringsbolle og smak til med fersk sitronsaft.

I tillegg til at det er økonomisk å spise opp maten en har i skapene sine, er det miljøvennlig til tusen! Og ikke minst er det moro, for det er jo ofte når en står der og må finne ut hva en kan lage av restene, at kreativiteten får blomstre, og det er da det er gøy å lage mat!

Ellers er vel frosne grønnsaker i grunn nokså utskjelt, og er ikke spesielt trendy… Jeg holder likevel på mitt, og slår et slag for frossengrønnsakene. Jeg mener at de er langt bedre enn sitt rykte! For det første er grønnsakene fryst ned når de er på sitt ferskeste, så i grunnen er kvaliteten god. For det andre synes jeg i grunn at det kan være greie på smak, så fremt de er tilberedt på rette måten. De fleste av oss har sikkert fått servert dvaske, ihjelkokte frossengrønnsaker. Da forstår en jo godt skepsisen, for det er virkelig noe av det kjipeste som finnes! Trikset er derimot å bare såvidt gi grønnsakene et oppkok, før de tas raskt ut av kokevannet. Da holder de seg sprø og fine.

Risotto verde – grønn risotto

Risotto kan, i likhet med pasta, varieres i det uendelige – med sjømat, kjøtt og grønnsaker av alle slag. Jeg liker godt denne knallgrønne og vårlige versjonen med spinat, grønn pesto og sopp.

  • 1 dl arborio-ris
  • 3 dl vann
  • 2 ts grønnsaksfond  eller 1/2 grønnsaksbuljongterning
  • 1/2 gul løk
  • 4.5 champignon
  • 3 ss basilikumpesto (helst hjemmelaget)
  • saften fra 1/2 sitron eller en skvett hvitvin
  • 4.5 spinatputer fra frysedisken – tinte
  • en skvett matfløte
  • evt. frosne, grønne erter

Kok opp vann med buljongterning, eventuelt bland vann med ønsket mengde fond.

Hakk løk og og fres den i litt smør eller olje til den er myk – ikke brun! Stek med soppen i et minutt eller så. Rør inn risen og hell på ca. halvparten av buljongvannet. La risen koke ved svak varme uten lokk ca. 20 minutter.

Rør i mer av buljongen etterhvert og kok opp under røring. Ha i basilikumpesto og tinte spinatputer. Tilsett resten av buljongen og en skvett med kremfløte. Rør og kok opp. Drypp over sitronsaft eller hvitvin. Ha eventuelt i frosne, grønne erter. Når risen kjennes kremet, men fortsatt har fast kjerne, er den ferdig. Server!

Risotto verde