Fra Jamie Oliver-matkurs: Salsa av ristet mais + spinat- og fetafyll til taco

Disse oppskriftene er noen av de jeg lærte på et kurs i «Mexican Streetfood» på Recipease i Notting Hill, London. Dette er en av Jamie Olivers mange restauranter. Her kan du, i tillegg til å kjøpe kjøkkenutstyr og spise frokost, lunsj eller middag, være med på et av de mange matkursene som arrangeres både på dagtid og på kveldstid. Et kurs der syntes jeg var en kjempesuksess, og jeg kommer garantert til å være med flere ganger!

Et av disse kursene er en fin opplevelse når man er i London for en langhelg. Man lager mat i ca. 1 time, og så spiser man etterpå. Deretter kan man jo for eksempel ta seg en runde i Portobello Market, som er rett i nærheten. Man kan velge mellom masse forskjellig – for eksempel fylt pasta, vietnamesisk gatemat, hvordan steke den perfekte søndagssteken eller indisk curry. Recipease holder også egne matlagingskurs for barn! Perfekt?! Ikke bare får mor og far fred noen timer; poden kommer også hjem og vil lage fylt pasta til middag! Kurs må bookes på Recipease.com.

Salsa av ristet mais:

Dette er en supergod og fargerik salsa til å toppe all slags meksikansk mat med. Ved å steke maiskornene, blir de på sett og vis karamelliserte, og blir enda søtere og sprøere enn til vanlig…

  • 1/2 rød løk
  • 1/2 rød chili
  • 1/2 lime – både juice og zest
  • fersk koriander
  • 1 boks hermetiske maiskorn eller tilsvarende mengde frosne
  • evt. salt og pepper

Ha litt olje i en stekepanne, og sett på nesten maks varme. Her skal du steke maiskornene til de blir gyllenbrune. (Men du skal ikke lage popcorn, så pass på varmen!) Ta pannen vekk fra varmen når kornene har fått en fin og gyllen farge.

Ha finkuttet rødløk, chili, koriander, limezest og limejuice i en bolle. Tilsett maiskornene i bollen, og smak eventuelt til med litt salt og pepper. Bland godt og dryss over for eksempel tacoen, enchiladaen eller burritoen.

Spinat- og fetafyll:

Dette fyllet med spinat, rødløk, tomat og feta gjør seg godt alene på tortilla med litt guacamole eller sammen med annen tacosaus.

  • 1 liten rødløk
  • 1/2 rød chili
  • 200 gram finhakket tomat
  • 250 gram babyspinatblader
  • 1 lime – juice og zest
  • 50 gram fetaost
  • 1/2 ss kumminfrø
  • 2 kvister fersk timian
  • noen friske mynteblader
  • noen kvister frisk estragon
  • salt og pepper

Ha olje i en panne og stek finhakket løk, kumminfrø, chili og timian til det er blitt mykt. Tilsett finhakkede tomater og spinat. Stek videre til spinaten faller sammen, men fortsatt er fin og grønn. Ha i hakket mynte, estragon, limezest og juice. Tilsett så fetaost ved å smuldre fetaen over. Bland godt og smak eventuelt til med litt salt og pepper.

Et utvalg av hva vi lagde på kurset i  Mexican Streetfood

Maispannekaker toppet med et utvalg av småretter vi lagde på kurset.

Agurksalsa med granateple

Jeg elsker granatepler! Disse knallrøde, crispy frøene som liksom eksploderer i munnen er ikke bare gode – de ser også utrolig flotte ut! Granateple er stappfulle av antioksydanter, så her er det bare å kjøre i seg. I følge frukt.no inneholder de mer antioksydanter enn både blåbær og grønn te, og de kan hjelpe til med å både styrke immunforsvaret og beskytte mot for eksempel prostatakreft.

Jeg liker granateple godt som en smakssetter i salater, men jaggu smakte det også deilig i en salsa! Dette blir både fargerikt og smaksrikt tilbehør til for eksempel taco.

  • 1/2 agurk
  • 1 granateple
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 rødløk
  • 1 bunt koriander
  • 1/2 rød chili
  • litt limesaft

Skrell og kutt agurk i små terninger. Finhakk hvitløk og løk. Del granateplet og dunk ut frøene. Finhakk koriander og chili. Alt blandes og smakes til med litt limesaft. La salsaen stå i kjøleskapet minst en halvtime før servering, slik at smakene får satt seg.

Agurk- og granateplesalsa

Agurk- og granateplesalsa

Tortillalasagne

Dette er en fantastisk kombinasjon av lasagne og taco – to matretter jeg vet «alle» elsker. Og det er ikke noe mer hokus pokus å lage dette enn den vanlige fredagstacoen!

Først laget jeg tacoblandingen. Den krydret jeg med Veganmisjonens tacokrydder.

    • 1 rødløk
    • 1 fedd hvitløk
    • 3 store portobellosopp
    • 1/2 pakke vegetarkjøttdeig
    • 1 boks kidneybønner
    • tomatpurè
    • litt vann
    • 1 ts spisskummen
    • 1 ts paprikapulver
    • 1/2 ts tørket koriander
    • 1 lite krm salt
    • 1 ts løkpulver
    • 1 krm hvitløkpulver
    • 1/2 – 1 krm chilipulver
    • en liten skvis limesaft
    • evt. litt cayennepepper, om du vil ha det mer hot

Brun rødløk og hvitløk. Tilsett skivet portobellosopp og stek til den også har blitt myk og fin i fargen. Tilsett så vegetarkjøttdeig, kidneybønner, tomatpurè, vann og krydder. La surre i noen minutter, til vannet har kokt vekk. Sånn, det var det vanskeligste til nå!

Salsa laget jeg omtrent slik som dette.

Deretter legger du tortillalefser lagvis med tacoblanding, salsa og et lite dryss ost per lag. Det er lurt å smøre bunnen av den ildfaste formen med litt olje før du har i lefsene. Lefsene må du muligens kutte til litt, slik at de passer. Avslutt med et lag med tacoblandingen på toppen og et ostedryss. Stek i ovnen ved 200 grader til osten har blitt gyllen.

Server med en grønn salat, rømme, guacamole og mango- og agurksalsa.

Tortillalasagne

Tortillalasagne

God fredag!

Tomat- og avocadosalsa

Jeg har vært på vegetarkurs med de superduperflinke kokkene fra Resept Cafe i Stavanger. Kurset var gjennom Gladmatskolen, og kostet skjorta, men for meg var det verdt hver krone! Vi lagde flere vidunderlige retter, og jeg fikk masse inspirasjon til å prøve meg enda mer frem på kjøkkenet med veganske og vegetariske oppskrifter. Det kommer nok flere tips fra kurset etterhvert her på bloggen! Men aller først kommer oppskriften på den deilige salsaen som jeg serverte sammen med gårsdagens fisketaco. Den er superenkel, og tar ikke mer enn noen minutter å smelle sammen. Det bør altså være overkommelig for selv de travleste å lage en salsa som hjelper deg et godt stykke på vei frem til fem om dagen.

Slik lager du Resepts salsa:

  • 2 tomater
  • 1/2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 avocado
  • masse fersk koriander
  • sitronsaft

Hakk tomat og rødløk  i små biter. Del avokado i biter, press hvitløk og strø hakket, fersk koriander over. Klem 1/2 sitron over og bland godt. La salsaen stå litt, slik at smakene får satt seg.

Serveres sammen med meksikanske (og helst vegetariske!) matretter.

Resepts tomat- og avocadosalsa

 

Fisketaco… Tenk at det kan være godt!?

…For det er det faktisk! Det var min søster som introduserte meg for fisketaco etter at min 11 år gamle niese hadde vært på matlagingskurs for barn og lært seg det der. (Matlagingskurs for barn må jo forøvrig være en fantastisk forretningsidè!) Jeg må innrømme at jeg var veldig skeptisk. Fisk er godt, taco er godt. Men sammen…?! Men så smakte jeg jo på galskapen, og det var faktisk riktig så digg!

Dette er jo ikke akkurat hjemmelaget mat. Jeg har brukt fisketacokrydder fra Santa Maria. Det går helt sikkert an å krydre med hjemmelaget tacokrydder også, men denne gangen ble det slik. Vil man krydre selv er kummin, chilipulver, koriander, paprika selvskrevne. Deilig tomat- og avocadosalsa lagde jeg selv. (Oppskrift kommer i morgen!)

Fiskemix og kryddermix for fisketaco

Jeg hadde en fiskemix i frysen – det vil si biter av laks, torsk og sei. Disse tinte jeg og delte opp i litt mindre terninnger. Terningene hadde jeg i en ildfast form med litt nøytral olje over, samt tacokrydderet. Hakket koriander an mass er obligatorisk til taco, så det drysset jeg over i gode mengder. Dette sto i ovnen i ca 10 minutter på 180 grader.

Fisketacoen serverte jeg med deilig hjemmelaget tomat- og avocadosalsa, en grønn salat, matyoghurt med hvitløk og fullkornstortilla. Mmm! (Neste gang tror jeg at jeg holder meg til torsk eller sei. Laks er ikke min favorittfisk. Med fisketaco kan du jo bruke akkurat den fisk, de grønnsaker og det tilbehøret som passer deg, og det er jo noe av det som er så flott med taco!)

Fisketaco i fullkornstortilla med grønn salat og deilig tomat- og avocadosalsa.

 

Ananas-salsa og guacamole med tomat

Salsa er utrolig anvendelige greier. Og denne ananas-salsaen syns jeg ble utrolig god. Den søte ananassmaken sammen med den heite chilien gir en deilig smaksopplevelse. Du kan spice opp en helt vanlig salat med salsa, du kan spise den til taco, du kan bruke den i ostesmørbrød eller med ristet brød som en slags latino-bruscetta. … Kun fantasien setter grenser. Selv lagde jeg salsa, guacamole og  en bønnetacogryte, kuttet kjapt opp en salat og varmet noen fullkornsfajitaser. Deretter hadde jeg en aldri så liten fest.

  • 1/2 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 eske cherrytomater
  • 1 boks hermetisert ananas
  • 1 rød chili
  • en god neve fersk koriander

Dette er så enkelt å lage at det nesten er helt tåpelig at ikke flere lager sin egen salsa. Kjør ingrediensene i en foodprossor til salsaen er passe i konsistensen. Ikke kjør maskinen for lenge – da blir det saus, og det vil du jo ikke. Pass på så den er litt grov og klumpete. Eventuelt kan du kutte tomatene i to og ta ut saften hvis du vil ha en mindre flytende saus.

Fullkornsfajita, sort-bønnegryte, ananas-salsa og guacamole med tomat. Et festmåltid!

Guacamolen er også latterlig enkel å lage.

  • 1 moden avocado
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 løk
  • 1/2 boks cherrytomater
  • 1 rød chili
  • en god neve fersk koriander
  • salt

Mos først avocadoen. Hakk deretter resten av ingrediensene i små biter, eventuelt kjør dem raskt i en foodprosessor. Pass på så det ikke blir for finhakket. Bland sammen, smak til med salt, og server!

Har du mer guacamole igjen, kan den for eksempel spises som pålegg på brødskiva eller brukes som dip til grønnsaker.

Pimp my texmex: Hjemmelaget tomatsalsa

Taco er blitt en av våre nasjonalretter her i Norge – det kan det vel ikke være noe særlig tvil om. Hver fredag benker tusenvis av nordmenn seg foran gullrekka med taco og leskende drikke. Og det er ikke rart. For det er jo utrolig godt! Men en ting jeg ikke skjønner, er at folk fortsatt går for Santa Maria og annet graps, fullt av tilsetningsstoffer når det på noen få minutter kan gjøres sunt, og ikke minst tusen ganger mer velsmakende? Det eneste aberet er at det kreves bittelittt planlegging.

Tidligere her på bloggen har jeg skrevet om hjemmelaget guacamole som er superenkel å lage og utrolig god. Nå foreslår jeg at du topper fredagskosen med hjemmelaget salsa denne gangen! Det er ikke farlig og definitivt ikke vanskelig! Hvis du vet hvordan du kutter grønnsaker, fikser du dette lett som en plett.

Hjemmelaget tomatsalsa med cherrytomater, chili, rødløk og hvitløk. For ikke å glemme koriander!

Slik gjør du det:

  • 1 eske cherrytomater
  • 1 rødløk
  • 3 hvitløksfedd
  • 1-2 røde chili
  • 1 ts urtesalt
  • pepper
  • 1 god neve koriander

Kutt tomater, løk og chili små biter. Knus hvitløkene i en hvitløkspresse. Krydre med urtesalt, pepper og hakket koriander. Bland godt. Så enkelt er det faktisk!

Aller best blir salsaen hvis du lar den stå over natta i kjøleskap, slik at smakene får satt seg.

Salsa er egentlig veldig anvendelig. Den kan brukes til taco, men blir også god ved siden av for eksempel fisk. Eller i en salat, på brødskiva med mye mer. Hvis den mot all formodning skulle bli gammel før den blir spist opp, kan du putte den oppi grønnsakssuppa. Noen som har noen andre forslag?