Den perfekte greske salat

Jeg elsker gresk salat! Jeg tror jeg kunne spist det til frokost, lunsj og middag hver dag i ett år! Det er også enkelt og raskt å lage, og passer til så mye forskjellig mat. Aller best er det jo til andre greske retter, men min erfaring tilsier at det meste går til gresk salat.

Men hvordan lage den enkle, greske salaten så den smaker helt aoootstææænding? Her skal du få tre enkle stikkord av meg: gode råvarer, gode råvarer, gode råvarer!

  • Bruk de beste, søteste, økologiske tomatene du finner. Jeg liker best cherrytomater eller juanitatomater. (Hvis du ikke finner søte nok tomater, går det faktisk an å drysse bittelittegrann sukker over dem mens du hakker de andre råvarene, men det er hysj hysj!) Tomatene skjæres i båter. Bruker du cherrytomater, er de fine å dele i to. Hvis du liker salaten din mindre soggy, tar du ut innmaten.
  • Deretter: økologisk, norsk slangeagurk. Ingen over, ingen ved siden! Skrelles og skjæres i skiver som er omtrent like store som tomatbåtene. Igjen – hvis du ikke vil ha soggy salat, er det lov å ta ut innmaten og ikke bruke den. (Men vær lur og spar på innmaten og bruk den til tzatziki!)
  • Fetaost! Tenk pris, tenk kvalitet, tenk økologisk! Ikke kjip deg til og kjøp billig fetaost. Skjæres i terninger, igjen i samme størrelse som agurk og tomat.
  • Rødløken bør også være økologisk og norsk. Det smaker helt klart best. Skjær i tynne strimler. Rødløken kan du godt la ligge i litt god balsamicoeddik mens du hakker de andre ingrediensene.
  • Også var det oliven da. Sorte oliven med stein er et must. Det er litt mer ork å spise enn de steinfrie, men du får så mye mer friskhet og smak. Kalamataoliven er min favoritt, og da helst i store mengder. Oliven er bra for deg, så kjør på!
  • Når det gjelder urter, varierer jeg mellom basilikum og oregano. Oreganoen bør være tørket, mens basilikumen bør være fersk og grovhakket. Men aldri sammen. Det blir for mye.
  • Olivenolje er helt essensielt. Og når det gjelder olivenolje er pris alfa og omega. Invester i en skikkelig god olivenolje fra for eksempel Oliviers & Co. Du kommer garantert til å kjenne forskjellen. Dryss over godt med olivenolje før servering.

Listen over er basisingrediensene for en standard, men likevel fantastisk gresk salat. Vil du være litt vill og gal og varierere den greske salaten litt, er det ingenting i veien for det. Hva med for eksempel å tilsette kapers? Erstatte agurk med fennikel? Bruke persille eller koriander? Du kan ellers tilsette terninger av grønn paprika, salatblader eller til og med ansjos. Med litt avocado i, blir salaten straks et lite måltid i seg selv.

Uansett: Nam!

Gresk salat

Gresk salat

Brasilianske Mama Robertas mango-, cashew- og myntesalat

Jeg var nylig på min femte Cooking With Mama-kveld. Denne gangen toppet alle rekordene! Temaet var «Mama Roberta’s Brazilian Carneval Feast». Stemningen var i taket, og maten var knallbra! Les mer om Cooking With Mama her.

Salada de Manga, Castanha do Caju e Hortela er en fin forrett. Jeg tenker også at den blir et frisk tilbehør til litt spicy retter, eller kanskje til grillmat. Du kan velge om du vil lage den med eller uten bulgurhvete, eller om du vil ha salaten din med salatblader eller ikke. Med bulgur og salatblader blir den i seg selv en mettende sommeraktig lunsj.

  • 1 moden mango (forsøk å finn en som er moden, men ikke for bløt)
  • 50 gram bulgurhvete (kan sløyfes)
  • 1 håndfull mynte
  • 100 gram cashewnøtter
  • salatblader (kan sløyfes)
  • 1 ss limejuice
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper

Kok opp bulgurhvete, og avkjøl. Skrell mango og skjær i terninger. Finhakk myntebladene.

Bland mango, bulgur og cashewnøtter i en bolle. Ha også i salatblader hvis du ønsker det. Tilsett limejuice og olivenolje, og smak til med salt og pepper. Tilsett mynten.

Sett gjerne i kjøleskapet en liten stund slik at smakene får satt seg.

Mangosalat

Salada de Manga, Castanha do Caju e Hortela

For flere CWM-oppskrifter, kan du søke etter Cooking with Mama i søkefeltet til høyre her på bloggen.

Raw persillerot- og gulrotspaghetti med spicy tomatsaus

En del raw food krever råvarer og verktøy som mange hverken vet hva er, langt mindre har tilgjengelg i kjøkkenskapet. I tillegg krever det gjerne en del forberedelse, litt planlegging, og tar mye tid. Denne pastaretten helt uten pasta tar deg derimot 10 minutter å lage, er raw, glutenfri, vegansk og knakende sunn, og den krever ingen ingredienser som du ikke får kjøpt i en vanlig, norsk dagligvarebutikk. Det ser i tillegg skikkelig flott ut, smaker fantastisk, og er en vitamininnsprøytning av de sjeldne!

  • 1 stor persillerot
  • 1 medium gulrot
  • 1/3 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 10 – 12 juanitatomater eller cherrytomater
  • 3 soltørkede tomater
  • fersk basilkum
  • urtesalt
  • chiliflak
  • 200 gram babyspinat
  • cashewnøtter

Bruker du soltørkede tomater i olje, skyll dem godt. Soltørkede tomater bør ligge i vann 2-3 timer på forhånd, så sørg for at du bløtlegger dem først.

Skrell persillerot og gulrot, og strimle dem med et juliennejern. Har du ikke juliennejern, kan du bruke en mandolin, ostehøvel eller potetskreller. Det viktigste er at du ender opp med noe som ligner bittelittergrann på spaghetti. Du kan også bruke et rivjern, men det blir liksom ikke like stilig.

Finhakk rødløk og hvitløk. Eventuelt kan du skjære rødløken i strimler. Det ser litt flottere ut. Finhakk også tomatene – både de ferske og de finhakkede. Bland godt sammen i en bolle. Tilsett grovhakket basilikum. Smak til med urtesalt og chiliflak. Sausen kan godt stå en times tid i kjøleskapet, slik at smakene får blandet seg.

Legg skylte, hele babyspinatblader på tallerkenen, topp med «spaghetti» og saus. Strø godt med grovhakkede cashewnøtter på toppen.

Mums!

Rå persillerot- og gulrotspaghetti med spicy tomatsaus og cashewnøtter

Rå persillerot- og gulrotspaghetti med spinat, spicy tomatsaus og cashewnøtter

Blir det mot all formodning rester igjen (!), passer de kjempegodt som lunsj sammen med hummus i en fajitalefse dagen etter.

Gulrot-, rødkål- og rødløksalat med urter

Dette er enda en oppskrift der jeg har blitt inspirert av «Good Food Vegetarian Summer». Jeg har endret litt på den og gjort den mer slik jeg liker. Salaten er vakker på farge og frisk på smak. Myntebladene syns jeg setter en fantastisk fin spiss på den, og gjør at den f.eks. passer godt til mat fra Midtøsten.

  • 3 gulrøtter
  • 1/4 rødkål
  • 1 liten rødløk
  • 1 myntekvast
  • 1 korianderkvast
  • sitronsaft
  • solsikkeolje
  • 1/2 rød chili
  • 1 ts flytende akasiehonning
  • pinjekjerner (kan sløyfes)

Nydelig råkostsalat

Skrell gulrøtter og skjær dem i tynne stenger med en mandolin. Rasp rødkål med mandolinen. Skjær rødløk i tynne strimler. Bland ingrediensene i en bolle.

Rør så sitronsaft, hakket chili, litt olje og honning godt sammen før du heller blandingen utover grønnsakene. Finhakk urter og eventuelt også pinjekjerner. Strø dette over salaten og bland godt. La gjerne stå kjølig en stund før servering for at dressingen skal trekke inn i grønnsakene.

 

Brokkoli- og blomkålsalat med nicoisedressing

Denne deiiilige, crunchy, friske salaten fant jeg oppskriften til på danske Kirstens flotte blogg «Kødfri fredag» – en av mine absolutte bloggfavoritter!

Slik gjør du:

  • 1/4 brokkoli
  • 1/4 blomkål

Del opp i små buketter. Stilkene skjærer du i terninger. Ha i en bolle.

Dressing lager du slik:

  •  5 ss god olivenolje
  • saften fra 1/2 sitron
  • 4 grønne oliven
  • 2 ss kapers
  • persille
  • 1/2 liten rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/4 rød paprika 

Broccoli- og blomkål. Mmm!

Kjør disse ingrediensene i en foodprosessor til du har en jevn saus. Spe på med olje hvis den ikke blir flytende nok, og med litt sukker hvis det blir for syrlig. Smak til med salt og pepper.

 

La gjerne salaten stå kjølig en stund, slik at dressingen får satt skikkelig smak på blomkålen og brokkolien.

 

Næringsrik halvmaratonsalat

Min spreke samboer min skulle ut og løpe sitt første halvmaraton på lørdag – rettere sagt De Tre Sjøers Løp. Før løpet trengte han god og næringrik mat som gjorde at han hadde litt å løpe på, men som ikke lå for tungt i magen. Som den gode husmor jeg er, serverte jeg ham denne næringsrike halvmaratonsalaten. Den funker nok også fint for alle oss andre som ikke skal ut og løpe.

  • 1 dl kokt fullkornsfusilli
  • 1 boks kikerter
  • 1/2 pose salatmix med bl.a. baby leaves og ruccola
  • 1 snackspaprika
  • 3 vårløk
  • 10 cherrytomater
  • 1 gulrot
  • 3 ss solsikkekjerner
  • 3 ss solsikkefrø
  • 3 ss usaltede peanøtter
  • 2 ss olje
  • 1 ss eddik
  • 1 fedd hvitløk
  • salt
  • pepper
  • hardkokt økologisk egg

Kok fusilli i saltet vann. Skyll kikertene godt. Rasp gulrot og kutt de andre grønnsakene i ønsket størrelse. Bland godt sammen. Dryss over frø og nøtter.

Lag vinaigrettdressing ved å blande olje, eddik, hakket hvitløk, salt og pepper.

Server med hardkokt egg. La maten hvile i magen en times tid, og så: ut og løp!

Halvmaratonsalat

PS: Samboeren gjennomførte løpet, og var fornøyd med både tiden og energien :-)

Raw spire- og grønnsakscurry

Tidligere denne måneden deltok jeg på et raw food-kurs. Jeg har vært på kurs med kursholderen tidligere, og jeg synes hun er skikkelig dyktig. Hun heter Siv Janne, og du finner henne hvis du søker på «living greens» på Facebook. Kursene hennes består ofte av en innføring i hva raw food er, samt at Siv Janne instruerer i å lage et fullverdig rått levende vegansk måltid, med forrett, middag, dessert og det hele.

På kurset denne gangen lærte vi blant annet å lage spirecurry. Den spirete linse- og grønnsakscurryen er mettende nok til å spises som middag, men er også fin som en sidesalat.

Spirer klare til bruk.

Salat:

  • 2,5 kopp spirete linser
  • 1 kopp små blomkålbuketter
  • 1 kopp små brokkolibuketter
  • 1 kopp tynt strimlet gulrot
  • 1 rød paprika, strimlet
  • 1,5 kopp hodekål, strimlet
  • 1/3 kopp hakket persille
  • 1/3 kopp hakket koriander

Dressing:

  • 1/2 kopp selleri
  • 1/2 kopp rød paprika
  • 1 kopp  gul squash
  • 1/3 kopp løk eller vårløk
  • 1 ss ingefær
  • 1 hvitløksbåt
  • 1 ts gurkemeie eller karripulver
  • 1/2 kopp olivenolje
  • 1/3 kopp vann
  • 3 ss limejuice
  • 3 ss tamari soyasaus

Bland alle ingrediensene til salaten i en stor skål.

Hakk ingrediensene til dressingen i grove terninger. Ha dem i en blender og blend godt.

Bland dressingen i salaten. Spar gjerne litt til at gjestene selv kan ha på mer selv etter egen smak. La gjerne salaten stå litt slik at smakene får satt seg.

Deilig spirecurry

Spirene lager man forresten ganske enkelt. Alle linser med skall fungerer fint – f.eks. puy-linser og grønne linser. Ha en desiliter eller så med linser i en bolle med vann. La vannet «virke» i 8 timer. Hell så av vannet, og sett lokk på. La beholderen stå på kjøkkenbenken eller lignende. (Ikke midt i solsteika.) Skyll linsene grundig 2-3 ganger til dagen og hell av vannet. Når spirene er klare har du dem i en ren beholder som du oppbevarer i kjøleskapet. Enkelt, godt og utrolig sunt!

Couscoussalat ala taboulleh

Jeg hadde i grunnen tenkt til å lage taboulleh, og trodde jeg hadde alle ingrediensene i kjøkkenskapene, men nei du. Herr Bulgur og Fru Tomat var blant annet ingensteds å finne. Så Herr Couscous ble en god stand-in for Herr Bulgur, og Fru Tomat fikk jeg bare klare meg uten. Taboulleh er en salat, vanlig i Libanon, basert på bulgurgryn, persille, mynte, tomat og olivenolje. Min versjon ble altså ingen taboulleh, men likevel sinnsykt velsmakende!

  • 2 dl couscous
  • 1/2 gul squash
  • 1 rød paprika
  • 3 vårløk
  • 4 skrelte champignon
  • 1/2 boks hvite bønner
  • 1/2 boks kikerter
  • 1 pakke fersk mynte
  • 1/2 pakke fersk kruspersille
  • saften fra en sitron
  • 1 ts spisskummen
  • 2 ss olivenolje

Kok couscous i vann og 1 ss salt. Sil av vannet og kjøl den ned.

Kutt squash, paprika og champignon i terninger, og vårløken i tynne skiver. Ha dem i en stor bolle. Skyll bønner og erter godt i kaldt vann. Ha i bollen.

Finhakk mynte og persille, og bland godt sammen med resten av ingrediensene. Ha så i couscous, sitronsaft, spisskummen og olivenolje og bland godt.

Serveres som en del av et meze-bord sammen med blant annet oliven, babaganoush og hummus, som sidesalat, eller som en lunsjrett helt for seg selv.

Ananas-, agurk- og paprikasalat

Ananas-, agurk- og paprika er herlige smaker sammen! Denne salatblandingen har jeg gjerne ved siden av en grønn salat og guacamole til f.eks. Resepts bønneburrito.

Og det er ganske enkelt: Skrell en halv agurk. Kutt agurk, en paprika og en boks ananas i biter. Dryss over en never hakket koriander og en spiseskje rapsolje. Enjoy!

Ananas, agurk, paprika, koriander og rapsolje

...med grønn salat, bønneburrito og tortillalefse.

Potet- og kikertsalat

Potetsalat er fantastisk sommermat som kan varieres nesten i det uendelige. Det passer ypperlig sammen med grillmat, men kan også spises alene, som lunsj eller et mellommåltid. I tillegg er det en fin måte å få brukt opp kokte poteter fra søndagsmiddagen. Denne potetsalat-versjonen er veldig enkel å lage, men den er rett og slett skikkelig god! Den metter bra, og kikertene gir et ekstra proteintilskudd, noe som er herlig for eksempel etter trening.

  • 5 kokte og skrelte poteter
  • 1/2 purre
  • en neve soltørkede tomater
  • 2 gulrøtter
  • 1 boks kikerter
  • 1 dl rapsolje
  • 2 ss eplecidereddik
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 potte koriander
  • 1 ts kebabkrydder
  • 1/2 ts salt
  • pepper

Del de kokte potetene i passende biter. Kutt purre og soltørkede tomater i smale strimler. Skjær gulrøtter i skiver. Skyll kikertene godt. Ha alle grønnsakene i en passende bolle.

Finhakk koriander, og ha i en skål sammen med rapsolje, eddik og presset hvitløk. Tilsett kebabkrydder (spisskummin funker sikkert også fint), salt og pepper. Hell så blandingen over grønnsakene. Bland godt. La gjerne salaten stå 30 min – 1 time, slik at smakene får satt seg skikkelig.

Potet- og kikertsalat