Spis sunt og billig – det er mulig!

Min samboer og jeg har de siste månedene vært opptatt med å kjøpe leilighet. Det er en forferdelig spennende og nervepirrende prosess. Men nå har vi endelig kjøpt sammen, og samboeren har solgt sin leilighet! Men så kommer tankene om hvor dyrt dette blir, snikende… Å eie og vedlikeholde en leilighet koster jo tross alt en del penger! Jeg ser for meg at det blir noen år fremover hvor vi ikke kommer til å ha så god råd. Men slik er det jo for de fleste av oss… Og da er det bra at sunn mat ikke nødvendigvis er det samme som dyr mat!

Frukt.no’s Facebookside har en link til mange gode tips til hvordan man kan spise sunt OG billig samtidig. Helt perfekt for en blakke kirkerotter som er opptatt av å leve et sunt liv! Her er det mange gode forslag for å få budsjettet til å vare lenge:

  • Lag suppe! Supper er som regel billige å lage selv fra bunnen av. Potet- og purreløksuppe, rødbetsuppe, tomat- og gulrotsuppe, minestronesuppe… Eller hva med grønnsakslapskaus? Dødsenkelt, kjempegodt og billig. Finn frem de grønnsakene du har i skapet, kok opp, mos med stavmikser, krydre, ha i en skvett creme fraiche, og vips har du en delig grønnsakssuppe som metter godt for bare småpenger.
  • Erstatt kjøttet med grønnsaker! Frukt.no foreslår å erstatte halvparten av kjøttet med gulrot. Her trekker jeg den litt lenger og foreslår å erstatte alt kjøttet med smakfulle grønnsaker. Du kan for eksempel bruke champignon, gulrot, løk, hvitløk, sellerirot og squash… You name it! Billigere og sunnere enn kjøttdeig!
  • Lag mat som varer i flere dager eller som kan fryses ned! Å lage mat i store porsjoner og fryse ned, er lønnsomt. Ofte er en jo ikke så flink til å bruke alle grønnsakene. Så blir de gjerne liggende halve i kjøleskapet til de råtner og må hives. Lasagne er en av rettene som blir bedre etter at den er fryst! Bønnegryte med chili er også en oppvarmingsschlager. (Men husk at mat i fryseren bør spises innen 4-6 måneder.)
  • Spis opp maten din! I Norge hiver vi utrolige mengder med mat hvert år. Gjør lommeboka di og naturen en tjeneste ved å bruke opp restene. Kanskje kan man ha en fast dag i uka, der man eksperimenterer med det man har, og forsøker å bruke opp restene i kjøleskapet på kreative måter? Les om gjenbruk her.
  • Planlegg innkjøpene dine! Så mange av matinnkjøpene jeg gjør, blir gjort på impuls. Og det koster penger. Jeg merker at jeg bruker mindre penger i butikken når jeg har med en handleliste enn uten. Jeg får også færre rester som ikke blir spist opp.
  • Ha middagsklubb med venner! Mat blir billigere hvis man går flere sammen for å dele på kostnadene. Lag f.eks. en middagsklubb hvor dere møtes én gang i uken og deler på å lage retter som moussaka, lasagne eller supper. Med en middagsklubb blir det også billigere å eksperimentere med nye retter.

Indisk daal/ dhal - ypperlig budsjettmiddag

Husk også at det finnes mange grønnsaker som er billige året rundt, deriblant løk, kål, gulrot, purre og poteter. Dette er fine basisvarer som kan brukes i mange ulike matretter. Investerer du også i smakstilsettere som Worchestershiresaus, Tabascosaus, havsalt, fersk pepper, kvalitets-olivenlje og god balsamicoeddik får du mye smak for pengene. Krydder får man kjøpt i store kvanta i asiatiske matbutikker – MYE billigere enn i standard-dagligvarebutikker.

I asiatiske matbutikker får du også kjøpt linser, erter og bønner i store sekker til en billig penge. Dette er billig, næringsrik og sunn mat. Av linser kan du for eksempel lage den indiske klassikeren daal/dhal , som smaker himmelsk og koster lite å lage. Budsjettmat på sitt beste!

Advertisements

Ovnsbakt søtpotet og sellerirot

Ovnsbakte rotgrønnsaker får jeg bare ikke nok av. Og når jegnå har oppdaget den fantastiske søtpoteten, vil det ingen ende ta!

Søtpotet er faktisk ingen potet. Den tilhører en helt annen plantefamilie – vindelfamilien. Den er nærmere gulrot enn potet i smak, og smaker søtlig. Søtpotet er full av betakaroten, og en velsmakende kilde til C-, A- og E-vitaminer og kostfiber. Det finnes forskjellige typer søtpotet, men i Norge er det først og fremst den med orange fruktkjøtt du får tak i. Det finnes også hvit. Det er viktig å huske på at søtpoteten ikke bør lagres i kjøleskapet. Den tåler nemlig ikke kulde særlig godt!

Søtpotet kan med hell stekes i skiver, kokes, wokes eller bakes. Og har du noen gang smakt søtpotetchips, kommer du for alltid til å synes at potetchips er stusselige saker. Den brukes også i kaker, i følge frukt.no. )Og jeg tror jammen jeg ved en annen anledning skal prøve meg på søtpotetpannekaker med kanelkokte epler…!)

Denne ovnsbakte retten med søtpotet og sellerirot er superenkel å lage, og blir fint tilbehør til kjøtt, fisk eller vegetarretter. Selleriroten kan erstattes eller suppleres med persillerot, gulrot, vanlig potet, pastinakk og/eller andre rotgrønnsaker .

  • 3 store søtpoteter, skrelt og  kuttet i båter
  • 1/2 stor sellerirot, skrelt og  kuttet i båter
  • grovt salt
  • pepper
  • olivenolje
  • urter – f.eks. frisk oregano

Ha alle ingrediensene i en ildfast form, og bland godt med fingrene, slik at oljen og krydderet får satt seg. Stekes ved 225 grader i ca. en halvtime, eller til grønnsakene er møre og litt sprø.

Ovnsbakt søtpotet og sellerirot

 

Grønnsakslapskaus

Lapskaus er god og sunn vintermat. Og vegetarisk lapskaus er ekstra sunt for deg!

Her kan du egentlig ha i de grønnsakene du har i kjøleskapet. Jeg liker å lage grønnsakslapskaus med kål og rotgrønnsaker. Vanligvis pleier jeg å ha i purre, men det hadde jeg glemt å kjøpe denne gangen. Pytt pytt, det ble godt likevel! Når jeg har rester av kokte byggryn eller kokt spelt, har jeg dette i mot slutten av koketiden.

Hvis jeg spiste kjøtt, ville jeg hatt røkte kjøttpølser i, som hadde gitt lapskausen røyksmak. Nå for tiden spiser jeg nesten bare vegetarisk, så jeg har i stedet i noen skjeer med røykekstraktet «Try Me Liquid Smoke«. Det gir en fin røyksmak. Jeg synes det er nettopp dette røykpreget som gjør lapskausen så god.

  • 1 liten gul løk
  • 1 liter grønnsaksbuljong
  • 1 neve hodekål
  • 2 poteter
  • 2 gulrøtter
  • 1/2 liten kålrot
  • 1/2 pastinakk
  • 1/2 sellerirot
  • 1/2 persillerot
  • purre
  • pepper og persille
  • evt 2 ss Liquid Smoke

Stek løken i litt olje. Ha i litt over halvparten av grønnsaksbuljongen, samt kålen, skåret i remser. La dette koke i noen minutter. Ha så i poteter kuttet i biter og la det koke litt til. Jeg liker at potetene er godt kokte, og nesten går litt i oppløsning, så jeg lar det koke en stund. Når potetene begynner å bli møre, har du i purre og rotgrønnsakene, som alle er kuttet i passende biter. Fyll på med grønnsaksbuljong, slik at det blir en passe konsistens. Ha også i spisesskjeene med Liquid Smoke, hvis du har.

Deretter er  det bare å koke til rotgrønnsakene er passe møre. Krydre så med pepper og persille.

Grønnsakslapskaus

Grønnsakslapskaus

Grateng av rotgrønnsaker

Inspirert av Annica, som serverer stekt kolje med grønnsaksgrateng, laget jeg min egen versjon av hennes grateng. Og det ble faktisk ikke verst! Retten er enkel å lage, en får brukt sesongens grønnsaker og den søte smaken av rotgrønnsaker blir absolutt ikke feil.

Oppskriften er til en form full av grateng, som passer fint for eksempel ved siden av grønnsakskarbonader, snitzler eller til fisk. (Nok til ca. 4 personer som siderett.)

  • 1/4 kålrot
  • 3 store gulrøtter
  • 1 stor pastinakk
  • 1 liten persillerot
  • 1/2 rød løk
  • 2 hvitløksfedd
  • urtesalt
  • pepper
  • grønn pesto
  • eventuelt litt mozarella

Rotgrønnsakene raspes og legges lagvis i en ildfast form. Dryss finhakket løk og hvitløk, samt urtesalt og pepper mellom hvert lag. Pesto dryppes på toppen.

Lag så bechamelsaus av:

  • 2 ss smør
  • 1 ss mel
  • 2 dl havremelk eller lignende
  • muskat
  • 1 stivpisket egg

Smelt smøret, pisk inn melet og kok opp. Tilsett melk og kok til sausen er tykk i konsistensen. Når sausen er klar, ha i et stivpisket egg. Fordel så sausen og eventuelt ost over grønnsakene. Sett formen inn i ovnen. Stekes på ca. 180 grader i 30 minutter.

Rotgrønnsaksgrateng - her med urteburgere

Rotgrønnsaker i ovnen. Igjen.

Nå bugner butikkene av nydelige rotgrønnsaker, og det bør man jo så absolutt benytte seg av! Rotgrønnsaker egner seg perfekt til å bakes i ovn. Da får de en deilig, søtlig smak. I tillegg er det jo utrolig enkelt. Her om dagen lagde jeg ovnsbakte rotgrønnsaker. De var så gode at de kunne spises som de var – kanskje bare med en liten klatt rømme til. Det blir også godt tilbehør til for eksempel fisk.

Ideen fikk jeg fra flinke Kirsten i Kødfrifredag. Hun kan virkelig kunsten å lage vegetarmat!

Jeg skjærte følgende grønnsaker i jevnstore terninger:

  • gulrøtter
  • kålrot
  • persillerot
  • pastinakk
  • sellerirot
  • poteter

Disse hadde jeg oppi en ildfast form. I tillegg hadde jeg i:

  • hvitløk (flere hele fedd)
  • fersk timian
  • urtesalt
  • pepper
  • god olivenolje
  • noen spiseskjeer med balsamicoeddik

Jeg drysset krydder over, og helte på litt olivenolje og balsamico. Jeg vendte så om litt i grønnsakene, og satte det i ovnen på ca. 220 grader. Så lot jeg det stå der og godgjøre seg i en god halvtime. Jeg tok ut formen av ovnen et par ganger mens den stekte og vendte om.

 

Rotgrønnsaker i form. God mat når høsten river og rusker utenfor!

Helios gulrotkaker med ovnsstekte rotgrønnsaker

Helios Gulrotkaker. Mye bedre på innsiden enn de ser ut som på utsiden!

Jeg forsøker stort sett alltid å lage maten fra bunn av og vil helst unngå halvfabrikata. Men når halvfabrikata kan være så godt og tross alt såpass sunt som Helios sine versjoner av middagskaker, så har jeg egentlig ikke så dårlig samvittighet. I dag stekte jeg gulrotkaker til middag. De inneholder gulrot, purre, poteter, bygg, hvete, krydderurter, vegetabilsk buljong og havsalt. Ingen tilsetningsstoffer og annet humbug.

Posen inneholder et pulver som man blander ut med 2,5 dl vann. Jeg pleier å bruke ca 2 dl for å få en fastere konsistens. Jeg har som regel i et egg (økologisk!) for å gjøre det enklere å steke, og ellers annet jeg har i kjøleskapet som passer. Litt parmesanost, finhakket sopp, litt ekstra revet gulrot… Ja, jeg tar det jeg har for hånden. I dag ble det bare egg og parmesan. Deretter lot jeg blandingen stå og svelle litt, før jeg stekte små kaker. Kjempeenkelt!

Helios sine middagskaker får du kjøpt på Helios-butikker (selvsagt), men også på en del helsekostbutikker og økologiske dagligvarebutikker. Det finnes også rødbetkaker, middagskaker og kornkaker. Jeg tror middagskakene er min favoritt. Jeg vet at det kanskje høres kjipt ut med Heliosmiddag, men dette er faktisk skikkelig godt, og bør testes ut!

I dag lagde jeg ovnsstekte grønnsaker til å ha ved siden. (Liten porsjon til 2, eller nok til at 1 person blir skikkelig god og mett.) Jeg skar staver av:

  • 1 potet
  • 1 gulrot
  • 1 persillerot
  • 1 pastinakk

Jeg hadde grønnsakene i en ildfast form. Deretter dryppet jeg over litt olivenolje, salt, pepper og pizzakrydder og stekte det i ovnen i ca. 20 minutter på 200 grader. Jeg åpnet ovnen et par ganger og blandet grønnsakene litt for at de skulle bli jevnt stekt.

Gulrotkaker, ovnsstekte rotgrønnsaker og ikke minst hjemmedyrkede alfalfaspirer!

Blir det mer igjen av kakene, kan de fint brukes på brødskiva sammen med litt salat. Rotgrønnsakene kan du f.eks. ha i grønnsakssuppe, eller du kan blande dem med kokt potet og lage en rotmos til tilbehør til middag dagen etterpå.