Superenkel gulrotsalat med vårløk, rosiner og cashewnøtter

Denne enkle råkostsalaten er perfekt tilbehør til en rekke middagsretter. Jeg liker den godt sammen med for eksempel indisk daal eller Midtøsteninspirert mat. Den er frisk og lett, søt og syrlig og cashewnøttene gir litt tyggemotstand.

  • 3 medium gulrøtter
  • 2 vårløk
  • saften av 1/2 sitron
  • 1 god bunt bladpersille (kan godt erstattes med koriander)
  • 1 neve rosiner
  • 1 neve cashewnøtter

Skrell gulrøttene og riv dem med et rivjern eller kutt dem til små «fyrstikker» med en mandolin. Snitt vårløk i skiver og finhakk persille. Ha alt i en bolle, tilsett sitronsaft og rosiner. Bland godt. Du kan godt la salaten stå kjølig en stund, slik at smakene får blandet seg godt. Strø cashewnøttene over rett før servering.

Nydelig råkostsalat

Frisk råkostsalat

Advertisements

Irakinspirert ris- og linserett med sultanarosiner

På irakisk restaurant fikk jeg for en tid tilbake servert en alldeles nyyydelig rett med ris, linser, grønnsaker og rosiner. Inspirert av dette, ble det denne enkle retten! Hvis noen av mine lesere kan lage irakisk mat, og syns dette hørtes alt annet enn irakisk ut, så vær grei… Jeg er klar over at dette ikke er «ekte». Men det ble i alle fall veldig godt!

  • 2 dl fullkornsris
  • 2 dl røde linser
  • 1 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 rød paprika
  • 1 gul paprika
  • 1 grønn chili
  • 1 dl sultanarosiner
  • Fersk mynte
  • Karri
  • Kummin
  • Korianderfrø
  • Røkt paprikapulver
  • Salt

Kok opp fullkornsris og røde linser på forhånd. Jeg liker linsene best når de er skikkelig mushy, så jeg legger dem i vann noen timer før jeg koker dem. Jeg kokte også risen sammen med en buljongterning. Det satte god smak.

Hakk rødløk, hvitløk, chili og paprika. Legg rosinene i vann ca en halvtime.

Brun rødløk og hvitløk. Ha i chili og paprika og surr på medium varme i noen minutter. Ha så i avsilt ris, linser og rosiner. Smak til med salt, urter og krydder. Ha i eventuelt litt av buljongvannet til risen, eller bare vann. Småkok til smakene har satt seg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ris- og linserett med paprika og sultanarosiner

Marokkansk kikertgryte

Denne marokkanskinspirerte gryteretten tar litt tid å lage. Den bør helst koke i en times tid. Men jeg lover – det er verdt det! Med småkoking under lokk over lengre tid, får du virkelig frem de kraftige nordafrikanske smakene. Mens maten koker, kan du holde på med noe annet – støvsuge, lese en god bok eller slappe av på sofaen.

  • 3 kepaløk
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 selleristenger
  • 3 store gulrøtter
  • 1 rød paprika
  • 3 store tomater
  • 5 dl vann
  • 1,5 buljongterning
  • 1 ss gurkemeie
  • 2 ss spisskummin
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 ts kanel
  • 1 ts chilipulver
  • 1 ss harissakrydder
  • 4 ss sitronsaft
  • 1 dl rosiner
  • 1 boks kikerter
  • salt
  • pepper

Marokkansk kikertgryte

Bløtlegg rosinene i en bolle med vann.

Kutt løk og hvitløk, og brun i en panne med nøytal olje. Kutt selleri, gulrøtter og paprika i skiver, og tomatene i terninger. Ha i panna. Surr alt sammen et minutt eller så før du har i vann, buljongterninger, gurkemeie, spisskummin, paprikapulver, kanel,chilipulver og harrissakrydder.

Rør om og la blandingen koke under lokk i 45 minutter eller så.

Skyll kikertene godt og hell av vannet på rosinene. Ha i rosinene og kikertene, smakssett med sitronsaft, salt og pepper. Juster eventuelt væskenivået med å ha i litt mer vann. Den bør være litt flytende. La retten småkoke i et kvarters tid til.

Server med couscous og finhakket koriander.

Vil du ha mer marokkansk mat? Her på bloggen finner du også oppskriften på lun coucscoussalat med kikerter og aubergine. Mer afrikanske smaker? Hva med nordafrikansk søtpotetstuing eller siciliansk caponata?

Siciliansk caponata

Caponata er i følge Wikipedia, en siciliansk kokt grønnsakssalat med basis i aubergine og selleri krydret med kapers og en slags sursøt saus. Retten kan varieres med sjømat og mange forskjellige slags grønnsaker. Sicilia kalles i blant «Guds kjøkken» fordi øyas matretter er så himmelske. Jeg kunne godt tenkt meg å reise dit, merker jeg…

Den danske vegetarbloggen Kødfri Fredag hadde nylig en fin oppskrift på caponata som jeg jo måtte prøve meg på. Jeg la til og trakk fra litt, og gjorde min egen vri. Og det ble ganske så vellykket, om jeg får si det selv.

Jeg syns i grunn retten smakte mer nordafrikansk enn det jeg forbinder med italiensk, men den ble uansett veldig god.

  • en neve pinjekjerner
  • 1 aubergine
  • 3 store gulrøtter
  • 1/2 squash
  • 1 boks tomater
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss tomatpurè
  • 2 ts kanel
  • 5 ss kapers
  • grønne oliven uten steiner
  • 1 dl rosiner
  • saften fra 1/2 sitron
  • salt
  • pepper
  • en klype sukker

Legg rosinene i bløt en stund før du begynner å lage maten. Rist pinjekjernene i en tørr panne. Pass på så de ikke blir brente. Sett dem så til siden.

Caponata med fullkornsris

Skjær aubergine og squash i terninger. Skrell gulrøtter og kutt i terninger. Kutt selleri i skiver. Hakk løk og hvitløk.

Stek løk og hvitløk i olje, til løken er blank. Tilsett aubergine, og brun den ved høy varme til den er myk. Tilsett squash, tomater, tomatpurè og kanel. Ha i salt, pepper og sukker.

La småkoke i 20 minutter. Pass på så den ikke tørrkoker. Tilsett i så fall litt vann. Tilsett kapers, oliven og rosiner. Ikke vær redd for å ha i for mye rosiner; de gir faktisk en kjempefrisk og god smak!

Drypp over sitronsaft, og eventuelt smak til med krydder. Caponataen skal være sur-søt.

Dryss over pinjekjernene ved servering. Server med for eksempel ris eller bulgur.

Torsk med hvite bønner, spinat og rosiner

Inspirert av Annica, som lager en av de fineste matbloggene jeg vet om, lagde jeg denne enkle med supergode fiskeretten med lettsaltet torsk, hvite bønner, spinat og rosiner. Hvis du ser på Annicas oppskrift, lager hun den med pinjekjerner, men det var jeg tom for, så det ble store hvite bønner i stedet. Det ble både mettende og godt!

  • 300 gram lettsaltet torsk
  • 1/2 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 150 gram spinat
  • 1/2 boks hvite bønner
  • 1 god neve rosiner
  • pepper
  • salt
  • en skvett vann

Torsk med hvite bønner, spinat og rosiner

Legg rosinene i vann og skyll bønner og spinat. Finsnitt løk og skjær torsken i terninger. Dypp fisken i mel og stek i en blanding av olje og litt smør til den har fått en gyllen stekeskorpe. Ta fisken ut av panna, og legg til side.

Stek løk og hvitløk til løken er gyllen. Ha i spinaten og damp den sammen med løken. Smak til med pepper og eventuelt litt salt, men husk at torsken avgir en del salt. Hell av vannet på rosinene. Ha så i bønner, rosiner og litt vann. Legg fiskestykkene på toppen, og la det hele syde i 15 minutter under lokk.

Gryte a la Tunis

Denne oppskriften fant jeg på (den gratis) iPhone-appen til Frukt.no. At  løk, kål, rosiner, kikerter og tomater skulle bli så himla godt sammen, er for meg en gåte, men dette er faktisk noe av det beste jeg har laget på lenge! I følge frukt.no har du etter en porsjon av denne himmelske middagsretten spist 2 av 5 av dagen, og det er jo ikke så verst!

Jeg endret litt på den, og hadde blant annet i litt hvitløk. Det passer jo til alt. Jeg prøvde å lage retten slik at det var nok til to. Vi ble imidlertid stappmette, og hadde mer enn nok igjen til niste når jeg skulle på natt-jobbing.

  • 1/2 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 hodekål
  • 1/2 rød spisspaprika
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts kajennepepper
  • 1 boks hermetiske kikerter
  • saften av 1/2 lime
  • salt
  • 2 ss hakket frisk koriander
  • 1 ts malt kanel
  • 1,5 boks hakkede hermetiske tomater
  • 1 dl rosiner
Skjær løk, hodekål og paprika i tynne strimler. Stek løkstrimlene i olje over middels varme til de begynner å bli myke. Tilsett kål og dryss over salt. La blandingen godgjøre seg i ca. 5 minutter. Rør om av og til. 

Tilsett paprika, koriander, gurkemeie, kanel og kajennepepper og bland godt. Tilsett hakket tomat, kikerter og rosiner og la retten småkoke under lokk til grønnsakene er akkurat passe møre – ca. 20 minutter. Smak til med limesaft og salt.

Serveres sammen med ris, couscous eller fullkornsbulgur. I oppskriften fra frukt.no anbefalte de å drysse hakkete og ristete mandler over ved servering, og å servere retten sammen med fetaost. Jeg er ikke så stort fetaost-fan, så jeg sto over det, men mandler hørtes unektelig godt ut til.

Gulrotkake med nøtter og rosiner

Gulrotkake er saftig og godt. Og nesten umulig å ikke få den til! Og i helgene er det lov å spise så mye kake man vil. Det bestemmer nemlig jeg!
Denne gulrotkakeoppskriften fant jeg på Klikk.no, men jeg har endret den litt til å passe min smak bedre.
  • 4 egg (fra lykkelige høner!)
  • 3 dl sukker
  • 3 dl speltmel – 50/50 grov og fin
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ss kanel
  • 1 ss kardemomme
  • 1 ts salt
  • 1 ts vaniljesukker
  • 5 ss olje
  • 5 dl revet gulrot (husk: økologiske gulrøtter gir mye bedre smak!)
  • 1 dl hakket hasselnøtt
  • 1-2 dl rosiner

Forvarm ovnen til 180 grader.

Pisk egg og sukker luftig, nesten til det blir hvitt. Ha i mel, kanel, kardemomme, vaniljesukker og bakepulver. Rør godt. Ha i smør eller olje, de revne gulrøttene, hasselnøttene og rosinene. Rør det godt inn.

Smør en rund kakeform. Hell i røra. Stek i ovnen i 45-55 minutter. Sjekk underveis om den blir for brun (legg eventuelt bakepapir over om du er redd den blir for brent).

Ta den ut av ovnen og løsne den fra formen. Avkjøl på rist. Legg en kjøkkenhånkle over. La kaka avkjøle seg helt før du begynner med glassuren.

Glasur

  • 250 g smøreost (f. eks snøfrisk eller philadelphia)
  • 1 ts vaniljesukker
  • 3 ss smeltet smør
  • 300 g melis

Rør sammen alle ingrediensene. Kaka må være helt avkjølt. Eventuelt kan du dele kaka i to og ha glasur i midten av kaka. Jeg er ingen mester i å dele kaker i to – det ender som regel med gråt og tenners gnissel. Jeg holdt meg derfor til å bare ha glasur på toppen.

 

Gulrotkake med osteglasur. Perfekt helgekos!