Hjemmelagde påleggssalater til julefrokosten

Jeg husker fra jeg var barn at frokostbordet i jula var noe av det beste med hele høytiden. Ribbe og medisterkaker og alt det der var helt greit, men frokosten toppet alt. Mamma lagde sitt fantastiske hjemmelagde brød, det var eggerøre, oster, hjemmelaget syltetøy, laks, italiensk salat og alt som var godt. Og kakao med krem, selvsagt! Når vi hadde tanter og onkler på besøk, husker jeg de voksne pleide å sitte ved frokostbordet og prate til langt ut på formiddagen. Hvis jeg satt stille lenge nok, pleide til og med de voksne å glemme bort at jeg og satt der, slik at de begynte å snakke om ting som små gryter ikke skulle høre… Å, så kjekt det var!

Nå er det igjen snart klart for slike lange, late julefrokoster med godt brød og stort påleggsutvalg. Her kommer to oppskrifter på påleggssalater som passer fint på et skikkelig julefrokostbord. Oppskriftene er litt omtrentlige, men her er det i grunn bare å improvisere. Det er begrenset hvor mye det er mulig å klare å rote disse enkle oppskriftene til.

Rødbetsalat:

  • kokte rødbeter

    Rosa rødbetsalat på knekkebrød

    Rosa rødbetsalat på knekkebrød

  • vårløk
  • hvitløksmajones
  • rømme
  • limesaft
  • salt og pepper

Kutt rødbeter i terninger og finhakk vårløk. Ha i en bolle sammen med 50/50 majones og rømme. Smak til med limsaft, salt og pepper.

Egge- og rekesalat:

Min søster Silje lager en alldeles nydelig eggesalalt med reker. Jeg tror det er omtrent slik hun lager den:

  • hardkokte egg
  • kokte, pillede reker
  • rømme
  • majones
  • lake fra sur agurk-glasset
  • grov sennep
  • salt og pepper

Del opp / mos eggene ved hjelp av en gaffel. Det skal være litt grove biter, men ikke for store. Tilsett ønsket mengde reker. Tilsett like mengder rømme og majones, og smak til med agurklake, sennep og pepper. Kanskje trenger du også litt salt, men smak først, for rekene er salte.

Reklamer

Rødbetsalat med blomkålcouscous

Å lage juksecouscous med blomkål har at jeg har vært innom før her på bloggen – blant annet da jeg lagde raw tabbouleh-salat. Blomkålcouscous smaker godt, og er et fint alternativ til couscous for både glutenallergikere, de som ikke spiser så mye karbohydrater, og oss som bare vil variere tilbehøret litt.

I England får jeg tak i vakumpakkede, ferdigkokte rødbeter. Det er himla praktisk, og jeg bruker dem hele tiden! Man slipper alt griset med å koke dem selv. Jeg tror man får tak i det i velassorterte butikker i Norge. Jeg mener at jeg har sett det i en stor Coop-butikk, blant annet. (Men om du vil tilberede skikkelig gode rødbeter, har jeg oppskriften her!)

Denne deilige rødbetsalaten lager du på under fem minutter hvis du jukser litt og bruker ferdig rød pesto, kikerter på boks og får tak i ferdigkokte rødbeter. Og såpass syns jeg en må få lov til å jukse når råvarene likevel er så sunne!

  • 1/4 blomkålhode, bruk stilken også
  • 5 små kokte rødbeter
  • 1 boks kikerter (evt kok selv)
  • litt purre
  • 2 ss rød pesto
  • gressløk
  • urtesalt
  • en håndfull pinjekjerner
  • 1 avocado

Finhakk blomkål. «Couscousen» blir ekstra overbevisende hvis du bruker foodprosessor, men det går også helt fint å finhakke for hånd.

Kutt rødbeter i passe stykker, hakk purre, skyll kikertene. Bland blomkål, rødbeter, kikerter og purre sammen med rød pesto i en salatbolle. Strø med litt urtesalt, gressløk og pinjekjerner. Hvis du har tid og gidder, blir pinjekjernene selvsagt aller best hvis du rister dem litt i en tørr panne. Topp med avocado kuttet i skiver, og server som en rett for seg selv, eller som tilbehør.

Blomkålcouscous

Rødbetsalat med blomkålcouscous, avocado, kikerter, pinjekjerner og rød pesto

Rødbetpilaff med villris

Brun ris og villris

Dette er en slags rødbetsalat med ris – eller rødbetpilaff, om du vil. De ovnsbakte rødbetene gir de andre ingrediensene en nydelig, rosa farge, som gjør retten til et vakkert tilbehør til mange slags mat. Den friske, søte rødbetsmaken gjør pilaffen godt egnet som tilbehør til for eksempel salt fisk.

I utgangspunktet hadde jeg lyst til å bare bruke villris til denne retten, men det er så ekstremt dyrt i Norge – opp mot 400 kroner pr. kilo, så jeg holdt meg til en blanding av villris og brun ris. Det syns jeg fungerte godt.

  • 3 mellomstore rødbeter
  • 1,5 dl villris/brun ris-blanding
  • 1/2 løk
  • 3 mellomstore sopp
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 boks store hvite bønner (butterbeans)
  • salvie
  • salt
  • pepper

Først av alt må du ovnsbake rødbetene. Fremgangsmåten finner du her. Skrell dem så og del dem i passe store terninger.

Kok blandingen av villris og brun ris i 45 minutter i lettsaltet vann.

Brun løk og hvitløk. Ha i sopp og stek til også den er brun. Krydre med salvie, salt og pepper etter smak. Skyll bønnene. Bland stekt løk og sopp med ris, rødbeter og bønner i en salatbolle. Serveres lun eller kald sammen med for eksempel lettsaltet stekt torsk.

Rødbetpilaff med stekt torsk.