Knallrød paprika- og linsesuppe

Denne lekkert røde suppa både varmer og metter godt. Her brukte jeg grønne linser, men ta hva du har for hånden. Bruker du røde linser, blir fargen enda finere.

  • 1/2 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 3 never grønne linser
  • 1 rød paprika
  • ca 1 liter vann
  • buljongterning
  • kummin
  • paprikapulver
  • chiliflak
  • fersk persille
  • sitronsaft

Finhakk rødløk og hvitløk og fres det i en gryte til det har blitt mykt. Tilsett ca halvparten av vannet sammen med linsene. Kok i ca. 10 minutter før du i har paprika kuttet i terninger. Kok i 5 minutter til, eller til paprika og linser er møre.
Kjør til en jevn suppe med en stavmikser. Tilsett mer vann til du har ønsket konsistens. Ha så i buljongterning, kummin, paprikapulver og chiliflak. Kok opp og la småkoke noen minutter.
Smak til med litt sitronsaft og dryss finhakket persille rett før servering. Server med krutonger, hardkokt egg eller godt brød med smør.

Vil du ha en enda mer mettende suppe, kan du for eksemple tilsette grønnsaker i terninger som du lar koke med til de er møre.  Her står du fritt til å improvisere. Hva med for eksempel gulrøtter, squash eller gresskar? Kanskje har du en boks med bønner som bare skriker etter å få lov til å være med i suppa? Noen kokte poteter gjør seg også godt. Eller hva med å bruke opp tacofyllet fra fredagstacoen eller den kokte brokkolien fra søndagsmiddagen? Å spise opp maten du lager er uansett ikke feil – hverken for miljøet eller for lommeboka.

Paprika- og linsesuppe

Paprika- og linsesuppe

Bønner og ris

Bønner og ris – eller ris og bønner, om du foretrekker det – kan varieres i det uendelige, og er en matrett som alle som liker vegetarisk mat må kunne, spør du meg. Det er rett og slett en vegetarklassiker! Det er sunt. Det er godt. Det er billig. Det (kan) tar kort tid å lage. Det er en fin måte å bruke opp rester på. Jeg kan komme på mange flere gode grunner for å lage ris og bønner, men ingen unnskyldninger for ikke å lage det…

Bønner og ris trenger du egentlig ikke ha en oppskrift på for å lage, for trikset er jo å bruke det du har i skapet. Likevel – denne versjonen er litt middelhavsaktig og absolutt nydelig – med sorte bønner, tofu, rød pesto, aubergine og oliven. Det var det jeg hadde for hånden denne gang.

  • 1 dl sorte bønner
  • 1 aubergine
  • 1/2 blokk fast tofu med basilikumsmak
  • 1 hvitløksfedd
  • rød pesto
  • grønne oliven
  • kokt ris
Ris og sorte bønner med tofu og oliven

Ris og sorte bønner med tofu og oliven

Kok sorte bønner med litt salt til de er møre; ca. 45 minutter,  eventuelt bruk den hermetiske og tidsbesparende versjonen. Hvis du ikke har kokt ris fra gårsdagens middag, må du koke det og.

Kutt aubergine i terninger og stek dem myke i olje over middels varme. Legg dem til siden i en tallerken dekket med tørkepapir. Legg tørkepapir også over auberginen, for å få ut overflødig fett.

Kutt tofu i terninger. Brun forsiktig over middels varme. Ha auberginene over i stekepanna igjen. Tilsett hvitløk, bønner, pesto og ris og la det bli gjennomvarmt. Tilsett oliven rett før servering.

NoMeatAthlete har fire gode rice-and-beans-oppskrifter her. Som du ser – her er det bare å variere!

Matvett lanserer Restetorsdag

Å spise opp maten sin er, som nevnt tidligere her på bloggen, en god gjerning for miljøet. Noen kaller det restemat, andre har gitt det det litt mer fancy navnet redesign.

Nå lanserer Matvett.no et konsept kalt Restetorsdag. Hver torsdag skal det komme nye resteoppskrifter på nettsiden deres. Dette synes jeg er et flott konsept! Det ligger allerede noen spennende oppskrifter ute på siden – blant annet betasuppe med pinnekjøtt og pizza med røkelaks og egg!

I tillegg gir Matvett ut en bok i løpet av januar 2012; «Restekjærlighet – Den store restematkokeboka». Denne må jeg helt klart anskaffe meg!

(Ellers anbefaler jeg på det varmeste kokeboka «Værsågod» for deg som vil lære mer om oppbevaring av mat, redesign av mat og hvordan spise mer miljøvennlig.)

Salat med juleskinke og god sjy. (Bilde fra matvett.no)

Reste-quesedillas til lørdagslunsjen

Jeg ender alltid opp med rester etter texmex-middagen som jeg ikke helt vet hva jeg skal gjøre med. Nå har jeg funnet ut hva jeg skal bruke dem til – nemlig quesedillas! Sååå godt og så lurt!

  • 2 tortillalefser
  • rester fra texmexmiddagen – f.eks. noen spisesskjeer quacamole, litt bønner, litt salsa, bønnestuing etc.
  • revet ost

Legg på det fyllet du ønsker på halvdelen av en tortillalefse. Strø over ost, brett sammen slik at du får en halvmåneformet lefse. Stek i en tørr panne på medium varm panne. Press litt sammen med en stekespade. Snu når den har fått fin farge på den ene siden.

Skjær opp i trekanter og server med salat, salsa og rømme.

Quesedillas

Rissalat med amerikanske grønnsaker og kapers

Vi skal snart reise på ferie, så jeg prøver å bruke opp maten jeg har i skapene i stedet for å kjøpe nye grønnsaker som bare blir liggende og råtne mens vi er ute og reiser. Dermed blir det en del interessante restekombinasjoner for tiden. Men det trenger på ingen måte å bli dårlig! Denne rissalaten smakte i alle fall fortreffelig sammen med tomatsalsa og mexiburger.

Rissalat som tilbehør til mexiburger og tomat- og agurk-salsa

  • 1 dl fullkornsris
  • 1 dl hele speltkorn
  • 1/2 rødløk
  • 2 store champignon
  • 2 dl amerikansk blanding (frossen)
  • 4 ss kapers på glass
  • pepper
  • sitronsaft

Kok fullkornsris og speltkorn i en gryte med lettsaltet vann i ca. 40 minutter på lav varme. Hell av vannet og avkjøl.

Hakk og brun rødløk. Hakk sopp i små biter og stek sammen med løken til den er brun og fin. Ha i de frosne grønnsakene og stek med i noen minutter, til de er blitt opptinte. Det skal være litt krønsj igjen i dem. Bland i (hakket) kapers og smak til med pepper. Salt trengs ikke, siden kapersene er så salte. Avkjøles.

Når ris og grønnsaker er avkjølt, bland dem godt i en serveringsbolle og smak til med fersk sitronsaft.

I tillegg til at det er økonomisk å spise opp maten en har i skapene sine, er det miljøvennlig til tusen! Og ikke minst er det moro, for det er jo ofte når en står der og må finne ut hva en kan lage av restene, at kreativiteten får blomstre, og det er da det er gøy å lage mat!

Ellers er vel frosne grønnsaker i grunn nokså utskjelt, og er ikke spesielt trendy… Jeg holder likevel på mitt, og slår et slag for frossengrønnsakene. Jeg mener at de er langt bedre enn sitt rykte! For det første er grønnsakene fryst ned når de er på sitt ferskeste, så i grunnen er kvaliteten god. For det andre synes jeg i grunn at det kan være greie på smak, så fremt de er tilberedt på rette måten. De fleste av oss har sikkert fått servert dvaske, ihjelkokte frossengrønnsaker. Da forstår en jo godt skepsisen, for det er virkelig noe av det kjipeste som finnes! Trikset er derimot å bare såvidt gi grønnsakene et oppkok, før de tas raskt ut av kokevannet. Da holder de seg sprø og fine.

Krønsjpoteter

Har du kokte poteter til overs fra søndagsmiddagen, må du for all del ikke kaste dem! Kokte poteter er nemlig super restemat! Du kan bruke dem…

  • til å lage potetmos
  • i supper
  • til potetsalat
  • i pytt-i-panne
  • i fiskegrateng eller i fiskekaker
  • i omelett
  • i grønnsaksgryter
  • og mye mer!

…. eller du kan lage krønsjpoteter! Ideen fikk jeg hos Veganmisjonen, men jeg la til litt mozarellaost, så det er ikke en vegansk oppskrift lenger. Det ble skikkelig snacks! Kanskje ikke det sunneste du kan spise, men veldig, veldig godt tilbehør.

I grunnen er dette stupid simple:

Du tar dine kokte, skrelte poteter og skviser dem med en potetmoser, en gaffel eller en stekespade. Legg dem på et bakepapir på et stekebrett. Dryss så litt olivenolje over, samt det krydderet du foretrekker. Jeg hadde salt, pepper og kebabkrydder. Jeg la også noen tynne skiver med mozarellaost på toppen.

Stek så potetene øverst i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter, eller til de er sprø og gylne.

Krønsjpoteter med ovnsstekte cherrytomater og grønnsaksburgere

Spis sunt og billig – det er mulig!

Min samboer og jeg har de siste månedene vært opptatt med å kjøpe leilighet. Det er en forferdelig spennende og nervepirrende prosess. Men nå har vi endelig kjøpt sammen, og samboeren har solgt sin leilighet! Men så kommer tankene om hvor dyrt dette blir, snikende… Å eie og vedlikeholde en leilighet koster jo tross alt en del penger! Jeg ser for meg at det blir noen år fremover hvor vi ikke kommer til å ha så god råd. Men slik er det jo for de fleste av oss… Og da er det bra at sunn mat ikke nødvendigvis er det samme som dyr mat!

Frukt.no’s Facebookside har en link til mange gode tips til hvordan man kan spise sunt OG billig samtidig. Helt perfekt for en blakke kirkerotter som er opptatt av å leve et sunt liv! Her er det mange gode forslag for å få budsjettet til å vare lenge:

  • Lag suppe! Supper er som regel billige å lage selv fra bunnen av. Potet- og purreløksuppe, rødbetsuppe, tomat- og gulrotsuppe, minestronesuppe… Eller hva med grønnsakslapskaus? Dødsenkelt, kjempegodt og billig. Finn frem de grønnsakene du har i skapet, kok opp, mos med stavmikser, krydre, ha i en skvett creme fraiche, og vips har du en delig grønnsakssuppe som metter godt for bare småpenger.
  • Erstatt kjøttet med grønnsaker! Frukt.no foreslår å erstatte halvparten av kjøttet med gulrot. Her trekker jeg den litt lenger og foreslår å erstatte alt kjøttet med smakfulle grønnsaker. Du kan for eksempel bruke champignon, gulrot, løk, hvitløk, sellerirot og squash… You name it! Billigere og sunnere enn kjøttdeig!
  • Lag mat som varer i flere dager eller som kan fryses ned! Å lage mat i store porsjoner og fryse ned, er lønnsomt. Ofte er en jo ikke så flink til å bruke alle grønnsakene. Så blir de gjerne liggende halve i kjøleskapet til de råtner og må hives. Lasagne er en av rettene som blir bedre etter at den er fryst! Bønnegryte med chili er også en oppvarmingsschlager. (Men husk at mat i fryseren bør spises innen 4-6 måneder.)
  • Spis opp maten din! I Norge hiver vi utrolige mengder med mat hvert år. Gjør lommeboka di og naturen en tjeneste ved å bruke opp restene. Kanskje kan man ha en fast dag i uka, der man eksperimenterer med det man har, og forsøker å bruke opp restene i kjøleskapet på kreative måter? Les om gjenbruk her.
  • Planlegg innkjøpene dine! Så mange av matinnkjøpene jeg gjør, blir gjort på impuls. Og det koster penger. Jeg merker at jeg bruker mindre penger i butikken når jeg har med en handleliste enn uten. Jeg får også færre rester som ikke blir spist opp.
  • Ha middagsklubb med venner! Mat blir billigere hvis man går flere sammen for å dele på kostnadene. Lag f.eks. en middagsklubb hvor dere møtes én gang i uken og deler på å lage retter som moussaka, lasagne eller supper. Med en middagsklubb blir det også billigere å eksperimentere med nye retter.

Indisk daal/ dhal - ypperlig budsjettmiddag

Husk også at det finnes mange grønnsaker som er billige året rundt, deriblant løk, kål, gulrot, purre og poteter. Dette er fine basisvarer som kan brukes i mange ulike matretter. Investerer du også i smakstilsettere som Worchestershiresaus, Tabascosaus, havsalt, fersk pepper, kvalitets-olivenlje og god balsamicoeddik får du mye smak for pengene. Krydder får man kjøpt i store kvanta i asiatiske matbutikker – MYE billigere enn i standard-dagligvarebutikker.

I asiatiske matbutikker får du også kjøpt linser, erter og bønner i store sekker til en billig penge. Dette er billig, næringsrik og sunn mat. Av linser kan du for eksempel lage den indiske klassikeren daal/dhal , som smaker himmelsk og koster lite å lage. Budsjettmat på sitt beste!

Miljøvennlig redesign: Brokkolipurè med erter og pasta + rosa råkostsalat

Noen ganger må man rett og slett rydde i kjøleskapet, og så blir man stående og lure på hva man skal bruke de halve grønnsakene og middagsrestene fra i går til. I dag hadde jeg en sånn dag. En halv brokkoli, en bitteliten rødbet, en gulrot og et eple lå ensomme og forlatte i kjøleskapet og ventet trofaste på å bli spist. En boks med kokt fullkornspasta fra i går hadde jeg og. Hva gjør en så? En tryller!

I selskap med frosne erter og vegesnitzel fra frysen, en dæsj creme fraiche og en klunk rismelk, ble kjøleskapsrestene mine en fullverdig middag!

Fabelaktig og fargeglad restemiddag!

Råkostsalat lagde jeg ved å rive en gulrot, et eple og den bittelille rødbeten. Søtt, godt og vidunderlig fargerikt!

Brokkolipurè med erter og pasta lagde jeg ved å koke brokkolibuketter møre i lettsaltet vann. Jeg hadde så i en halv kopp frosne, grønne erter og lot dem trekke sammen med brokkolien i et minutt. Jeg helte av vannet, hadde i en spiseskje creme fraiche og en skvett rismelk, og moste det hele til en jevn purè ved hjelp av stavmikseren. Deretter hadde jeg i kokt fullkornsmakaroni, varmet blandingen på svak varme i et par minutter. Deretter saltet og pepret jeg.

Snitzelen fra Hälsans Kök trengte bare steking i panne, ca. 5 minutter på hver side. Snitzelen finner du i frysedisken hos velassorterte matbutikker. (De er jo ferdigmat, og ikke superspennende på smak, men så absolutt greit en gang i blant, og spesielt når tilbehøret er så godt som dette.)

Og vips! Der hadde jeg finfin og fargerik middag på under et kvarter! Og det uten å gå på butikken!

Helios gulrotkaker med ovnsstekte rotgrønnsaker

Helios Gulrotkaker. Mye bedre på innsiden enn de ser ut som på utsiden!

Jeg forsøker stort sett alltid å lage maten fra bunn av og vil helst unngå halvfabrikata. Men når halvfabrikata kan være så godt og tross alt såpass sunt som Helios sine versjoner av middagskaker, så har jeg egentlig ikke så dårlig samvittighet. I dag stekte jeg gulrotkaker til middag. De inneholder gulrot, purre, poteter, bygg, hvete, krydderurter, vegetabilsk buljong og havsalt. Ingen tilsetningsstoffer og annet humbug.

Posen inneholder et pulver som man blander ut med 2,5 dl vann. Jeg pleier å bruke ca 2 dl for å få en fastere konsistens. Jeg har som regel i et egg (økologisk!) for å gjøre det enklere å steke, og ellers annet jeg har i kjøleskapet som passer. Litt parmesanost, finhakket sopp, litt ekstra revet gulrot… Ja, jeg tar det jeg har for hånden. I dag ble det bare egg og parmesan. Deretter lot jeg blandingen stå og svelle litt, før jeg stekte små kaker. Kjempeenkelt!

Helios sine middagskaker får du kjøpt på Helios-butikker (selvsagt), men også på en del helsekostbutikker og økologiske dagligvarebutikker. Det finnes også rødbetkaker, middagskaker og kornkaker. Jeg tror middagskakene er min favoritt. Jeg vet at det kanskje høres kjipt ut med Heliosmiddag, men dette er faktisk skikkelig godt, og bør testes ut!

I dag lagde jeg ovnsstekte grønnsaker til å ha ved siden. (Liten porsjon til 2, eller nok til at 1 person blir skikkelig god og mett.) Jeg skar staver av:

  • 1 potet
  • 1 gulrot
  • 1 persillerot
  • 1 pastinakk

Jeg hadde grønnsakene i en ildfast form. Deretter dryppet jeg over litt olivenolje, salt, pepper og pizzakrydder og stekte det i ovnen i ca. 20 minutter på 200 grader. Jeg åpnet ovnen et par ganger og blandet grønnsakene litt for at de skulle bli jevnt stekt.

Gulrotkaker, ovnsstekte rotgrønnsaker og ikke minst hjemmedyrkede alfalfaspirer!

Blir det mer igjen av kakene, kan de fint brukes på brødskiva sammen med litt salat. Rotgrønnsakene kan du f.eks. ha i grønnsakssuppe, eller du kan blande dem med kokt potet og lage en rotmos til tilbehør til middag dagen etterpå.

Sort bønnesuppe

Sort bønnesuppe har blitt en stor favoritt her i huset etter at jeg smakte det på en vegetarrestaurant i Chicago. Fy søren så ulekkert det kan se ut, men du verden, så god smak!

Suma Organic Black Beans

De sorte bønnene (black beans rett og slett) legger du i vann om morgenen før du går på jobb. Da er de klare til middagstid. Glemmer du det ut om morgenen kan du bare koke bønnene i vann en times tid. Da blir de fine og myke. Det enklest er dog å kjøpe de myke på boks. Jeg kjøper mine fra Ullandhaug Økologiske Dagligvarer.

  • 1 liten gul løk
  • 2 fedd hvitløk (eller så mange du vil. Jeg «flotter meg» med flere fedd hvis jeg vet at jeg ikke skal på jobb neste dag!)
  • 1 stor gulrot (Gir en fin søtlig smak, men kan droppes.)
  • 1 potet (Kan godt droppes hvis du ikke er potetfan.)
  • 4-5 ferske tomater, eller en tomatboks
  • 1 boks eller ca. 200 gram oppbløtte sorte bønner
  • ca. 1 liter vann
  • grønnsaksbuljong
  • 1 rød chili
  • kummin
  • koriander
  • limesaft
  • olje til steking

Brun gul løk og hvitløk i olje. Ha i vann og buljongterning eller buljong fra glass. Gulrot og potet puttes oppi. La dette koke i ca. 15 minutter, til det er helt mykt.  Ha i tomatene og bønnene + opphakket chili, kummin og  koriander etter smak. La småkoke i 10 minutter. Når alt er mykt, kan du finne frem stavmikseren. (Jeg får ikke lovprist stavmiksere nok – det er verdens beste oppfinnelse!) Miks i vei til du får en jevn, fin suppe. Jo lenger du har tid til å la suppen småputre nå, jo bedre. Den kan godt stå og godgjøre seg en 45 minutter til. Da får smakene satt seg godt.

Rett før servering kan du dryppe oppi så mye limesaft du ønsker (for å få en frisk smak). Så er det bare å servere sammen med grovt brød og smør. Og en dæsj rømme. Dryss gjerne litt ferske urter oppå for å freshe det hele til litt.

Svart bønnesuppe

(Har du rester igjen dagen etterpå, er det ikke noe i veien for å varme opp suppa sammen med andre grønnsaker du måtte ha i kjøleskapet. Gulrøtter i skiver, squash, selleri, blomkål…. Din fantasi setter grensen! Suppa er vel så god dagen etterpå.)