Superenkel gulrotsalat med vårløk, rosiner og cashewnøtter

Denne enkle råkostsalaten er perfekt tilbehør til en rekke middagsretter. Jeg liker den godt sammen med for eksempel indisk daal eller Midtøsteninspirert mat. Den er frisk og lett, søt og syrlig og cashewnøttene gir litt tyggemotstand.

  • 3 medium gulrøtter
  • 2 vårløk
  • saften av 1/2 sitron
  • 1 god bunt bladpersille (kan godt erstattes med koriander)
  • 1 neve rosiner
  • 1 neve cashewnøtter

Skrell gulrøttene og riv dem med et rivjern eller kutt dem til små «fyrstikker» med en mandolin. Snitt vårløk i skiver og finhakk persille. Ha alt i en bolle, tilsett sitronsaft og rosiner. Bland godt. Du kan godt la salaten stå kjølig en stund, slik at smakene får blandet seg godt. Strø cashewnøttene over rett før servering.

Nydelig råkostsalat

Frisk råkostsalat

Advertisements

Fullstendig rå fredagstaco

Landbruks- og matminister Sølvi Listhaug har satt i gang en konkurranse for å komme frem til Norges nye nasjonalrett. Den forrige ble kåret i 1972, og da ble det fårikål som stakk av med seieren. Man kan trygt si at MYE har skjedd på norske middagbord siden den gang! Noe sier meg at den nye nasjonalretten kommer til å bli hakket mer eksotisk enn fårikål. Jeg tenker at fredagstaco må være en av de hete kandidatene? Har du noen gang lagt merke til hvor mange som har handlekurvene sine fulle av taco-ingredienser på fredager? Hvis du begynner å være oppmerksom på det, vil du se at det er helt vilt! Det som er synd, er at det virker som om mange tror at det er vanskelig å lage hjemmelaget taco. Det er det jo så absolutt ikke!

Dette er ikke bare hjemmelaget, men også rå, glutenfri, vegansk og næringsrik fredagstaco som jeg tror mange vil like. Valnøttkjøttdeigen er overraskende smakfull, det samme er cashewnøttrømmen. (Den må jeg innrømme at jeg  var så skeptisk til at jeg kjøpte vanlig rømme som en backup! Den trengtes derimot ikke, for den veganske rømmen var så god!) Også er det rett og slett inmari enkelt å lage. Spesielt hvis du har en foodprosessor, går dette på null komma svisj – og det beste: med nesten ingen oppvask å snakke om!

«Valnøttkjøttdeig»:

  • 2,5 dl valnøtter (kan erstattes med andre nøtter)
  • 6 soltørkede tomater
  • 1/2 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 gulrot
  • 1/2 rød chili
  • fersk koriander
  • kummin
  • paprikapulver
  • cayennepepper
  • urtesalt

Dette er enkelt! Alt skal bare blandes. Tørre soltørkede tomater må bløtlegges i ca. 4 timer. Soltørkede tomater i olje skyller du bare godt og tørker. Gulroten skrelles og rives. Hvis du har en foodprosessor, bruker du denne til å blande råvarene. Det går også fint å bare finhakke og røre godt.

Cashewrømme:

  • 1 dl cashewnøtter
  • 1/2 dl vann
  • 1/4 dl sitronsaft
  • salt

Cashewnøtter bløtlegges i 4-6 timer. Det går nok bra å bruke dem tørre også, men jeg tror konsistensen blir bedre hvis de er myke. Vann,  cashewnøtter og sitronsaft blandes, og kjøres til en jevn mos med en stavmikser eller foodprosessor. Smak til med bittelitt salt.

Fredagstaco på en helt rå måte

Fredagstaco på en helt rå måte

Tacoen serverer du med en god salat, masse guacamole og kanskje litt mango- og agurksalsa. Jeg liker å bruke hele salatblader i stedet for tacoskjell. Eventuelt kan du blande alt sammen som en eneste stor salat.

Raw persillerot- og gulrotspaghetti med spicy tomatsaus

En del raw food krever råvarer og verktøy som mange hverken vet hva er, langt mindre har tilgjengelg i kjøkkenskapet. I tillegg krever det gjerne en del forberedelse, litt planlegging, og tar mye tid. Denne pastaretten helt uten pasta tar deg derimot 10 minutter å lage, er raw, glutenfri, vegansk og knakende sunn, og den krever ingen ingredienser som du ikke får kjøpt i en vanlig, norsk dagligvarebutikk. Det ser i tillegg skikkelig flott ut, smaker fantastisk, og er en vitamininnsprøytning av de sjeldne!

  • 1 stor persillerot
  • 1 medium gulrot
  • 1/3 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 10 – 12 juanitatomater eller cherrytomater
  • 3 soltørkede tomater
  • fersk basilkum
  • urtesalt
  • chiliflak
  • 200 gram babyspinat
  • cashewnøtter

Bruker du soltørkede tomater i olje, skyll dem godt. Soltørkede tomater bør ligge i vann 2-3 timer på forhånd, så sørg for at du bløtlegger dem først.

Skrell persillerot og gulrot, og strimle dem med et juliennejern. Har du ikke juliennejern, kan du bruke en mandolin, ostehøvel eller potetskreller. Det viktigste er at du ender opp med noe som ligner bittelittergrann på spaghetti. Du kan også bruke et rivjern, men det blir liksom ikke like stilig.

Finhakk rødløk og hvitløk. Eventuelt kan du skjære rødløken i strimler. Det ser litt flottere ut. Finhakk også tomatene – både de ferske og de finhakkede. Bland godt sammen i en bolle. Tilsett grovhakket basilikum. Smak til med urtesalt og chiliflak. Sausen kan godt stå en times tid i kjøleskapet, slik at smakene får blandet seg.

Legg skylte, hele babyspinatblader på tallerkenen, topp med «spaghetti» og saus. Strø godt med grovhakkede cashewnøtter på toppen.

Mums!

Rå persillerot- og gulrotspaghetti med spicy tomatsaus og cashewnøtter

Rå persillerot- og gulrotspaghetti med spinat, spicy tomatsaus og cashewnøtter

Blir det mot all formodning rester igjen (!), passer de kjempegodt som lunsj sammen med hummus i en fajitalefse dagen etter.

Agurksalsa med granateple

Jeg elsker granatepler! Disse knallrøde, crispy frøene som liksom eksploderer i munnen er ikke bare gode – de ser også utrolig flotte ut! Granateple er stappfulle av antioksydanter, så her er det bare å kjøre i seg. I følge frukt.no inneholder de mer antioksydanter enn både blåbær og grønn te, og de kan hjelpe til med å både styrke immunforsvaret og beskytte mot for eksempel prostatakreft.

Jeg liker granateple godt som en smakssetter i salater, men jaggu smakte det også deilig i en salsa! Dette blir både fargerikt og smaksrikt tilbehør til for eksempel taco.

  • 1/2 agurk
  • 1 granateple
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 rødløk
  • 1 bunt koriander
  • 1/2 rød chili
  • litt limesaft

Skrell og kutt agurk i små terninger. Finhakk hvitløk og løk. Del granateplet og dunk ut frøene. Finhakk koriander og chili. Alt blandes og smakes til med litt limesaft. La salsaen stå i kjøleskapet minst en halvtime før servering, slik at smakene får satt seg.

Agurk- og granateplesalsa

Agurk- og granateplesalsa

Gulrot-, rødkål- og rødløksalat med urter

Dette er enda en oppskrift der jeg har blitt inspirert av «Good Food Vegetarian Summer». Jeg har endret litt på den og gjort den mer slik jeg liker. Salaten er vakker på farge og frisk på smak. Myntebladene syns jeg setter en fantastisk fin spiss på den, og gjør at den f.eks. passer godt til mat fra Midtøsten.

  • 3 gulrøtter
  • 1/4 rødkål
  • 1 liten rødløk
  • 1 myntekvast
  • 1 korianderkvast
  • sitronsaft
  • solsikkeolje
  • 1/2 rød chili
  • 1 ts flytende akasiehonning
  • pinjekjerner (kan sløyfes)

Nydelig råkostsalat

Skrell gulrøtter og skjær dem i tynne stenger med en mandolin. Rasp rødkål med mandolinen. Skjær rødløk i tynne strimler. Bland ingrediensene i en bolle.

Rør så sitronsaft, hakket chili, litt olje og honning godt sammen før du heller blandingen utover grønnsakene. Finhakk urter og eventuelt også pinjekjerner. Strø dette over salaten og bland godt. La gjerne stå kjølig en stund før servering for at dressingen skal trekke inn i grønnsakene.

 

Rå carob-konfektboller

Raw food synes jeg er utrolig spennende å lage og veldig godt å spise! Kort fortalt dreier dette seg om vegansk mat som ikke er varmebehandlet. Og det er ikke bare middag og salater man kan lage. Frokost, konfekt og kaker er også enkelt å få til å bli veldig velsmakende – helt rått.

I denne konfektoppskriften brukes honning og tørket frukt som søtemiddel. Selvfølgelig er ikke dette direkte helsekost som du bør kjøre i deg kilovis av hver dag. Men skal man først spise konfekt, er dette på ingen måte det verste du kan få i deg!

Carobpulver er et pulver som lages av malte belger fra johannesbrødtreet. Det kalles ofte kakaoerstatning. Det er magrere enn kakao, gir ikke den oppkvikkende virkningen som kakao, og er naturlig søtt. Du får kjøpt det i godt assorterte matvarebutikker eller i helsekostbutikken. Muligens kan du også bruke kakaopulver i denne oppskriften. Det har jeg ikke prøvd. (Gi gjerne beskjed om hvordan det funker hvis du prøver!) Du kan godt ha i enda mer carob enn det jeg foreslår i oppskriften min. Slik får du mer sjokoladesmak.

  • 3 dl mandler
  • 2 dl rosiner
  • 1 ts honning
  • 3 ss carobpulver
  • 1 klype salt
  • 1 klype økologisk vaniljepulver

Jeg hadde en del skåldete mandler liggende, så jeg hadde 1,5 dl vanlige og 1,5 dl skåldete i denne oppskriften. Du kan selvsagt bruke det du har. Med skåldete mandler blir konfektbollene noe lysere i fargen.

Smak til med mer carobpulver hvis du ønsker mer sjokoladesmak.

Trill ut til små boller.

Kjør mandlene til en fin masse i en hurtigmikser. Tilsett rosinene og kjør hurtigmikseren til de også er blitt finhakket. Tilsett så honning, carobpulver, vaniljepulver og salt. Kjør hurtigmikseren til du har fått en masse som lar seg trille ut.

Rå carobkonfekt

Smak til med mer carobpulver hvis du ønsker mer sjokoladesmak.

Trill ut til små boller.

Bollene holder seg fint en ukes tid i kjøleskap. Du kan også fryse dem.

Nysgjerrig på raw food? Hva med å prøve raw lasagne, raw tabbouleh-salat eller raw squash-spaghetti med rå tomatsaus til middag?

(Oppskriften er delvis hentet fra boka «Raw food på norsk«.)

Brokkoli- og blomkålsalat med nicoisedressing

Denne deiiilige, crunchy, friske salaten fant jeg oppskriften til på danske Kirstens flotte blogg «Kødfri fredag» – en av mine absolutte bloggfavoritter!

Slik gjør du:

  • 1/4 brokkoli
  • 1/4 blomkål

Del opp i små buketter. Stilkene skjærer du i terninger. Ha i en bolle.

Dressing lager du slik:

  •  5 ss god olivenolje
  • saften fra 1/2 sitron
  • 4 grønne oliven
  • 2 ss kapers
  • persille
  • 1/2 liten rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/4 rød paprika 

Broccoli- og blomkål. Mmm!

Kjør disse ingrediensene i en foodprosessor til du har en jevn saus. Spe på med olje hvis den ikke blir flytende nok, og med litt sukker hvis det blir for syrlig. Smak til med salt og pepper.

 

La gjerne salaten stå kjølig en stund, slik at dressingen får satt skikkelig smak på blomkålen og brokkolien.

 

Squash-lasagna helt uten pasta

Denne lasagnaoppskriften er rett og slett fullstendig blottet for pastaprodukter. Dette passer godt både for de som sverger til et lavkarbokosthold, for glutenallergikere, men også for oss andre vanlige dødelige som bare har lyst på et lettere lasagna-alternativ. Lasagnaen blir selvsagt annerledes enn den tradisjonelle med hvit saus og alt det der, men den er utrolig enkel å lage og smaker skikkelig godt. Og den metter lenge!

  • 1 eske cherrytomater
  • 1/2 gul løk
  • 2 hvitløksfedd
  • fersk basilikum
  • 1 gulrot
  • salt
  • pepper

Lag tomatsaus ved å kjøre grovhakkede tomater, løk, hvitløk, basilikum og gulrot i en foodprosessor. Tilsett salt og pepper etter smak.

  • 1 liten grønn squash
  • 1 boks kikerter
  • basilikumpesto
  • sort oliven
  • noen skiver mager Jarlsbergost

Skrell squash og kutt i tynne skiver ved hjelp av en ostehøvel. Skyll kikertene grundig. Kutt oliven i to.

Legg 1/3 av squashstrimlene i bunnen av en ildfast form. Ha over et lag tomatsaus, samt halvparten av kikertene og olivenene. Legg et nytt lag av squashstrimler over. Smør på litt pesto, ha så et nytt lag med tomatsaus og resten av kikertene og olivenene. Dekk til med resten av squashen og smør på pesto etter smak. Ha så Jarlbergosten på toppen.

Stekes i midten av ovnen ved 200 grader i ca 15 minutter.

Squashlasagne ute av fokus ;-)

Hvis du ønsker en litt mer tradisjonell lasagna, er det selvsagt ingenting i veien for å lage en tykk, hvit saus og ha mellom tomatsauslagene, men fortsatt bruke squash i stedet for mer tradisjonelle lasagnaplater. Vil du ha retten raw, dropper du ost og stekeovn og spiser retten som den er. Bruker du kokte kikerter og pesto med ost vil det ikke bli helt rått, men det er i alle fall ikke så langt unna.

Raw lasagne

Raw Food på norsk

Jeg fikk en flott bok til jul av min søster – «Raw food på norsk – De beste oppskriftene på naturlig mat» av Erica Palmcrantz og Irmela Lilja. Den har jeg brukt en del, og jeg synes oppskriftene her er skikkelig gode. Men det som er så bra med boka, er at oppskriftene er så enkle og overkommelige at folk som ikke gidder å dra på asiatisk matbutikk i ett sett for å kjøpe superfancy ingredienser, også vil ha stort utbytte av boka. Den anbefales altså på det sterkeste! Her en dag prøvde jeg meg på raw lasagne, som i følge boka skal være en mandig rett, og en rett som egnet seg godt til å omvende menn til raw food diett. Lasagnen falt i alle fall godt i smak hos min samboer.

  • 5 sjampinjonger skåret i tynne skiver
  • 1 ss olivenolje
  • 1/2 ss tamari
  • 2 squash, skrelte
  • 1/2 pakke bladspinat, frisk
  • 1 1/2 dl marinarasaus (se egen oppskrift)
  • 1-2 avocadoer, skåret i skiver

Mariner soppen i tamari og olivenolje i 10 minutter. Fjern overflødig væske fra soppen med et kjøkkenpapir. Istedet for tamari, brukte jeg soyasaus. Det er sikkert ikke helt godkjent i raw food-kretser, men det bryr jeg meg i grunn ikke så veldig mye om.

Skjær squashen i tynne skiver på langs. Her kan du godt bruke en ostehøvel.

Kjør spinaten i foodprosessor med litt vann, til den blir til en tykk saus.

Dekk bunnen av et lite, firkantet fat med 2 ss marinarasaus og legg 1/3 av squashen oppå. Dekk med litt marinarasaus og halvparten av soppen. Press soppen ned med en stekespade.

Legg deretter på 1/3 av squashen, halvparten av avocadoen og halvparten av spinatsausen. Press alt ned med en stekespade. Legg så på 1/3 av squashen og marinarasaus. Dekk med resten av spinaten, avocadoen og tilslutt soppen.

Jeg drysset også litt pinjekjerner på toppen. Det ga god smak og litt ekstra krønsj.

Raw lasagne klar til servering

Raw lasagne

Raw marinarasaus

Denne sausen kan du bruke i raw lasagne, som saus til squash-spaghetti eller som tilbehør til grønnsaksretter. Oppskriften er hentet fra boka «Raw food på norsk – De beste oppskriftene på naturlig mat» av Erica Palmcrantz og Irmela Lilja.

  •  2 tomater, skåret i grove biter
  • 5-6 soltørkede tomater
  • 1/2 rød paprika, skåret i grove biter
  • 2 ts olivenolje
  • frisk basilikum
  • frisk oregano
  • salt etter smak
  • hvitløk
  • pepper

Kjør alt i foodprosessor til det er blitt en litt chunky saus. Holder seg i tre dager i kjøleskapet med tettsluttende lokk.