Gulrot-, rødkål- og rødløksalat med urter

Dette er enda en oppskrift der jeg har blitt inspirert av «Good Food Vegetarian Summer». Jeg har endret litt på den og gjort den mer slik jeg liker. Salaten er vakker på farge og frisk på smak. Myntebladene syns jeg setter en fantastisk fin spiss på den, og gjør at den f.eks. passer godt til mat fra Midtøsten.

  • 3 gulrøtter
  • 1/4 rødkål
  • 1 liten rødløk
  • 1 myntekvast
  • 1 korianderkvast
  • sitronsaft
  • solsikkeolje
  • 1/2 rød chili
  • 1 ts flytende akasiehonning
  • pinjekjerner (kan sløyfes)

Nydelig råkostsalat

Skrell gulrøtter og skjær dem i tynne stenger med en mandolin. Rasp rødkål med mandolinen. Skjær rødløk i tynne strimler. Bland ingrediensene i en bolle.

Rør så sitronsaft, hakket chili, litt olje og honning godt sammen før du heller blandingen utover grønnsakene. Finhakk urter og eventuelt også pinjekjerner. Strø dette over salaten og bland godt. La gjerne stå kjølig en stund før servering for at dressingen skal trekke inn i grønnsakene.

 

Reklamer

Rå carob-konfektboller

Raw food synes jeg er utrolig spennende å lage og veldig godt å spise! Kort fortalt dreier dette seg om vegansk mat som ikke er varmebehandlet. Og det er ikke bare middag og salater man kan lage. Frokost, konfekt og kaker er også enkelt å få til å bli veldig velsmakende – helt rått.

I denne konfektoppskriften brukes honning og tørket frukt som søtemiddel. Selvfølgelig er ikke dette direkte helsekost som du bør kjøre i deg kilovis av hver dag. Men skal man først spise konfekt, er dette på ingen måte det verste du kan få i deg!

Carobpulver er et pulver som lages av malte belger fra johannesbrødtreet. Det kalles ofte kakaoerstatning. Det er magrere enn kakao, gir ikke den oppkvikkende virkningen som kakao, og er naturlig søtt. Du får kjøpt det i godt assorterte matvarebutikker eller i helsekostbutikken. Muligens kan du også bruke kakaopulver i denne oppskriften. Det har jeg ikke prøvd. (Gi gjerne beskjed om hvordan det funker hvis du prøver!) Du kan godt ha i enda mer carob enn det jeg foreslår i oppskriften min. Slik får du mer sjokoladesmak.

  • 3 dl mandler
  • 2 dl rosiner
  • 1 ts honning
  • 3 ss carobpulver
  • 1 klype salt
  • 1 klype økologisk vaniljepulver

Jeg hadde en del skåldete mandler liggende, så jeg hadde 1,5 dl vanlige og 1,5 dl skåldete i denne oppskriften. Du kan selvsagt bruke det du har. Med skåldete mandler blir konfektbollene noe lysere i fargen.

Smak til med mer carobpulver hvis du ønsker mer sjokoladesmak.

Trill ut til små boller.

Kjør mandlene til en fin masse i en hurtigmikser. Tilsett rosinene og kjør hurtigmikseren til de også er blitt finhakket. Tilsett så honning, carobpulver, vaniljepulver og salt. Kjør hurtigmikseren til du har fått en masse som lar seg trille ut.

Rå carobkonfekt

Smak til med mer carobpulver hvis du ønsker mer sjokoladesmak.

Trill ut til små boller.

Bollene holder seg fint en ukes tid i kjøleskap. Du kan også fryse dem.

Nysgjerrig på raw food? Hva med å prøve raw lasagne, raw tabbouleh-salat eller raw squash-spaghetti med rå tomatsaus til middag?

(Oppskriften er delvis hentet fra boka «Raw food på norsk«.)

Råkostsalat med rødkål, gulrøtter, fenikkel og granateple

Råkostsalat i forskjellige varianter er en super måte å få i seg en del raw food uten å «tippe helt over». Jeg prøver å spise en del raw, men å legge om kostholdet helt er ikke noe mål for meg.

Jeg er veldig glad i denne coleslaw-aktige salaten. Den er deilig tilbehør til fisk eller grønnsaksretter. Den er god på smak, men se også på den flotte fargen! Dette er nydelig sommermat – så får vi bare håpe sommeren kommer snart…

  • 1/2 liten rødkål
  • 3 gulrøtter
  • 1 fenikkel
  • 1 granateple

Dressing:

  • 1 tommelfinger ingefær
  • 1 hvitløksfedd
  • 3 ss rapsolje
  • 2 ss eplecidereddik
  • 1 klype salt
  • pepper

Kål, gulrøtter og fennikel strimles med en mandolin eller med en skarp kniv, og blandes sammen i en bolle. Granateple deles i to og kjernene dunkes ut og oppi salatbollen.

Ingefær rives og hvitløk presses. Disse blandes sammen med olje, eddik, salt og pepper i en kopp. Helles over grønnsaksblandingen. La stå kjølig en halvtimes tid, slik at smakene får satt seg.

Råkostsalat

Et godt tips når du lager mye raw food-salat, er å skaffe seg en mandolin. Det er et skjæreredskap som letter jobben med å lage små, tynne strimler av grønnsaker. Mandolin får du kjøpt blant annet på Jernia, Kitchn eller Traktøren. Det kan være greit å investere i en av god kvalitet. Min, som jeg kjøpte hos Traktøren, kostet nesten 700 kroner. Egentlig en liten formue, men så er den av god kvalitet, er stødig, og med skarpe kniver.

Spise ute: Helt rå Oslo

Jeg var nylig en dagstur i Oslo. Da måtte selvsagt hovedstadens kulinariske tilbud prøves ut. Jeg hadde hørt en del om en ny raw food-restaurant som hadde åpnet, men den ligger i Sandvika, og det passet dårlig med mitt tidsskjema den dagen. Det var derfor fint for meg at Helt Rå har en liten cafe-avdeling i Tollbodgaten. Det blir jo nesten ikke mer sentralt i Oslo.

Jeg begynte mitt måltid med en grønn juice med salat, stangselleri, agurk, sitron, grønt eple og ingefær. Den var overraskende velsmakende! (Ingefær og sitrusfrukter er jo som kjent ypperlig kamuflasje når man lager juice av sunne, men utypiske juiceingredienser.)

Grønn juice

 

Deretter hadde jeg en «cheeseburger» av nøtter, frø, grønnsaker og urter med nøtteost, sennep og ketchup. Alt rått, selvsagt. Den ble servert sammen med guacamole, en fantastisk rødbetsalat med appelsin og chili, samt salat med tahinidressing.

Vegansk rå cheeseburgertallerken

Ellers har Helt Rå pizzatallerken, thai-suppe, spice curry, tapastallerken, smoothies, diverse grønnsaksshots og rå kaker på menyen. Cheeseburger-tallerkenen var utrolig god, og jeg anbefaler veldig gjerne cafeen! Hit burde flere ta turen for å få øynene opp for råkost. Selv skal jeg prøve å rote meg ut til Sandvika neste gang jeg er i nærheten for å smake mer…

Raw spire- og grønnsakscurry

Tidligere denne måneden deltok jeg på et raw food-kurs. Jeg har vært på kurs med kursholderen tidligere, og jeg synes hun er skikkelig dyktig. Hun heter Siv Janne, og du finner henne hvis du søker på «living greens» på Facebook. Kursene hennes består ofte av en innføring i hva raw food er, samt at Siv Janne instruerer i å lage et fullverdig rått levende vegansk måltid, med forrett, middag, dessert og det hele.

På kurset denne gangen lærte vi blant annet å lage spirecurry. Den spirete linse- og grønnsakscurryen er mettende nok til å spises som middag, men er også fin som en sidesalat.

Spirer klare til bruk.

Salat:

  • 2,5 kopp spirete linser
  • 1 kopp små blomkålbuketter
  • 1 kopp små brokkolibuketter
  • 1 kopp tynt strimlet gulrot
  • 1 rød paprika, strimlet
  • 1,5 kopp hodekål, strimlet
  • 1/3 kopp hakket persille
  • 1/3 kopp hakket koriander

Dressing:

  • 1/2 kopp selleri
  • 1/2 kopp rød paprika
  • 1 kopp  gul squash
  • 1/3 kopp løk eller vårløk
  • 1 ss ingefær
  • 1 hvitløksbåt
  • 1 ts gurkemeie eller karripulver
  • 1/2 kopp olivenolje
  • 1/3 kopp vann
  • 3 ss limejuice
  • 3 ss tamari soyasaus

Bland alle ingrediensene til salaten i en stor skål.

Hakk ingrediensene til dressingen i grove terninger. Ha dem i en blender og blend godt.

Bland dressingen i salaten. Spar gjerne litt til at gjestene selv kan ha på mer selv etter egen smak. La gjerne salaten stå litt slik at smakene får satt seg.

Deilig spirecurry

Spirene lager man forresten ganske enkelt. Alle linser med skall fungerer fint – f.eks. puy-linser og grønne linser. Ha en desiliter eller så med linser i en bolle med vann. La vannet «virke» i 8 timer. Hell så av vannet, og sett lokk på. La beholderen stå på kjøkkenbenken eller lignende. (Ikke midt i solsteika.) Skyll linsene grundig 2-3 ganger til dagen og hell av vannet. Når spirene er klare har du dem i en ren beholder som du oppbevarer i kjøleskapet. Enkelt, godt og utrolig sunt!