Potet- og kikertsuppe med harissa

«Endelig er det suppesesong!» utbrøt mannen min da han kom hjem og så at det var suppe til middag. (Jepp, han er en av de som kommer hjem til ferdig middag… Jeg syns i grunnen at han er heldig som har en kone som liker å lage mat!) Suppe er godt hele året, men spesielt på vinteren, synes jeg det er en helt fortreffelig middag. Det er så enkelt å lage, metter godt, og gir en god varme i hele kroppen. Når en bor i et tilnærmet uisolert hus, skal jeg love deg at den siste egenskapen er særdeles kjærkommen!

Til denne spicy, men likevel milde suppa har jeg brukt ferdig, ferskt harissakrydder som jeg kjøpte på tube i dagligvarehandelen. Du får også kjøpt det i tørket form, men jeg må si at jeg foretrekker ferskversjonen. Harissa er en nord-afrikansk krydderblanding som blant annet inneholder paprika, chili, koriander og mynte.  Jeg har sett det bli kalt «Tunisias ketchup». Med det antar jeg at man mener at harissa er veldig anvendelig, og brukes i en rekke retter. Og harissa liver helt klart opp denne potet- og kikertsupppen!

  • 2 mellomstore poteter
  • 1 purre
  • 1 boks kikerter
  • 1 hvitløksfedd
  • ca 1 liter grønnsakskraft
  • 3 ss harissakrydder
  • 1/4 hakket chili (kan sløyfes)
  • 1 – 2 ss grov sennep

Skrell og kutt poteter i terninger. Kutt purre. Ha poteter, purre, hvitløk og avsilte kikerter i en gryte sammen med 5 dl grønnsakskraft. La koke til potetene er blitt møre. Kjør så stavmikseren til du har fått en fin, jevn mos. Spe på med resten av grønnsakskraften til du har den tykkelsen du ønsker. Tilsett harissakrydder og evt. chili. Småkok i ca. 1o minutter. Smak til med sennep.

Potetsuppe

Potetsuppe med kikerter og mild, men likevel spicy harissa

Rødbetsalat med blomkålcouscous

Å lage juksecouscous med blomkål har at jeg har vært innom før her på bloggen – blant annet da jeg lagde raw tabbouleh-salat. Blomkålcouscous smaker godt, og er et fint alternativ til couscous for både glutenallergikere, de som ikke spiser så mye karbohydrater, og oss som bare vil variere tilbehøret litt.

I England får jeg tak i vakumpakkede, ferdigkokte rødbeter. Det er himla praktisk, og jeg bruker dem hele tiden! Man slipper alt griset med å koke dem selv. Jeg tror man får tak i det i velassorterte butikker i Norge. Jeg mener at jeg har sett det i en stor Coop-butikk, blant annet. (Men om du vil tilberede skikkelig gode rødbeter, har jeg oppskriften her!)

Denne deilige rødbetsalaten lager du på under fem minutter hvis du jukser litt og bruker ferdig rød pesto, kikerter på boks og får tak i ferdigkokte rødbeter. Og såpass syns jeg en må få lov til å jukse når råvarene likevel er så sunne!

  • 1/4 blomkålhode, bruk stilken også
  • 5 små kokte rødbeter
  • 1 boks kikerter (evt kok selv)
  • litt purre
  • 2 ss rød pesto
  • gressløk
  • urtesalt
  • en håndfull pinjekjerner
  • 1 avocado

Finhakk blomkål. «Couscousen» blir ekstra overbevisende hvis du bruker foodprosessor, men det går også helt fint å finhakke for hånd.

Kutt rødbeter i passe stykker, hakk purre, skyll kikertene. Bland blomkål, rødbeter, kikerter og purre sammen med rød pesto i en salatbolle. Strø med litt urtesalt, gressløk og pinjekjerner. Hvis du har tid og gidder, blir pinjekjernene selvsagt aller best hvis du rister dem litt i en tørr panne. Topp med avocado kuttet i skiver, og server som en rett for seg selv, eller som tilbehør.

Blomkålcouscous

Rødbetsalat med blomkålcouscous, avocado, kikerter, pinjekjerner og rød pesto

Grønnsakslapskaus med fenikkel og spinat

Lapskaus er en fin måte å bruke opp grønnsaksrester på. Det er miljøvennlig, enkel, sunn og billig mat på en og samme gang.

Det er kanskje vanligst å lage grønnsakslapskaus av diverse rotfrukter, som for eksempel potet, gulrot og kålrabi. Her har jeg oppskriften på en litt annerledes lapskaus, der ingrediensene er blant annet paprikapulver, sitronsaft fenikkel og spinat. Spinaten tilsetter du helt på slutten. Slik får du litt tyggemotstand i spinatbladene – noe som jeg synes passer veldig godt.

Får du tak i røkt paprikapulver, gir det en fantastisk piff til retten. (Røkt paprikapulver anbefales ellers for alle som liker vegetarmat! Det gir mye god smak til grønnsaksretter.)

  • 1/2 rødløk
  • 1/4 hodekål
  • 3 poteter
  • ca 6 dl vann
  • 1 stor gulrot
  • 1/2 liten fenikkel
  • purre
  • 1 ts paprikapulver (røkt)
  • 2 ss økologisk grønnsaksbuljongpulver
  • salt
  • pepper
  • fersk bladpersille
  • 1 ts sitronsaft
  • 1/2 pakke spinatblader

Lapskaus med spinat og fenikkel

Brun løk i en gryte. Ha så i strimlet kål, poteter i terninger og vann. Kok opp, og la putre i ca 10 minutter på svak varme.

Tilsett gulrot og purre i skiver og strimlet fenikkel. Smak til med buljongpulver, salt, pepper, persille og litt sitronsaft.
Kok videre til du kjenner at grønnsakene er slik du vil ha dem. Jeg synes det er godt når lapskausen er nesten litt grøtete, så jeg har en tendens til å koke lapskausen i hjel.

Når du synes lapskausen er ferdig, tilsetter du spinatbladene. Du trenger ikke hakke dem på forhånd. Ikke la lapskausen koke etter at du har hatt i spinatbladene – bare la dem falle sammen ved hjelp av varmen fra lapskausen.

Raw tabbouleh-salat

Inspirert av Vegetarbloggen, prøvde jeg meg på raw tabbouleh en lørdagskveld. Tabbouleh er en bulgurhvete-salat som ofte serveres i Midt-Østen. For de som ikke tåler hvete, kan en raw-versjon, der blomkål, fennikel og gulrot spiller rollen i som bulgur, være en fullgod erstatning. I tillegg er jo dette så mye sunnere!

  • 1/2 blomkålhode
  • 1 fennikel
  • 1 gulrot
  • 1 liten purre
  • 3 fedd hvitløk
  • fersk peppermynte
  • fersk persille
  • fersk koriander
  • 1 rød paprika
  • 1/2 agurk
  • 1 rød chili
  • 1 sitron
  • 1 klype salt

Kjør blomkålhodet, fennikel og skrelt gulrot hver for seg i en foodprosessor, til du har en finkornet masse som minner om bulgur. Når du kjører dem hver for seg, har du bedre kontroll på hvor finmalte de ulike grønnsakene blir. Du vil ikke ha mushy blomkål.

Hakk purre, hvitløk og urter. Ta ut frøene i chilien, og finhakk. Skrell og hakk agurk, og bland den, samt paprika, sammen med de andre ingrediensene i en stor bolle. Bland godt. Press en sitron, og hell saften over. Smak til med litt salt. Rør godt. Sett salaten kaldt i en times tid, slik at smakene får satt seg.

Server gjerne med falafel og hummus.

Raw tabbouleh

Raw tabbouleh med falafel

Vil du ha en salat som gir litt mer næring, f.eks. hvis du vil spise salaten som en fullverdig lunsj, ha i en boks kikerter, røde bønner eller linser.

Prøv også couscoussalat ala taboulleh eller couscoussalat med ovnsbakte grønnsaker.

Fiskeboller i superspicy karrisaus

Dette er i grunn ikke noe mer fancy enn god, gammeldags norsk middagsmat med en skikkelig spicy schwung.

  • 3 ss smør eller margarin
  • 2 ss mel
  • 5 dl melk
  • 1 halvboks Vesterålens fiskeboller med lake
  • 2 ss karri
  • 1 ts muskat
  • 1 ts gurkemeie
  • chilipulver
  • kayennepepper
  • havsalt
  • 10 cm grønn purre

Lag jevning til en tykk, hvit saus med margarin/ smør og mel. Ha i 2 dl melk og rør til du har en jevn saus. Spe på med melk og fiskebollelake etter hvert.

Ha i karri, muskat og gurkemeie. Smak til med salt, chilipulver og kayennepepper. Denne retten er best når den er skikkelig hot! Ha gjerne i litt paprikapulver for fargens skyld.

La den gul-orange sausen koke opp til melsmaken er forsvunnet. Kutt purre (den grønne delen) i strimler. Når sausen er ferdig, har du i purre og fiskeboller, slik at fiskebollene blir varme.

Server med kokte poteter og en frisk råkostsalat med gulrot og eple.

Fiskeboller i spicy saus

…med ketchup…

(Dette er jo i grunnen litt flaut… Min guilty pleasure når det kommer til fiskeboller, er nemlig å ha ketchup til! Ja, jeg vet det høres helt forferdelig ut, men i min familie er dette faktisk standard. Ingen fiskbollemiddag uten ketchup! Jeg spiser så og si aldri ketchup, om jeg da ikke lager den selv. Men til fiskeboller? MÅ ha! Prøv selv – ketchup er perfekt tilbehør til karri! )

Steinerinspirerte grønnsakspannekaker

Jeg vet ikke om det er min Steinerskolebakgrunn som gjør det, men jeg er en sucker for grønnsakspannekaker. De var en gjenganger i skolens helsekostcafè på hvert eneste julemarked i årevis. Enkle som pokker – med kun sopp og løk, og fylt med salat stappfull av spirer og grønnsaker.

Jeg har ikke steineroppskriften, men mine lektor-i-offentlig-skole-grønnsakspannekaker er ikke så verst de heller!

  • 3 egg
  • 2 dl siktet speltmel
  • 4 dl melk
  • salt
  • en klype cayennepepper

Rør sammen til du har en jevn og fin røre. Denne røra skal være tykkere enn vanlig pannekakerøre, så er den for tynn har du i mer mel. La røra stå kaldt en halvtimes tid.

Denne gangen hadde jeg i rødløk, purre, sopp og persille. Jeg stekte løken først, slik at den var gyllen, før jeg hadde i resten av ingrediensene.

Du bruker akkurat de grønnsakene og krydderiene du liker. Skjær dem i små terninger eller rasp dem. (Gulrot, squash, sopp, løk, purre, oliven, paprika, selleri er noen av mine forslag.) Når grønnsakene har fått litt farge, heller du over pannekakerøre, slik at den nesten dekker grønnsakene. Skru varmen nesten helt ned og stek forsiktig under lokk. Snu når røra begynner å stivne.

Røra er nok til 2-3 pannekaker. De er rimelig mektige, så det er i grunn nok med en pannekake per pers. Det kan være lurt å holde de stekte kakene varme i ovnen på 70-80 grader mens du steker resten. Husk folie over, slik at de ikke tørker inn.

Fyll dem med akkurat hva du vil. Eller server med en frisk salat – f.eks. en blomkål- og brokkolisalat!

Grønnsakspannekake klar for tilbehør

Grønne fiskeburgere av lyr

Fiskekake eller fiskeburger… Forskjellen er vel i grunn tilbehøret. Disse grønne fiskeburgerne/-kakene serverte jeg i alle fall med hamburgerbrød, lollosalat, paprika, rødløk, hjemmelaget raw ketchup, rømmedressing og ovnsbakte urtepoteter. Mhm!

  • 300 gram lyr
  • 10 cm purre, den mørkegrønne delen
  • 1 fedd hvitløk
  • frisk persille
  • 3 ss melk
  • salt
  • pepper
  • tabascosaus
  • 1 ts potetmel
Husk at ingrediensene bør ha samme temperatur for at kakene/burgerne skal henge sammen.
 
FiskeburgerKutt lyr eller lignende i grove terninger. Kjør dem så i foodprosessor i et lite minutt. Tilsett purre i grove skiver, hakket hvitløk, godt med persille og melk. (Persille gir både fin grønnfarge og god smak.) Kjør foodprosessoren til du har en fin deig. Tilsett salt, pepper, tabascosaus og potetmel. Kjør litt til.Form til runde kaker og stek på nokså sterk varme i en blanding av smør og olje til de har fått fin farge og er gjennomstekte – ca 5 minutter på hver side.
 
For andre fiskekakeoppskrifter; sjekk ut Rosa fiskekaker eller Fantastiske fiskekaker.  

Fiskegrateng med reker

Jeg er veldig glad i fiskegrateng, og jeg liker å variere hvordan jeg lager den. I denne varianten bruker jeg billig frossen torsk og helt vanlige pillede reker på boks. Likevel synes jeg ikke smaken blir kjip eller «billig». Prøv selv og døm ;-)

  • 3oo gram torsk
  • 1 dl pillede reker
  • 2 dl fullkornsmakaroni
  • 1/2 purre
  • 1/2 blomkålhode
  • 3 ss smør
  • 2 ss mel
  • 5 dl melk
  • muskatnøtt
  • pepper
  • fiskebuljongterning
  • 3 eggehviter
  • solsikkekjerne
  • brødrasp
  • evt. litt ost

Tin fisken på forhånd hvis du kjøper den frossen. Rens og kutt torsk i terninger. Kok makaroni etter anvisningen på pakken. Skjær purre i skiver. Få med litt av både den mørkegrønne og den hvite delen. Kutt blomkålhodet i små buketter.

Fiskegrateng med reker, purre og blomkål

Lag hvit saus av mel, smør og mel. Tilsett en fiskebuljongterning. La småkoke til melsmaken har forsvunnet. Krydre med muskat og pepper. Ha i fisk og purre. Stivpisk eggehvitene. Vend dem forsiktig inn i den hvite sausen.

Sil av vannet fra den kokte makaronien. Ha den så i en ildfast form sammen med rekene og blomkålbukettene. Hell over den hvite sausen med fisk og purre. Sørg for at sausen kommer godt til rundt makaronien.

Strø over brødrasp og solsikkekjerner. Dryss eventuelt over litt ost. Stek i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

For andre fiskegratengoppskrifter, prøv ut fiskegrateng med fenikkel og tomatsaus eller fiskgrateng med spinat og eggesmør.

Jeg slår et slag for poteten: potetsuppe med chili

Da poteten ble tatt i bruk i Norge på 1800-tallet, var det intet mindre enn en liten revolusjon som skjedde. Den lille knollen ga bøndene langt mer avkastning på avlingene sine enn korn. Små husmannsgårder kunne nå fø på flere mennesker, og den nye grønnsaken bidro dermed til den store folkeveksten i landet.

Men poteten ble ikke umiddelbart tatt i mot med etusiasme. Nei, norske bønder var skeptiske, og syntes slett ikke denne søramerikanske rotveksten var noe særlig å ha i maten. Men entusiastiske prester – «potetprester» – som så potetens store nytteverdi – talte fra prekestolen om denne fantastiske nyinnførte veksten.

Poteten ble siden fattigmannskost og fattigmanns trøst i harde tider, der skrinne kår var hverdagslivet for mang en småbonde. Sild og poteter ble den nye nasjonalretten. Poteter inneholder godt med C-vitaminer, kalium og fiber. Og karbohydrater. Og det er vel kanskje disse som har gjort poteten så upopulær i dag. For i dag har poteten gått helt av mote, virker det som. Nordmenn spiser ris, pasta og quinoa til middag. Lavkarbo-frikene unngår poteten som pesten, og det virker som om folk ser på deg som om du er helt teit hvis du serverer poteter til middag. I alle fall hvis du er under 60.  Sild og poteter er erstattet av fancy asiatisk matlaging.

Jeg slår likevel et slag for poteten. Denne gang i en potetsuppe. For jeg bryr meg ikke om hvor ukul poteten er – potetsuppe er mettende, billig og godt. Med en klype chilipulver og paprikapulver blir den heller ikke kjedelig.

  • 6 middels store poteter
  • 1 purreløk
  • 6 dl vann
  • 3 dl melk
  • persille
  • paprikapulver
  • chilipulver
  • salt
  • pepper

Skrell poteter og del dem i terninger. Jo mindre terninger, jo kortere koketid. Hakk purre i skiver. Stek poteter og purre et par minutter i olje i en gryte. Hell over vann. Kok opp og kok til potetene er møre. Ha i persille. Mos grundig med stavmikser, til du får en jevn suppe.

Tilsett melk og kok opp. Smak til med paprikapulver, chilipulver og pepper. Ikke ha i salt før du nærmer deg slutten. Ha i en neve purre i skiver. Småkok i noen minutter før servering.

Potet- og purreløksuppe med chili

Grønnsakstortilla

Noe av det beste jeg får, er tortillalefser med grønnsaksfyll og hjemmelaget krydderblanding. Sunt, enkelt og kjempegodt!

Tortillas med grønnsaker

Skjær grønnsaker i strimler. Jeg liker løk, sopp, gul squash, rød og grønn paprika, purre og sukkererter.

Stek grønnsakene lett i en panne. Begynn med løk og sopp, tilsett de andre grønnsakene etterhvert.

Tilsett så krydder.

  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • 1/2 ts kummin
  • 1/2 ts chilipulver
  • 1 klype tørket oregano
  • 1/2 ts paprikapulver
  • 1 ts salt
  • 1 ts nykvernet pepper
  • et par spiseskjeer vann

Ha eventuelt også i fersk hvitløk og fersk koriander.

Server i fullkornstortillas med en grønn salat, salsa, guacamole og rømme.