Spinat- og potetsuppe

Spinatsuppe er en av mine maaange suppefavoritter. Og godt er det, for spinat er virkelig noe av det sunneste en kan spise! De fine, grønne bladene er stappfulle av jern, folat, A-, C-, K-vitamin og ikke minst antioksydanter! Sammen med poteter blir spinatsuppa til en mettende spinat- og potetsuppe. Slenger du på et hardkokt egg eller to, har du en god og fullverdig middag.

  • 1/2 løk
  • 2 medium poteter
  • 200 gram spinat
  • 4 dl vann
  • 6 dl melk
  • 2 buljongterninger
  • revet muskatnøtt
  • sort pepper

Finhakket løk stekes til den er blank. Skrelt potet i små terninger tilsettes og surrer med i et minutt eller så. Ha så i vann, buljongterning og spinat. Du trenger ikke hakke spinaten. Bare ha på lokket på gryta og la blandingen småkoke til spinaten har falt sammen. Tilsett en del av melka, og kok videre til potetene er møre. Kjør til en jevn suppe og spe på med resten av melka. Smak til med masse muskatnøtt og kvernet pepper.

Server med hardkokt egg eller godt brød. Gjør eventuelt suppa vegansk ved å bruke vegansk melk.

Spinat- og potetsuppe

Spinat- og potetsuppe

Advertisements

Moussaka med full pakke

Tidligere har jeg skrevet om  både moussaka med røde linser og auberginer og vegetarisk moussaka med poteter her på bloggen. Begge deler er alldeles nydelig. Men har du prøvd moussaka med både auberginer og poteter? Ekstravagant, hæ?! Men alldeles fantastisk! Denne versjonen lager du med skjønne, grønne linser.

  • 1 aubergine
  • 2 store poteter

Skjær auberginene i ca. 1 cm tynne skiver. Stek dem så brune i en panne med olje. Legg dem til side på et lag kjøkkenpapir for å suge ut noe av fettet.

Skrell poteter og skjær dem i tynne skiver.

Slik lager to tomatsausen:

  • 2 dl grønne linser
  • 1 stor rødløk
  • 3 fedd hvitløk
  • 3 dl passata
  • fersk basilikum
  • fersk bladpersille
  • 1 knivsodd kanel
  • salt og pepper

Legg linsene i bløt f.eks. fra morgenen av. Da tar det kortere tid å koke dem senere. Skyll og kok til de er møre – ca. 15 minutter eller så. Det varierer veldig fra merke til merke.

Lag så tomatsaus ved å steke hakket løk og tilsette hvitløk. Surr i noen minutter før du tilsetter passata. Passata (passata di pomodoro) er rett og slett tomatsaus laget kun ved å mose skinnfrie tomater. Den er silt, slik at den er klumpefri. Noen ganger er passataen tilsatt litt salt, så vær i så fall forsiktig når du salter.  Smak til  med hakkede urter, kanel, salt og pepper. Tilsett linsene og surr videre i ca. 10 minutter.

Slik lager du ostesausen:

  • 2 ss smør
  • 3 ss hvetemel
  • 5 dl melk
  • muskatnøtt
  • salt og pepper
  • revet ost – gjerne en litt skarp ost
  • 2 eggehviter fra lykkelige høner

Smelt smør. Ha i mel, spe med melk. Krydre. Jeg har enorme mengder muskat i, men det gjør du jo som du selv vil med. La småkoke i ca. 5 minutter til melsmaken har forsvunnet. Ta gryta av plata og ha i revet ost, samt stivpiskede eggehviter.

Smør bunnen av en ildfast form med litt olje. Ha i et tynt lag ostesaus før du legger de tynne potetskivene over. Ha så et lag ostesaus over potetene igjen. Deretter heller du tomatsausen over, før auberginene danderes over, og toppes med resten av ostesausen. Dryss et lite dryss med ost på toppen hvis du ønsker det.

Stekes så i ovnen ved 180 grader i 30 minutter, eller til overflaten har blitt fin og brun og boblete. Server med gresk salat – selvfølgelig – og tzatziki!

Potet- og kikertsuppe med harissa

«Endelig er det suppesesong!» utbrøt mannen min da han kom hjem og så at det var suppe til middag. (Jepp, han er en av de som kommer hjem til ferdig middag… Jeg syns i grunnen at han er heldig som har en kone som liker å lage mat!) Suppe er godt hele året, men spesielt på vinteren, synes jeg det er en helt fortreffelig middag. Det er så enkelt å lage, metter godt, og gir en god varme i hele kroppen. Når en bor i et tilnærmet uisolert hus, skal jeg love deg at den siste egenskapen er særdeles kjærkommen!

Til denne spicy, men likevel milde suppa har jeg brukt ferdig, ferskt harissakrydder som jeg kjøpte på tube i dagligvarehandelen. Du får også kjøpt det i tørket form, men jeg må si at jeg foretrekker ferskversjonen. Harissa er en nord-afrikansk krydderblanding som blant annet inneholder paprika, chili, koriander og mynte.  Jeg har sett det bli kalt «Tunisias ketchup». Med det antar jeg at man mener at harissa er veldig anvendelig, og brukes i en rekke retter. Og harissa liver helt klart opp denne potet- og kikertsupppen!

  • 2 mellomstore poteter
  • 1 purre
  • 1 boks kikerter
  • 1 hvitløksfedd
  • ca 1 liter grønnsakskraft
  • 3 ss harissakrydder
  • 1/4 hakket chili (kan sløyfes)
  • 1 – 2 ss grov sennep

Skrell og kutt poteter i terninger. Kutt purre. Ha poteter, purre, hvitløk og avsilte kikerter i en gryte sammen med 5 dl grønnsakskraft. La koke til potetene er blitt møre. Kjør så stavmikseren til du har fått en fin, jevn mos. Spe på med resten av grønnsakskraften til du har den tykkelsen du ønsker. Tilsett harissakrydder og evt. chili. Småkok i ca. 1o minutter. Smak til med sennep.

Potetsuppe

Potetsuppe med kikerter og mild, men likevel spicy harissa

Grønnsakslapskaus med fenikkel og spinat

Lapskaus er en fin måte å bruke opp grønnsaksrester på. Det er miljøvennlig, enkel, sunn og billig mat på en og samme gang.

Det er kanskje vanligst å lage grønnsakslapskaus av diverse rotfrukter, som for eksempel potet, gulrot og kålrabi. Her har jeg oppskriften på en litt annerledes lapskaus, der ingrediensene er blant annet paprikapulver, sitronsaft fenikkel og spinat. Spinaten tilsetter du helt på slutten. Slik får du litt tyggemotstand i spinatbladene – noe som jeg synes passer veldig godt.

Får du tak i røkt paprikapulver, gir det en fantastisk piff til retten. (Røkt paprikapulver anbefales ellers for alle som liker vegetarmat! Det gir mye god smak til grønnsaksretter.)

  • 1/2 rødløk
  • 1/4 hodekål
  • 3 poteter
  • ca 6 dl vann
  • 1 stor gulrot
  • 1/2 liten fenikkel
  • purre
  • 1 ts paprikapulver (røkt)
  • 2 ss økologisk grønnsaksbuljongpulver
  • salt
  • pepper
  • fersk bladpersille
  • 1 ts sitronsaft
  • 1/2 pakke spinatblader

Lapskaus med spinat og fenikkel

Brun løk i en gryte. Ha så i strimlet kål, poteter i terninger og vann. Kok opp, og la putre i ca 10 minutter på svak varme.

Tilsett gulrot og purre i skiver og strimlet fenikkel. Smak til med buljongpulver, salt, pepper, persille og litt sitronsaft.
Kok videre til du kjenner at grønnsakene er slik du vil ha dem. Jeg synes det er godt når lapskausen er nesten litt grøtete, så jeg har en tendens til å koke lapskausen i hjel.

Når du synes lapskausen er ferdig, tilsetter du spinatbladene. Du trenger ikke hakke dem på forhånd. Ikke la lapskausen koke etter at du har hatt i spinatbladene – bare la dem falle sammen ved hjelp av varmen fra lapskausen.

Martes potetsalat med eple

Det har vært fryktelig stille på bloggen her lenge. Nå føler jeg imidlertid matlagingsinspirasjonen komme igjen! Jeg har flyttet inn i nytt hus og har fått et herlig nytt kjøkken. Nå skal det kokkeleres en hel haug!

Jeg begynner med en oppskrift som ikke akkurat er sugd fra eget bryst, men fra min store inspirasjon og gode venninne Marte! Hun lager deilig vegetarmat hver gang vi møtes. Nå var jeg nettopp på en sommervisitt hos henne, og fikk smake hennes kjempegode potetsalat med eple. Eplet gjør salaten ekstra frisk og freidig.

Marte serverte potetsalaten sammen med grillspyd med marinert mais, sopp, paprika og cherrytomater. Et riktig herremåltid i hagen!

  • 5-6 nypoteter
  • 1 eple
  • 1/2 rødløk
  • 1/2 boks lettrømme
  • 2 ss majones
  • saften fra 1 sitron
  • hvitløk
  • salt
  • pepper

Kutt potetene i 5-6 biter og kok dem til de er møre. Skrell eplet og kutt det i terninger. Kutt rødløk i små terninger.

Bland godt sammen rømme, majones og sitronsaft i en bolle. Ha i presset hvitløk, så mye som du selv synes passer. Smak til med salt og pepper. Alternativt kan du ha i hakket gressløk. Bland så den hvite sausen, poteter og eple. La gjerne salaten stå og godgjøre seg litt i kjøleskapet før servering.

Martes potetsalat med eple. Perfekt grilltilbehør.

Potet- og pastinakkpletter

Av og til kan det være greit å variere hvordan man serverer potetmosen. Hva med for eksempel å steke den den i ovnen?

  • 6 mellomstore poteter
  • 1 pastinakk
  • 1 dl melk
  • pepper
  • salt

Potet- og pastinakkpletter

Skrell og kutt potet og pastinakk i små terninger som du koker i usaltet vann. Når grønnsakene er møre, hell av vannet. Tilsett melk og kjør med stavmikser til du har fått en jevn mos. Tilsett pepper og salt etter at mosen er ferdig.

Smør mosen utover et bakepapir på en bakeplate.

Stek ved 220 grader til plettene har blitt gylne.

Du bestemmer selv hva plettene skal smake. Jeg tilsatte biter av soltørket tomat. Det ble litt mye, så jeg tror jeg heller kommer til å tilsette urter av noe slag neste gang. Husk at pastinakken er søtlig på smak, så det kan være greit å ha en smak i som balanserer dette.

For å gjøre plettene veganske, bytter du ut kumelk med havremelk, rismelk, soyamelk eller annen melkeerstatning.

Jeg slår et slag for poteten: potetsuppe med chili

Da poteten ble tatt i bruk i Norge på 1800-tallet, var det intet mindre enn en liten revolusjon som skjedde. Den lille knollen ga bøndene langt mer avkastning på avlingene sine enn korn. Små husmannsgårder kunne nå fø på flere mennesker, og den nye grønnsaken bidro dermed til den store folkeveksten i landet.

Men poteten ble ikke umiddelbart tatt i mot med etusiasme. Nei, norske bønder var skeptiske, og syntes slett ikke denne søramerikanske rotveksten var noe særlig å ha i maten. Men entusiastiske prester – «potetprester» – som så potetens store nytteverdi – talte fra prekestolen om denne fantastiske nyinnførte veksten.

Poteten ble siden fattigmannskost og fattigmanns trøst i harde tider, der skrinne kår var hverdagslivet for mang en småbonde. Sild og poteter ble den nye nasjonalretten. Poteter inneholder godt med C-vitaminer, kalium og fiber. Og karbohydrater. Og det er vel kanskje disse som har gjort poteten så upopulær i dag. For i dag har poteten gått helt av mote, virker det som. Nordmenn spiser ris, pasta og quinoa til middag. Lavkarbo-frikene unngår poteten som pesten, og det virker som om folk ser på deg som om du er helt teit hvis du serverer poteter til middag. I alle fall hvis du er under 60.  Sild og poteter er erstattet av fancy asiatisk matlaging.

Jeg slår likevel et slag for poteten. Denne gang i en potetsuppe. For jeg bryr meg ikke om hvor ukul poteten er – potetsuppe er mettende, billig og godt. Med en klype chilipulver og paprikapulver blir den heller ikke kjedelig.

  • 6 middels store poteter
  • 1 purreløk
  • 6 dl vann
  • 3 dl melk
  • persille
  • paprikapulver
  • chilipulver
  • salt
  • pepper

Skrell poteter og del dem i terninger. Jo mindre terninger, jo kortere koketid. Hakk purre i skiver. Stek poteter og purre et par minutter i olje i en gryte. Hell over vann. Kok opp og kok til potetene er møre. Ha i persille. Mos grundig med stavmikser, til du får en jevn suppe.

Tilsett melk og kok opp. Smak til med paprikapulver, chilipulver og pepper. Ikke ha i salt før du nærmer deg slutten. Ha i en neve purre i skiver. Småkok i noen minutter før servering.

Potet- og purreløksuppe med chili

Krønsjpoteter

Har du kokte poteter til overs fra søndagsmiddagen, må du for all del ikke kaste dem! Kokte poteter er nemlig super restemat! Du kan bruke dem…

  • til å lage potetmos
  • i supper
  • til potetsalat
  • i pytt-i-panne
  • i fiskegrateng eller i fiskekaker
  • i omelett
  • i grønnsaksgryter
  • og mye mer!

…. eller du kan lage krønsjpoteter! Ideen fikk jeg hos Veganmisjonen, men jeg la til litt mozarellaost, så det er ikke en vegansk oppskrift lenger. Det ble skikkelig snacks! Kanskje ikke det sunneste du kan spise, men veldig, veldig godt tilbehør.

I grunnen er dette stupid simple:

Du tar dine kokte, skrelte poteter og skviser dem med en potetmoser, en gaffel eller en stekespade. Legg dem på et bakepapir på et stekebrett. Dryss så litt olivenolje over, samt det krydderet du foretrekker. Jeg hadde salt, pepper og kebabkrydder. Jeg la også noen tynne skiver med mozarellaost på toppen.

Stek så potetene øverst i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter, eller til de er sprø og gylne.

Krønsjpoteter med ovnsstekte cherrytomater og grønnsaksburgere

Potet- og kikertsalat

Potetsalat er fantastisk sommermat som kan varieres nesten i det uendelige. Det passer ypperlig sammen med grillmat, men kan også spises alene, som lunsj eller et mellommåltid. I tillegg er det en fin måte å få brukt opp kokte poteter fra søndagsmiddagen. Denne potetsalat-versjonen er veldig enkel å lage, men den er rett og slett skikkelig god! Den metter bra, og kikertene gir et ekstra proteintilskudd, noe som er herlig for eksempel etter trening.

  • 5 kokte og skrelte poteter
  • 1/2 purre
  • en neve soltørkede tomater
  • 2 gulrøtter
  • 1 boks kikerter
  • 1 dl rapsolje
  • 2 ss eplecidereddik
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 potte koriander
  • 1 ts kebabkrydder
  • 1/2 ts salt
  • pepper

Del de kokte potetene i passende biter. Kutt purre og soltørkede tomater i smale strimler. Skjær gulrøtter i skiver. Skyll kikertene godt. Ha alle grønnsakene i en passende bolle.

Finhakk koriander, og ha i en skål sammen med rapsolje, eddik og presset hvitløk. Tilsett kebabkrydder (spisskummin funker sikkert også fint), salt og pepper. Hell så blandingen over grønnsakene. Bland godt. La gjerne salaten stå 30 min – 1 time, slik at smakene får satt seg skikkelig.

Potet- og kikertsalat

 

Vegetarisk gul ertesuppe

Jeg lager svært sjelden god gammeldags norsk mat. Det er jo ofte slik at maten her i nord inneholder mye kjøtt og flesk, og det er jeg ikke så begeistret for. Men ertesuppe er enormt godt, synes jeg. Ofte lages den med svineknoke eller lignende, men vegetarisk ertesuppe blir vel så bra, etter min mening. Og selv om det tar tid, er det faktisk utrolig enkelt å lage. Det blir også lite oppvask, og på toppen av det hele er det både billig og sunt!

  • 2oo g gule erter
  • 12 dl grønnsaksbuljong
  • 3 gulrøtter
  • 1/2 sellerirot
  • 2 poteter
  • purre
  • løpstikke
  • pepper

Legg de gule ertene i bløt kvelden i forveien. Når du kommer hjem fra jobb på ettermiddagen, skyll ertene godt, og kok dem i grønnsaksbuljongen i en drøy time, eller til ertene er nesten så møre som du ønsker. Fisk opp erteskallene med en hullsil. Spe på med vann ved behov.

Kutt gulrøtter, sellerirot og poteter i biter og purre i skiver. Kok til grønnsakene er møre. Krydre med pepper og løpstikke, og salt hvis du syns det trengs.

Server med grove brødskiver eller flatbrød.

Tradisjonell gul ertesuppe på vegetarisk vis

For å spare tid når du kommer hjem fra jobb, kan du koke ertene ferdig kvelden før, og koke suppa videre med gulrøtter, poteter og purre dagen etter. Slik tar ikke matlagingen mer enn et kvarter eller så. Eventuelt kan du kjøpe gule erter på boks eller i kartong.