Fylt snackspaprika med bønner og linser

Den matbloggen som inspirerer meg aller, aller mest, er Veganmisjonen! Det er helt klart den aller mest fantastiske matbloggen jeg vet om. Jeg aner ikke hvordan bloggeren Jane får det til, men Veganmisjonen er alltid så inspirerende og positiv, og gir meg alltid veldig lyst til å prøve å lage noe nytt og spennende og vegetarisk til middag eller lunsj. Noen ganger prøver jeg Janes oppskrifter til punkt og prikke – andre ganger blir jeg inspirert til å lage noe lignende. Slik som med disse fylte snackspaprikaene. De er løselig inspirert av Veganmisjonens søtpaprika med tacofyll. Mine snackspaprikaer – eller søtpaprika om du vil – ble ikke fylt med tacofyll denne gang. Derimot fikk de lov til å godgjøre seg sammen med en deilig linse-, bønne- og soppblanding blant annet krydret med tomatpurè, kapers og basilikum.

  • 3 røde snackspaprika
  • 2 fedd hvitløk
  • 5 store aromasopp
  • 2 dl kokte røde linser
  • 1 boks kidneybønner
  • ca. 1 dl vann
  • 4 ss tomatpurè
  • 2 ss kapers
  • bladpersille
  • basilikum
  • salt og pepper
  • 4 ss pinjekjerner
  • litt olivenolje
  • ost til gratinering

Kok røde linser og kidneybønner til de er myke på forhånd. Det er det aller beste. Eventuelt bruk hermetikk.

Vask og del paprikaene i to. Rens dem godt for frø og sener innvendig. Legg dem i en ildfast form som du har dryppet litt olivenolje i på forhånd.

Finhakk hvitløk og brun i en panne med litt olje. Tilsett hakket sopp og brun denne. Tilsett linser, kidneybønner, litt vann og tomatpure. La dette surre ved svak varme i 5 minutter. Ha så i hakkede urter, avsilte kapers og pinjekjerner. Smak til med salt og pepper. La småsurre litt til.

Fyll paprikaene med linse- og bønneblandingen. Strø litt ost over og stek i ovnen på ca. 200 grader til osten har blitt gyllen. Server med en god salat!

Paprika

Fylte snackspaprika

Rødbetsalat med blomkålcouscous

Å lage juksecouscous med blomkål har at jeg har vært innom før her på bloggen – blant annet da jeg lagde raw tabbouleh-salat. Blomkålcouscous smaker godt, og er et fint alternativ til couscous for både glutenallergikere, de som ikke spiser så mye karbohydrater, og oss som bare vil variere tilbehøret litt.

I England får jeg tak i vakumpakkede, ferdigkokte rødbeter. Det er himla praktisk, og jeg bruker dem hele tiden! Man slipper alt griset med å koke dem selv. Jeg tror man får tak i det i velassorterte butikker i Norge. Jeg mener at jeg har sett det i en stor Coop-butikk, blant annet. (Men om du vil tilberede skikkelig gode rødbeter, har jeg oppskriften her!)

Denne deilige rødbetsalaten lager du på under fem minutter hvis du jukser litt og bruker ferdig rød pesto, kikerter på boks og får tak i ferdigkokte rødbeter. Og såpass syns jeg en må få lov til å jukse når råvarene likevel er så sunne!

  • 1/4 blomkålhode, bruk stilken også
  • 5 små kokte rødbeter
  • 1 boks kikerter (evt kok selv)
  • litt purre
  • 2 ss rød pesto
  • gressløk
  • urtesalt
  • en håndfull pinjekjerner
  • 1 avocado

Finhakk blomkål. «Couscousen» blir ekstra overbevisende hvis du bruker foodprosessor, men det går også helt fint å finhakke for hånd.

Kutt rødbeter i passe stykker, hakk purre, skyll kikertene. Bland blomkål, rødbeter, kikerter og purre sammen med rød pesto i en salatbolle. Strø med litt urtesalt, gressløk og pinjekjerner. Hvis du har tid og gidder, blir pinjekjernene selvsagt aller best hvis du rister dem litt i en tørr panne. Topp med avocado kuttet i skiver, og server som en rett for seg selv, eller som tilbehør.

Blomkålcouscous

Rødbetsalat med blomkålcouscous, avocado, kikerter, pinjekjerner og rød pesto

Gulrot-, rødkål- og rødløksalat med urter

Dette er enda en oppskrift der jeg har blitt inspirert av «Good Food Vegetarian Summer». Jeg har endret litt på den og gjort den mer slik jeg liker. Salaten er vakker på farge og frisk på smak. Myntebladene syns jeg setter en fantastisk fin spiss på den, og gjør at den f.eks. passer godt til mat fra Midtøsten.

  • 3 gulrøtter
  • 1/4 rødkål
  • 1 liten rødløk
  • 1 myntekvast
  • 1 korianderkvast
  • sitronsaft
  • solsikkeolje
  • 1/2 rød chili
  • 1 ts flytende akasiehonning
  • pinjekjerner (kan sløyfes)

Nydelig råkostsalat

Skrell gulrøtter og skjær dem i tynne stenger med en mandolin. Rasp rødkål med mandolinen. Skjær rødløk i tynne strimler. Bland ingrediensene i en bolle.

Rør så sitronsaft, hakket chili, litt olje og honning godt sammen før du heller blandingen utover grønnsakene. Finhakk urter og eventuelt også pinjekjerner. Strø dette over salaten og bland godt. La gjerne stå kjølig en stund før servering for at dressingen skal trekke inn i grønnsakene.

 

Brokkolipesto

Denne brokkolipestoen er, i likhet med pestoer flest, veldig anvendelig.  Brokkolipestoen kan du for eksempel lage en deilig middag av på 10 minutter. Kok opp pasta, hakk litt aubergine og stek i olje. Bland pasta, aubergine og pesto  raskt sammen i en gryte og server!

  • 200 gram brokkoli
  • 3 ss pinjekjerner
  • olivenolje (Oliviers & Co. Basil oil anbefales!)
  • 10 basilikumblader
  • 2 fedd hvitløk
  • sitronsaft
  • urtesalt
  • parmesanost

Del brokkolien i buketter. Kutt stilken i terninger. Kok mørt i lettsaltet vann.

Rist pinjekjerner lett i en tørr kjele. Pass på så de ikke svir seg. Da blir ikke smaken god!

Ha brokkoli, pinjekjerner, basilikum, hvitløk og revet parmesanost i en hurtigmikser. Kjør i mikseren, spe på med olivenolje. Smak til med salt og sitronsaft.

Kan lagres i en tett boks i kjøleskapet i en uke eller mer.

Oliviers & Co. Basil Oil. Jeg elsker den! Urtesaltet er også helmaks.

Deilig, grønn brokkolipesto

Tricolor-fusili med brokkolipesto og aubergine

 

Spinat- og basilikumpesto

Pesto er supert! Tidligere har jeg skrevet om både basilkumpesto og ruccolapesto her på bloggen. Pesto setter en spiss på nesten alle pastaretter, men også på salater, ostesmørbrød, sandwicher eller supper. Her er oppskriften på en deilig pesto med basilikum og spinat.

  • 1 potte basilikum
  • 1 pose baby leaves spinat
  • 100 gram parmesanost
  • 2 fedd hvitløk
  • 100 gram pinjekjerner
  • god olivenolje
  • 1 ts salt

Rist pinjekjernene i en tørr panne. Pass på så du ikke brenner dem! Riv parmesanosten med en ostehøvel eller en kniv. Kjør basilikum, spinat, ost, hvitløk og pinjekjerner i en foodprosessor. Spe på med olivenolje. Smak til med salt.

Pesto av basilikum og spinat

Spaghetti med sopp og basilikum-/spinatpesto

Server gjerne pestoen som spaghettisaus med stekt sopp og en liten klunk fløte.

Squash-spaghetti med rå tomatsaus

Inspirert av Alltid Sulten fikk jeg endelig rotet meg til å lage rå squash-spaghetti. Jeg har tenkt på det lenge, men nå var det på tide. Sommeren står forhåpentligvis for døren, og da er det godt med kalde, rå retter.

Raw food mener jeg har litt rykte på seg for å være tidkrevende og vanskelig å lage. Men denne «pastaretten» lager du faktisk på 10 minutter. I tillegg til at den er rask og enkel å lage, kalorifattig, inneholder enkle ingredienser, og er sykt sunn, er den skikkelig velsmakende! Jeg går faktisk så langt som å garantere at denne retten vil de aller, aller fleste like!

Rå squash-spaghetti

Squash-spaghettien er så enkel å lage at det er helt latterlig:

  • 1 medium squash

Skrell squashen og kutt av toppen. Strimle så hele squashen i tynne, fine skiver med en julienne-kutter.

Rå tomatsaus lager du slik:

  • 5 cm purre
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/2 potte basilikum
  • 1 boks cherrytomater (helst økologiske – de er best)
  • pepper
  • Maldon-salt (vanlig salt går selvfølgelig helt fint)

Kjør purre, hvitløk og basilikum i food-prosessor til de er ordentlig finhakket. Skyll tomatene og ha dem i foodprosessoren. Ikke la dem kjøre for lenge; da får du bare tomatsuppe. Tilsett godt med ferskmalt pepper og smak til med salt.

Server spaghetti og saus sammen med oliven, pinjekjerner og noen tynne skiver rødløk. Mums!

Squash-spaghetti med rå tomatsaus, oliven, rødløk og pinjekjerner

Basilikumpesto – pesto alla Genoese

Den italienske sausen pesto har blitt en populær matvare i Norge. Når vi snakker om pesto, mener vi vel som regel den grønne basilikumtypen som opprinnelig stammer fra Genova – Pesto alla Genoese. Men det finnes mange forskjellige typer pesto. For eksempel basert på persille eller soltørkede tomater. Pesto kan brukes som dip, på skiva, i pastasausen med mye mer.

Jeg har prøvd meg på å lage basilikumpesto selv, og det var utrolig enkelt, og smakte MYE bedre enn pestoen man kjøper på glass! Det eneste man trenger, er fem råvarer, en foodprosessor og en stekepanne. Jeg har holdt meg til oppskriften fra Klikk.no.

  • 1 fedd hvitløk
  • 5 ss pinjekjerner
  • 1 potte basilikum
  • 75 g parmesan
  • 0,5 dl olje
  • salt og pepper

Ha pinjekernene i en tørr stekepanne på middels varme. Rør rundt i pinjekjernene til de begynner å gi fra seg litt lukt og får litt farge. Bruk stavmikser/kjøkkenmaskin til å kjøre alle ingrediensene sammen, eller bruk morter (begynn med hvitløk og fortsett med basilikum, pinjekjerner, ost, salt, pepper og olje). Ha i så mye olje du vil og smak til med salt og pepper.