Kjapp blomkål-pesto-pastasaus for travle ettermiddager

Noen dager har du tid og overskudd til å lage middag i timesvis. Andre ganger tenker du kanskje at du bare har lyst til å bli ferdig med det. Dette er en sånn middag der du slipper å tenke. Smæsj ingrediensene sammen og server. Så kan du gå ut i vårsola og gjøre noe morsommere etterpå.

• 1/2 blomkålhode
• 1/2 rødløk
• 2 ss grønn pesto
• 3 ss creme fraiche
• 1 skvett skummetmelk
• fersk basilikum

Del blomkålhodet opp i buketter og ha i kokende, lettsaltet vann i noen minutter, slik at det fortsatt er litt tyggemotstand igjen. Sett samtidig på vann til å koke pasta i, så sparer du tid.

Stek hakket løk i en gryte. Den skal bare bli blank, ikke brun. Tilsett pesto, creme fraiche og litt melk sammen med de kokte blomkålhodene. La surre på svak varme et minutt eller to.

Server rykende varm sammen med fersk pasta. Dryss over hakket basilikum før servering. Har du revet parmesan, blir det topp stemning med et lite dryss på toppen.

Tortellini med superenkel blomkål-pesto-cremefraiche-pastasaus

Brokkolipesto

Denne brokkolipestoen er, i likhet med pestoer flest, veldig anvendelig.  Brokkolipestoen kan du for eksempel lage en deilig middag av på 10 minutter. Kok opp pasta, hakk litt aubergine og stek i olje. Bland pasta, aubergine og pesto  raskt sammen i en gryte og server!

• 200 gram brokkoli
• 3 ss pinjekjerner
• olivenolje (Oliviers & Co. Basil oil anbefales!)
• 10 basilikumblader
• 2 fedd hvitløk
• sitronsaft
• urtesalt
• parmesanost

Del brokkolien i buketter. Kutt stilken i terninger. Kok mørt i lettsaltet vann.

Rist pinjekjerner lett i en tørr kjele. Pass på så de ikke svir seg. Da blir ikke smaken god!

Ha brokkoli, pinjekjerner, basilikum, hvitløk og revet parmesanost i en hurtigmikser. Kjør i mikseren, spe på med olivenolje. Smak til med salt og sitronsaft.

Kan lagres i en tett boks i kjøleskapet i en uke eller mer.

Oliviers & Co. Basil Oil. Jeg elsker den! Urtesaltet er også helmaks.

Deilig, grønn brokkolipesto

Tricolor-fusili med brokkolipesto og aubergine

 

Spinat- og basilikumpesto

Pesto er supert! Tidligere har jeg skrevet om både basilkumpesto og ruccolapesto her på bloggen. Pesto setter en spiss på nesten alle pastaretter, men også på salater, ostesmørbrød, sandwicher eller supper. Her er oppskriften på en deilig pesto med basilikum og spinat.

• 1 potte basilikum
• 1 pose baby leaves spinat
• 100 gram parmesanost
• 2 fedd hvitløk
• 100 gram pinjekjerner
• god olivenolje
• 1 ts salt

Rist pinjekjernene i en tørr panne. Pass på så du ikke brenner dem! Riv parmesanosten med en ostehøvel eller en kniv. Kjør basilikum, spinat, ost, hvitløk og pinjekjerner i en foodprosessor. Spe på med olivenolje. Smak til med salt.

Pesto av basilikum og spinat

Spaghetti med sopp og basilikum-/spinatpesto

Server gjerne pestoen som spaghettisaus med stekt sopp og en liten klunk fløte.

Veganmisjonens saktebakte anistomater

Veganmisjonen skrives av en av mine favorittbloggere, Jane H. Johnsen. Denne oppskriften på saktebakte anistomater fant jeg hos flinke Jane, som faktisk også har gitt ut norges første vegankokebok! (Mer om den senere. Den er fæbjuløss!)

De saktebakte anistomatene er helt ubeskrivelig gode, og kommer garantert til å lages masse hos meg!

• 2 bokser cherrytomater
• 1 ss anisfrø
• 1 ts sukker
• god olivenolje
• havsalt
• pepper

Slik saktebaker Veganmisjonen-Jane tomatene:

Del tomatene i to og legg dem med snittsiden opp i en ildfast form eller langpanne. Knus anisfrø og sukker til pulver i en morter og strø det over tomatene. Bak på 160 grader i opptil 1,5 time (OBS: beregnet utfra at du setter dem inn i kald ovn). Tomatene skrumper inn og ser etterhvert ganske tørre og stusselige ut, men det skal vi gjøre noe med!
Når tomatene har krympet seg sammen, splæsj over en god dæsj (og her snakker vi GOD DÆSJ) olivenolje, noen klyper salt + kvernpepper. Fres opp varmen til 225 grader i 5-10 min til tomatene har et grilla utseende. Nå blir de til saftige små herligheter! NB: Følg med og pass på så de ikke blir svidd.

(Eventuelt kan du benytte deg av hurtigversjonen: Bak på 200 grader i ca 40 minutter).

Saktebakte tomater med pesto og spaghetti

Jeg gjorde som Jane, og spiste tomatene med spaghetti og pesto. Jeg hadde ikke ingrediensene til å lage pesto selv, så det ble kjøpepesto. Helt greit, men hjemmelaget er mye bedre! Oppskrift på pesto finner du hos Veganmisjonen, eller du kan lage min ruccolapesto eller basilikumpesto, Pesto alla Genoese.

Squash-lasagna helt uten pasta

Denne lasagnaoppskriften er rett og slett fullstendig blottet for pastaprodukter. Dette passer godt både for de som sverger til et lavkarbokosthold, for glutenallergikere, men også for oss andre vanlige dødelige som bare har lyst på et lettere lasagna-alternativ. Lasagnaen blir selvsagt annerledes enn den tradisjonelle med hvit saus og alt det der, men den er utrolig enkel å lage og smaker skikkelig godt. Og den metter lenge!

• 1 eske cherrytomater
• 1/2 gul løk
• 2 hvitløksfedd
• fersk basilikum
• 1 gulrot
• salt
• pepper

Lag tomatsaus ved å kjøre grovhakkede tomater, løk, hvitløk, basilikum og gulrot i en foodprosessor. Tilsett salt og pepper etter smak.

• 1 liten grønn squash
• 1 boks kikerter
• basilikumpesto
• sort oliven
• noen skiver mager Jarlsbergost

Skrell squash og kutt i tynne skiver ved hjelp av en ostehøvel. Skyll kikertene grundig. Kutt oliven i to.

Legg 1/3 av squashstrimlene i bunnen av en ildfast form. Ha over et lag tomatsaus, samt halvparten av kikertene og olivenene. Legg et nytt lag av squashstrimler over. Smør på litt pesto, ha så et nytt lag med tomatsaus og resten av kikertene og olivenene. Dekk til med resten av squashen og smør på pesto etter smak. Ha så Jarlbergosten på toppen.

Stekes i midten av ovnen ved 200 grader i ca 15 minutter.

Squashlasagne ute av fokus ;-)

Hvis du ønsker en litt mer tradisjonell lasagna, er det selvsagt ingenting i veien for å lage en tykk, hvit saus og ha mellom tomatsauslagene, men fortsatt bruke squash i stedet for mer tradisjonelle lasagnaplater. Vil du ha retten raw, dropper du ost og stekeovn og spiser retten som den er. Bruker du kokte kikerter og pesto med ost vil det ikke bli helt rått, men det er i alle fall ikke så langt unna.

Ruccolapesto

Pesto kan man lage av mer enn basilikum. Av ruccola, for eksempel.  De grønne løvetannlignende bladene har en pepperaktig smak som gjør at de gjerne kalles salatens krydder.

• 150 gram ruccola
• 100 gram parmesanost
• 2 fedd hvitløk
• 50 gram pinjekjerner
• 2 ts kapers fra glass
• olivenolje
• 2 ts sitronsaft
• salt
• pepper

Ruccolapesto

Skyll og tørk ruccolasalaten. Riv parmesanost. Ha salat, ost, hvitløk og kapers i en foodprosessor.

Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne. Pass på så de ikke svis. Ha så i pinjekjernene sammen med de andre ingrediensene og kjør alt i foodprosessoren. Spe på med olivenolje til du har en pesto med passe konsistens.

Smak til med litt sitronsaft, salt og pepper.

Server over nykokt pasta, som tilbehør, eller bland ut med litt olje og eddik og sprinkle over en grønn salat.

Risotto verde – grønn risotto

Risotto kan, i likhet med pasta, varieres i det uendelige – med sjømat, kjøtt og grønnsaker av alle slag. Jeg liker godt denne knallgrønne og vårlige versjonen med spinat, grønn pesto og sopp.

• 1 dl arborio-ris
• 3 dl vann
• 2 ts grønnsaksfond  eller 1/2 grønnsaksbuljongterning
• 1/2 gul løk
• 4.5 champignon
• 3 ss basilikumpesto (helst hjemmelaget)
• saften fra 1/2 sitron eller en skvett hvitvin
• 4.5 spinatputer fra frysedisken – tinte
• en skvett matfløte
• evt. frosne, grønne erter

Kok opp vann med buljongterning, eventuelt bland vann med ønsket mengde fond.

Hakk løk og og fres den i litt smør eller olje til den er myk – ikke brun! Stek med soppen i et minutt eller så. Rør inn risen og hell på ca. halvparten av buljongvannet. La risen koke ved svak varme uten lokk ca. 20 minutter.

Rør i mer av buljongen etterhvert og kok opp under røring. Ha i basilikumpesto og tinte spinatputer. Tilsett resten av buljongen og en skvett med kremfløte. Rør og kok opp. Drypp over sitronsaft eller hvitvin. Ha eventuelt i frosne, grønne erter. Når risen kjennes kremet, men fortsatt har fast kjerne, er den ferdig. Server!

Risotto verde

 

Fylt paprika med naturris, kikerter og pesto

Fylt paprika ser festlig ut på middagsbordet, og smaker alldeles nydelig med naturris- og kikertfyll smakssatt med pesto. Lag gjerne pestoen selv! (Oppskrift finner du her.)

• 1 dl naturris
• 2 store paprika
• olivenolje
• 1 boks kikerter
• 3 store champignon
• 1/2 purre
• parmesanost
• grønn pesto
• urtesalt
• pepper

Fylt paprika med kikert-, ris og pestofyll

Sett ovnen på 225 grader. Kok naturrisen etter anvisning på pakken. (Naturris er upolert ris. Dette gjør at næringsstoffene er bedre bevart enn hos vanlig hvit ris. I tillegg er smaken bedre. Fås blant annet kjøpt på Helios.)

Del paprikaene i to, fjern frø og hvite hinner. Behold gjerne stilken på. Legg paprikaene i en ildfast form med snittflaten opp. Pensle dem med olje og krydre med urtesalt. Stek midt i ovnen i ca. 15 minutter.

Skyll kikertene godt. Kutt purre og champignon i skiver. Stek disse sammen til soppen har blitt brun. Ha i pesto – så mye som du liker. (Jeg lagde pesto selv, og hadde nok sikkert i 5-6 spiseskjeer.) Bland inn kikertene og risen.

Fordel kikert/ris-blandingen oppi de halve paprikaene. Dryss over parmesanost. Server som hovedrett sammen med en grønn salat og yoghurtdressing, eller som siderett til kjøttretter.

Basilikumpesto – pesto alla Genoese

Den italienske sausen pesto har blitt en populær matvare i Norge. Når vi snakker om pesto, mener vi vel som regel den grønne basilikumtypen som opprinnelig stammer fra Genova – Pesto alla Genoese. Men det finnes mange forskjellige typer pesto. For eksempel basert på persille eller soltørkede tomater. Pesto kan brukes som dip, på skiva, i pastasausen med mye mer.

Jeg har prøvd meg på å lage basilikumpesto selv, og det var utrolig enkelt, og smakte MYE bedre enn pestoen man kjøper på glass! Det eneste man trenger, er fem råvarer, en foodprosessor og en stekepanne. Jeg har holdt meg til oppskriften fra Klikk.no.

• 1 fedd hvitløk
• 5 ss pinjekjerner
• 1 potte basilikum
• 75 g parmesan
• 0,5 dl olje
• salt og pepper

Ha pinjekernene i en tørr stekepanne på middels varme. Rør rundt i pinjekjernene til de begynner å gi fra seg litt lukt og får litt farge. Bruk stavmikser/kjøkkenmaskin til å kjøre alle ingrediensene sammen, eller bruk morter (begynn med hvitløk og fortsett med basilikum, pinjekjerner, ost, salt, pepper og olje). Ha i så mye olje du vil og smak til med salt og pepper.