Mama Lees Trinidadiske salttorsk-salat

Tidligere i høst var jeg med på en fantastisk opplevelse! Her i London har de mange middagsklubber man kan være med på. En av disse heter «Cooking With Mama«. Det er et veldedighetsprosjekt, der innvandrerkvinner får opplæring  i å lage budsjett, businessplan og hjelp til å starte sin egen bedrift. Men et av punktene på businessplanen er å holde matkurs. Og det var et slikt matkurs jeg var med på. Og det var så kjekt!

Mama Lee, som holdt kurset jeg var med på, er fra Trinidad, så aftenens mat var trinidadisk. Og det var jo spennende, for det hadde jeg aldri smakt før. Denne torskesalaten er en fin forrett, og ser riktig lekker ut når den danderes på fine salatblader. (Jeg glemte desverre helt å ta bilder den kvelden…)

For å kunne lage salaten, må du få tak i benløs og tørket, salt torsk. Det er ikke noe problem å få tak i det her i England, så i fiskelandet Norge bør det være en smal sak. Jeg er ikke så bevandret i tørrfisk, men jeg ser for meg at vanlig bacalaotorsk kan brukes. Kanskje er det noen som har mer peiling på dette enn meg?

  • 1 pakke benløs, tørket salt torsk
  • 1 liten løk
  • 1 stor tomat
  • 1 vårløk
  • 1/2 rød og 1/2 grønn paprika
  • 1 rød chili (kan sløyfes hvis du syns det blir for sterkt)
  • 2 ss finhakket persille
  • 1 avocado
  • Saften av 1 sitron eller lime
  • hvit pepper
  • 3 ss olivenolje

Hell kokende vann over fisken og bløtlegg i en halv time. Skift vannet og repeter for å få vekk mesteparten av saltet. Hell så av vannet og rens og riv fisken i småbiter.

Finakk løk, tomat, vårløk, paprika, chili og persille. Miks med fisken, samt hvit pepper i en bolle.

Mariner med olivenolje og sitron/limejuice. Server på salatblader sammen med avocadoskiver.

Advertisements

Raw tabbouleh-salat

Inspirert av Vegetarbloggen, prøvde jeg meg på raw tabbouleh en lørdagskveld. Tabbouleh er en bulgurhvete-salat som ofte serveres i Midt-Østen. For de som ikke tåler hvete, kan en raw-versjon, der blomkål, fennikel og gulrot spiller rollen i som bulgur, være en fullgod erstatning. I tillegg er jo dette så mye sunnere!

  • 1/2 blomkålhode
  • 1 fennikel
  • 1 gulrot
  • 1 liten purre
  • 3 fedd hvitløk
  • fersk peppermynte
  • fersk persille
  • fersk koriander
  • 1 rød paprika
  • 1/2 agurk
  • 1 rød chili
  • 1 sitron
  • 1 klype salt

Kjør blomkålhodet, fennikel og skrelt gulrot hver for seg i en foodprosessor, til du har en finkornet masse som minner om bulgur. Når du kjører dem hver for seg, har du bedre kontroll på hvor finmalte de ulike grønnsakene blir. Du vil ikke ha mushy blomkål.

Hakk purre, hvitløk og urter. Ta ut frøene i chilien, og finhakk. Skrell og hakk agurk, og bland den, samt paprika, sammen med de andre ingrediensene i en stor bolle. Bland godt. Press en sitron, og hell saften over. Smak til med litt salt. Rør godt. Sett salaten kaldt i en times tid, slik at smakene får satt seg.

Server gjerne med falafel og hummus.

Raw tabbouleh

Raw tabbouleh med falafel

Vil du ha en salat som gir litt mer næring, f.eks. hvis du vil spise salaten som en fullverdig lunsj, ha i en boks kikerter, røde bønner eller linser.

Prøv også couscoussalat ala taboulleh eller couscoussalat med ovnsbakte grønnsaker.

Grønne fiskeburgere av lyr

Fiskekake eller fiskeburger… Forskjellen er vel i grunn tilbehøret. Disse grønne fiskeburgerne/-kakene serverte jeg i alle fall med hamburgerbrød, lollosalat, paprika, rødløk, hjemmelaget raw ketchup, rømmedressing og ovnsbakte urtepoteter. Mhm!

  • 300 gram lyr
  • 10 cm purre, den mørkegrønne delen
  • 1 fedd hvitløk
  • frisk persille
  • 3 ss melk
  • salt
  • pepper
  • tabascosaus
  • 1 ts potetmel
Husk at ingrediensene bør ha samme temperatur for at kakene/burgerne skal henge sammen.
 
FiskeburgerKutt lyr eller lignende i grove terninger. Kjør dem så i foodprosessor i et lite minutt. Tilsett purre i grove skiver, hakket hvitløk, godt med persille og melk. (Persille gir både fin grønnfarge og god smak.) Kjør foodprosessoren til du har en fin deig. Tilsett salt, pepper, tabascosaus og potetmel. Kjør litt til.Form til runde kaker og stek på nokså sterk varme i en blanding av smør og olje til de har fått fin farge og er gjennomstekte – ca 5 minutter på hver side.
 
For andre fiskekakeoppskrifter; sjekk ut Rosa fiskekaker eller Fantastiske fiskekaker.  

Sopprisotto

Denne oppskriften på risotto fant jeg på DinMat.no. Jeg har forandret en smule på den, men på DinMat har de et fint videoklipp som viser hvor enkelt du kan lage denne smakfulle retten, enten du velger å lage den på min måte eller på DinMats måte.

  • 8 dl vann
  • 4 ss grønnsaksfond
  • 300 gram kantareller
  • 30 gram tørket steinsopp
  • 2 dl arborioris
  • 3 sjalottløk
  • 2 hvitløksfedd
  • nyrevet parmesanost
  • 5 ss sitronsaft eller hvitvin
  • 2 ss nøytal olje
  • 2 ss smør
  • 1 kvast estragon
  • 2 kvaster kruspersille
  • salt og pepper
  • 3 ss olivenolje
Børst og rens kantarellene hvis de skitne. Riv dem  i strimler. Legg den tørkede soppen i bløt i 30 minutter. Skyll to ganger og klem godt ut vannet.
Bland vann og grønnsaksfond. Eventuelt kok opp vann med en buljongterning. Skrell og finhakk hvitløk og sjalottløk. Fres dette blankt i en panne.
Tilsett risen og la den steke med i ca. 1 min. Ha i litt sitronsaft (evt. hvitvin), hell over ca 5 dl vann med fond og rør til den har kokt inn. Spe med vann med fond underveis om nødvendig. Fortsett til risen er mør og al dente.

Ha nøytral olje i en panne og stek soppen. Det er viktig med høy temperatur ellers vil soppen bli kokt. Under steking vil soppen miste noe væske, la dette få koke inn igjen slik at de beholder smaken. Rør inn smør, smak til med salt og pepper.

Rør inn olivenolje, parmesan, sitronsaft eller hvitvin og finhakket estragon i risottoen.

Legg risottoen i en skål eller på en tallerken og strø over stekte kantareller.

Pynt med friske urter og strø over finrevet parmesan.

Høstlig sopprisotto med kantarell og steinsopp

Falafel

Midtøstens egen vegetarburger, falafelen,  får raskt bein å gå på sammen med hvitløkssaus, rød chilisaus, salat og pitabrød eller lefse. De små runde kikertkakene gir god smak i salater og er fantastiske på mezebordet sammen med hummus, taboulleh, babaganoush, tzatziki og gresk salat.

Dette er en stor oppskrift, ca 8 porsjoner, så fremt folk spiser salat, pitabrød eller annet tilbehør til.

  • 3 bokser kokte kikerter
  • 3 brødskiver uten skorpe
  • 5 fedd hvitløk
  • 5 ss sitronsaft
  • 6 ss hakket fersk koriander
  • 6 ss hakket fersk persille
  • 3 ss malt spisskummen
  • 2 egg
  • salt

Falafel klare til nyting :-)

Skyll kikertene grundig. Legg brødskivene i bløt i vann i fem minutter. Klem så ut alt vannet.

Kjør kikertene i en foodprosessor til konsistensen er glatt og myk. Når du lager så stor oppskrift som her, kan det være lurt å male kikertene i flere omganger.

Bland brødskivene med kikertene. Ha i resten av ingrediensene, smak til med salt. La deigen stå kjølig en god stund – aller helst over natten.

Form små, flate boller og stek dem gylne i olje. Mine falafeler er stekte i stedet for friterte. For denne retten kan nemlig være ganske så usunn, selv om den er laget på sunne ingredienser. Jeg har smakt falafeler dryppende av frityrolje på diverse nattmat-steder. Jeg liker dem derimot best når de er stekt i panne i litt matolje.

(Jeg har benyttet meg av oppskriften fra Klikk.no som basis.)

Squash-suppe

Squash er en utrolig allsidig grønnsak. Jeg bruker den i alt fra omelett, fiskegryte og pytt-i-panne til pizza, wok og salat. Og nå i suppe. Jeg må innrømme at jeg var litt skeptisk først, men resultatet ble godt og passe høstlig. Den er fin som forrett, som lunsj eller som middag sammen med grovbrød.

  • 1 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1,5 – 2 squash, gjerne en grønn og en gul
  • 1 potet
  • 8 dl vann
  • 2 buljongterninger
  • 1 gulrot
  • fersk bladpersille
  • løpstikke
  • pepper
  • eventuelt et par spiseskjeer god olivenolje

Squashsuppe med gulrot

Hakk løk og hvitløk smått. Skrell og kutt squash og potet i terninger. Skjær litt av squashen i skiver og legg til siden.

Stek løk og hvitløk blankt, ha så i potet- og squashterninger. Skrell gulrot og kutt i skiver. Hell over vann, ha i buljongterningene og la koke til potet og squash er mørt. Kjør med stavmikser til du får en jevn og fin suppe. Ha i gulrotskivene og kok til disse er møre. Krydre med urter og pepper. Ha i squashskivene. La småkoke litt til, slik at squashen blir grei i konsistensen. Deretter kan du eventuelt ha i litt olivenolje noen minutter før suppa er ferdigkokt. Dette gir en rikere og fyldigere smak.

For å gjøre suppa helt vegansk, sørg for at du bruker veganske buljongterninger.

(Inspirert av DinMat.)

Ovnsbakt torsk med persilleskorpe og linsestuing

Middagstipsene man får i matbutikkene, synes jeg ofte er kjedelige, og i tillegg har de gjerne kjøtt som hovedingrediens, så jeg pleier å styre unna. Men noen ganger glimter butikkene virkelig til. Denne oppskriften fant jeg på en liten brosjyre sist gang jeg var på Meny. Fisken ble på ingen måte slik den så ut på brosjyren, selv om jeg nesten fulgte oppskriften, men det ble i alle fall veldig friskt og godt! Og ikke minst var det veldig enkelt. En perfekt hverdagsmiddag, med andre ord.

  • 300 gram torskefilet uten skinn
  • 2 kvaster frisk timian
  • 1 liten rødløk
  • 3 ss mandler
  • 1 stor bunt persille
  • 1 økologisk sitron
  • 1/2 gul løk
  • 1 gulrot
  • 1/2 sellerirot
  • 1 boks røde linser
  • salt
  • pepper
  • evt. litt hvitløksolje

Del torskefileten i serveringsklare biter og legg i en ildfast form. Finhakk mandler, persille, rødløk og en kvast timian i en foodprosessor. Ha i saften og skallet fra sitronen. (Den bør absolutt være økologisk. Det er spesielt viktig når du skal bruke skallet.) Drypp eventuelt litt hvitløksolje i blandingen. Krydre med salt og pepper og smør blandingen på bitene. Stek fisken på ca. 220 grader i omtrent 10 minutter.

Finhakk løk, gulrot og sellerirot, og stek i olje i en stekepanne i ca. 5 minutter. Skyll linsene og ha i. Stek i et par minutter til.

Server fisk og linsestuing sammen.

Ovnsbakt torsk med persilleskorpe og linsestuing

Gul splittertsuppe

Inspirert av den flotte bloggen «Den gode greske smaken«, som nylig hadde et innlegg om Revithia – kikertsuppe, prøvde jeg meg på en suppe basert på gule splitterter. Jeg hadde ikke kikerter, men splitterter virket som en god erstatning. Dette er skikkelig budsjettmat, som både metter godt og har billige og få ingredienser. Og smaken? Upåklagelig!

  • 1,5 dl tørre gule splitterter
  • 1 gul løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 grønnsaksbuljongterninger
  • 1/2 ts spisskummen
  • 1 liter vann
  • 1/2 bunt bladpersille
  • salt og pepper
  • olivenolje
  • 3 ss sitronsaft
  • 1/2 blomkålhode

Splittertsuppe servert med grove brødskiver med hummus

Legg 1,5 dl gule splitterter i bløt kvelden før du skal lage suppa. Sil av vannet og skyll ertene godt før du skal koke dem.

Kok splittertene i en gryte sammen med løk, hvitløk, buljongterninger, spisskummen og vann. Kok under lokk til ertene er møre – ca. 1 time. Tilsett persille og sitronsaft, og smak til med pepper og eventuelt litt salt.

Kutt blomkål i buketter og kok med i vannet til de er møre. Rør inn noen spiseskjeer med olivenolje. Blomkål kan fint sløyfes.

Server med grovbrød med f.eks. hummus.

 

Couscoussalat ala taboulleh

Jeg hadde i grunnen tenkt til å lage taboulleh, og trodde jeg hadde alle ingrediensene i kjøkkenskapene, men nei du. Herr Bulgur og Fru Tomat var blant annet ingensteds å finne. Så Herr Couscous ble en god stand-in for Herr Bulgur, og Fru Tomat fikk jeg bare klare meg uten. Taboulleh er en salat, vanlig i Libanon, basert på bulgurgryn, persille, mynte, tomat og olivenolje. Min versjon ble altså ingen taboulleh, men likevel sinnsykt velsmakende!

  • 2 dl couscous
  • 1/2 gul squash
  • 1 rød paprika
  • 3 vårløk
  • 4 skrelte champignon
  • 1/2 boks hvite bønner
  • 1/2 boks kikerter
  • 1 pakke fersk mynte
  • 1/2 pakke fersk kruspersille
  • saften fra en sitron
  • 1 ts spisskummen
  • 2 ss olivenolje

Kok couscous i vann og 1 ss salt. Sil av vannet og kjøl den ned.

Kutt squash, paprika og champignon i terninger, og vårløken i tynne skiver. Ha dem i en stor bolle. Skyll bønner og erter godt i kaldt vann. Ha i bollen.

Finhakk mynte og persille, og bland godt sammen med resten av ingrediensene. Ha så i couscous, sitronsaft, spisskummen og olivenolje og bland godt.

Serveres som en del av et meze-bord sammen med blant annet oliven, babaganoush og hummus, som sidesalat, eller som en lunsjrett helt for seg selv.

Moussaka med røde linser

Fredag 25.mars var det Hellas’ nasjonaldag, og i disse tøffe tider bør en vel støtte det kriserammede landet. Jeg feiret nasjonaldagen ved å lage en fyldig vegetarmoussaka. Og den ble nyydelig! Servert sammen med gresk salat med rødløk, gule og røde cherrytomater, agurk og fetaost og en kraftig tsatsiki, ble det en perfekt slutt på uka.

  • 2 auberginer
  • 1 stor løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 1/2 squash
  • 1 rød paprika
  • 1 boks tomat
  • 3 ss tomatpure
  • salt og pepper
  • 1 ss kanel
  • 1 god bunt basilikum
  • 1 god bunt persille
  • 1 boks røde linser

Tomatsaus til moussaka

Skjær auberginene i ca. 1 cm tynne skiver. Stek dem så brune i en panne med olje. Legg dem til side på et lag kjøkkenpapir for å suge ut noe av fettet.

Kutt løk, squash og paprika i terninger. Lag tomatsaus ved å brune løk og hvitløk, ha i squash, paprika, tomat og tomatpure. La småkoke i ca. ti minutter. Krydre med salt, pepper, kanel og urter. Smak eventuelt til med en buljongterning. Mot slutten har du i de røde linsene. (Husk å skylle dem godt på forhånd.)

Lag hvit saus:

  • 2 ss smør
  • 3 ss sammalt spelt eller lignende
  • 5 dl rismelk eller lignende
  • muskatnøtt etter smak
  • salt og pepper
  • revet ost
  • 1-2 egg fra lykkelige høner

Smelt smør. Ha i mel, spe på med melk. Krydre. La småkoke til melsmaken er forsvunnet. Ta gryta av plata. Ha i revet ost i ønskede mengder, samt et egg eller to.

Legg så tomatsaus, hvit saus og aubergine lagvis, akkurat som når du lager lasagne. Ha et lite lag med ost på toppen. Stek ved 220 grader i 25 minutter, eller til osten er gylden. Server med gresk salat, tsatsiki og brød.

Vegetarmoussaka med gresk salat og tsatsiki

Tsatsiki er forresten veldig enkelt å lage. 2 pressede hvitløksfedd, 1/2 skrelt og finraspet agurk og 2 dl yoghurt naturell (evt, matyoghurt) blandes. Smak til med litt sitronsaft, salt og pepper. La stå i kjøleskapet i en halvtime eller mer, slik at smakene får satt seg.