Squashkaker med mais

Squashkaker med mais er utrolig enkelt og greit å lage. De kan varieres ved å tilsette purre, gulrot, løk, forskjellige urter etcetera. De kan for eksempel serveres sammen med kokt nykål med smør og salt som en del av et lettlaget sommermåltid. Ellers er kakene gode sammen med en tomatsuppe eller som pålegg.

  • 1/2 squash
  • 1/2 boks mais
  • 1 god dæsj chilisaus
  • 1 egg
  • 4 ss hvetemel
  • salt og pepper
  • koriander

Squashkaker med mais

Skrell og riv squash. Klem vannet ut av squashen. Ha gjerne på litt salt og la den renne av seg i et dørslag. Bland så squash med mais, chilisaus og hakket koriander.

Pisk egg og bland med mel, salt og pepper. Hell blandingen over grønnsakene og bland godt.

Stek så kakene i en varm panne med stekeolje til de er gylne.

Advertisements

Virgin Mary – den perfekte hengekøyedrink

Min samboer og jeg har kjøpt oss rekkehus! Å gå fra horisontaldelt leilighet i 2. etasje til å ha tre etasjer og utgang rett ut i egen hage er for meg ren magi. Jeg har gått til innkjøp av en hengekøye, og nå skal hver soldag resten av lektorsommerferien min tilbringes strekk ut i hengekøya med en bok og noe godt å drikke.

Mange tenker at sommerdrikke må være fruktdrikke og iste og sånt noe. Jeg sverger til en iskald Virgin Mary. Selv om du er skeptisk til tomatjuice – prøv den! Det er heeerlig! Dessuten er det ingenting som slår Virgin Mary dagen derpå. Den jager vekk tømmermennene, hvis du skulle ha klart å pådra deg noen sånne i løpet av den lange sommernatten.

  • tomatjuice
  • 1 ss Worchestershiresaus
  • 10 dråper tabascosaus
  • 1 klype salt eller urtesalt, f.eks. Oliviers & co Sel & Herbes
  • sort pepper
  • 1 dæsj limesaft

    Virgin Mary i hengekøya

Fyll glasset opp med isbiter, og ha i resten av ingrediensene. Tradisjonelt skal det være en selleristang som rørepinne, men en gulrot er også greit, synes jeg.

Vil du heller ha en ekte Bloody Mary, tilsetter du 4-5 cl vodka. Ikke dumt det heller…

Vegansk kikertpålegg

«Men hva spiser du på brødskiva da!?» er et standardspørsmål man gjerne får når man forteller at man ikke spiser kjøtt. At det er mulig å ha noe annet på skiva enn skinke, virker visst utenkelig for enkelte.

Det er hauger og lass av gode vegetarpålegg å få kjøpt, men kanskje aller best er det du lager selv. Denne kikertposteien lager jeg ofte. Det er i grunn ikke annet enn hummus tilsatt litt tomatpurè. Oppskriften kan varieres i det uendelige – med forskjellige krydder. Du kan bytte ut kikertene med andre kokte bønner eller erter. Tilsett sopp eller purre, så har du plutselig en helt annen smak. Ja, du skjønner poenget. Her er det improv som gjelder!

  • 1 boks kokte kikerter
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 ts tahini
  • 3 ss tomatpure
  • 1 god neve koriander
  • god olivenolje
  • sitronsaft
  • salt
  • cayennepepper

Ha kikerter, presset hvitløk, tahini, tomatpurè, koriander og litt olivenolje i en foodprosessor og kjør på full guffe. Spe med olivenolje slik at du til slutt får en fin, jevn postei. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Kikertpålegg på riskake med kryssord. Fin lørdagslunsj etter trening!

Smaker fantastisk på grovt brød med et salatblad og agurk eller paprika. Egner seg også som dip til chips eller grønnsaker, eller som tilbehør til falafel eller vegetarburger.

 

Prøv også kidneybønnepostei med avocado, baba ganoush eller hummus på skiva!

Veganmisjonens saktebakte anistomater

Veganmisjonen skrives av en av mine favorittbloggere, Jane H. Johnsen. Denne oppskriften på saktebakte anistomater fant jeg hos flinke Jane, som faktisk også har gitt ut norges første vegankokebok! (Mer om den senere. Den er fæbjuløss!)

De saktebakte anistomatene er helt ubeskrivelig gode, og kommer garantert til å lages masse hos meg!

  • 2 bokser cherrytomater
  • 1 ss anisfrø
  • 1 ts sukker
  • god olivenolje
  • havsalt
  • pepper

Slik saktebaker Veganmisjonen-Jane tomatene:

Del tomatene i to og legg dem med snittsiden opp i en ildfast form eller langpanne. Knus anisfrø og sukker til pulver i en morter og strø det over tomatene. Bak på 160 grader i opptil 1,5 time (OBS: beregnet utfra at du setter dem inn i kald ovn). Tomatene skrumper inn og ser etterhvert ganske tørre og stusselige ut, men det skal vi gjøre noe med!
Når tomatene har krympet seg sammen, splæsj over en god dæsj (og her snakker vi GOD DÆSJ) olivenolje, noen klyper salt + kvernpepper. Fres opp varmen til 225 grader i 5-10 min til tomatene har et grilla utseende. Nå blir de til saftige små herligheter! NB: Følg med og pass på så de ikke blir svidd.

(Eventuelt kan du benytte deg av hurtigversjonen: Bak på 200 grader i ca 40 minutter).

Saktebakte tomater med pesto og spaghetti

Jeg gjorde som Jane, og spiste tomatene med spaghetti og pesto. Jeg hadde ikke ingrediensene til å lage pesto selv, så det ble kjøpepesto. Helt greit, men hjemmelaget er mye bedre! Oppskrift på pesto finner du hos Veganmisjonen, eller du kan lage min ruccolapesto eller basilikumpesto, Pesto alla Genoese.

Pizza Blanco med artisjokkhjerter

Pizza kan faktisk være fantastisk god uten den velkjente tomatsausen. I Roma for et år siden fikk jeg servert pizza blanco – en pizza der tomatsaus var erstattet av creme fraice med krydder. Det var så godt!

Denne hvite pizzaen med artisjokkhjerter, rødløk, sorte oliven og blåskimmelost smaker virkelig luksuriøst!

Lag pizzadeig som du pleier, eller ved å blande  en pakke ferskgjær, 3 dl vann, 5 dl speltmel, 1 ss god olivenolje og salt.

Så er det blanca-sausen:

  • 1/2 beger creme fraiche
  • 3 fedd hvitløk
  • 20 blader fersk basilikum
  • salt og pepper

Hvitløk presses og basilikum grovhakkes. Ingrediensene blandes godt sammen og smøres oppå pizzabunnen.

Topp pizzaen med artisjokkhjerter delt i to, rødløk i tynne skiver, oliven og kraftig ost i skiver. Føler du deg litt ekstra vågal, prøv deg på litt blåskimmelost i tillegg til den vanlige Jarlsbergosten. Det gir en pikant smak! Topp det hele med oliven i skiver.

Stek ved 225 grader til osten er gyllen og deigen er sprø.

Brokkoli- og blomkålsalat med nicoisedressing

Denne deiiilige, crunchy, friske salaten fant jeg oppskriften til på danske Kirstens flotte blogg «Kødfri fredag» – en av mine absolutte bloggfavoritter!

Slik gjør du:

  • 1/4 brokkoli
  • 1/4 blomkål

Del opp i små buketter. Stilkene skjærer du i terninger. Ha i en bolle.

Dressing lager du slik:

  •  5 ss god olivenolje
  • saften fra 1/2 sitron
  • 4 grønne oliven
  • 2 ss kapers
  • persille
  • 1/2 liten rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/4 rød paprika 

Broccoli- og blomkål. Mmm!

Kjør disse ingrediensene i en foodprosessor til du har en jevn saus. Spe på med olje hvis den ikke blir flytende nok, og med litt sukker hvis det blir for syrlig. Smak til med salt og pepper.

 

La gjerne salaten stå kjølig en stund, slik at dressingen får satt skikkelig smak på blomkålen og brokkolien.

 

Grovbrødsbruschetta

Egentlig skal man vel lage bruschetta på fint, italiensk landbrød. Men i disse diett-tider passer det med grovbrød. Selv om nyttårforsettene om et nytt og bedre liv fortsatt lever i beste velgående, er det ikke noe i veien for litt hverdagsluksus en grå og forblåst januardag.

  • 2 grove brødskiver (Pandabrød eller lignende)
  • 1/2 boks økologiske cherrytomater
  • 2 fedd hvitløk
  • dyr olivenolje – jo dyrere, jo bedre
  • økologisk balsamicoeddik
  • nykvernet pepper
  • fersk basilikum

Kutt cherrytomatene i fire biter. Rist brødskivene i en brødrister. Ringle olivenolje over. Press hvitløk og smør feddene utover brødskivene.

Dander tomat og grovhakket basilikum på brødskivene. Ringle litt balsamico over og kverne pepper på toppen. Server straks!

Bruschetta på grovbrød. Perfekt kosemat i januar.

Potet- og pastinakkpletter

Av og til kan det være greit å variere hvordan man serverer potetmosen. Hva med for eksempel å steke den den i ovnen?

  • 6 mellomstore poteter
  • 1 pastinakk
  • 1 dl melk
  • pepper
  • salt

Potet- og pastinakkpletter

Skrell og kutt potet og pastinakk i små terninger som du koker i usaltet vann. Når grønnsakene er møre, hell av vannet. Tilsett melk og kjør med stavmikser til du har fått en jevn mos. Tilsett pepper og salt etter at mosen er ferdig.

Smør mosen utover et bakepapir på en bakeplate.

Stek ved 220 grader til plettene har blitt gylne.

Du bestemmer selv hva plettene skal smake. Jeg tilsatte biter av soltørket tomat. Det ble litt mye, så jeg tror jeg heller kommer til å tilsette urter av noe slag neste gang. Husk at pastinakken er søtlig på smak, så det kan være greit å ha en smak i som balanserer dette.

For å gjøre plettene veganske, bytter du ut kumelk med havremelk, rismelk, soyamelk eller annen melkeerstatning.

Blomkålmos

Blomkålmos med ovnsstekte gulrøtter og grønnsaksburger. Fin og enkel middag!

Lei av potetmos? På lavkarbodiett? Prøver du å lure barna dine til å spise mer grønnsaker? Eller har du bare lyst til å prøve et nytt og smakfullt tilbehør til middagen?

Kutt blomkål i små buketter. Kutt stilken i små terninger. Kok i lettsaltet vann til blomkålen er mør. Hell av vannet, mos blomkål med en potetmoser. Tilsett en slant melk og en teskje smør. Krydre med salt, pepper og kanskje litt revet muskatnøtt.

Sykt enkelt. Veldig godt :-)

Potetsalat med vinaigrette

Min søster Silje, som både er firebarnsmor, nyutdannet sykepleier og en god kokk, lager blant annet en fantastisk «blank» potetsalat. Den er en klassiker til grillmat, men god også som tilbehør til f.eks. stekt torsk. Da jeg spurte om oppskriften, sa hun, som alle mødre som er flinke til å lage mat sier, at den hadde hun i grunn bare i hodet, og ikke mål på. Jeg prøvde meg derfor på en versjon som jeg tror ligner litt på hennes. Den ble i alle fall vellykket.

Oppskriften gir forøvrig nok potetsalat til en bataljon.

  • 1- 1,5 esker partypoteter
  • 1 pose sukkererter
  • 1 stor neve soltørket tomat (ikke i lake)
  • 3 ss hvitvinseddik
  • 6 ss olje (olivenolje eller annen matolje)
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ss grov sennep eller dijonsennep
  • Salt
  • Pepper
  • En klype sukker
  • Gressløk

Jeg foretrekker å bruke partypoteter med skall på. Du kan også skrelle dem, eller bruke en annen type potet. Nypoteter er for eksempel helt ypperlig.

Kok potetene til de er møre i usaltet vann. La potetene kjøle seg helt ned, til de når romtemperatur. Kutt de største potetene i to. De små kan du la være som de er. Skjær sukkererter i passende biter. Klipp de soltørkede tomatene i strimler med en saks.

Press hvitløk. Bland hvitvinseddik, olje, hvitløk, sennep, salt, pepper og sukker i et glass med tettsluttende lokk, eller i en dressingshaker. Rist godt, til vinaigretten har blitt fin og jevn. Hell vinaigretten over poteter, sukkererter og tomat. La stå kjølig i en times tid for smakens skyld. Det er viktig at vinaigretten får trukket godt inn i potetene; hvis ikke smaker de bare som vanlige, kokte poteter.

Dryss over gressløk rett før servering.