5-minutters pastarett med tomat og blåskimmelost

På vei gjennom Hardanger nylig kjøpte jeg en eske cherrytomater. Vakre røde og gule – i ulike størrelser og fasonger. Vel hjemme ble de til en überenkel og smakfull pastarett.

  • fullkornspenne
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 eske cherrytomater – gjerne en blanding av gule og røde
  • 1 stor kvast basilikum
  • en klunk hvitvin eller balsamicoeddik
  • havsalt
  • pepper
  • litt chilipulver
  • blåskimmelost – f.eks. Norzola

Kok pasta al dente i vann med salt. Tilsett litt olivenolje etter koking.

Kutt halvparten av tomatene opp i fire deler, og la halvparten forbli hele.

Press hvitløk og stek lett i litt matolje. Tilsett tomater og la surre på middels varme noen minutter. Ha i hvitvin eller eddik. Riv basilikum grovt og ha over. Smak til med salt, pepper og chilipulver. Bland pastasaus og penne. Dryss over blåskimmelost.

Og så enkelt var det faktisk!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Penne med gule og røde tomater toppet med blåskimmelkost

Kjapp blomkål-pesto-pastasaus for travle ettermiddager

Noen dager har du tid og overskudd til å lage middag i timesvis. Andre ganger tenker du kanskje at du bare har lyst til å bli ferdig med det. Dette er en sånn middag der du slipper å tenke. Smæsj ingrediensene sammen og server. Så kan du gå ut i vårsola og gjøre noe morsommere etterpå.

  • 1/2 blomkålhode
  • 1/2 rødløk
  • 2 ss grønn pesto
  • 3 ss creme fraiche
  • 1 skvett skummetmelk
  • fersk basilikum

Del blomkålhodet opp i buketter og ha i kokende, lettsaltet vann i noen minutter, slik at det fortsatt er litt tyggemotstand igjen. Sett samtidig på vann til å koke pasta i, så sparer du tid.

Stek hakket løk i en gryte. Den skal bare bli blank, ikke brun. Tilsett pesto, creme fraiche og litt melk sammen med de kokte blomkålhodene. La surre på svak varme et minutt eller to.

Server rykende varm sammen med fersk pasta. Dryss over hakket basilikum før servering. Har du revet parmesan, blir det topp stemning med et lite dryss på toppen.

jhsdj

Tortellini med superenkel blomkål-pesto-cremefraiche-pastasaus

Pasta med blomkål og ansjos… Ja, ansjos!

Det er en del italienske retter som har ansjos som en av hovedrolleinnehaverne. Jeg vet hva du tenker. Du er rimelig skeptisk? Det var i utgangspunktet jeg og. Ansjos er for meg noe Gerhardsen og dem spiste på skiva, og har ingenting i en middagsrett å gjøre. Men så er det dette med å legge fra seg fordommene for en liten stund og prøve ut noe nytt da… Er du klar for det? Her har du i alle fall muligheten!

Jeg fant denne oppskriften i The Guardian, tror jeg det var. Og jeg er glad jeg tok sjansen. For dette funket faktisk veldig fint! Tenk «pasta møter Janssons fristelse», legg til litt blomkål, så er vi der.

  • 8 ss olivenolje
  • 1 blomkålhode
  • 1 løk
  • 3 hvitløksfedd
  • 6 ansjosfiletet
  • 1 ts chiliflak
  • salt
  • fersk bladpersille
  • fersk basilikum
  • nok pasta til 2 personer

Rens blomkålen for blader, skyll i kaldt vann og kutt i to. Kok mør i en stor gryte – ca. 15 minutter. Jeg liker at det fortsatt er litt tyggemotstand.

Olje, finhakket hvitløk, løk i terninger og ansjoser has i en stekepanne og stekes ved medium varme til løken har blitt gyllenbrun. Ansjosene moser du forsiktig med en gaffel før du har dem i.

Tilsett blomkål, som du moser med en gaffel mens den steker. Ha så i chiliflak og godt med salt. Stek til blomkålen har fått litt farge. Tilsett hakkede urter.

Kok opp pasta i godt saltet vann, og server sammen med blomkål/ansjosblandingen.

Pasta med ansjos

Pasta med blomkål og ansjos

Kjapp pastarett med oliven og kapers

Denne superenkle pastaretten lager du på kun 10 minutter! Den er kanskje ikke dødsspennende, men både smakfull og delikat, og et perfekt hverdagsmåltid.

  • pasta til 2 personer
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss kapers
  • 14 svarte oliven
  • 1 stor kvast bladpersille
  • 1 dl matfløte
  • sitronsaft
  • parmesanost

Kok pasta i lettsaltet vann.

La hvitløk surre på middels varme i ca. 1 minutt. Ha så i kapers. Hakk oliven og bladpersille og ha dette i pannen sammen med matfløte. Smak til med sitronsaft. Riv over parmesan.

Ha den avsilte pastaen oppi panna sammen med sausen. Riv parmesan over ved servering.

Pasta med sorte oliven og kapers

Vegansk blomkål- og brokkoligrateng

Veganmisjonen er en av mine favorittmatblogger. I tillegg til å skrive en knakende god veganblogg, har Jane H. Johansen gitt ut en kokebok – «VeganMisjonens kokebok – God mat trenger ikke være dyr». Den anbefales, og kan kjøpes blant annet her!

I boka er det en oppskrift på makaronigrateng med brokkolisaus og smulestrø. Da jeg skulle lage den, hadde jeg litt andre ingredienser enn Jane, så den ble litt annerledes. Her er dermed min versjon av denne fine hverdagsretten som jeg tror vil falle i smak hos hele familien. Ellers vil jeg jo også tro at dette er en god rett for folk med melke- og egge-allergi.

  • 6 dl fusilli, penne eller lignende
  • 1/2 brokkoli
  • 1/2 blomkål
  • 10 cm purre (den hvite delen)
  • 1 dl skåldete mandler
  • 1 dl gresskarkjerner
  • 2,5 dl vann
  • 2 ss tahini
  • 1 ts dijonsennep
  • 1/2 finhakket rød chili
  • salt
  • sitronsaft

Kok pastaen al dente i lettsaltet vann.

Lag blomkål- og brokkolisaus ved å kutte blomkål og brokkoli i biter. Kok så vidt møre. Ha blomkål og brokkoli, pluss alle ingredienser unntatt sitron i en hurtigmikser. Kjør til en jevn saus. Smak til med salt og sitron.

Strø til å ha på toppen lager du ved å kjøre følgende ingredienser  til en finsmulet blanding i hurtigmikseren:

  • 2 ristede skiver grovbrød
  • 1,5 dl gresskarkjerner
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss paprikapulver (gjerne røkt paprika hvis du får tak i det)
  • 1 god kvast persille
  • salt
  • pepper
  • olivenolje (med basilikum fra Oliviers & co)

Bland pasta og saus i en ildfast form, og ha strø på toppen. Stek ved 200 grader i 15 – 20 minutter.

Vegansk blomkål- og brokkoligrateng ala Veganmisjonen

Middelahavspasta

Denne enkle middelhavsinspirerte pastasausen bringer frem smilet mitt.

Jeg blir bare mer og mer glad i aubergine. Denne gangen fikk jeg til og med tak i økologisk. Den smakte helt fantastisk i denne enkle pastaretten!

Oppskriften er inspirert av Rose Elliot – «Grønt og godt. Vegetarkokeboka for alle».

  • 1 løk
  • 1 aubergine
  • 1 rød paprika
  • 1 boks tomater (400 g)
  • 2 fedd hvitløk
  • frisk basilikum
  • frisk oregano
  • frisk kruspersille
  • salt og pepper

Hakk løk. Skjær aubergine og paprika i terninger.

Stek løk på middels varme under lokk i ca 5 minutter. Ha i aubergine og paprika. Rør om og la steke under lokk i ca. 10 minutter.

Hell over tomater og hvitløk. Igjen, la retten småkoke under lokk i ca. 15 minutter. Når sausen begynner å putre, setter du på pasta til koking.

Smak til sausen med salt og pepper, og krydre med oregano, basilikum og kruspersille. Topp retten med fersk basilikum og gjerne rikelig med parmesan.

Middelhavspasta med økologisk aubergine

Fullkornstagliatelle med sopp og spinat

Dette er en praktisk hverdagsmiddag som du lager på under et kvarter. Enkelt å lage, med få ingredienser, men velsmakende som bare pokker.

  • to porsjoner fersk fullkorns-tagliatelle
  • 4-5 østerssopp
  • 1 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 4 never fersk spinat
  • 1 ts fersk, hakket timian
  • salt og pepper
  • fersk parmesanost

Kok pasta etter anvisningen på pakken. Husk å salte! (Vannet skal være like salt som Middelhavet, ifølge proffene.) Hell av vannet, og ha pastaen tilbake i kjelen. Ta på lokket og hold pastaen varm.

Spinat, sopp, løk og hvitløk klare til bruk.

Hakk løk, sopp, hvitløk og spinat. Mens pastaen koker, stek løk, hvitløk og sopp på middels varme til soppen er nesten mør. Rør inn spinat, timian, salt og pepper. Fortsett til spinaten er blitt myk og blandet godt sammen med de andre ingrediensene. Eventuelt kan du ha en klunk matfløte i for å gjøre sausen enda mer «sausete».

Bland den kokte tagliatellen sammen med sausen. Dryss revet parmesanost på hver porsjon.

Tagliatelle med spinat og sopp.