Mama Robertas Supremo de Bacalhau

Her kommer en ny Cooking With Mama-oppskrift fra brasilianske Mama Roberta!

At min egen mamma er helt vilt god til å lage bacalao, var jeg klar over. Jeg var forsåvidt også klar over at bacalao kan lages på utallige måter, men denne versjonen var ny. Og den er virkelig god! I min familie pleier vi å spise bacalao andre juledag. Det er fantastisk deilig med fisk og litt ordentlig krydder etter all den norske julematen. Men jeg har inntrykk av at dette er nokså unormalt i Norge. Mama Roberta kunne derimot fortelle at denne bacalaoretten er vanlig julemat i hennes familie! Så her får dere altså en alternativ julematoppskrift direkte fra Rio de Janeiro!

Dette er en oppskrift som skal være passe for 4. Det er kraftige saker, så vær forberedt på å bli stappa!

  • 1/2 kilo salt torsk – lagt i vann over natten og skiftet vann på en gang
  • 1 kg poteter – skrelt og kuttet i terninger
  • 1 gul løk – hakket
  • 2 fedd hvitløk – finhakket
  • ca. 1 kartong matfløte
  • 1 boks Filadelphia-ost
  • 1 egg – hviten og plommen skilles
  • 200 ml melk
  • 200 gram sorte oliven – steinfri
  • 2 ts revet parmesanost
  • 2 ss hakket vårløk

Kok potetene og mos dem. Tilsett eggeplommen, halvparten av fløten, halvparten av parmesanosten og 1 ss vårløk.
Spre halvparten av denne blandingen i en smurt, ildfast form.

Stek så løk og hvitløk på middels varme i en dyp stekepanne til løken er blank. Tilsett fiskestykkene. Det kan være greit å dele dem litt opp på forhånd, så stykkene ikke blir for store. La dette steke i 2-3 minutter. Hell over potetmoslaget i den ildfaste formen. Strø over oliven.

Tilsett resten av fløten og vårløken til den resterende potetmosen. Ha så i Filadelphia og stivpisket eggehvite. Smør denne blandingen på toppen i den ildfaste formen. Tilsett også litt mer parmesanost, hvis du vil.

Stek i ovnen ved 180 grader i 20 minutter, eller til overflaten har blitt gyllen, og begynner å boble. Server med ris eller kokte grønnsaker.

Ahh! Feliz Natal!

Supremo de Bacalhau

Supremo de Bacalhau!

Andre Cooking With Mama-oppskrifter: Mama Lees trinidadiske salttorsksalat og Mama Robertas Caldinho de Feijao.

Hvis denne bacalao-oppskriften blir for heftig for deg, kan du jo prøve juksebacalao?

Mama Robertas Caldinho de Feijao

Igjen har jeg vært på en fantastisk middagskveld / matlagingsaften med Cooking With Mama. For å repetere: Cooking With Mama er en veldedig organisasjon som allierer seg med innvandrerkvinner, «Mamas», som er flike til å lage mat. CWM hjelper blant annet kvinnene med å nå sine mål matmessig – f.eks. kan de få hjelp til å starte en matbod på et matmarked hvis det er det de ønsker. De får også hjelp til å lære seg litt regnskapshold og andre ting de kan trenge for å klare seg i arbedislivet. Og Mama igjen holder matkurs om mat fra sitt hjemland!Den siste CWM-kvelden jeg var på, var med fantastiske Mama Roberta fra Rio i Brasil. Og oi oi oi, som hun kunne lage mat!!!

Caldinho de Feijao, eller Caldo er brasiliansk pubmat. Før brasilianerne skal ut og feste en hel natt, går de på pub og spiser caldo – som i bunn og grunn er en svart bønnesuppe. Det smaker alldeles nydelig, og er inmari enkelt å lage!

  • 1 boks sorte bønner (eller kok tilsvarende selv)
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 medium gul løk
  • salt og pepper
  • chili
  • vårløk
  • 1 kopp vann
  • 1 baguette
  • 2 ts parmesanost
  • 1 matskje matolje
  • limeskiver

Finhakk hvitløk, løk, chili og vårløk. Skjær baguetten i skiver.

Kjør bønnene og vann i en foodprosessor til det er blitt fullstendig flytende.

Stek løk i en dyp panne til den er blitt myk. Tilsett løk og stek med i 5 minutter, og la det bli brunt. Ha så i bønnepureen. Smak til med  salt, pepper og chili. Sørg for at suppa er gjennomvarm før du tar den av pannen. Ha så suppa over i tallerkener, og strø over vårløk og parmesanost. Drypp over limesaft hvis du ønsker.

Server med baguett. Spis opp, og du er klar for en lang natt med karnevalstilstander!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Caldinho de Faijao – sort bønnesuppe fra Brasil

 

Sopp-pai med vårløk

Pailaging har fått et kraftig oppsving hos meg etter Synnøves fantastiske Quiche! Jeg har altså fått dilla på pai, og denne festen av en sopp-pai her fikk bein å gå på!

Eggestand lager du ved å røre sammen

  • 2 dl cottage cheese
  • 3 egg

Fyll:

  • 1 kurv sopp (aromasopp)
  • 2 hvitløksfedd
  • 3 vårløk
  • 1/2 paprika
  • salt
  • pepper
  • parmesanost

Sopp-pai med vårløk

Lag paideig etter denne oppskriften eller gjør det superenkelt for deg selv og kjøp ferdig paideigmiks… Kjevle ut deigen og press den i en paiform. Forstek den ved 230 grader i 10 minutter.

Kutt soppen i fire. Stek i smør. Når soppen er brun, tilsett presset hvitløk og la frese med i et minutt eller så. Hakk vårløk og paprika i strimler. Legg sopp, hvitløk, vårløk og paprika oppå paideigen. Hell over eggestanden og rasp litt parmesanost på toppen.

Stek ved 200 grader i 40 minutter. Server med en salat – f.eks. råkostsalat med rødkål, gulrøtter, fennikel og granateple.

Spinat- og basilikumpesto

Pesto er supert! Tidligere har jeg skrevet om både basilkumpesto og ruccolapesto her på bloggen. Pesto setter en spiss på nesten alle pastaretter, men også på salater, ostesmørbrød, sandwicher eller supper. Her er oppskriften på en deilig pesto med basilikum og spinat.

  • 1 potte basilikum
  • 1 pose baby leaves spinat
  • 100 gram parmesanost
  • 2 fedd hvitløk
  • 100 gram pinjekjerner
  • god olivenolje
  • 1 ts salt

Rist pinjekjernene i en tørr panne. Pass på så du ikke brenner dem! Riv parmesanosten med en ostehøvel eller en kniv. Kjør basilikum, spinat, ost, hvitløk og pinjekjerner i en foodprosessor. Spe på med olivenolje. Smak til med salt.

Pesto av basilikum og spinat

Spaghetti med sopp og basilikum-/spinatpesto

Server gjerne pestoen som spaghettisaus med stekt sopp og en liten klunk fløte.

Blomkål- og erte-pastasaus

Denne lyse pastasausen lager du i en fei. Perfekt kjøttfri hverdagsmat, med andre ord!

  • 1 lite blomkålhode
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss kapers
  • 2 dl melk
  • 4 ss vann
  • 1 ss maizena
  • 1 klype timian
  • 1 kopp frosne, grønne erter
  • salt
  • pepper
  • evt. fersk revet parmesan

Blomkål- og erte.pastasus med fullkornsspaghetti

Vask blomkålhodet og del opp i små buketter. Stekes i panne i litt olje i ca. 10 minutter, til de er gylne.

Ha over presset eller hakket hvitløk og stek et minutt til.

Tilsett melk, maizena utrørt i vann, kapers og timian. Ha i de frosne ertene. La småkoke til du har fått en fin, jevn saus, og erter og blomkål er mørt. Smak til med salt og sort pepper.

Serveres med fullkornsspaghetti eller pasta av annen type. Dryss eventuelt over parmesan ved servering.

For å gjøre denne retten vegansk – bruk vegetabilsk melk, som soya-, havre- eller rismelk, samt dropp parmesanosten.

Middelhavs-Frittata mot tømmermennene

Dette er den ultimate frokosten for bakfulle søndager! Kombinert med en Virgin Mary, kan jeg nesten garantere at tømmermennene forsvinner! Oppskriften er til 1 porsjon som stekes i en liten stekepanne.

  • 1 egg
  • 1 skvett melk
  • 1 fedd hvitløk
  • fersk basilikum
  • fersk gressløk
  • salt
  • pepper
  • 1/4 gul løk
  • squash
  • snackspaprika
  • cherrytomat
  • sort oliven
  • parmesanost

Bland egg, melk, salt og pepper i en bolle. Press hvitløk og ha i sammen med hakket basilikum og gressløk. Pisk til du har en luftig røre.

Hakk løk og stek til den er blank. Kutt squash, paprika og tomat. Fres sammen med løken. Hell over eggeblandingen og rør godt. ha over tomater og skivede oliven. Dryss over revet parmesanost. Stek på svak varme med lokk over til frittataen har stivnet.

Frittata med middelhavspreg. Eller omelett, om du vil.

Server med salat, brød og Virgin Mary – Bloody Mary uten alkohol. Virgin Mary lager du slik:

Hell tomatjuice i et glass, ha i en klype salt og godt med kvernet sort pepper. Tilsett saften av en halv sitron, 5 dråper Worchestershiresaus og minst 5 dråper Tabascosaus – jeg foretrekker 20, for en heftig søndagsopplevelse! Rør godt. Server med stangselleri som rørepinne.

Fullkornstagliatelle med sopp og spinat

Dette er en praktisk hverdagsmiddag som du lager på under et kvarter. Enkelt å lage, med få ingredienser, men velsmakende som bare pokker.

  • to porsjoner fersk fullkorns-tagliatelle
  • 4-5 østerssopp
  • 1 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 4 never fersk spinat
  • 1 ts fersk, hakket timian
  • salt og pepper
  • fersk parmesanost

Kok pasta etter anvisningen på pakken. Husk å salte! (Vannet skal være like salt som Middelhavet, ifølge proffene.) Hell av vannet, og ha pastaen tilbake i kjelen. Ta på lokket og hold pastaen varm.

Spinat, sopp, løk og hvitløk klare til bruk.

Hakk løk, sopp, hvitløk og spinat. Mens pastaen koker, stek løk, hvitløk og sopp på middels varme til soppen er nesten mør. Rør inn spinat, timian, salt og pepper. Fortsett til spinaten er blitt myk og blandet godt sammen med de andre ingrediensene. Eventuelt kan du ha en klunk matfløte i for å gjøre sausen enda mer «sausete».

Bland den kokte tagliatellen sammen med sausen. Dryss revet parmesanost på hver porsjon.

Tagliatelle med spinat og sopp.

Ruccolapesto

Pesto kan man lage av mer enn basilikum. Av ruccola, for eksempel.  De grønne løvetannlignende bladene har en pepperaktig smak som gjør at de gjerne kalles salatens krydder.

  • 150 gram ruccola
  • 100 gram parmesanost
  • 2 fedd hvitløk
  • 50 gram pinjekjerner
  • 2 ts kapers fra glass
  • olivenolje
  • 2 ts sitronsaft
  • salt
  • pepper

Ruccolapesto

Skyll og tørk ruccolasalaten. Riv parmesanost. Ha salat, ost, hvitløk og kapers i en foodprosessor.

Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne. Pass på så de ikke svis. Ha så i pinjekjernene sammen med de andre ingrediensene og kjør alt i foodprosessoren. Spe på med olivenolje til du har en pesto med passe konsistens.

Smak til med litt sitronsaft, salt og pepper.

Server over nykokt pasta, som tilbehør, eller bland ut med litt olje og eddik og sprinkle over en grønn salat.

Fylt paprika med naturris, kikerter og pesto

Fylt paprika ser festlig ut på middagsbordet, og smaker alldeles nydelig med naturris- og kikertfyll smakssatt med pesto. Lag gjerne pestoen selv! (Oppskrift finner du her.)
  • 1 dl naturris
  • 2 store paprika
  • olivenolje
  • 1 boks kikerter
  • 3 store champignon
  • 1/2 purre
  • parmesanost
  • grønn pesto
  • urtesalt
  • pepper

Fylt paprika med kikert-, ris og pestofyll

Sett ovnen på 225 grader. Kok naturrisen etter anvisning på pakken. (Naturris er upolert ris. Dette gjør at næringsstoffene er bedre bevart enn hos vanlig hvit ris. I tillegg er smaken bedre. Fås blant annet kjøpt på Helios.)

Del paprikaene i to, fjern frø og hvite hinner. Behold gjerne stilken på. Legg paprikaene i en ildfast form med snittflaten opp. Pensle dem med olje og krydre med urtesalt. Stek midt i ovnen i ca. 15 minutter.

Skyll kikertene godt. Kutt purre og champignon i skiver. Stek disse sammen til soppen har blitt brun. Ha i pesto – så mye som du liker. (Jeg lagde pesto selv, og hadde nok sikkert i 5-6 spiseskjeer.) Bland inn kikertene og risen.

Fordel kikert/ris-blandingen oppi de halve paprikaene. Dryss over parmesanost. Server som hovedrett sammen med en grønn salat og yoghurtdressing, eller som siderett til kjøttretter.

Risotto med skogsopp og gulrot

Risotto er en klassisk italiensk rett. Der
serveres den gjerne som forrett. Den kan også brukes som siderett
til fisk eller kjøtt. Denne sopp- og gulrotrisottoen sto derimot
godt på egne ben.
Det viktigste når man
lager risotto, er at man bruker risotto-ris. Dette har de i de
fleste matvarebutikker med litt utvalg. Jeg har hørt at det kan
være en idè å spandere på seg litt dyrere risottoris, men jeg
kjøpte bare en helt vilkårlig pakke, og syns i grunn denvar
kvalitetsmessig helt greit til mitt hverdagsbruk.
Jeg brukte tørket sopp i stedet for fersk her. Den gir
mer aromatisk smak, og er derfor fin å bruke i risotto. Jeg kjøpte
en pakke skogsopp-mix, men jeg er sikker på at kantarell eller
steinsopp blir vel så godt.
Slik gjør du
det:
  • 1 dl arborio-ris
  • 3 dl vann
  • 2 ts grønnsaksfond (1/2
    grønnsaksbuljongterning funker også)
  • litt smør
    til steking
  • 1/2 gul løk eller 3-4
    sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 liten pose skogsopp – tilsvare 100 gram når
    oppbløtt
  • 1 gulrot – hakkes i små
    biter
  • 1 bunt persille
  • 1
    neve parmesanost
  • saften fra 1/2
    lime

Risptto med skogsopp og
gulrot

Legg soppen i en dyp asjett og hell
vann over. La det stå og trekke til seg vann i 20 minutter. Hell av
vannet, men ta vare på det. Det skal brukes i risottoen, og setter
god smak.

Kok opp vann med fond. Hakk løk og
hvitløk og fres det i litt smør til det er mykt – ikke brunt! Stek
med soppen i et minutt eller så. Rør inn risen og hell på ca.
halvparten av fondvannet. La risen koke ved svak varme uten
lokk ca. 20 minutter. Rør i mer av buljongen og litt av soppvannet
og kok opp under røring. Ha i gulrøttene. Tilsett resten av
buljongen og litt soppvann, rør og kok opp. Når risen kjennes
kremet, men fortsatt har fast kjerne, er den ferdig. Rør i
persille, litt smør, parmesanost og pepper. Server!