Squash-minipizzaer

Jeg finner stadig nye måter å bruke squash på i matlagingen. Jeg tror faktisk squash er min favorittgrønnsak nummer en, fordi den er så utrolig anvendelig! Den har ikke så mye smak i seg selv, men suger til seg det den kan fra andre ingredienser.

Å lage pizzaer av squash funker kjempebra! Dette blir små og søte glutenfrie vegetarpizzaer som smaker friskt og lett, og ikke kjennes så tunge i magen som det en ekte pizza kan gjøre.

Selve squashpizzaene lager du enkelt ved å kutte de største squashene du finner i nokså tykke skiver. Legg dem så på bakepapir på et brett til å ha i ovnen.

Pizzasaus lager du jo i grunn akkurat slik du vil. Men jeg vil påstå at mitt forslag til pizzasaus med skikkelig mye smak likevel bør testes ut:

  • 1 tube tomatpurè
  • 2 hvitløk
  • masse fersk basilikum
  • urtesalt
  • noen dråper chilisaus (f.eks. sriracha)

Tomatpurè, finhakket hvitøk og basilikum blandes godt i en bolle. Smak til med urtesalt og chilisaus. Bruk en slikkepott og smør utover minipizzzaene.
Topp med for eksempel tynne strimler med rødløk, skivet aromasopp og sort oliven, og deretter med ost. Stek i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter, eller til osten er gyllen.

Minipizzaer

Minipizzaer av squash med tomatsaus, oliven og ost

Advertisements

Bakte søtpoteter fylt med godsaker

Disse bakte søtpotetene er fylt med deilig ostefyll. De gjør seg godt som tilbehør, sammen med en god salat, eller bare som snacks.

  • 3 store søtpoteter
  • 4 vårløk
  • 4 ss cottage cheese
  • fersk bladpersille
  • urtesalt
  • pepper
  • revet ost til å ha på toppen

Skrubb søtpotetene og kok dem hele i usaltet vann til de er møre. Koketiden varierer litt med størrelsen på potetene, så stikk litt i dem med en gaffel underveis. Det er viktig at de er helt møre, hvis ikke blir det vanskelig å «grave dem ut».

Hell av kokevannet, og la potetene kjøle seg litt ned, slik at de blir enklere å håndtere. Skjær dem så i to med en skarp kniv. Grav ut midten på potetene. La det stå igjen ca. 2 cm i kantene, slik at de ikke faller helt sammen. Innmaten har du i en bolle. Bruk en rotmos til å mose potetinnmaten. Tilsett så cottage cheese, finhakket vårløk og urter. Smak til med salt og pepper, og eventuelt andre krydderier du synes passer. Bland godt.

Plasser fyllet tilbake oppi potetene og strø eventuelt over litt revet ost på toppen. Stek i ovnen ved 180 grader i 25 minutter, til fyllet har fått en fin, gyllen farge.

Bakte snaddersøtpoteter

Bakte snaddersøtpoteter med salat

Squashziti: Kremet og gratinert spinatsaus med squashlasagne

Jeg er veldig glad i ziti – gratinert pastasaus og pastarør. Ziti blir litt som lasagne, bare uten den tunge bechamelsausen. Jeg døper herved denne retten squashziti, for den er en slags mellomting mellom ziti og squash-spaghetti. Her får du «pastafri pasta» med en helt nydelig kremet spinat- og tomatsaus… Riktig så godt!

  • 1 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 5 store champignon
  • 300 gram spinatblader
  • 3 ss tomatpurè
  • 3 ss creme fraiche
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • 1 boks store hvite bønner (kan sløyfes for en lettere rett)
  • fersk basilikum
  • en liten kvast rosmarin
  • salt og pepper
  • 1 stor squash
  • revet ost
  • pinjekjerner

Stek finhakket rødløk og hvitløk til det er blitt mykt. Tilsett så hakket sopp, som du bruner. Ha så i grovhakkede spinatblader, creme fraiche, avrente bønner, buljongterning og urter. Surr på middels varme til spinaten har falt helt sammen og bønnene har blitt gjennomvarme. Smak til med salt og pepper.

Skjær squashen i smale strimler. Tenk deg at du skal ha noe som ligner på lasagneplater. Bruk en mandolin eller en skarp kniv. Legg så strimlene lagvis med den kremete spinatsausen i mellom. Topp med pinjekjerner og revet ost.

Stek i ovnen på 180 grader til osten har blitt brun, og squashen litt myk – i ca. 20 minutter. Det er godt om det fortsatt er litt tyggemotsand i squashen, så ikke overstek!

Squashziti

Squashziti!

Fylt snackspaprika med bønner og linser

Den matbloggen som inspirerer meg aller, aller mest, er Veganmisjonen! Det er helt klart den aller mest fantastiske matbloggen jeg vet om. Jeg aner ikke hvordan bloggeren Jane får det til, men Veganmisjonen er alltid så inspirerende og positiv, og gir meg alltid veldig lyst til å prøve å lage noe nytt og spennende og vegetarisk til middag eller lunsj. Noen ganger prøver jeg Janes oppskrifter til punkt og prikke – andre ganger blir jeg inspirert til å lage noe lignende. Slik som med disse fylte snackspaprikaene. De er løselig inspirert av Veganmisjonens søtpaprika med tacofyll. Mine snackspaprikaer – eller søtpaprika om du vil – ble ikke fylt med tacofyll denne gang. Derimot fikk de lov til å godgjøre seg sammen med en deilig linse-, bønne- og soppblanding blant annet krydret med tomatpurè, kapers og basilikum.

  • 3 røde snackspaprika
  • 2 fedd hvitløk
  • 5 store aromasopp
  • 2 dl kokte røde linser
  • 1 boks kidneybønner
  • ca. 1 dl vann
  • 4 ss tomatpurè
  • 2 ss kapers
  • bladpersille
  • basilikum
  • salt og pepper
  • 4 ss pinjekjerner
  • litt olivenolje
  • ost til gratinering

Kok røde linser og kidneybønner til de er myke på forhånd. Det er det aller beste. Eventuelt bruk hermetikk.

Vask og del paprikaene i to. Rens dem godt for frø og sener innvendig. Legg dem i en ildfast form som du har dryppet litt olivenolje i på forhånd.

Finhakk hvitløk og brun i en panne med litt olje. Tilsett hakket sopp og brun denne. Tilsett linser, kidneybønner, litt vann og tomatpure. La dette surre ved svak varme i 5 minutter. Ha så i hakkede urter, avsilte kapers og pinjekjerner. Smak til med salt og pepper. La småsurre litt til.

Fyll paprikaene med linse- og bønneblandingen. Strø litt ost over og stek i ovnen på ca. 200 grader til osten har blitt gyllen. Server med en god salat!

Paprika

Fylte snackspaprika

Spaghettikake med røyksmak

Jeg vet ikke helt hva jeg skal kalle denne retten, men «spaghettikake» er kanskje det mest fornuftige, selv om det høres litt lugubert ut. Det er en slags blanding av omelett, lasagne og grateng, og akkurat hva jeg ønsker meg dagen derpå en fuktig fest. Ikke sunt en plass, men likevel… Har man vært ute en vinternatt natten før, har man bare å gi etter for suget.

Den røkte Jarlsberg-osten er et must her. Det er den som gir den fantastiske smaken som jeg tror mange vegetarianere savner – smaken av «forbudt» røkt skinke og bacon.

  • fullkornsspaghetti nok til 2 personer, sånn ca.
  • 3 egg
  • 1 dl melk
  • 100 gram Jarlsberg med røksmak
  • 50 gram parmesanost
  • 2 store never spinat
  • 1/2 kopp soltørket tomat
  • salt
  • pepper

Spaghettikake

Kok opp spaghetti litt kortere enn det som står på pakken, slik at den er nesten al dente. Sil av vannet.

Hakk soltørket tomat. Kutt spinat grovt og riv osten. Pisk egg og melk. Ha i tomater, spinat, mesteparten av osten og den kokte spaghettien. Smak til med salt og pepper.

Hell blandingen i en smurt, rund kakeform. Sett i ovnen (225 grader) og stek i ca 30 minutter, til kaka begynner å bli sprø. Ta formen ut, strø over resten av osten og stek videre til osten er gyllen.

Skjær kaken i skiver og server med en grønn salat med italiensk dressing.

Vegetarisk moussaka med poteter

Moussaka kjenner vel gjerne vi her i Norge som tomatsaus med kjøtt og et lag gratinerte poteter på toppen. Jeg har tidligere laget moussaka med aubergine og røde linser her på bloggen, men nå syntes jeg det var på tide med den «norske versjonen». Men jeg lager den selvsagt vegetarisk, med blant annet gulrøtter, sopp og kikerter som fyll i tomatsausen. Det ble skikkelig godt!

  • 1 gul løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 5-6 halvstore champignonger
  • 1 boks tomater (f.eks. S&W tomater på boks med oregano og basilikum)
  • 2 gulrøtter
  • 1 boks kikerter
  • pepper
  • 1 ts kanel
  • evt. basilikum og oregano
  • tabascosaus
  • buljongterning
  • 2 ss smør
  • 3 ss mel
  • 6 dl melk
  • pepper
  • en klype salt
  • masse revet muskatnøtt
  • 1 egg
  • revet ost
  • 6-7 poteter

S&W tomat med basilikum og oregano

Kutt løk, sopp og gulrøtter i biter. Soppen og gulrøttene kan godt være nokså grovt skjært.

Stek løk og hvitløk blankt. Ha i soppen, og stek til soppen har fått litt farge. Ha i tomater og gulrøtter. (Denne gangen brukte jeg S&W sine tomater på boks med oregano og basilikum, men det er selvfølgelig ingenting i veien for å bruke ferske tomater eller helt standard tomater på boks, og heller krydre med urter etterpå. Men den var riktig så god, og tomatene var av utmerket kvalitet.)

Småkok på middels varme til gulrøttene har blitt passe møre. Krydre etter smak. Hvis du har brukt tomater på boks uten oregano/timian, bør du krydre med ferske eller tørkede urter.

Ha i skylte kikerter, og kok videre noen minutter.

Lag deretter hvit saus. Lag jevning med smør og mel, og spe med melk. Krydre og kok til melsmaken har forsvunnet. Ta gryta av plata, og rør inn et egg. Ha så i revet ost etter smak.

Skrell potetene, og skjær dem i tynne skiver ved hjelp av en ostehøvel. Legg så lagvis ingrediensene i en ildfast form. Først hvit saus, så poteter, tomatsaus, hvit saus, poteter, og så videre. Strø et lag ost på toppen og dryss litt pizzakrydder over.

Stekes midt i ovnen ved 220 grader i 20 minutter, eller til osten har blitt fin og gylden.

Mmm. Ser lovende ut!

Server med en grønn salat. Og kanskje litt tzatziki?