Den perfekte greske salat

Jeg elsker gresk salat! Jeg tror jeg kunne spist det til frokost, lunsj og middag hver dag i ett år! Det er også enkelt og raskt å lage, og passer til så mye forskjellig mat. Aller best er det jo til andre greske retter, men min erfaring tilsier at det meste går til gresk salat.

Men hvordan lage den enkle, greske salaten så den smaker helt aoootstææænding? Her skal du få tre enkle stikkord av meg: gode råvarer, gode råvarer, gode råvarer!

  • Bruk de beste, søteste, økologiske tomatene du finner. Jeg liker best cherrytomater eller juanitatomater. (Hvis du ikke finner søte nok tomater, går det faktisk an å drysse bittelittegrann sukker over dem mens du hakker de andre råvarene, men det er hysj hysj!) Tomatene skjæres i båter. Bruker du cherrytomater, er de fine å dele i to. Hvis du liker salaten din mindre soggy, tar du ut innmaten.
  • Deretter: økologisk, norsk slangeagurk. Ingen over, ingen ved siden! Skrelles og skjæres i skiver som er omtrent like store som tomatbåtene. Igjen – hvis du ikke vil ha soggy salat, er det lov å ta ut innmaten og ikke bruke den. (Men vær lur og spar på innmaten og bruk den til tzatziki!)
  • Fetaost! Tenk pris, tenk kvalitet, tenk økologisk! Ikke kjip deg til og kjøp billig fetaost. Skjæres i terninger, igjen i samme størrelse som agurk og tomat.
  • Rødløken bør også være økologisk og norsk. Det smaker helt klart best. Skjær i tynne strimler. Rødløken kan du godt la ligge i litt god balsamicoeddik mens du hakker de andre ingrediensene.
  • Også var det oliven da. Sorte oliven med stein er et must. Det er litt mer ork å spise enn de steinfrie, men du får så mye mer friskhet og smak. Kalamataoliven er min favoritt, og da helst i store mengder. Oliven er bra for deg, så kjør på!
  • Når det gjelder urter, varierer jeg mellom basilikum og oregano. Oreganoen bør være tørket, mens basilikumen bør være fersk og grovhakket. Men aldri sammen. Det blir for mye.
  • Olivenolje er helt essensielt. Og når det gjelder olivenolje er pris alfa og omega. Invester i en skikkelig god olivenolje fra for eksempel Oliviers & Co. Du kommer garantert til å kjenne forskjellen. Dryss over godt med olivenolje før servering.

Listen over er basisingrediensene for en standard, men likevel fantastisk gresk salat. Vil du være litt vill og gal og varierere den greske salaten litt, er det ingenting i veien for det. Hva med for eksempel å tilsette kapers? Erstatte agurk med fennikel? Bruke persille eller koriander? Du kan ellers tilsette terninger av grønn paprika, salatblader eller til og med ansjos. Med litt avocado i, blir salaten straks et lite måltid i seg selv.

Uansett: Nam!

Gresk salat

Gresk salat

Advertisements

Grønnkålsuppe med små hvite bønner – supersuppe for snufsete vinterdager!

Grønnkål er noe av det sunneste du kan spise. Noen kaller den en supergrønnsak fordi den inneholder så mange vitaminer og mineraler, men samtidig er den kalorifattig. 100 gram grønnkål inneholder mer kalsium enn 1 dl melk, og den er mettet med kostfiber og har et høyt C-vitaminnivå, i følge Bama. Så bra da, at sesongen for både forkjølelser, influensa og grønnkål er omtrent samtidig! Grønnkålen er aller best nå om vinteren.

Grønnkål kan erstatte spinat (som jo også er veldig næringsrik) i de fleste retter. Jeg har tilegnet en hel suppe til grønnkålen, og her har den fått selskap blant annet av milde, hvite bønner og gulrøtter.

  • 1 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 grønnkål
  • 2 gulrøtter
  • 3 selleristenger
  • 1 dl passata
  • 7 dl grønnsakskraft
  • 1 boks små, hvite bønner
  • chiliflak
  • tørket oregano
  • bladpersille
  • salt og pepper

Stek finhakket rødløk og hvitløk til det er blitt mykt. Tilsett ca. 5 dl grønnsakskraft og strimlet grønnkål. La dette småkoke i 15-20 minutter. Tilsett så gulrøtter i skiver, finhakket selleri og passata. Kok videre til grønnsakene er blitt møre.

Tilsett avsilte bønner, krydder, finhakket persille og smak til med salt og pepper. La småkoke videre i ca. 5 minutter.

Grønnkålen trenger litt tid på seg for å bli mør, så sørg for at kålen har blitt myk før servering.

Server med godt brød og god samvittighet!

Grønnkålsuppe

Grønnkålsuppe

Tomatisert blomkål- og kikertgrateng

Hverdagen er her igjen hvert øyeblikk. For dere som ikke er så heldige å være lærere har den kanskje vært her lenge allerede. Hverdagen er i grunn ikke så verst, synes jeg. Men det blir mindre tid til matlaging.

Denne blomkål- og kikertgratengen er veldig enkel og rask å lage, og smaker ordentlig godt. Den utgjør således en praktisk hverdagsmiddag! Kok opp blomkål og lag tomatsausen kvelden i forveien for å spare noen minutter når du kommer hjem fra jobb og du og familien er skrubbsultne.

  • 1/2 blomkålhode
  • 1/2 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 boks (400 g) tomat
  • 1 boks (400 g) kikerter
  • 2 ss kapers
  • 1 ss grønnsaksbuljongpulver
  • 2 ss hakket oregano
  • 1 ts timian
  • pepper
  • salt
  • 1 ss sitronsaft
  • strøkavring
  • Jarlsbergost eller lignende
  • Parmesanost

Blomkål- og kikertgrateng

Kutt blomkålhodet i buketter og kok så vidt mørt. Legg bukettene utover i bunnen av et ildfast fat.

Hakk løk og stek på middels varme i ca. 5 minutter til den er mør. Tilsett hvitløk, tomat og kikerter. La småkoke under lokk i ca. 15 minutter.

Tilsett kapers, buljong, urter. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Husk at kapersene er salte, så vær forsiktig så du ikke salter for mye. La småkoke i ytterligere noen minutter.

Hell tomatsausen over blomkålbukettene. Strø kavring over, dryss over Jarlsbergost og litt Parmesan.

Ha formen inn i ovnen. Stek ved 200 grader til osten har blitt gyllen. Server med en salat.

Middelahavspasta

Denne enkle middelhavsinspirerte pastasausen bringer frem smilet mitt.

Jeg blir bare mer og mer glad i aubergine. Denne gangen fikk jeg til og med tak i økologisk. Den smakte helt fantastisk i denne enkle pastaretten!

Oppskriften er inspirert av Rose Elliot – «Grønt og godt. Vegetarkokeboka for alle».

  • 1 løk
  • 1 aubergine
  • 1 rød paprika
  • 1 boks tomater (400 g)
  • 2 fedd hvitløk
  • frisk basilikum
  • frisk oregano
  • frisk kruspersille
  • salt og pepper

Hakk løk. Skjær aubergine og paprika i terninger.

Stek løk på middels varme under lokk i ca 5 minutter. Ha i aubergine og paprika. Rør om og la steke under lokk i ca. 10 minutter.

Hell over tomater og hvitløk. Igjen, la retten småkoke under lokk i ca. 15 minutter. Når sausen begynner å putre, setter du på pasta til koking.

Smak til sausen med salt og pepper, og krydre med oregano, basilikum og kruspersille. Topp retten med fersk basilikum og gjerne rikelig med parmesan.

Middelhavspasta med økologisk aubergine

Ovnsbakt søtpotet og sellerirot

Ovnsbakte rotgrønnsaker får jeg bare ikke nok av. Og når jegnå har oppdaget den fantastiske søtpoteten, vil det ingen ende ta!

Søtpotet er faktisk ingen potet. Den tilhører en helt annen plantefamilie – vindelfamilien. Den er nærmere gulrot enn potet i smak, og smaker søtlig. Søtpotet er full av betakaroten, og en velsmakende kilde til C-, A- og E-vitaminer og kostfiber. Det finnes forskjellige typer søtpotet, men i Norge er det først og fremst den med orange fruktkjøtt du får tak i. Det finnes også hvit. Det er viktig å huske på at søtpoteten ikke bør lagres i kjøleskapet. Den tåler nemlig ikke kulde særlig godt!

Søtpotet kan med hell stekes i skiver, kokes, wokes eller bakes. Og har du noen gang smakt søtpotetchips, kommer du for alltid til å synes at potetchips er stusselige saker. Den brukes også i kaker, i følge frukt.no. )Og jeg tror jammen jeg ved en annen anledning skal prøve meg på søtpotetpannekaker med kanelkokte epler…!)

Denne ovnsbakte retten med søtpotet og sellerirot er superenkel å lage, og blir fint tilbehør til kjøtt, fisk eller vegetarretter. Selleriroten kan erstattes eller suppleres med persillerot, gulrot, vanlig potet, pastinakk og/eller andre rotgrønnsaker .

  • 3 store søtpoteter, skrelt og  kuttet i båter
  • 1/2 stor sellerirot, skrelt og  kuttet i båter
  • grovt salt
  • pepper
  • olivenolje
  • urter – f.eks. frisk oregano

Ha alle ingrediensene i en ildfast form, og bland godt med fingrene, slik at oljen og krydderet får satt seg. Stekes ved 225 grader i ca. en halvtime, eller til grønnsakene er møre og litt sprø.

Ovnsbakt søtpotet og sellerirot