Den perfekte greske salat

Jeg elsker gresk salat! Jeg tror jeg kunne spist det til frokost, lunsj og middag hver dag i ett år! Det er også enkelt og raskt å lage, og passer til så mye forskjellig mat. Aller best er det jo til andre greske retter, men min erfaring tilsier at det meste går til gresk salat.

Men hvordan lage den enkle, greske salaten så den smaker helt aoootstææænding? Her skal du få tre enkle stikkord av meg: gode råvarer, gode råvarer, gode råvarer!

  • Bruk de beste, søteste, økologiske tomatene du finner. Jeg liker best cherrytomater eller juanitatomater. (Hvis du ikke finner søte nok tomater, går det faktisk an å drysse bittelittegrann sukker over dem mens du hakker de andre råvarene, men det er hysj hysj!) Tomatene skjæres i båter. Bruker du cherrytomater, er de fine å dele i to. Hvis du liker salaten din mindre soggy, tar du ut innmaten.
  • Deretter: økologisk, norsk slangeagurk. Ingen over, ingen ved siden! Skrelles og skjæres i skiver som er omtrent like store som tomatbåtene. Igjen – hvis du ikke vil ha soggy salat, er det lov å ta ut innmaten og ikke bruke den. (Men vær lur og spar på innmaten og bruk den til tzatziki!)
  • Fetaost! Tenk pris, tenk kvalitet, tenk økologisk! Ikke kjip deg til og kjøp billig fetaost. Skjæres i terninger, igjen i samme størrelse som agurk og tomat.
  • Rødløken bør også være økologisk og norsk. Det smaker helt klart best. Skjær i tynne strimler. Rødløken kan du godt la ligge i litt god balsamicoeddik mens du hakker de andre ingrediensene.
  • Også var det oliven da. Sorte oliven med stein er et must. Det er litt mer ork å spise enn de steinfrie, men du får så mye mer friskhet og smak. Kalamataoliven er min favoritt, og da helst i store mengder. Oliven er bra for deg, så kjør på!
  • Når det gjelder urter, varierer jeg mellom basilikum og oregano. Oreganoen bør være tørket, mens basilikumen bør være fersk og grovhakket. Men aldri sammen. Det blir for mye.
  • Olivenolje er helt essensielt. Og når det gjelder olivenolje er pris alfa og omega. Invester i en skikkelig god olivenolje fra for eksempel Oliviers & Co. Du kommer garantert til å kjenne forskjellen. Dryss over godt med olivenolje før servering.

Listen over er basisingrediensene for en standard, men likevel fantastisk gresk salat. Vil du være litt vill og gal og varierere den greske salaten litt, er det ingenting i veien for det. Hva med for eksempel å tilsette kapers? Erstatte agurk med fennikel? Bruke persille eller koriander? Du kan ellers tilsette terninger av grønn paprika, salatblader eller til og med ansjos. Med litt avocado i, blir salaten straks et lite måltid i seg selv.

Uansett: Nam!

Gresk salat

Gresk salat

Advertisements

Pasta med blomkål og ansjos… Ja, ansjos!

Det er en del italienske retter som har ansjos som en av hovedrolleinnehaverne. Jeg vet hva du tenker. Du er rimelig skeptisk? Det var i utgangspunktet jeg og. Ansjos er for meg noe Gerhardsen og dem spiste på skiva, og har ingenting i en middagsrett å gjøre. Men så er det dette med å legge fra seg fordommene for en liten stund og prøve ut noe nytt da… Er du klar for det? Her har du i alle fall muligheten!

Jeg fant denne oppskriften i The Guardian, tror jeg det var. Og jeg er glad jeg tok sjansen. For dette funket faktisk veldig fint! Tenk «pasta møter Janssons fristelse», legg til litt blomkål, så er vi der.

  • 8 ss olivenolje
  • 1 blomkålhode
  • 1 løk
  • 3 hvitløksfedd
  • 6 ansjosfiletet
  • 1 ts chiliflak
  • salt
  • fersk bladpersille
  • fersk basilikum
  • nok pasta til 2 personer

Rens blomkålen for blader, skyll i kaldt vann og kutt i to. Kok mør i en stor gryte – ca. 15 minutter. Jeg liker at det fortsatt er litt tyggemotstand.

Olje, finhakket hvitløk, løk i terninger og ansjoser has i en stekepanne og stekes ved medium varme til løken har blitt gyllenbrun. Ansjosene moser du forsiktig med en gaffel før du har dem i.

Tilsett blomkål, som du moser med en gaffel mens den steker. Ha så i chiliflak og godt med salt. Stek til blomkålen har fått litt farge. Tilsett hakkede urter.

Kok opp pasta i godt saltet vann, og server sammen med blomkål/ansjosblandingen.

Pasta med ansjos

Pasta med blomkål og ansjos

Blomkål- og gulrotsuppe med persillecoulis

Blomkål passer godt sammen med gulrot synes jeg. Så hvorfor ikke kombinere disse to grønnsakene i en kjemperask og enkel suppe? Sammen med kraftig, grønn persillecoulis smaker det ikke bare herlig – det ser også ganske så stilig ut!

Å lage suppe ved å kun koke grønnsaker for så å blende med stavmikser er enormt enkelt, og også veldig sunt!

  • 1 lite blomkålhode
  • 2 middels gulrøtter
  • 5 dl vann
  • 4 dl melk
  • muskatnøtt
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • 2 ts grov sennep
  • salt og pepper

Kutt blomkål i terninger, skrell gulrøtter og skjær i skiver. Kok i vann med en buljongterning i (eller i ekte grønnsaksbuljong) til grønnsakene er møre. Kjør til suppa er jevn og fin med en stavmikser. Tilsett melk og muskatnøtt, kok i noen minutter og smak til med salt, pepper og sennep.

Persillecoulisen lager du kjapt og enkelt slik:

  • 1 bunt bladpersille
  • 2 ss mykt smør
  • litt olivenolje
  • salt og pepper

Fjern de groveste stilkene på persillen og forvell ved å legge persilen ned i et dørslag som du har i kokende vann i 2 minutter. Ha umiddelbart dørslaget over i en stor bolle med kaldt vann. Kjør så persille, smør og olivenolje til en fin saus. Smak til med salt og pepper.

Blomkålsuppe med persillecoulis

Blomkål- og gulrotsuppe med persillecoulis

Brokkolipesto

Denne brokkolipestoen er, i likhet med pestoer flest, veldig anvendelig.  Brokkolipestoen kan du for eksempel lage en deilig middag av på 10 minutter. Kok opp pasta, hakk litt aubergine og stek i olje. Bland pasta, aubergine og pesto  raskt sammen i en gryte og server!

  • 200 gram brokkoli
  • 3 ss pinjekjerner
  • olivenolje (Oliviers & Co. Basil oil anbefales!)
  • 10 basilikumblader
  • 2 fedd hvitløk
  • sitronsaft
  • urtesalt
  • parmesanost

Del brokkolien i buketter. Kutt stilken i terninger. Kok mørt i lettsaltet vann.

Rist pinjekjerner lett i en tørr kjele. Pass på så de ikke svir seg. Da blir ikke smaken god!

Ha brokkoli, pinjekjerner, basilikum, hvitløk og revet parmesanost i en hurtigmikser. Kjør i mikseren, spe på med olivenolje. Smak til med salt og sitronsaft.

Kan lagres i en tett boks i kjøleskapet i en uke eller mer.

Oliviers & Co. Basil Oil. Jeg elsker den! Urtesaltet er også helmaks.

Deilig, grønn brokkolipesto

Tricolor-fusili med brokkolipesto og aubergine

 

Kremet tomatsuppe med ovnsstekte tomater

Dette er suppa si som lager seg selv. Her er det lite annet for kokken å gjøre enn å ovnssteke tomater. Det klarer selv den dårligste kokk…

Har du noen gamle, skrukkete tomater i kjøleskapet, er dette tidspunktet for å finne dem frem. Ovnsstekt suppe er som regel en finfin måte å få brukt opp grønnsaker på. Her er det tomater jeg bruker, men mange andre grønnsaker kan behandles på samme måte med stort hell.

  • 4 bifftomater
  • 10-12 cherrytomater
  • 1 rød paprika
  • 3 fedd hvitløk
  • olivenolje
  • matfløte
  • grønnsaksfond
  • pepper
  • urter etter smak
Kremet ovnsbakt tomatsuppe

Kremet ovnsbakt tomatsuppe

Hakk de store tomatene i terninger og paprika i biter. Ha disse, samt hele cherrytomater i et ildfast fat. Skrell noen hvitløksfedd og ha i. Ringle over en god olivenolje. Oliviers & Co.’s basilikum-olivenolje anbefales på det varmeste.

Stek i ovnen i ca 20 minutter på ca. 200 grader.

Når grønnsakene har sprekt, og du har fått en fin, sausete blanding i det ildfaste fatet, tar du fatet ut av ovnen og heller innholdet over i en gryte. Tilsett fløte og grønnsaksfond etter smak og kjør stavmikseren til du får en fin, tykk og kremet suppe.

Smak til med salt og pepper, og gjerne litt urter, f.eks. oregano eller timian. En dæsj chilipasta gir ekstra sus i serken.

Gi et raskt oppkok og server!

Spinat- og basilikumpesto

Pesto er supert! Tidligere har jeg skrevet om både basilkumpesto og ruccolapesto her på bloggen. Pesto setter en spiss på nesten alle pastaretter, men også på salater, ostesmørbrød, sandwicher eller supper. Her er oppskriften på en deilig pesto med basilikum og spinat.

  • 1 potte basilikum
  • 1 pose baby leaves spinat
  • 100 gram parmesanost
  • 2 fedd hvitløk
  • 100 gram pinjekjerner
  • god olivenolje
  • 1 ts salt

Rist pinjekjernene i en tørr panne. Pass på så du ikke brenner dem! Riv parmesanosten med en ostehøvel eller en kniv. Kjør basilikum, spinat, ost, hvitløk og pinjekjerner i en foodprosessor. Spe på med olivenolje. Smak til med salt.

Pesto av basilikum og spinat

Spaghetti med sopp og basilikum-/spinatpesto

Server gjerne pestoen som spaghettisaus med stekt sopp og en liten klunk fløte.

Vegansk kikertpålegg

«Men hva spiser du på brødskiva da!?» er et standardspørsmål man gjerne får når man forteller at man ikke spiser kjøtt. At det er mulig å ha noe annet på skiva enn skinke, virker visst utenkelig for enkelte.

Det er hauger og lass av gode vegetarpålegg å få kjøpt, men kanskje aller best er det du lager selv. Denne kikertposteien lager jeg ofte. Det er i grunn ikke annet enn hummus tilsatt litt tomatpurè. Oppskriften kan varieres i det uendelige – med forskjellige krydder. Du kan bytte ut kikertene med andre kokte bønner eller erter. Tilsett sopp eller purre, så har du plutselig en helt annen smak. Ja, du skjønner poenget. Her er det improv som gjelder!

  • 1 boks kokte kikerter
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 ts tahini
  • 3 ss tomatpure
  • 1 god neve koriander
  • god olivenolje
  • sitronsaft
  • salt
  • cayennepepper

Ha kikerter, presset hvitløk, tahini, tomatpurè, koriander og litt olivenolje i en foodprosessor og kjør på full guffe. Spe med olivenolje slik at du til slutt får en fin, jevn postei. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Kikertpålegg på riskake med kryssord. Fin lørdagslunsj etter trening!

Smaker fantastisk på grovt brød med et salatblad og agurk eller paprika. Egner seg også som dip til chips eller grønnsaker, eller som tilbehør til falafel eller vegetarburger.

 

Prøv også kidneybønnepostei med avocado, baba ganoush eller hummus på skiva!

Brokkoli- og blomkålsalat med nicoisedressing

Denne deiiilige, crunchy, friske salaten fant jeg oppskriften til på danske Kirstens flotte blogg «Kødfri fredag» – en av mine absolutte bloggfavoritter!

Slik gjør du:

  • 1/4 brokkoli
  • 1/4 blomkål

Del opp i små buketter. Stilkene skjærer du i terninger. Ha i en bolle.

Dressing lager du slik:

  •  5 ss god olivenolje
  • saften fra 1/2 sitron
  • 4 grønne oliven
  • 2 ss kapers
  • persille
  • 1/2 liten rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/4 rød paprika 

Broccoli- og blomkål. Mmm!

Kjør disse ingrediensene i en foodprosessor til du har en jevn saus. Spe på med olje hvis den ikke blir flytende nok, og med litt sukker hvis det blir for syrlig. Smak til med salt og pepper.

 

La gjerne salaten stå kjølig en stund, slik at dressingen får satt skikkelig smak på blomkålen og brokkolien.

 

Grovbrødsbruschetta

Egentlig skal man vel lage bruschetta på fint, italiensk landbrød. Men i disse diett-tider passer det med grovbrød. Selv om nyttårforsettene om et nytt og bedre liv fortsatt lever i beste velgående, er det ikke noe i veien for litt hverdagsluksus en grå og forblåst januardag.

  • 2 grove brødskiver (Pandabrød eller lignende)
  • 1/2 boks økologiske cherrytomater
  • 2 fedd hvitløk
  • dyr olivenolje – jo dyrere, jo bedre
  • økologisk balsamicoeddik
  • nykvernet pepper
  • fersk basilikum

Kutt cherrytomatene i fire biter. Rist brødskivene i en brødrister. Ringle olivenolje over. Press hvitløk og smør feddene utover brødskivene.

Dander tomat og grovhakket basilikum på brødskivene. Ringle litt balsamico over og kverne pepper på toppen. Server straks!

Bruschetta på grovbrød. Perfekt kosemat i januar.

Ruccolapesto

Pesto kan man lage av mer enn basilikum. Av ruccola, for eksempel.  De grønne løvetannlignende bladene har en pepperaktig smak som gjør at de gjerne kalles salatens krydder.

  • 150 gram ruccola
  • 100 gram parmesanost
  • 2 fedd hvitløk
  • 50 gram pinjekjerner
  • 2 ts kapers fra glass
  • olivenolje
  • 2 ts sitronsaft
  • salt
  • pepper

Ruccolapesto

Skyll og tørk ruccolasalaten. Riv parmesanost. Ha salat, ost, hvitløk og kapers i en foodprosessor.

Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne. Pass på så de ikke svis. Ha så i pinjekjernene sammen med de andre ingrediensene og kjør alt i foodprosessoren. Spe på med olivenolje til du har en pesto med passe konsistens.

Smak til med litt sitronsaft, salt og pepper.

Server over nykokt pasta, som tilbehør, eller bland ut med litt olje og eddik og sprinkle over en grønn salat.