Den perfekte greske salat

Jeg elsker gresk salat! Jeg tror jeg kunne spist det til frokost, lunsj og middag hver dag i ett år! Det er også enkelt og raskt å lage, og passer til så mye forskjellig mat. Aller best er det jo til andre greske retter, men min erfaring tilsier at det meste går til gresk salat.

Men hvordan lage den enkle, greske salaten så den smaker helt aoootstææænding? Her skal du få tre enkle stikkord av meg: gode råvarer, gode råvarer, gode råvarer!

  • Bruk de beste, søteste, økologiske tomatene du finner. Jeg liker best cherrytomater eller juanitatomater. (Hvis du ikke finner søte nok tomater, går det faktisk an å drysse bittelittegrann sukker over dem mens du hakker de andre råvarene, men det er hysj hysj!) Tomatene skjæres i båter. Bruker du cherrytomater, er de fine å dele i to. Hvis du liker salaten din mindre soggy, tar du ut innmaten.
  • Deretter: økologisk, norsk slangeagurk. Ingen over, ingen ved siden! Skrelles og skjæres i skiver som er omtrent like store som tomatbåtene. Igjen – hvis du ikke vil ha soggy salat, er det lov å ta ut innmaten og ikke bruke den. (Men vær lur og spar på innmaten og bruk den til tzatziki!)
  • Fetaost! Tenk pris, tenk kvalitet, tenk økologisk! Ikke kjip deg til og kjøp billig fetaost. Skjæres i terninger, igjen i samme størrelse som agurk og tomat.
  • Rødløken bør også være økologisk og norsk. Det smaker helt klart best. Skjær i tynne strimler. Rødløken kan du godt la ligge i litt god balsamicoeddik mens du hakker de andre ingrediensene.
  • Også var det oliven da. Sorte oliven med stein er et must. Det er litt mer ork å spise enn de steinfrie, men du får så mye mer friskhet og smak. Kalamataoliven er min favoritt, og da helst i store mengder. Oliven er bra for deg, så kjør på!
  • Når det gjelder urter, varierer jeg mellom basilikum og oregano. Oreganoen bør være tørket, mens basilikumen bør være fersk og grovhakket. Men aldri sammen. Det blir for mye.
  • Olivenolje er helt essensielt. Og når det gjelder olivenolje er pris alfa og omega. Invester i en skikkelig god olivenolje fra for eksempel Oliviers & Co. Du kommer garantert til å kjenne forskjellen. Dryss over godt med olivenolje før servering.

Listen over er basisingrediensene for en standard, men likevel fantastisk gresk salat. Vil du være litt vill og gal og varierere den greske salaten litt, er det ingenting i veien for det. Hva med for eksempel å tilsette kapers? Erstatte agurk med fennikel? Bruke persille eller koriander? Du kan ellers tilsette terninger av grønn paprika, salatblader eller til og med ansjos. Med litt avocado i, blir salaten straks et lite måltid i seg selv.

Uansett: Nam!

Gresk salat

Gresk salat

Mama Robertas Supremo de Bacalhau

Her kommer en ny Cooking With Mama-oppskrift fra brasilianske Mama Roberta!

At min egen mamma er helt vilt god til å lage bacalao, var jeg klar over. Jeg var forsåvidt også klar over at bacalao kan lages på utallige måter, men denne versjonen var ny. Og den er virkelig god! I min familie pleier vi å spise bacalao andre juledag. Det er fantastisk deilig med fisk og litt ordentlig krydder etter all den norske julematen. Men jeg har inntrykk av at dette er nokså unormalt i Norge. Mama Roberta kunne derimot fortelle at denne bacalaoretten er vanlig julemat i hennes familie! Så her får dere altså en alternativ julematoppskrift direkte fra Rio de Janeiro!

Dette er en oppskrift som skal være passe for 4. Det er kraftige saker, så vær forberedt på å bli stappa!

  • 1/2 kilo salt torsk – lagt i vann over natten og skiftet vann på en gang
  • 1 kg poteter – skrelt og kuttet i terninger
  • 1 gul løk – hakket
  • 2 fedd hvitløk – finhakket
  • ca. 1 kartong matfløte
  • 1 boks Filadelphia-ost
  • 1 egg – hviten og plommen skilles
  • 200 ml melk
  • 200 gram sorte oliven – steinfri
  • 2 ts revet parmesanost
  • 2 ss hakket vårløk

Kok potetene og mos dem. Tilsett eggeplommen, halvparten av fløten, halvparten av parmesanosten og 1 ss vårløk.
Spre halvparten av denne blandingen i en smurt, ildfast form.

Stek så løk og hvitløk på middels varme i en dyp stekepanne til løken er blank. Tilsett fiskestykkene. Det kan være greit å dele dem litt opp på forhånd, så stykkene ikke blir for store. La dette steke i 2-3 minutter. Hell over potetmoslaget i den ildfaste formen. Strø over oliven.

Tilsett resten av fløten og vårløken til den resterende potetmosen. Ha så i Filadelphia og stivpisket eggehvite. Smør denne blandingen på toppen i den ildfaste formen. Tilsett også litt mer parmesanost, hvis du vil.

Stek i ovnen ved 180 grader i 20 minutter, eller til overflaten har blitt gyllen, og begynner å boble. Server med ris eller kokte grønnsaker.

Ahh! Feliz Natal!

Supremo de Bacalhau

Supremo de Bacalhau!

Andre Cooking With Mama-oppskrifter: Mama Lees trinidadiske salttorsksalat og Mama Robertas Caldinho de Feijao.

Hvis denne bacalao-oppskriften blir for heftig for deg, kan du jo prøve juksebacalao?

Saftige pizzapiroger

Antagelig har jeg ikke lov til å kalle dette bakverket for pirog i det hele tatt, siden den russiske gjærbakstretten tradisjonelt fylles med kål og kjøtt. Jeg har her i stedet laget piroger med vegetarfyll som kanskje passer bedre til calzone. Uansett – jeg liker deigen til pirogene bedre enn calzonedeig. Når man har melk i deigen, blir den så saftig, men samtidig sprø. Så –  poteito potato – pizzapirog is in town!

Dette er en stor oppskrift. Vi var 2 stykker som spiste, men endte opp med pizzapiroger i både fryser og kjøleskap etterpå. Det gjorde i grunn ingenting, for de smakte også ypperlig til lunsj.

Deig:

  • 3 dl lunken melk
  • 4 dl lunkent vann
  • 1 pakke fersk gjær
  • olivenolje
  • salt
  • 8 dl siktet hvetemel

Lag deigen slik som du lager pizzadeig. Jeg slumpet noe helt forferdelig da jeg lagde mine piroger, så prøv deg frem selv til ønsket konsistens. La heve i ca. 40 minutter.

Fyll lager du slik:

  • 4 bifftomater
  • 1/2 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 4 ss tomatpure
  • fersk basilikum
  • urtesalt
  • god olivenolje

Grovhakk løk og tomater før du kjører alle ingrediensene i en hurtigmikser til du får ønsket konsistens på sausen.

Når deigen har hevet, deler du den i 8 – 10 boller som du kjevler ut til runde leiver. Fyll dem med tomatsaus og grønnsaksfyll, for eksempel:

  • sorte oliven
  • artisjokkhjerter (hermetiske)
  • ferske spinatblader
  • en blanding av vanlig Jarlsberg og Jarlsberg med røyksmak

«Lås» pirogene ved hjelp av en gaffel og pensle med et egg. Har du tomatsaus til overs, kan du pensle litt med den òg. Stek ved 200 grader i ca 20 minutter.

Sånn rent utseendemessig kan jeg ikke si at jeg var så heldig med pizzapirogene mine denne gang… Men smaksmessig? Olala! Kjempegodt!

Rykende ferske pizzapiroger rett fra ovnen…

Pizzapiroger fylt med blant annet artisjokkhjerter, spinat og oliven.

Kjapp pastarett med oliven og kapers

Denne superenkle pastaretten lager du på kun 10 minutter! Den er kanskje ikke dødsspennende, men både smakfull og delikat, og et perfekt hverdagsmåltid.

  • pasta til 2 personer
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss kapers
  • 14 svarte oliven
  • 1 stor kvast bladpersille
  • 1 dl matfløte
  • sitronsaft
  • parmesanost

Kok pasta i lettsaltet vann.

La hvitløk surre på middels varme i ca. 1 minutt. Ha så i kapers. Hakk oliven og bladpersille og ha dette i pannen sammen med matfløte. Smak til med sitronsaft. Riv over parmesan.

Ha den avsilte pastaen oppi panna sammen med sausen. Riv parmesan over ved servering.

Pasta med sorte oliven og kapers

Pizza Blanco med artisjokkhjerter

Pizza kan faktisk være fantastisk god uten den velkjente tomatsausen. I Roma for et år siden fikk jeg servert pizza blanco – en pizza der tomatsaus var erstattet av creme fraice med krydder. Det var så godt!

Denne hvite pizzaen med artisjokkhjerter, rødløk, sorte oliven og blåskimmelost smaker virkelig luksuriøst!

Lag pizzadeig som du pleier, eller ved å blande  en pakke ferskgjær, 3 dl vann, 5 dl speltmel, 1 ss god olivenolje og salt.

Så er det blanca-sausen:

  • 1/2 beger creme fraiche
  • 3 fedd hvitløk
  • 20 blader fersk basilikum
  • salt og pepper

Hvitløk presses og basilikum grovhakkes. Ingrediensene blandes godt sammen og smøres oppå pizzabunnen.

Topp pizzaen med artisjokkhjerter delt i to, rødløk i tynne skiver, oliven og kraftig ost i skiver. Føler du deg litt ekstra vågal, prøv deg på litt blåskimmelost i tillegg til den vanlige Jarlsbergosten. Det gir en pikant smak! Topp det hele med oliven i skiver.

Stek ved 225 grader til osten er gyllen og deigen er sprø.

Steinerinspirerte grønnsakspannekaker

Jeg vet ikke om det er min Steinerskolebakgrunn som gjør det, men jeg er en sucker for grønnsakspannekaker. De var en gjenganger i skolens helsekostcafè på hvert eneste julemarked i årevis. Enkle som pokker – med kun sopp og løk, og fylt med salat stappfull av spirer og grønnsaker.

Jeg har ikke steineroppskriften, men mine lektor-i-offentlig-skole-grønnsakspannekaker er ikke så verst de heller!

  • 3 egg
  • 2 dl siktet speltmel
  • 4 dl melk
  • salt
  • en klype cayennepepper

Rør sammen til du har en jevn og fin røre. Denne røra skal være tykkere enn vanlig pannekakerøre, så er den for tynn har du i mer mel. La røra stå kaldt en halvtimes tid.

Denne gangen hadde jeg i rødløk, purre, sopp og persille. Jeg stekte løken først, slik at den var gyllen, før jeg hadde i resten av ingrediensene.

Du bruker akkurat de grønnsakene og krydderiene du liker. Skjær dem i små terninger eller rasp dem. (Gulrot, squash, sopp, løk, purre, oliven, paprika, selleri er noen av mine forslag.) Når grønnsakene har fått litt farge, heller du over pannekakerøre, slik at den nesten dekker grønnsakene. Skru varmen nesten helt ned og stek forsiktig under lokk. Snu når røra begynner å stivne.

Røra er nok til 2-3 pannekaker. De er rimelig mektige, så det er i grunn nok med en pannekake per pers. Det kan være lurt å holde de stekte kakene varme i ovnen på 70-80 grader mens du steker resten. Husk folie over, slik at de ikke tørker inn.

Fyll dem med akkurat hva du vil. Eller server med en frisk salat – f.eks. en blomkål- og brokkolisalat!

Grønnsakspannekake klar for tilbehør

Brokkoli- og blomkålsalat med nicoisedressing

Denne deiiilige, crunchy, friske salaten fant jeg oppskriften til på danske Kirstens flotte blogg «Kødfri fredag» – en av mine absolutte bloggfavoritter!

Slik gjør du:

  • 1/4 brokkoli
  • 1/4 blomkål

Del opp i små buketter. Stilkene skjærer du i terninger. Ha i en bolle.

Dressing lager du slik:

  •  5 ss god olivenolje
  • saften fra 1/2 sitron
  • 4 grønne oliven
  • 2 ss kapers
  • persille
  • 1/2 liten rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/4 rød paprika 

Broccoli- og blomkål. Mmm!

Kjør disse ingrediensene i en foodprosessor til du har en jevn saus. Spe på med olje hvis den ikke blir flytende nok, og med litt sukker hvis det blir for syrlig. Smak til med salt og pepper.

 

La gjerne salaten stå kjølig en stund, slik at dressingen får satt skikkelig smak på blomkålen og brokkolien.

 

Siciliansk caponata

Caponata er i følge Wikipedia, en siciliansk kokt grønnsakssalat med basis i aubergine og selleri krydret med kapers og en slags sursøt saus. Retten kan varieres med sjømat og mange forskjellige slags grønnsaker. Sicilia kalles i blant «Guds kjøkken» fordi øyas matretter er så himmelske. Jeg kunne godt tenkt meg å reise dit, merker jeg…

Den danske vegetarbloggen Kødfri Fredag hadde nylig en fin oppskrift på caponata som jeg jo måtte prøve meg på. Jeg la til og trakk fra litt, og gjorde min egen vri. Og det ble ganske så vellykket, om jeg får si det selv.

Jeg syns i grunn retten smakte mer nordafrikansk enn det jeg forbinder med italiensk, men den ble uansett veldig god.

  • en neve pinjekjerner
  • 1 aubergine
  • 3 store gulrøtter
  • 1/2 squash
  • 1 boks tomater
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss tomatpurè
  • 2 ts kanel
  • 5 ss kapers
  • grønne oliven uten steiner
  • 1 dl rosiner
  • saften fra 1/2 sitron
  • salt
  • pepper
  • en klype sukker

Legg rosinene i bløt en stund før du begynner å lage maten. Rist pinjekjernene i en tørr panne. Pass på så de ikke blir brente. Sett dem så til siden.

Caponata med fullkornsris

Skjær aubergine og squash i terninger. Skrell gulrøtter og kutt i terninger. Kutt selleri i skiver. Hakk løk og hvitløk.

Stek løk og hvitløk i olje, til løken er blank. Tilsett aubergine, og brun den ved høy varme til den er myk. Tilsett squash, tomater, tomatpurè og kanel. Ha i salt, pepper og sukker.

La småkoke i 20 minutter. Pass på så den ikke tørrkoker. Tilsett i så fall litt vann. Tilsett kapers, oliven og rosiner. Ikke vær redd for å ha i for mye rosiner; de gir faktisk en kjempefrisk og god smak!

Drypp over sitronsaft, og eventuelt smak til med krydder. Caponataen skal være sur-søt.

Dryss over pinjekjernene ved servering. Server med for eksempel ris eller bulgur.

Squash-lasagna helt uten pasta

Denne lasagnaoppskriften er rett og slett fullstendig blottet for pastaprodukter. Dette passer godt både for de som sverger til et lavkarbokosthold, for glutenallergikere, men også for oss andre vanlige dødelige som bare har lyst på et lettere lasagna-alternativ. Lasagnaen blir selvsagt annerledes enn den tradisjonelle med hvit saus og alt det der, men den er utrolig enkel å lage og smaker skikkelig godt. Og den metter lenge!

  • 1 eske cherrytomater
  • 1/2 gul løk
  • 2 hvitløksfedd
  • fersk basilikum
  • 1 gulrot
  • salt
  • pepper

Lag tomatsaus ved å kjøre grovhakkede tomater, løk, hvitløk, basilikum og gulrot i en foodprosessor. Tilsett salt og pepper etter smak.

  • 1 liten grønn squash
  • 1 boks kikerter
  • basilikumpesto
  • sort oliven
  • noen skiver mager Jarlsbergost

Skrell squash og kutt i tynne skiver ved hjelp av en ostehøvel. Skyll kikertene grundig. Kutt oliven i to.

Legg 1/3 av squashstrimlene i bunnen av en ildfast form. Ha over et lag tomatsaus, samt halvparten av kikertene og olivenene. Legg et nytt lag av squashstrimler over. Smør på litt pesto, ha så et nytt lag med tomatsaus og resten av kikertene og olivenene. Dekk til med resten av squashen og smør på pesto etter smak. Ha så Jarlbergosten på toppen.

Stekes i midten av ovnen ved 200 grader i ca 15 minutter.

Squashlasagne ute av fokus ;-)

Hvis du ønsker en litt mer tradisjonell lasagna, er det selvsagt ingenting i veien for å lage en tykk, hvit saus og ha mellom tomatsauslagene, men fortsatt bruke squash i stedet for mer tradisjonelle lasagnaplater. Vil du ha retten raw, dropper du ost og stekeovn og spiser retten som den er. Bruker du kokte kikerter og pesto med ost vil det ikke bli helt rått, men det er i alle fall ikke så langt unna.

Squash-spaghetti med rå tomatsaus

Inspirert av Alltid Sulten fikk jeg endelig rotet meg til å lage rå squash-spaghetti. Jeg har tenkt på det lenge, men nå var det på tide. Sommeren står forhåpentligvis for døren, og da er det godt med kalde, rå retter.

Raw food mener jeg har litt rykte på seg for å være tidkrevende og vanskelig å lage. Men denne «pastaretten» lager du faktisk på 10 minutter. I tillegg til at den er rask og enkel å lage, kalorifattig, inneholder enkle ingredienser, og er sykt sunn, er den skikkelig velsmakende! Jeg går faktisk så langt som å garantere at denne retten vil de aller, aller fleste like!

Rå squash-spaghetti

Squash-spaghettien er så enkel å lage at det er helt latterlig:

  • 1 medium squash

Skrell squashen og kutt av toppen. Strimle så hele squashen i tynne, fine skiver med en julienne-kutter.

Rå tomatsaus lager du slik:

  • 5 cm purre
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/2 potte basilikum
  • 1 boks cherrytomater (helst økologiske – de er best)
  • pepper
  • Maldon-salt (vanlig salt går selvfølgelig helt fint)

Kjør purre, hvitløk og basilikum i food-prosessor til de er ordentlig finhakket. Skyll tomatene og ha dem i foodprosessoren. Ikke la dem kjøre for lenge; da får du bare tomatsuppe. Tilsett godt med ferskmalt pepper og smak til med salt.

Server spaghetti og saus sammen med oliven, pinjekjerner og noen tynne skiver rødløk. Mums!

Squash-spaghetti med rå tomatsaus, oliven, rødløk og pinjekjerner