Raw tabbouleh-salat

Inspirert av Vegetarbloggen, prøvde jeg meg på raw tabbouleh en lørdagskveld. Tabbouleh er en bulgurhvete-salat som ofte serveres i Midt-Østen. For de som ikke tåler hvete, kan en raw-versjon, der blomkål, fennikel og gulrot spiller rollen i som bulgur, være en fullgod erstatning. I tillegg er jo dette så mye sunnere!

  • 1/2 blomkålhode
  • 1 fennikel
  • 1 gulrot
  • 1 liten purre
  • 3 fedd hvitløk
  • fersk peppermynte
  • fersk persille
  • fersk koriander
  • 1 rød paprika
  • 1/2 agurk
  • 1 rød chili
  • 1 sitron
  • 1 klype salt

Kjør blomkålhodet, fennikel og skrelt gulrot hver for seg i en foodprosessor, til du har en finkornet masse som minner om bulgur. Når du kjører dem hver for seg, har du bedre kontroll på hvor finmalte de ulike grønnsakene blir. Du vil ikke ha mushy blomkål.

Hakk purre, hvitløk og urter. Ta ut frøene i chilien, og finhakk. Skrell og hakk agurk, og bland den, samt paprika, sammen med de andre ingrediensene i en stor bolle. Bland godt. Press en sitron, og hell saften over. Smak til med litt salt. Rør godt. Sett salaten kaldt i en times tid, slik at smakene får satt seg.

Server gjerne med falafel og hummus.

Raw tabbouleh

Raw tabbouleh med falafel

Vil du ha en salat som gir litt mer næring, f.eks. hvis du vil spise salaten som en fullverdig lunsj, ha i en boks kikerter, røde bønner eller linser.

Prøv også couscoussalat ala taboulleh eller couscoussalat med ovnsbakte grønnsaker.

Advertisements

Spise ute: Habibi restaurant i Oslo

Min samboer og jeg hadde nylig en helg i Oslo til fri disposisjon. Vi hadde det kjempegøy, med konserter, museer, gallerier, uteliv og ikke minst restaurant- og cafebesøk. Fredagskvelden endte vi opp med å spise på fantastiske Habibi Mezah Restaurant i Storgaten. Denne restauranten er en klar Oslo-favoritt. Habibi er en palestinsk restaurant, og jeg elsker mat fra Midt-Østen!

Stemningen i lokalet i Storgaten 14 er god og mezzahen er rett og slett nydelig. Lokalet ser kanskje litt kjipt ut fra utsiden, men innvendig har innehaverne fått til en veldig koselig stemning. Man sitter nesten på langbord, men det er jo både sosialt og hyggelig, synes jeg. På hjemmesiden sin skriver restauranten at de har magedans. Vi så ikke noe til denne da vi var der sist, men det kan jo være vi var litt tidlig ute.

Denne gangen spiste jeg vegetarisk mezzah – en rekke småretter servert med pitabrød (175,-). Hummus, en slags tomatgryte med auberginer, baba ganoush, en slags kikertgryte, hvitløkssalat med mer. I tillegg vet jeg fra tidligere besøk at Habibi også serverer en nydelig falafel. Også er prisene veldig fine!

Siden det var så mørkt i lokalet, fikk jeg ikke tatt noen skikkelige bilder, så dere får nøye dere med et illustrasjonsbilde fra Habibis hjemmesider.

 Bor du langt unna Oslo, og får ikke smakt mezzahen på Habibi- ikke fortvil! Du kan lage mezzah/meze selv! Det er enkelt å lage retter som hummus, baba ganoush, falafel og tabbouleh hjemme hos deg selv også!

Falafel

Midtøstens egen vegetarburger, falafelen,  får raskt bein å gå på sammen med hvitløkssaus, rød chilisaus, salat og pitabrød eller lefse. De små runde kikertkakene gir god smak i salater og er fantastiske på mezebordet sammen med hummus, taboulleh, babaganoush, tzatziki og gresk salat.

Dette er en stor oppskrift, ca 8 porsjoner, så fremt folk spiser salat, pitabrød eller annet tilbehør til.

  • 3 bokser kokte kikerter
  • 3 brødskiver uten skorpe
  • 5 fedd hvitløk
  • 5 ss sitronsaft
  • 6 ss hakket fersk koriander
  • 6 ss hakket fersk persille
  • 3 ss malt spisskummen
  • 2 egg
  • salt

Falafel klare til nyting :-)

Skyll kikertene grundig. Legg brødskivene i bløt i vann i fem minutter. Klem så ut alt vannet.

Kjør kikertene i en foodprosessor til konsistensen er glatt og myk. Når du lager så stor oppskrift som her, kan det være lurt å male kikertene i flere omganger.

Bland brødskivene med kikertene. Ha i resten av ingrediensene, smak til med salt. La deigen stå kjølig en god stund – aller helst over natten.

Form små, flate boller og stek dem gylne i olje. Mine falafeler er stekte i stedet for friterte. For denne retten kan nemlig være ganske så usunn, selv om den er laget på sunne ingredienser. Jeg har smakt falafeler dryppende av frityrolje på diverse nattmat-steder. Jeg liker dem derimot best når de er stekt i panne i litt matolje.

(Jeg har benyttet meg av oppskriften fra Klikk.no som basis.)

Couscoussalat ala taboulleh

Jeg hadde i grunnen tenkt til å lage taboulleh, og trodde jeg hadde alle ingrediensene i kjøkkenskapene, men nei du. Herr Bulgur og Fru Tomat var blant annet ingensteds å finne. Så Herr Couscous ble en god stand-in for Herr Bulgur, og Fru Tomat fikk jeg bare klare meg uten. Taboulleh er en salat, vanlig i Libanon, basert på bulgurgryn, persille, mynte, tomat og olivenolje. Min versjon ble altså ingen taboulleh, men likevel sinnsykt velsmakende!

  • 2 dl couscous
  • 1/2 gul squash
  • 1 rød paprika
  • 3 vårløk
  • 4 skrelte champignon
  • 1/2 boks hvite bønner
  • 1/2 boks kikerter
  • 1 pakke fersk mynte
  • 1/2 pakke fersk kruspersille
  • saften fra en sitron
  • 1 ts spisskummen
  • 2 ss olivenolje

Kok couscous i vann og 1 ss salt. Sil av vannet og kjøl den ned.

Kutt squash, paprika og champignon i terninger, og vårløken i tynne skiver. Ha dem i en stor bolle. Skyll bønner og erter godt i kaldt vann. Ha i bollen.

Finhakk mynte og persille, og bland godt sammen med resten av ingrediensene. Ha så i couscous, sitronsaft, spisskummen og olivenolje og bland godt.

Serveres som en del av et meze-bord sammen med blant annet oliven, babaganoush og hummus, som sidesalat, eller som en lunsjrett helt for seg selv.

Babaganoush / baba ghanoush

Denne retten, basert på aubergine, er obligatorisk på meze-bord i Midt-Østen eller i Hellas. Meze er et koldtbord fylt med en hel haug med himmelske småretter. Ved siden av babaganoush, serverer en gjerne hummus, yoghurt, ris i vinblader, tabbouleh, falafel, köfta (kjøttboller), forskjellige salater og andre godsaker.

Grovt pitabrød fylt med coleslaw med gulrot, falafel, tahini-yoghurt og babaganoush

Babaganoush er en rett som kan brukes til veldig mye. Du kan ha det som pålegg, siderett, dip, fyll, saus, snacks… Og helt sikkert mange andre ting. Jeg liker det godt på grovbrød, eller sammen med falafel, pitabrød og salat.

  • 1 aubergine
  • 2 ss olivenolje
  • 1 fedd hvitløk
  • sitronsaft
  • 1 ss tahini
  • salt
  • pepper

Del auberginene på langs og legg dem i et ildfast fat. Pensle med olje og stek dem midt i ovnen på 175 grader i ca. 20 minuttter.

Skrap så ut innmaten på auberginene. Ha dette i en foodprosessor sammen med hvitløk, sitronsaft og tahini. Kjør til en jevn puré. Smak til med salt og pepper.

Denne gangen serverte jeg babaganoush’en i fullkornspita sammen med coleslaw med rødkål og gulrot, falafel (fra frysedisken) og yoghurt med en spiseskje tahini, samt litt pepper.

Spise ute: Resept

Atter en gang har jeg vært på Resept Cafe i Østervåg i Stavanger. Dette er en så fantastisk kafè at jeg stadig tilbakevender. Og Resept skuffer ikke. Jeg tror dette må være den beste vegan-restauranten i Norge? Jeg kan i alle fall ikke annet enn å skryte hemningsløst av dette stedet.

For uinnvidde betyr «vegan» at maten tilberedes uten animalske produkter av noe slag – det vil si uten kjøtt, melkeprodukter, egg og andre produkter laget av dyr. «Egg» lages av linfrø og vann, melk erstattes av havre/mandel-melk, etc. Det kan jo høres litt trist og kjedelig ut, men maten på Resept er virkelig alt annet enn kjedelig! Tvert imot! Jeg vil heller si at Resept lykkes i å gi meg spennende opplevelser med nye og uventede smaker hver gang jeg spiser der. Og dette altså helt uten kjøtt og annet som mange gourmander mener er helt uunnværlig. «Pøh», sier jeg til slike folk.

Ørkenburger på Resept

Min samboer og jeg var i utgangspunktet på Resept for å spise julemat. De har nemlig en fristende vegansk julemeny der nå i disse tider. Men da vi kom dit, og så menyen, fristet ørkenburgeren så mye at det bare måtte bli den… Og vi angret ikke. Den smakte nemlig alldeles utsøkt! Ørkenburgeren var inspirert av Midt-Østen, og laget av kikerter, grønne linser, gulrøtter og chili. Tilbehør: en fantastisk god jalapenoraita, deilig hummus og en sykt velsmakende tabboleh av bulgur.

Jeg har sagt det før, og jeg sier det igjen: folk som sier at vegetar/vegan-mat er kjedelig, bør ta seg en tur på Resept. Det bør i grunn også alle andre som er glad i god mat.

Hummus

Hummus er en populær rett fra Midtøsten, som stadig fler, også her i det kalde nord, begynner å få smaken for. Det er opprinnelig en slags dip, men kan brukes til det meste. Selv eeelsker jeg hummus på grovbrød. Smaken er himmelsk! Man kan også spise hummus som tilbehør til falafel eller burger, som dip til grønnsaker eller potetchips, eller som tilbehør til grønnsaker, kjøtt og fisk.

Hummus tar deg under fem minutter å lage. Setter du den i kjøleskap i en tett boks, kan den godt lagres en god uke.

  • 2-3 hvitløksfedd
  • 1 boks kikerter (eller 2 dl tørre som du selv koker i en time eller så)
  • 1 dl olivenolje
  • 2 ss (light) tahini
  • urtesalt
  • pepper
  • saften fra 1/2 sitron

Grovbrød med hjemmelaget hummus og alfalfaspirer fra eget kjøkkenvindu. Fin frokost!

I bunn og grunn er det bare å blande alle ingrediensene sammen til en slags postei. Det beste er å bruke en food prosessor, men har du ikke det, går stavmikser også bra. Til nød kan du mose kikertene med en gaffel eller en rotmoser.

(Angående ingrediensene: Tahini er en sesampasta som setter utrolig god smak på mat. Den er essensiell i hummus, men kan brukes i asiatiske wokker, eller som smakstilsetning i supper. Du får kjøpt den i velassorterte dagligvarehandeler, men også i helsekostbutikker. Jeg foretrekker den med redusert fett. Den er nok kanskje ikke like god som den vanlige, men jeg liker den godt. Kikerter får man kjøpt på boks i de fleste butikker nå for tiden. Resten av ingrediensene bør være a piece of cake å få tak i.)