Middelhavs-Frittata mot tømmermennene

Dette er den ultimate frokosten for bakfulle søndager! Kombinert med en Virgin Mary, kan jeg nesten garantere at tømmermennene forsvinner! Oppskriften er til 1 porsjon som stekes i en liten stekepanne.

  • 1 egg
  • 1 skvett melk
  • 1 fedd hvitløk
  • fersk basilikum
  • fersk gressløk
  • salt
  • pepper
  • 1/4 gul løk
  • squash
  • snackspaprika
  • cherrytomat
  • sort oliven
  • parmesanost

Bland egg, melk, salt og pepper i en bolle. Press hvitløk og ha i sammen med hakket basilikum og gressløk. Pisk til du har en luftig røre.

Hakk løk og stek til den er blank. Kutt squash, paprika og tomat. Fres sammen med løken. Hell over eggeblandingen og rør godt. ha over tomater og skivede oliven. Dryss over revet parmesanost. Stek på svak varme med lokk over til frittataen har stivnet.

Frittata med middelhavspreg. Eller omelett, om du vil.

Server med salat, brød og Virgin Mary – Bloody Mary uten alkohol. Virgin Mary lager du slik:

Hell tomatjuice i et glass, ha i en klype salt og godt med kvernet sort pepper. Tilsett saften av en halv sitron, 5 dråper Worchestershiresaus og minst 5 dråper Tabascosaus – jeg foretrekker 20, for en heftig søndagsopplevelse! Rør godt. Server med stangselleri som rørepinne.

Advertisements

Potet- og pastinakkpletter

Av og til kan det være greit å variere hvordan man serverer potetmosen. Hva med for eksempel å steke den den i ovnen?

  • 6 mellomstore poteter
  • 1 pastinakk
  • 1 dl melk
  • pepper
  • salt

Potet- og pastinakkpletter

Skrell og kutt potet og pastinakk i små terninger som du koker i usaltet vann. Når grønnsakene er møre, hell av vannet. Tilsett melk og kjør med stavmikser til du har fått en jevn mos. Tilsett pepper og salt etter at mosen er ferdig.

Smør mosen utover et bakepapir på en bakeplate.

Stek ved 220 grader til plettene har blitt gylne.

Du bestemmer selv hva plettene skal smake. Jeg tilsatte biter av soltørket tomat. Det ble litt mye, så jeg tror jeg heller kommer til å tilsette urter av noe slag neste gang. Husk at pastinakken er søtlig på smak, så det kan være greit å ha en smak i som balanserer dette.

For å gjøre plettene veganske, bytter du ut kumelk med havremelk, rismelk, soyamelk eller annen melkeerstatning.

Jeg slår et slag for poteten: potetsuppe med chili

Da poteten ble tatt i bruk i Norge på 1800-tallet, var det intet mindre enn en liten revolusjon som skjedde. Den lille knollen ga bøndene langt mer avkastning på avlingene sine enn korn. Små husmannsgårder kunne nå fø på flere mennesker, og den nye grønnsaken bidro dermed til den store folkeveksten i landet.

Men poteten ble ikke umiddelbart tatt i mot med etusiasme. Nei, norske bønder var skeptiske, og syntes slett ikke denne søramerikanske rotveksten var noe særlig å ha i maten. Men entusiastiske prester – «potetprester» – som så potetens store nytteverdi – talte fra prekestolen om denne fantastiske nyinnførte veksten.

Poteten ble siden fattigmannskost og fattigmanns trøst i harde tider, der skrinne kår var hverdagslivet for mang en småbonde. Sild og poteter ble den nye nasjonalretten. Poteter inneholder godt med C-vitaminer, kalium og fiber. Og karbohydrater. Og det er vel kanskje disse som har gjort poteten så upopulær i dag. For i dag har poteten gått helt av mote, virker det som. Nordmenn spiser ris, pasta og quinoa til middag. Lavkarbo-frikene unngår poteten som pesten, og det virker som om folk ser på deg som om du er helt teit hvis du serverer poteter til middag. I alle fall hvis du er under 60.  Sild og poteter er erstattet av fancy asiatisk matlaging.

Jeg slår likevel et slag for poteten. Denne gang i en potetsuppe. For jeg bryr meg ikke om hvor ukul poteten er – potetsuppe er mettende, billig og godt. Med en klype chilipulver og paprikapulver blir den heller ikke kjedelig.

  • 6 middels store poteter
  • 1 purreløk
  • 6 dl vann
  • 3 dl melk
  • persille
  • paprikapulver
  • chilipulver
  • salt
  • pepper

Skrell poteter og del dem i terninger. Jo mindre terninger, jo kortere koketid. Hakk purre i skiver. Stek poteter og purre et par minutter i olje i en gryte. Hell over vann. Kok opp og kok til potetene er møre. Ha i persille. Mos grundig med stavmikser, til du får en jevn suppe.

Tilsett melk og kok opp. Smak til med paprikapulver, chilipulver og pepper. Ikke ha i salt før du nærmer deg slutten. Ha i en neve purre i skiver. Småkok i noen minutter før servering.

Potet- og purreløksuppe med chili

Blomkålmos

Blomkålmos med ovnsstekte gulrøtter og grønnsaksburger. Fin og enkel middag!

Lei av potetmos? På lavkarbodiett? Prøver du å lure barna dine til å spise mer grønnsaker? Eller har du bare lyst til å prøve et nytt og smakfullt tilbehør til middagen?

Kutt blomkål i små buketter. Kutt stilken i små terninger. Kok i lettsaltet vann til blomkålen er mør. Hell av vannet, mos blomkål med en potetmoser. Tilsett en slant melk og en teskje smør. Krydre med salt, pepper og kanskje litt revet muskatnøtt.

Sykt enkelt. Veldig godt :-)

Kremet tomatsuppe med snackspaprika og vårløk

Omtrent slik lager min mor tomatsuppe, og den er ooordentlig god. Jeg vil faktisk dra den så langt som til å si at mammas tomatsuppe er navngjeten i opptil flere fylker på østlandet! ;-)

Suppa er i alle fall utrolig enkel å lage, og smaker mildt, men tabasco og svart pepper gjør den samtidig passe spicy. Helt perfekt for travle barnefamilier som ønsker å lage sunn, men smakfull hverdagsmat raskt. I tillegg er dette billig mat, og perfekt for slunkne lommebøker. Det er sikkert ikke bare jeg som har brukt penger som en full sjømann i sommer?!

Du må gjerne bruke suppa som en basis og ha i det du selv ønsker. Bruk for eksempel fiskebuljong og ha i fiskeboller, eller gjør et kjøleskapsraid og hiv oppi det du har av grønnsaksrester. Linser eller bønner, litt chili og koriander gjør den mer meksikansk. Eller gjør den mer luksuriøs med en god fløteskvett, og server den gjerne med godt brød og et ostedryss. Kom gjerne med andre forslag til å pimpe opp denne enkle tomatsuppa!

  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 3 dl melk
  • 5 dl vann
  • 1 boks hakket tomat
  • 1 grønnsaksbuljongterning eller buljongpulver
  • frisk oregano og frisk basilikum
  • svart pepper
  • noen dråper tabascosaus
  • 2 ss balsamicoeddik
  • 1 vårløk
  • 1 liten snackspaprika

Kremet tomatsuppe med snackspaprika, vårløk og hardkokt egg.

Lag en tynn, hvit saus ved å smelte smør, ha i hvetemel, og deretter melk og vann. Ha så i hakket tomat og buljong-terningen. La suppa småkoke under omrøring i 10-15 minutter for å bli kvitt melsmaken. Kok litt lenger hvis du har tid.

Smak til med urter, pepper, tabascosaus og balsamico. Hvis du gjerne vil ha en helt glatt suppe, kan du bruke en håndmikser til å jevne den. Ha i hakket vårløk og paprika de siste to minuttene av koketiden.

Fylte, grove pannekaker

Hvem sier at pannekaker bare må serveres med blåbærsyltetøy? De kan fint fylles med andre ting. I grunnen gjelder igjen den gamle klisjeen om at det kun er fantasien som setter grenser. Her har du i alle fall en oppskrift på fylte, grove pannekaker med blant annet juksekjøttdeig, sopp, revet gulrot og tomatpurè.

Lag først pannekakerøra omtrent slik:

  • 3 dl grov sammalt hvetemel
  • 5 dl melk, havremelk eller lignende
  • 3 økologiske egg
  • 1 ts salt
  • 2 ss smelta smør

Du kan eventuelt ha litt fint hvetemel eller speltmel i for å gjøre pannekakene litt mer «brettevennlige». Rør godt og sett i kjøleskapet en times tid. Stek så pannekakene i litt olje eller smør.

Mens pannekakerøra godgjør seg i kjøleskapet, lager du fyllet.

  • 1/2 løk
  • 100 gram vegetarisk «kjøttdeig»
  • 2 never finhakket sopp
  • 1 gulrot
  • 1/2 boks tomatpure
  • 2 dl vann
  • pepper
  • salt
  • salvie
  • fersk parmesanost
  • eventuelt litt mozarellaost til gratinering

Brun løk og sopp. Ha så i «kjøttdeig», revet gulrot, tomatpurè og vann. Smak til med salt, pepper og salvie; eventuelt andre urter du har for hånden.

Fyll pannekakene med «kjøttsausen» omtrent slik du ville fylt fajitas. Dryss over fersk parmesanost. Brett sammen, og legg tett sammen i en ildfast form. Dryss eventuelt litt mozarellaost over. Varmes i ovnen ved 175 grader i 15-20 minutter.

Fylte pannekaker med reddi og agurk.

Arme riddere

Arme riddere er perfekt kvelds- eller søndagskos. Her har du sjansen til å få brukt opp de siste tørre brødskivene du ellers ville kastet, og det gjenværende egget du ikke får brukt opp. Bruker du flytende honning i stedet for sukker, og frukt i stedet for syltetøy, har du også en ikke så verst sunn godbit som du kan nyte med god samvittighet. Husk – helgen er til for å nytes!
  • 1 egg (økologisk så klart!)
  • 1 skvett rismelk eller lignende
  • 2 ts flytende honning
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts kanel
  • 1 klype salt
  • 2 skiver gammelt brød

Bland egg, melk, honning og krydder godt i en bolle. La brødskivene ligge og bløtgjøres noen minutter i blandingen. Jeg vet at det helst skal være franskbrød i arme riddere, men det kjøper jeg aldri selv, så jeg ender alltid opp med grovbrød. Og jeg synes i grunn det fungerer veldig fint. Så lenge de får hvilt seg i eggeblandingen en stund, blir det alltid godt til slutt.

Skivene stekes så brune i en panne. Jeg pleier å servere de stakkars fattige ridderne med frisk frukt – alt etter hva jeg har tilgjengelig. Kiwi, jordbær, druer, epler… Og gjerne et lite dryss kanel på toppen. Dette er både sunnere og bedre enn med syltetøy.

Arme riddere med epleskiver og blå druer