Squashkaker med mais

Squashkaker med mais er utrolig enkelt og greit å lage. De kan varieres ved å tilsette purre, gulrot, løk, forskjellige urter etcetera. De kan for eksempel serveres sammen med kokt nykål med smør og salt som en del av et lettlaget sommermåltid. Ellers er kakene gode sammen med en tomatsuppe eller som pålegg.

  • 1/2 squash
  • 1/2 boks mais
  • 1 god dæsj chilisaus
  • 1 egg
  • 4 ss hvetemel
  • salt og pepper
  • koriander

Squashkaker med mais

Skrell og riv squash. Klem vannet ut av squashen. Ha gjerne på litt salt og la den renne av seg i et dørslag. Bland så squash med mais, chilisaus og hakket koriander.

Pisk egg og bland med mel, salt og pepper. Hell blandingen over grønnsakene og bland godt.

Stek så kakene i en varm panne med stekeolje til de er gylne.

Advertisements

Steinerinspirerte grønnsakspannekaker

Jeg vet ikke om det er min Steinerskolebakgrunn som gjør det, men jeg er en sucker for grønnsakspannekaker. De var en gjenganger i skolens helsekostcafè på hvert eneste julemarked i årevis. Enkle som pokker – med kun sopp og løk, og fylt med salat stappfull av spirer og grønnsaker.

Jeg har ikke steineroppskriften, men mine lektor-i-offentlig-skole-grønnsakspannekaker er ikke så verst de heller!

  • 3 egg
  • 2 dl siktet speltmel
  • 4 dl melk
  • salt
  • en klype cayennepepper

Rør sammen til du har en jevn og fin røre. Denne røra skal være tykkere enn vanlig pannekakerøre, så er den for tynn har du i mer mel. La røra stå kaldt en halvtimes tid.

Denne gangen hadde jeg i rødløk, purre, sopp og persille. Jeg stekte løken først, slik at den var gyllen, før jeg hadde i resten av ingrediensene.

Du bruker akkurat de grønnsakene og krydderiene du liker. Skjær dem i små terninger eller rasp dem. (Gulrot, squash, sopp, løk, purre, oliven, paprika, selleri er noen av mine forslag.) Når grønnsakene har fått litt farge, heller du over pannekakerøre, slik at den nesten dekker grønnsakene. Skru varmen nesten helt ned og stek forsiktig under lokk. Snu når røra begynner å stivne.

Røra er nok til 2-3 pannekaker. De er rimelig mektige, så det er i grunn nok med en pannekake per pers. Det kan være lurt å holde de stekte kakene varme i ovnen på 70-80 grader mens du steker resten. Husk folie over, slik at de ikke tørker inn.

Fyll dem med akkurat hva du vil. Eller server med en frisk salat – f.eks. en blomkål- og brokkolisalat!

Grønnsakspannekake klar for tilbehør

Fylte, grove pannekaker

Hvem sier at pannekaker bare må serveres med blåbærsyltetøy? De kan fint fylles med andre ting. I grunnen gjelder igjen den gamle klisjeen om at det kun er fantasien som setter grenser. Her har du i alle fall en oppskrift på fylte, grove pannekaker med blant annet juksekjøttdeig, sopp, revet gulrot og tomatpurè.

Lag først pannekakerøra omtrent slik:

  • 3 dl grov sammalt hvetemel
  • 5 dl melk, havremelk eller lignende
  • 3 økologiske egg
  • 1 ts salt
  • 2 ss smelta smør

Du kan eventuelt ha litt fint hvetemel eller speltmel i for å gjøre pannekakene litt mer «brettevennlige». Rør godt og sett i kjøleskapet en times tid. Stek så pannekakene i litt olje eller smør.

Mens pannekakerøra godgjør seg i kjøleskapet, lager du fyllet.

  • 1/2 løk
  • 100 gram vegetarisk «kjøttdeig»
  • 2 never finhakket sopp
  • 1 gulrot
  • 1/2 boks tomatpure
  • 2 dl vann
  • pepper
  • salt
  • salvie
  • fersk parmesanost
  • eventuelt litt mozarellaost til gratinering

Brun løk og sopp. Ha så i «kjøttdeig», revet gulrot, tomatpurè og vann. Smak til med salt, pepper og salvie; eventuelt andre urter du har for hånden.

Fyll pannekakene med «kjøttsausen» omtrent slik du ville fylt fajitas. Dryss over fersk parmesanost. Brett sammen, og legg tett sammen i en ildfast form. Dryss eventuelt litt mozarellaost over. Varmes i ovnen ved 175 grader i 15-20 minutter.

Fylte pannekaker med reddi og agurk.

Hjemmelagde fiskepinner

Med «fiskepinner» tenker nok de aller fleste på de frosne, kjipe frityrstykkene nokså uten smak som stressa småbarnsforeldre serverer til barna sine for at de i det minste skal få i seg noe fisk. Fiskepinnene i frysedisken inneholder gjerne ikke mer enn 58-65% fisk. Oljene de bruker i dem er heller ikke alltid så sunne. Lager du i stedet fiskepinnene selv, har du kontroll på hva som er i dem, og de smaker mye bedre!

Til to personer trenger du:

  • 300 gram fiskefilet – f.eks. sei eller torsk
  • salt og pepper
  • Worchestershiresaus
  • Tabascosaus
  • mel
  • 1 egg fra en lykkelig høne
  • brødrasp

Hjemmelagde fiskepinner

Skjær fiskefiletene i strimler. Sørg for at de ikke blir for store, med tanke på stekingen. Mariner dem med en dæsj Worchestershiresaus, noen dråper tabascosaus og salt og pepper etter smak. La fisken ligge i marinaden i noen minutter.

Rull fiskefiletene i mel, så i egg, og til sist i brødrasp. (Jeg lagde brødrasp selv ved å ha et todagergammelt brød i foodprosessoren. Det ble godt, og kan også has i en boks og fryses. Veldig økonomisk!)

Stek fiskepinnene i en blanding av olje og smør til de er brune og fine. Drypp gjerne litt limesaft over.