Meksikansk tortillasuppe

Mm-m-mmm! Dette funker! Hvis du har en litt trist dag, der været er grått og humøret likeså, er meksikansk tortillasuppe tingen for deg! Den spicer opp dagen.

Dette er kraftig tomatsuppe med godt krydder. Men ikke nok med det. Tilbehøret er sprøstekte tortillalefser, ost og alskens godsaker. Du kan gjøre som jeg foreslår, eller du kan finne din egen miks. Reddiker i skiver, paprika i strimler? Agurk? Kokte sorte bønner? Kjør på! Alt er lov når man har texmexfest midt i uka!

  • 1/2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts korianderfrø
  • 1/2 ts sennepsfrø
  • 1 ts kummin
  • 1 stor rød chili
  • 4 dl passata
  • 2 dl vann
  • en god bunt fersk koriander
  • salt
  • chiliflak
  • eventuelt 1 ss agavesirup eller honning

Stek finhakket løk og hvitløk sammen med paprikapulver, korianderfrø, sennepsfrø og kummin til løken har blitt myk. Tilsett finhakket chili sammen med passata og litt vann. Ha gjerne i litt honning eller agavesirup for å gi litt mer sødme til suppa.

La småkoke på middels varme i ti minutter eller så. Ha så i finhakket koriander, og smak til med salt og chiliflak. Husk at fetaosten og tortillalefsene du skal servere suppa sammen med, er salte, så ikke overdriv. Hvis du ønsker en helt jevn suppe, kan du bruke stavmikser. Spe eventuelt med mer vann hvis suppa blir for tykk for din smak.

Suppa serverer du sammen med:

  • avocado i skiver
  • finhakket vårløk
  • oppsmuldret fetaost
  • finhakket fersk koriander
  • hardkokt egg i båter
  • sprøstekte tortillalefser

Sprøstekte tortillalefser lager du ved å dele tortillalefser i strimler, og deretter i 5 cm lange remser. Bruk gjerne et pizzahjul. Deretter har du dem i en ildfast form sammen med litt olivenolje. Sørg for at olivenoljen er godt blandet med lefsene. Stek ved 180 grader i 8-10 minutter, til lefsene har blitt sprø. Strø over litt salt.

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillas, egg, fetaost og avocado

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillalefser, vårløk, egg, fetaost, koriander og avocado

Advertisements

Vidunderlig fisketacograteng som lager seg selv

Taco med fisk må være en genial måte å lure barn til å spise fisk. Ikke at jeg har barn, men jeg innbiller meg at trikset må være å kamuflere fiskesmaken. Det gjør man lett med meksikanske krydder, som her i denne fisketacogratengen.

Her bruker jeg frossen sei på tilbud. Da får man et billig måltid. Bruk den fisken du har for hånden – f.eks. torsk eller laks. Gratengen lager seg selv i ovnen. Det eneste du trenger å gjøre, er å hakke litt grønnsaker.

  • 400 gram sei
  • 1 rødløk
  • 1 rød paprika
  • 1/2 eske gule cherrytomater
  • 1/2 eske røde cherrytomater
  • aromasopp
  • tacokrydder
  • fersk koriander
  • nachochips
  • fetaost
  • vellagret jarlsbergost

Kutt rødløk, paprika, cherrytomater og sopp. Ha i en ildfast form. Strø over sei i terninger. Strø over tacokrydder og bland ingrediensene, slik at krydderet kommer til overalt. Jeg lagde tacokrydder selv, etter denne oppskriften fra klikk.no . Du kan selvfølgelig også kjøpe ferdigblandet i butikken.

Sett ovnen på 220 grader. Stek til fisk og grønnsaker er klare, ca. 20 minutter

Ha over fersk, hakket koriander, knust nachochips og gratiner med feta og Jarlsbergost. Stek til osten er gyllen.

Server med brune bønner, mais, hjemmelaget tomatsalsa, guacamole, ananas-, agurk og paprikasalat, ananassalsa og guacamole med tomat,  en grønn salat og / eller ellers det du måtte ønske å servere til tex-mex-måltidet ditt.

Gratinert fisketaco

Fisketaco med grønn salat og rømmedressing

Grønnsakstortilla

Noe av det beste jeg får, er tortillalefser med grønnsaksfyll og hjemmelaget krydderblanding. Sunt, enkelt og kjempegodt!

Tortillas med grønnsaker

Skjær grønnsaker i strimler. Jeg liker løk, sopp, gul squash, rød og grønn paprika, purre og sukkererter.

Stek grønnsakene lett i en panne. Begynn med løk og sopp, tilsett de andre grønnsakene etterhvert.

Tilsett så krydder.

  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • 1/2 ts kummin
  • 1/2 ts chilipulver
  • 1 klype tørket oregano
  • 1/2 ts paprikapulver
  • 1 ts salt
  • 1 ts nykvernet pepper
  • et par spiseskjeer vann

Ha eventuelt også i fersk hvitløk og fersk koriander.

Server i fullkornstortillas med en grønn salat, salsa, guacamole og rømme.

Ananas-, agurk- og paprikasalat

Ananas-, agurk- og paprika er herlige smaker sammen! Denne salatblandingen har jeg gjerne ved siden av en grønn salat og guacamole til f.eks. Resepts bønneburrito.

Og det er ganske enkelt: Skrell en halv agurk. Kutt agurk, en paprika og en boks ananas i biter. Dryss over en never hakket koriander og en spiseskje rapsolje. Enjoy!

Ananas, agurk, paprika, koriander og rapsolje

...med grønn salat, bønneburrito og tortillalefse.

Meksikansk tomat- og paprikasuppe

Inspirert av en Sophie Dahl-oppskrift fra TV-programmet «The Delicious Miss Dahl»  lagde jeg forleden dag en skikkelig kremet tomat- og paprikasuppe med smak av Mexico. Ekstra god ble suppa fordi ingrediensene ble stekt i ovnen før jeg hadde dem i suppegryta. Det ga både tomaten og paprikaen et søtere preg.

  • 2 røde paprika
  • 1 rødløk
  • 5 tomater
  • 4 hvitløksfedd
  • 1 rød chili
  • en god neve koriander
  • salt og pepper
  • olivenolje

Grønnsaksblandingen før den has i ovnen.

Grønnsakene hakkes i grove biter og has i en ildfast form. Hell over godt med olivenolje, strø over hakket koriander, samt salt og pepper, og bland godt. Puttes i ovnen – ca 200 grader i 30 minutter.

Når grønnsaks-blandingen er ferdig i ovnen, heller du alt sammen over i en gryte sammen med 3-4 dl vann. Kjør godt med stavmikser til du får en jevn suppe.

Ha så i 1 ss grov sennep, 2 ss balsamicoeddik og 1 ts piri piri eller rød pepper hvis du vil ha litt ekstra piff. Smak til med grønnsaksbuljong eller salt. La suppen småkoke i 10 minutter slik at smakene får satt seg.

Noen minutter før servering kan du godt ha i en boks med kidneybønner for å gjøre suppen mer mettende. Strø over masse frisk koriander.

Server gjerne suppen sammen med små serveringsfat med sukkererter, mais, ost, rømme, jalapenos, bønner og opprevet tortillalefse slik at gjestene dine kan ha i det de liker best.

Meksikanskinspirert tomat- og paprikasuppe med rømme og sukkererter

 

Tomat- og avocadosalsa

Jeg har vært på vegetarkurs med de superduperflinke kokkene fra Resept Cafe i Stavanger. Kurset var gjennom Gladmatskolen, og kostet skjorta, men for meg var det verdt hver krone! Vi lagde flere vidunderlige retter, og jeg fikk masse inspirasjon til å prøve meg enda mer frem på kjøkkenet med veganske og vegetariske oppskrifter. Det kommer nok flere tips fra kurset etterhvert her på bloggen! Men aller først kommer oppskriften på den deilige salsaen som jeg serverte sammen med gårsdagens fisketaco. Den er superenkel, og tar ikke mer enn noen minutter å smelle sammen. Det bør altså være overkommelig for selv de travleste å lage en salsa som hjelper deg et godt stykke på vei frem til fem om dagen.

Slik lager du Resepts salsa:

  • 2 tomater
  • 1/2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 avocado
  • masse fersk koriander
  • sitronsaft

Hakk tomat og rødløk  i små biter. Del avokado i biter, press hvitløk og strø hakket, fersk koriander over. Klem 1/2 sitron over og bland godt. La salsaen stå litt, slik at smakene får satt seg.

Serveres sammen med meksikanske (og helst vegetariske!) matretter.

Resepts tomat- og avocadosalsa

 

Fisketaco… Tenk at det kan være godt!?

…For det er det faktisk! Det var min søster som introduserte meg for fisketaco etter at min 11 år gamle niese hadde vært på matlagingskurs for barn og lært seg det der. (Matlagingskurs for barn må jo forøvrig være en fantastisk forretningsidè!) Jeg må innrømme at jeg var veldig skeptisk. Fisk er godt, taco er godt. Men sammen…?! Men så smakte jeg jo på galskapen, og det var faktisk riktig så digg!

Dette er jo ikke akkurat hjemmelaget mat. Jeg har brukt fisketacokrydder fra Santa Maria. Det går helt sikkert an å krydre med hjemmelaget tacokrydder også, men denne gangen ble det slik. Vil man krydre selv er kummin, chilipulver, koriander, paprika selvskrevne. Deilig tomat- og avocadosalsa lagde jeg selv. (Oppskrift kommer i morgen!)

Fiskemix og kryddermix for fisketaco

Jeg hadde en fiskemix i frysen – det vil si biter av laks, torsk og sei. Disse tinte jeg og delte opp i litt mindre terninnger. Terningene hadde jeg i en ildfast form med litt nøytral olje over, samt tacokrydderet. Hakket koriander an mass er obligatorisk til taco, så det drysset jeg over i gode mengder. Dette sto i ovnen i ca 10 minutter på 180 grader.

Fisketacoen serverte jeg med deilig hjemmelaget tomat- og avocadosalsa, en grønn salat, matyoghurt med hvitløk og fullkornstortilla. Mmm! (Neste gang tror jeg at jeg holder meg til torsk eller sei. Laks er ikke min favorittfisk. Med fisketaco kan du jo bruke akkurat den fisk, de grønnsaker og det tilbehøret som passer deg, og det er jo noe av det som er så flott med taco!)

Fisketaco i fullkornstortilla med grønn salat og deilig tomat- og avocadosalsa.

 

Meksikansk pilaff

Pilaff/ palau/ palav/ polao/ pilau/ pilav, etcetera er i følge Wikipedia ris kokt i kraft, og er en matrett som er utbredt i mange land. Blant annet har Hellas, Afghanistan, Russland og Italia sine versjoner av retten. Alexander den Store skal visstnok ha fått servert pilaff i områdene som kalles Irak i dag, og hans soldater tok det så med seg hjem til Makedonia.

Nåja. Min pilaff er i bunn og grunn ikke en ekte pilaff, i og med at den ikke er kokt i kraft. Jeg har laget en meksikanskinspirert gryte som jeg har blandet med jasminris og byggryn. Jeg fant en oppskrift på den danske vegetarguru Kirsten Skaarups blogg Kødfri Fredag, som jeg har moderert noe. (Kødfri fredag er forøvrig er super blogg med mange gode og spennende vegetariske oppskrifter!)

Jeg lagde en diiger porsjon av denne juksepilaffen, så hadde jeg nok til lunch et par dager etterpå.

  • 1 dl jasminris
  • 1 dl byggryn
  • 1 rødløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stor  paprika
  • 1/2 liten squash
  • et par stenger selleri
  • 1 frisk rød chili
  • 1 boks tomater
  • 3 ss tomatpuré
  • 1 boks borlottibønner
  • 1 boks mais
  • 1 ss kummin
  • salt
  • pepper
  • limesaft
  • persille

Pilaff ala Mexico

Kok ris og byggryn i ca 5 dl vann med salt i 25 minutter. Hakk løk og hvitløg og brun dem i litt olje. Skjær paprika, selleristang og squash i terninger, og chili i små biter. Stek dette i pannen sammen med løken til squash og paprika er møre. Tilsett så tomatpuré, borlottibønner og mais.

La bønnene bli varme og smak til med salt, kummin og limesaft. Vend risen i og servér retten, gjerne med et par skiver avocado på toppen. Dryss over hakket persille.

Hvis du synes det blir mye med både byggryn og jasmin, kan du godt droppe en av dem. Jeg hadde i begge deler fordi jeg hadde en liten risrest og en liten byggrynsrest, og tenkte «hvorfor ikke blande dem?». Jeg spiser generelt lite hvit ris, så jeg syns det var en fin måte å få brukt opp den siste jasminrisen jeg hadde igjen på.

Pilaff er en fin måte å få brukt opp rester. Her kan du egentlig bare bruke fantasien og ha oppi det du finner i kjøleskapet.