Brasilianske Mama Robertas mango-, cashew- og myntesalat

Jeg var nylig på min femte Cooking With Mama-kveld. Denne gangen toppet alle rekordene! Temaet var «Mama Roberta’s Brazilian Carneval Feast». Stemningen var i taket, og maten var knallbra! Les mer om Cooking With Mama her.

Salada de Manga, Castanha do Caju e Hortela er en fin forrett. Jeg tenker også at den blir et frisk tilbehør til litt spicy retter, eller kanskje til grillmat. Du kan velge om du vil lage den med eller uten bulgurhvete, eller om du vil ha salaten din med salatblader eller ikke. Med bulgur og salatblader blir den i seg selv en mettende sommeraktig lunsj.

  • 1 moden mango (forsøk å finn en som er moden, men ikke for bløt)
  • 50 gram bulgurhvete (kan sløyfes)
  • 1 håndfull mynte
  • 100 gram cashewnøtter
  • salatblader (kan sløyfes)
  • 1 ss limejuice
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper

Kok opp bulgurhvete, og avkjøl. Skrell mango og skjær i terninger. Finhakk myntebladene.

Bland mango, bulgur og cashewnøtter i en bolle. Ha også i salatblader hvis du ønsker det. Tilsett limejuice og olivenolje, og smak til med salt og pepper. Tilsett mynten.

Sett gjerne i kjøleskapet en liten stund slik at smakene får satt seg.

Mangosalat

Salada de Manga, Castanha do Caju e Hortela

For flere CWM-oppskrifter, kan du søke etter Cooking with Mama i søkefeltet til høyre her på bloggen.

Reklamer

Agurksalsa med granateple

Jeg elsker granatepler! Disse knallrøde, crispy frøene som liksom eksploderer i munnen er ikke bare gode – de ser også utrolig flotte ut! Granateple er stappfulle av antioksydanter, så her er det bare å kjøre i seg. I følge frukt.no inneholder de mer antioksydanter enn både blåbær og grønn te, og de kan hjelpe til med å både styrke immunforsvaret og beskytte mot for eksempel prostatakreft.

Jeg liker granateple godt som en smakssetter i salater, men jaggu smakte det også deilig i en salsa! Dette blir både fargerikt og smaksrikt tilbehør til for eksempel taco.

  • 1/2 agurk
  • 1 granateple
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 rødløk
  • 1 bunt koriander
  • 1/2 rød chili
  • litt limesaft

Skrell og kutt agurk i små terninger. Finhakk hvitløk og løk. Del granateplet og dunk ut frøene. Finhakk koriander og chili. Alt blandes og smakes til med litt limesaft. La salsaen stå i kjøleskapet minst en halvtime før servering, slik at smakene får satt seg.

Agurk- og granateplesalsa

Agurk- og granateplesalsa

Mama Robertas Caldinho de Feijao

Igjen har jeg vært på en fantastisk middagskveld / matlagingsaften med Cooking With Mama. For å repetere: Cooking With Mama er en veldedig organisasjon som allierer seg med innvandrerkvinner, «Mamas», som er flike til å lage mat. CWM hjelper blant annet kvinnene med å nå sine mål matmessig – f.eks. kan de få hjelp til å starte en matbod på et matmarked hvis det er det de ønsker. De får også hjelp til å lære seg litt regnskapshold og andre ting de kan trenge for å klare seg i arbedislivet. Og Mama igjen holder matkurs om mat fra sitt hjemland!Den siste CWM-kvelden jeg var på, var med fantastiske Mama Roberta fra Rio i Brasil. Og oi oi oi, som hun kunne lage mat!!!

Caldinho de Feijao, eller Caldo er brasiliansk pubmat. Før brasilianerne skal ut og feste en hel natt, går de på pub og spiser caldo – som i bunn og grunn er en svart bønnesuppe. Det smaker alldeles nydelig, og er inmari enkelt å lage!

  • 1 boks sorte bønner (eller kok tilsvarende selv)
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 medium gul løk
  • salt og pepper
  • chili
  • vårløk
  • 1 kopp vann
  • 1 baguette
  • 2 ts parmesanost
  • 1 matskje matolje
  • limeskiver

Finhakk hvitløk, løk, chili og vårløk. Skjær baguetten i skiver.

Kjør bønnene og vann i en foodprosessor til det er blitt fullstendig flytende.

Stek løk i en dyp panne til den er blitt myk. Tilsett løk og stek med i 5 minutter, og la det bli brunt. Ha så i bønnepureen. Smak til med  salt, pepper og chili. Sørg for at suppa er gjennomvarm før du tar den av pannen. Ha så suppa over i tallerkener, og strø over vårløk og parmesanost. Drypp over limesaft hvis du ønsker.

Server med baguett. Spis opp, og du er klar for en lang natt med karnevalstilstander!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Caldinho de Faijao – sort bønnesuppe fra Brasil

 

Vietnamesisk nudelsuppe (Pho)

Tidligere i høst gikk jeg på en vietnamisk pho-restaurant, og for å si det mildt: jeg er hekta! Pho (uttales «faah») er  en deilig suppe bestående av buljong, urter, nudler, grønnsaker og (ofte) kjøtt. Her på Sunn Middag er mottoet at man ikke trenger kjøtt for å ha det gøtt! Derfor: vegetarisk pho! Mmmhm!

  • ca 1 liter grønnsaksbuljong
  • 1 ss korianderfrø
  • 5-6 nellikspiker
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 ss soyasaus
  • bønnespirer
  • vårløk
  • paprika
  • rød chili
  • mynte
  • fersk koriander
  • eggenudler eller risnudler

Det beste er selvsagt å lage grønnsaksbuljongen selv. Det er ingen heksekunst, men jeg har rett og slett ikke en stor nok gryte til å koke buljong! Dermed ble det kjøpebuljong denne gang… Du velger selv om du vil kjøpe ferdig buljong eller koke opp buljongterninger.

Kutt paprika og vårløk i strimler. Grovhakk koriander og mynte. Finhakk chili. Skyll spirer og legg grønnsaker og urter klare på et serveringsfat. Gjør klar store suppeboller til å ha suppa i. Kok opp eggenudler – eller risnudler hvis du foretrekker det. Du kan selvsagt variere alt du vil med tanke på hvilke grønnsaker du ønsker i suppa di. Gulrøtter i smale strimler er for eksempel alledeles nydelig i.

Del hvitløk i to, og ha i en gryte med grønnsaksbuljong sammen med soyasaus, nellikspiker og korianderfrø. Kok opp og la småkoke i 5 minutter. Sil buljongen, slik at man ikke får en ubehagelig nellik-overraskelse når man skal spise…

Vegetarisk pho

Vegetarisk pho

Hver person rundt bordet har så i de mengder vedkommende ønsker av nudler, grønnsaker og urter i sin tallerken. Grønnsaksbuljongen helles over i de store tallerkenene. Selve buljongen spises med skje, mens grønnsaker og nudler slurpes høylytt opp ved hjelp av pinner. Slurpingen er en uunngåelig del av opplevelsen – tro meg!

Frekk, frisk og fristende frossenfisk i folie

Beklager overskriften… Bokstavrim ble liksom så fristende når jeg hadde med både frossenfisk og folie å gjøre. Jeg klarte bare ikke la være!

Uansett… Når du synes at middagslaging høres ut som verdens kjedeligste ting å holde på med, er fisk i folie noe av det lureste du kan lage. Det eneste du trenger å gjøre, er å skrelle og kutte grønnsaker i passe biter. Det er jo rimelig overkommelig, vil jeg si. I tillegg til at det er veldig enkelt, er det både sunt og velsmakende. Og du kan bruke akkurat de grønnsakene og den fisken du har tilgjengelig. Denne gangen hadde jeg frossen torsk i frysen, så da ble det det. Grønnsakene jeg valgte, var det jeg hadde tilgjengelig i kjøleskapet, så dette ble en fin måte å få brukt opp grønnsaksrester på.

Sett oven på 250 grader, og klipp til sølvfolie i passe biter. Den må være stor nok til å pakke inn en porsjon fisk og grønnsaker. Legg folien i et ildfast fat.

Skrell og kutt grønnsaker i biter. Passende grønnsaker kan for eksempel være…

Fisk i folie med fullkornscouscous

  • gulrot
  • persillerot
  • sellerirot
  • rødløk
  • champignon
  • paprika
  • brokkoli
  • squash
  • sukkererter

I midten av grønnsaksblandingen plasserer du den frosne fiskefileten.

Drypp saften fra en halv lime over, litt fersk gressløk og 2-3 ss med Creme Fraiche med pestosmak (eventuelt 1 ss vanlig Creme Fraiche + 1 ss pesto). Krydre godt med pepper. Salting bør du gjøre når fisken er ferdig.

Pakk foliepakkene godt sammen, og sett dem inn i ovnen i ca. 30 minutter. Den frosne fisken trenger såpass tid på å bli klar.

Kok gjerne fullkornscouscous, byggryn eller naturris og server til.