Knallrød paprika- og linsesuppe

Denne lekkert røde suppa både varmer og metter godt. Her brukte jeg grønne linser, men ta hva du har for hånden. Bruker du røde linser, blir fargen enda finere.

  • 1/2 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 3 never grønne linser
  • 1 rød paprika
  • ca 1 liter vann
  • buljongterning
  • kummin
  • paprikapulver
  • chiliflak
  • fersk persille
  • sitronsaft

Finhakk rødløk og hvitløk og fres det i en gryte til det har blitt mykt. Tilsett ca halvparten av vannet sammen med linsene. Kok i ca. 10 minutter før du i har paprika kuttet i terninger. Kok i 5 minutter til, eller til paprika og linser er møre.
Kjør til en jevn suppe med en stavmikser. Tilsett mer vann til du har ønsket konsistens. Ha så i buljongterning, kummin, paprikapulver og chiliflak. Kok opp og la småkoke noen minutter.
Smak til med litt sitronsaft og dryss finhakket persille rett før servering. Server med krutonger, hardkokt egg eller godt brød med smør.

Vil du ha en enda mer mettende suppe, kan du for eksemple tilsette grønnsaker i terninger som du lar koke med til de er møre.  Her står du fritt til å improvisere. Hva med for eksempel gulrøtter, squash eller gresskar? Kanskje har du en boks med bønner som bare skriker etter å få lov til å være med i suppa? Noen kokte poteter gjør seg også godt. Eller hva med å bruke opp tacofyllet fra fredagstacoen eller den kokte brokkolien fra søndagsmiddagen? Å spise opp maten du lager er uansett ikke feil – hverken for miljøet eller for lommeboka.

Paprika- og linsesuppe

Paprika- og linsesuppe

Brasilianske Mama Roberta’s kassavapai – Escondinho de Frango

I denne brasilianske retten brukes en rotvekst som heter kassava. Den er veldig vanlig i matlaging i tropiske strøk, og brukes i mange land i nesten alle måltider, siden den er en god kilde til stivelse. Den ligner litt på potet i smak, men er litt søtere. Jeg vet at jeg har sett kassava i asiatiske matbutikker i Norge, men også hos store supermarkeder med stor grønnsaksavdeling. De ligner litt på kjempestore, brune gulrøtter, og kan bli opptil 10 kg. I følge Bama er kassava verdens mest konsumerte grønnsak! Får du ikke tak i kassava til denne retten, kan du bruke potet på samme måte. Jeg anbefaler likevel å prøve! Men husk at kassava må varmebehandles før den spises. Rå inneholder den faktisk blåsyre!

Denne oppskriften lærte jeg på Cooking With Mama-kurs. Mama Roberta, som lærte oss retten, viste oss at vi kunne lage den både med kylling eller med kyllingerstatning. Quorn fileter får du tak i hos de fleste matvarebutikker med godt utvalg, og i en slik rett som dette kan de lure de fleste med kyllingsmak.

I følge Mama Roberta er denne retten hva «alle» ber om i Rio de Janeiro for tiden. Dette er altså noe av det hippeste brasilianske du kan spise nettopp nå!

  • 2 Quorn fileter
  • 600 gram kassava
  • 100 gram parmesan
  • 1 løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 liten boks mais
  • 1 boks hakket tomat
  • 100 ml kokosmelk eller fløte
  • salt og sort pepper
  • en håndfull fersk persille eller 1 ss tørket

Sett ovnen på 180 grader. Skrell kassavarøttene og hakk dem i terninger, slik at de koker raskt.  Kok kassava i vann til den er blitt myk. Hell av vannet. Bruk en rotmos og mos kassavaen. Tilsett fløte eller kokosmelk, og bland og mos om hverandre til du har noe som ligner potetmos. Smak til med salt og pepper. Jo jevnere og finere den er, jo lettere er det når du skal smøre rotmosen over tomatblandingen senere.

Finhakk løk og hvitløk. Stek løken i en stekepanne på middels varme noen minutter og tilsett så hvitløk. Pass på så løken ikke blir brun. Quorn-kyllingen delt i terninger tilsettes og steker med. Når denne har blitt stekt, tilsetter du hakket tomat, mais og persille. Smak til med salt og sort pepper. La koke til ingrediensene har blandet seg skikkelig.

Hell tomatblandingen over i en ildfast form, og smør forsiktig kassavamosen over. Har du mye kassavamos, kan du ha mos både nederst og øverst og tomatgryte i midten. Spre revet parmesanost på toppen før du putter formen inn i ovnen. Stek i ca. 20 minutter, eller til toppen blir boblende og gyllen.

Server med salat eller kokte grønnsaker.

Kassavapai ala Mama Roberta

Kassavapai ala Mama Roberta

Hverdags-soppsuppe på under 20 minutter

Denne soppsuppa er ikke en sånn kraftig, kremet festsuppe som man gjerne får servert i fine selskap. Det er en enkel og god hverdagsvariant, som jeg tror mange vil like. Og noe av det beste er at du lager den på under 20 minutter.

Du får kjøpt mye spennende og fristende sopp i butikken. I denne suppa brukte jeg en blanding av aromasopp og shitakesopp. Bruk den typen sopp du liker og/eller får tak i. Du kan godt erstatte noe av den ferske soppen med tørket sopp som man bløtlegger i en halvtime. Det gir ekstra kraftig soppsmak.

Gjør suppa vegansk ved å bruke rismelk, mandelmelk eller lignende.

  • 2 ss smør – kan erstattes med nøytral stekeolje
  • 1/2 løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 250 gram sopp
  • 2 medium poteter
  • 6 dl vann
  • 4 dl lettmelk
  • 1 buljongterning
  • fersk bladpersille
  • salt og pepper

Stek finhakket løk og hvitløk i litt smør eller olje. Jeg synes smør gir suppa en ekstra luksuriøs smak. Ikke brun løken, bare stek den myk. Tilsett så sopp i skiver og stek til også den har blitt mør. Skrell potetene og skjær dem i små terninger, slik at de blir raskt kokt. Ha potetene i gryta sammen med mesteparten av vannet, melken og hele buljongterningen. La dette småkoke i 5 minutter, slik at buljongen er oppløst og potetene blir ferdige.

Kjør så det hele til en jevn suppe ved hjelp av en stavmikser. Spe på med resten av vannet og melken. Du ser hvor tykk du vil ha suppa selv.  Tilsett finhakket persille og smak til med salt og pepper. La gjerne småkoke i noen minutter til.

Server med godt brød.

Soppsuppe

Soppsuppe

Gigantes Plaki – gresk mezerett med store hvite bønner

Jeg vet ikke om det er min grekofile mamma som har gjort meg så forelsket i gresk mat, eller om det bare er helt umulig å ikke elske den greske matkulturen uansett hva slags mor en har. Gresk mat er uansett så smakfullt, enkelt å lage, og i grunn ganske sunt. Her er det fokus på ferske råvarer, mye grønnsaker og sunne oljer. Når Fedon anbefaler middelhavsdietten, får vi stole på at det går an nå i disse nyttårsforsett-tider!

Gigantes Plaki har jeg først og fremst spist på gresk restaurant i Norge, men greske matsider jeg har vært inne på, hevder at dette er en obligatorisk del av et ekte gresk meze-bord. Jeg synes de store, flotte hvite bønnene virkelig er prikken over i-en! De er milde, nøtteaktige og perfekt melne i konsistensen. Når de får stå i ovnen litt, trekker de i tillegg til seg smakene fra den deilige tomatsausen. Jeg tror jammen mitt nyttårsforsett i år må være å bruke mye mer hvite, store bønner i matlagingen! :-)

  • 1 boks store hvite bønner (butterbeans)
  • 1/2 rødløk
  • 3 selleristilker
  • 1/2 gul paprika
  • 1 liten gulrot
  • 4 dl passata
  • chiliflak
  • tørket basilikum
  • 1 klype kanel
  • salt

Stek hakket rødløk til det er blitt blankt. Tilsett så finhakket selleri og stek med i et minutt eller så. Tilsett finhakket paprika og gulrot sammen med passata, bønner og krydder. Smak til med salt. La småkoke i ti minutter.

Ha alt over i en grunn, ildfast form. Stekes på 180 grader i 25 minutter.

Serveres gjerne romtemperert, for eksempel sammen med halloumi, tzatziki, gresk salat og godt olivenbrød.

Har du rester igjen dagen etter, passer det perfekt å lage minestronesuppe av gigantes plaki-restene sammen med grønnsaksbuljong, litt pasta, bønner og noen grønnsaksrester. Ta det du har!

Gigantes Plaki med stekt halloumi, gresk salat og tzatziki

Gigantes Plaki med stekt halloumi, gresk salat og tzatziki

Mama Robertas Caldinho de Feijao

Igjen har jeg vært på en fantastisk middagskveld / matlagingsaften med Cooking With Mama. For å repetere: Cooking With Mama er en veldedig organisasjon som allierer seg med innvandrerkvinner, «Mamas», som er flike til å lage mat. CWM hjelper blant annet kvinnene med å nå sine mål matmessig – f.eks. kan de få hjelp til å starte en matbod på et matmarked hvis det er det de ønsker. De får også hjelp til å lære seg litt regnskapshold og andre ting de kan trenge for å klare seg i arbedislivet. Og Mama igjen holder matkurs om mat fra sitt hjemland!Den siste CWM-kvelden jeg var på, var med fantastiske Mama Roberta fra Rio i Brasil. Og oi oi oi, som hun kunne lage mat!!!

Caldinho de Feijao, eller Caldo er brasiliansk pubmat. Før brasilianerne skal ut og feste en hel natt, går de på pub og spiser caldo – som i bunn og grunn er en svart bønnesuppe. Det smaker alldeles nydelig, og er inmari enkelt å lage!

  • 1 boks sorte bønner (eller kok tilsvarende selv)
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 medium gul løk
  • salt og pepper
  • chili
  • vårløk
  • 1 kopp vann
  • 1 baguette
  • 2 ts parmesanost
  • 1 matskje matolje
  • limeskiver

Finhakk hvitløk, løk, chili og vårløk. Skjær baguetten i skiver.

Kjør bønnene og vann i en foodprosessor til det er blitt fullstendig flytende.

Stek løk i en dyp panne til den er blitt myk. Tilsett løk og stek med i 5 minutter, og la det bli brunt. Ha så i bønnepureen. Smak til med  salt, pepper og chili. Sørg for at suppa er gjennomvarm før du tar den av pannen. Ha så suppa over i tallerkener, og strø over vårløk og parmesanost. Drypp over limesaft hvis du ønsker.

Server med baguett. Spis opp, og du er klar for en lang natt med karnevalstilstander!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Caldinho de Faijao – sort bønnesuppe fra Brasil

 

Mama Lees Trinidadiske salttorsk-salat

Tidligere i høst var jeg med på en fantastisk opplevelse! Her i London har de mange middagsklubber man kan være med på. En av disse heter «Cooking With Mama«. Det er et veldedighetsprosjekt, der innvandrerkvinner får opplæring  i å lage budsjett, businessplan og hjelp til å starte sin egen bedrift. Men et av punktene på businessplanen er å holde matkurs. Og det var et slikt matkurs jeg var med på. Og det var så kjekt!

Mama Lee, som holdt kurset jeg var med på, er fra Trinidad, så aftenens mat var trinidadisk. Og det var jo spennende, for det hadde jeg aldri smakt før. Denne torskesalaten er en fin forrett, og ser riktig lekker ut når den danderes på fine salatblader. (Jeg glemte desverre helt å ta bilder den kvelden…)

For å kunne lage salaten, må du få tak i benløs og tørket, salt torsk. Det er ikke noe problem å få tak i det her i England, så i fiskelandet Norge bør det være en smal sak. Jeg er ikke så bevandret i tørrfisk, men jeg ser for meg at vanlig bacalaotorsk kan brukes. Kanskje er det noen som har mer peiling på dette enn meg?

  • 1 pakke benløs, tørket salt torsk
  • 1 liten løk
  • 1 stor tomat
  • 1 vårløk
  • 1/2 rød og 1/2 grønn paprika
  • 1 rød chili (kan sløyfes hvis du syns det blir for sterkt)
  • 2 ss finhakket persille
  • 1 avocado
  • Saften av 1 sitron eller lime
  • hvit pepper
  • 3 ss olivenolje

Hell kokende vann over fisken og bløtlegg i en halv time. Skift vannet og repeter for å få vekk mesteparten av saltet. Hell så av vannet og rens og riv fisken i småbiter.

Finakk løk, tomat, vårløk, paprika, chili og persille. Miks med fisken, samt hvit pepper i en bolle.

Mariner med olivenolje og sitron/limejuice. Server på salatblader sammen med avocadoskiver.

Tomatisert blomkål- og kikertgrateng

Hverdagen er her igjen hvert øyeblikk. For dere som ikke er så heldige å være lærere har den kanskje vært her lenge allerede. Hverdagen er i grunn ikke så verst, synes jeg. Men det blir mindre tid til matlaging.

Denne blomkål- og kikertgratengen er veldig enkel og rask å lage, og smaker ordentlig godt. Den utgjør således en praktisk hverdagsmiddag! Kok opp blomkål og lag tomatsausen kvelden i forveien for å spare noen minutter når du kommer hjem fra jobb og du og familien er skrubbsultne.

  • 1/2 blomkålhode
  • 1/2 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 boks (400 g) tomat
  • 1 boks (400 g) kikerter
  • 2 ss kapers
  • 1 ss grønnsaksbuljongpulver
  • 2 ss hakket oregano
  • 1 ts timian
  • pepper
  • salt
  • 1 ss sitronsaft
  • strøkavring
  • Jarlsbergost eller lignende
  • Parmesanost

Blomkål- og kikertgrateng

Kutt blomkålhodet i buketter og kok så vidt mørt. Legg bukettene utover i bunnen av et ildfast fat.

Hakk løk og stek på middels varme i ca. 5 minutter til den er mør. Tilsett hvitløk, tomat og kikerter. La småkoke under lokk i ca. 15 minutter.

Tilsett kapers, buljong, urter. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Husk at kapersene er salte, så vær forsiktig så du ikke salter for mye. La småkoke i ytterligere noen minutter.

Hell tomatsausen over blomkålbukettene. Strø kavring over, dryss over Jarlsbergost og litt Parmesan.

Ha formen inn i ovnen. Stek ved 200 grader til osten har blitt gyllen. Server med en salat.

Synnøves vegetariske Quiche Lorraine

Quiche-utsikt over Bergen

Min superduperflotte venninne Synnøve inviterte samboeren og meg til middag da vi var i Bergen tidligere i sommer. Og for en deilig middag vi fikk! Synnøve lagde nemlig vegetarisk Quiche Lorraine – med vannmelonsalat og ovnsbakte poteter. Det smakte ypperlig. På kjøpet fikk vi upåklagelig utsikt over Vågen i Bergen:

Oppskriften på quichen fikk jeg og! Synnøve skriver på nynorsk, så bloggen bidrar med dette med sin del av nynorskkvota.

Paibunn:

  • 120 g smør/margarin
  • 200 g kveitemjøl
  • 2 ss vatn

Fyll:

  • ein boks kidneybønner, skyllast
  • 100 g champignon, i skiver
  • 1 løk, grovhakka
  • 150 g. brokkoli
  • 1-2 ss smør
  • 4 egg
  • 2,5 dl fløyte
  • salt
  • pepar
  • reven ost

Trykk bunnen ut i forma. Reinskjer kanten om du gidd. Steik skalet 10 min. ved 200 grader.

Fres løk i smøret. Visp egg og fløyte lett saman. Fordel kidneybønner, sopp, løk og brokkoli + osten i paiskalet. Hell eggeblandinga over. Steik ved 175 grader i 30 min.
Synnøve serverte altså paien sammen med vannmelonsalat. Den lager du enkelt og greit ved å kutte vannmelon i terninger og strø på passelig med dill og pinjekjerner. Smak til med hvitvinseddik.

Vegetarisk Quiche Lorraine

Vannmelonsalat

Grønnsakslapskaus med fenikkel og spinat

Lapskaus er en fin måte å bruke opp grønnsaksrester på. Det er miljøvennlig, enkel, sunn og billig mat på en og samme gang.

Det er kanskje vanligst å lage grønnsakslapskaus av diverse rotfrukter, som for eksempel potet, gulrot og kålrabi. Her har jeg oppskriften på en litt annerledes lapskaus, der ingrediensene er blant annet paprikapulver, sitronsaft fenikkel og spinat. Spinaten tilsetter du helt på slutten. Slik får du litt tyggemotstand i spinatbladene – noe som jeg synes passer veldig godt.

Får du tak i røkt paprikapulver, gir det en fantastisk piff til retten. (Røkt paprikapulver anbefales ellers for alle som liker vegetarmat! Det gir mye god smak til grønnsaksretter.)

  • 1/2 rødløk
  • 1/4 hodekål
  • 3 poteter
  • ca 6 dl vann
  • 1 stor gulrot
  • 1/2 liten fenikkel
  • purre
  • 1 ts paprikapulver (røkt)
  • 2 ss økologisk grønnsaksbuljongpulver
  • salt
  • pepper
  • fersk bladpersille
  • 1 ts sitronsaft
  • 1/2 pakke spinatblader

Lapskaus med spinat og fenikkel

Brun løk i en gryte. Ha så i strimlet kål, poteter i terninger og vann. Kok opp, og la putre i ca 10 minutter på svak varme.

Tilsett gulrot og purre i skiver og strimlet fenikkel. Smak til med buljongpulver, salt, pepper, persille og litt sitronsaft.
Kok videre til du kjenner at grønnsakene er slik du vil ha dem. Jeg synes det er godt når lapskausen er nesten litt grøtete, så jeg har en tendens til å koke lapskausen i hjel.

Når du synes lapskausen er ferdig, tilsetter du spinatbladene. Du trenger ikke hakke dem på forhånd. Ikke la lapskausen koke etter at du har hatt i spinatbladene – bare la dem falle sammen ved hjelp av varmen fra lapskausen.

Korianderdhal med stekte rødløkringer

Det første året jeg var student, var jeg vegetarianer. Jeg hadde kjempedårlig råd, men prioriterte uteliv, konserter og moro foran næringsrik mat. Dietten min besto stort sett av makaroni eller nudler med kidneybønner i. Jeg hadde ikke peiling på matlaging (eller, jeg hadde ikke tid eller interesse), og jeg visste lite om hvilke stoffer kroppen trenger for å fungere. Jeg tror ikke jeg visste at øl ikke var en av de største næringsgruppene. Etter hvert begynte jeg rett og slett å vise symptomer på vitaminmangel! Det var jo fordi jeg ikke visste hvordan jeg skulle spise billig og næringsrikt, men samtidig vegetarisk. Hadde jeg da enda visst hvordan jeg skulle lage dhal den gangen!

Dhal er enkel mat. Du må bare huske å bløte ertene eller linsene du bruker på forhånd. Dhal er billig mat. Kjøp erter og linser i store kvanta på asiatiske matbutikker, så har du råvarer lenge etter at studielånet er brukt opp. Dhal er også god mat. Uimotståelig, vil jeg til og med si.  Prøv selv!

  • 3 dl gule splitterter
  • 2 ss sennepsfrø
  • 10 svarte pepperkorn
  • 4 hele nellik
  • 2 ts koriander
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts bukkhornsfrø
  • 1 ss gurkemeie
  • 1 ss chilipulver
  • salt
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 cm fersk ingefær
  • 1 rødløk
  • 1 gul løk
  • 10 cherrytomater
  • hakket koriander

Legg splittertene i vann over natten.

Ha splitterter og vann i en kjele og la koke i ca. 30 minutter, eller til ertene er blitt møre og gjerne litt grøtete. Da blir dhalen best, synes jeg.

Knus krydderet som ikke allerede er knust, i en morter. (Ikke sennepsfrøene.) Bland alle de tørre krydderne sammen.

Finhakk den gule løken. Rødløken skjærer du i skiver og legger en og en i en ildfast form. Pensle med olje. Stek disse under grillelementet i ovnen på 250 grader til de har blitt brune og helst sprø.

Varm olje i en stekepanne og varm sennepsfrøene til de begynner å poppe. Ha så i den finhakkede løken. Fres ved svak varme i 5-7 minutter, til den blir blank. Ha i hvitløk og hakket ingefær. Rør videre i 2-3 minutter. Rør inn krydderblandingen. Rør i 2 minutter.

Ha i de kokte kikertene, cherrytomater, sitronsaft og hakket koriander. Tilsett gjerne også litt vann hvis du synes blandingen blir for fast. Dhalen skal ha konsistens som en stuing. La retten småkoke i 10 minutter.

Server med de sprøstekte rødløkringene og en frisk salat. Dryss gjerne også frisk koriander over.

Dhal med rødløkringer

Oppskriften er inspirert av «Fargerikt, velsmakende vegetarisk» av Christine McFadden.

Prøv også dhal med gulrøtter og paprika eller indisk linsestuing – daal/dhal.