Mild soppcurry med ovnsstekte grønnsaker

Å ovnssteke grønnsakene før du bruker dem i en curry er en super idè. Gulrøttene blir for eksempel så mye søtere og godere, og du får virkelig frem den gode blomkålsmaken. Det gir en ekstra piff, rett og slett. Vil du spare tid, ovnssteker du grønnsakene kvelden før. Da tar deg deg 15 minutter å trylle frem denne milde, familievennlige curryen. Syns du den blir litt for lite spicy, tilsetter du bare litt finhakket rød chili.

  • 1/2 blomkålhode
  • 4 medium gulrøtter
  • 1 liten rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 3 cm ingefærrot
  • 200 gram champignon
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • 2-3 dl vann – eventuelt 2-3 dl kokosmelk
  • 2 ts karripulver
  • 1 ts garam masala
  • 1 ts malt koriander
  • chiliflak
  • fersk koriander
  • 1 neve cashewnøtter

Sett ovnen på 200 grader. Del blomkål i buketter, skrell gulrøtter og skjær dem i nokså tykke skiver. Ha over i et ildfast fat, og hell over litt olivenolje og chiliflak. Bland godt. Stek i ca. 20 minutter, til blomkålen har fått litt farge. Rist gjerne litt på formen eller rør litt mens den steker.

Brun finhakket løk i en stor gryte. Tilsett sopp delt i fire, revet ingefær og finhakket hvitløk. Stek videre til soppen har fått fin farge. Tilsett vann, buljongterning og krydder. Hvis det ser ut til at gulrøttene har litt mer å gå på før de er møre, har du dem oppi sammen med vannet. La surre på svak varme til vannet har blitt redusert. Hvis du ønsker en mer kremet curry, kan du godt erstatte vannet med kokokmelk.

Tilsett blomkål, cashewnøtter og finhakket, fersk koriander rett før servering.

Soppcurry med ovnsstekte gulrøtter og blomkål

Soppcurry med ovnsstekte gulrøtter og blomkål

Knallrød paprika- og linsesuppe

Denne lekkert røde suppa både varmer og metter godt. Her brukte jeg grønne linser, men ta hva du har for hånden. Bruker du røde linser, blir fargen enda finere.

  • 1/2 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 3 never grønne linser
  • 1 rød paprika
  • ca 1 liter vann
  • buljongterning
  • kummin
  • paprikapulver
  • chiliflak
  • fersk persille
  • sitronsaft

Finhakk rødløk og hvitløk og fres det i en gryte til det har blitt mykt. Tilsett ca halvparten av vannet sammen med linsene. Kok i ca. 10 minutter før du i har paprika kuttet i terninger. Kok i 5 minutter til, eller til paprika og linser er møre.
Kjør til en jevn suppe med en stavmikser. Tilsett mer vann til du har ønsket konsistens. Ha så i buljongterning, kummin, paprikapulver og chiliflak. Kok opp og la småkoke noen minutter.
Smak til med litt sitronsaft og dryss finhakket persille rett før servering. Server med krutonger, hardkokt egg eller godt brød med smør.

Vil du ha en enda mer mettende suppe, kan du for eksemple tilsette grønnsaker i terninger som du lar koke med til de er møre.  Her står du fritt til å improvisere. Hva med for eksempel gulrøtter, squash eller gresskar? Kanskje har du en boks med bønner som bare skriker etter å få lov til å være med i suppa? Noen kokte poteter gjør seg også godt. Eller hva med å bruke opp tacofyllet fra fredagstacoen eller den kokte brokkolien fra søndagsmiddagen? Å spise opp maten du lager er uansett ikke feil – hverken for miljøet eller for lommeboka.

Paprika- og linsesuppe

Paprika- og linsesuppe

Meksikansk tortillasuppe

Mm-m-mmm! Dette funker! Hvis du har en litt trist dag, der været er grått og humøret likeså, er meksikansk tortillasuppe tingen for deg! Den spicer opp dagen.

Dette er kraftig tomatsuppe med godt krydder. Men ikke nok med det. Tilbehøret er sprøstekte tortillalefser, ost og alskens godsaker. Du kan gjøre som jeg foreslår, eller du kan finne din egen miks. Reddiker i skiver, paprika i strimler? Agurk? Kokte sorte bønner? Kjør på! Alt er lov når man har texmexfest midt i uka!

  • 1/2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts korianderfrø
  • 1/2 ts sennepsfrø
  • 1 ts kummin
  • 1 stor rød chili
  • 4 dl passata
  • 2 dl vann
  • en god bunt fersk koriander
  • salt
  • chiliflak
  • eventuelt 1 ss agavesirup eller honning

Stek finhakket løk og hvitløk sammen med paprikapulver, korianderfrø, sennepsfrø og kummin til løken har blitt myk. Tilsett finhakket chili sammen med passata og litt vann. Ha gjerne i litt honning eller agavesirup for å gi litt mer sødme til suppa.

La småkoke på middels varme i ti minutter eller så. Ha så i finhakket koriander, og smak til med salt og chiliflak. Husk at fetaosten og tortillalefsene du skal servere suppa sammen med, er salte, så ikke overdriv. Hvis du ønsker en helt jevn suppe, kan du bruke stavmikser. Spe eventuelt med mer vann hvis suppa blir for tykk for din smak.

Suppa serverer du sammen med:

  • avocado i skiver
  • finhakket vårløk
  • oppsmuldret fetaost
  • finhakket fersk koriander
  • hardkokt egg i båter
  • sprøstekte tortillalefser

Sprøstekte tortillalefser lager du ved å dele tortillalefser i strimler, og deretter i 5 cm lange remser. Bruk gjerne et pizzahjul. Deretter har du dem i en ildfast form sammen med litt olivenolje. Sørg for at olivenoljen er godt blandet med lefsene. Stek ved 180 grader i 8-10 minutter, til lefsene har blitt sprø. Strø over litt salt.

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillas, egg, fetaost og avocado

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillalefser, vårløk, egg, fetaost, koriander og avocado

Gulrot- og linsesuppe med chili og ingefær

Denne suppa er virkelig noe av det bedre jeg har kommet opp med på en stund, om jeg får lov til å skryte litt. Skjønne, røde linser og søtlig gulrot krydret med masse kummin, ingefær og rød chili… Dette er en klassiker – jeg lover!

  • 2 dl røde linser
  • 4 middels gulrøtter
  • 5 cm ingefær
  • 1/2 rød chili
  • 3 ss kummin
  • ca. 1 liter vann
  • grønnsaksbuljongterning
  • salt og kayennepepper
  • evt. litt agavesirup eller honning

Legg linsene i bløt fra morgenen av. Skrell gulrøtter og hakk dem i grove biter.

Fres finhakket ingefær og kumminpulver i litt olje. Slik for du virkelig frem krydderets smaker. Pass på så ikke krydderet blir svidd! Hell over ca halvparten av vannet. Ha så i en buljongterning, avsilte linser, gulrøtter og finhakket chili. Kok til gulrøttene er møre. Hvis du har hatt linsene i vann noen timer, burde de også være gjennomkokte på samme tidspunkt. Hvis ikke, må du koke videre til linsene også er møre.

Kjør så det hele til en tykk mos med stavmikseren, og tilsett vann til du har den konsistensen du ønsker, sånn cirka. Smak til med salt og pepper og la suppa småkoke i ca. fem minutter til. Smak eventuelt til med litt honning eller agavesirup hvis du ønsker en søtligere suppe.

Gulrot- og linsesuppe med godt brød

Gulrot- og linsesuppe med godt brød

Irakinspirert ris- og linserett med sultanarosiner

På irakisk restaurant fikk jeg for en tid tilbake servert en alldeles nyyydelig rett med ris, linser, grønnsaker og rosiner. Inspirert av dette, ble det denne enkle retten! Hvis noen av mine lesere kan lage irakisk mat, og syns dette hørtes alt annet enn irakisk ut, så vær grei… Jeg er klar over at dette ikke er «ekte». Men det ble i alle fall veldig godt!

  • 2 dl fullkornsris
  • 2 dl røde linser
  • 1 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 rød paprika
  • 1 gul paprika
  • 1 grønn chili
  • 1 dl sultanarosiner
  • Fersk mynte
  • Karri
  • Kummin
  • Korianderfrø
  • Røkt paprikapulver
  • Salt

Kok opp fullkornsris og røde linser på forhånd. Jeg liker linsene best når de er skikkelig mushy, så jeg legger dem i vann noen timer før jeg koker dem. Jeg kokte også risen sammen med en buljongterning. Det satte god smak.

Hakk rødløk, hvitløk, chili og paprika. Legg rosinene i vann ca en halvtime.

Brun rødløk og hvitløk. Ha i chili og paprika og surr på medium varme i noen minutter. Ha så i avsilt ris, linser og rosiner. Smak til med salt, urter og krydder. Ha i eventuelt litt av buljongvannet til risen, eller bare vann. Småkok til smakene har satt seg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ris- og linserett med paprika og sultanarosiner

Korianderdhal med stekte rødløkringer

Det første året jeg var student, var jeg vegetarianer. Jeg hadde kjempedårlig råd, men prioriterte uteliv, konserter og moro foran næringsrik mat. Dietten min besto stort sett av makaroni eller nudler med kidneybønner i. Jeg hadde ikke peiling på matlaging (eller, jeg hadde ikke tid eller interesse), og jeg visste lite om hvilke stoffer kroppen trenger for å fungere. Jeg tror ikke jeg visste at øl ikke var en av de største næringsgruppene. Etter hvert begynte jeg rett og slett å vise symptomer på vitaminmangel! Det var jo fordi jeg ikke visste hvordan jeg skulle spise billig og næringsrikt, men samtidig vegetarisk. Hadde jeg da enda visst hvordan jeg skulle lage dhal den gangen!

Dhal er enkel mat. Du må bare huske å bløte ertene eller linsene du bruker på forhånd. Dhal er billig mat. Kjøp erter og linser i store kvanta på asiatiske matbutikker, så har du råvarer lenge etter at studielånet er brukt opp. Dhal er også god mat. Uimotståelig, vil jeg til og med si.  Prøv selv!

  • 3 dl gule splitterter
  • 2 ss sennepsfrø
  • 10 svarte pepperkorn
  • 4 hele nellik
  • 2 ts koriander
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts bukkhornsfrø
  • 1 ss gurkemeie
  • 1 ss chilipulver
  • salt
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 cm fersk ingefær
  • 1 rødløk
  • 1 gul løk
  • 10 cherrytomater
  • hakket koriander

Legg splittertene i vann over natten.

Ha splitterter og vann i en kjele og la koke i ca. 30 minutter, eller til ertene er blitt møre og gjerne litt grøtete. Da blir dhalen best, synes jeg.

Knus krydderet som ikke allerede er knust, i en morter. (Ikke sennepsfrøene.) Bland alle de tørre krydderne sammen.

Finhakk den gule løken. Rødløken skjærer du i skiver og legger en og en i en ildfast form. Pensle med olje. Stek disse under grillelementet i ovnen på 250 grader til de har blitt brune og helst sprø.

Varm olje i en stekepanne og varm sennepsfrøene til de begynner å poppe. Ha så i den finhakkede løken. Fres ved svak varme i 5-7 minutter, til den blir blank. Ha i hvitløk og hakket ingefær. Rør videre i 2-3 minutter. Rør inn krydderblandingen. Rør i 2 minutter.

Ha i de kokte kikertene, cherrytomater, sitronsaft og hakket koriander. Tilsett gjerne også litt vann hvis du synes blandingen blir for fast. Dhalen skal ha konsistens som en stuing. La retten småkoke i 10 minutter.

Server med de sprøstekte rødløkringene og en frisk salat. Dryss gjerne også frisk koriander over.

Dhal med rødløkringer

Oppskriften er inspirert av «Fargerikt, velsmakende vegetarisk» av Christine McFadden.

Prøv også dhal med gulrøtter og paprika eller indisk linsestuing – daal/dhal.

Dhal med gulrøtter og paprika

Dhal, eller indisk linsegryte/ linsestuing kan lages på mange måter. Basis er linser, løk og karri. Ellers kan du i grunn ha i det du vil av grønnsaker. Jeg liker gulrøtter og tomat. Ellers tar jeg ofte det jeg har tilgjengelig. Dhal er magert, proteinrikt og full av smak. Dhal er i tillegg en velsignelse for de med middagsbudsjett på sparebluss, for dette er billig middag!

Bente Westegaard anbefalte dhal som en kjøttfri-mandags-rett. Denne retten er inspirert av hennes dhal. En annen, og litt enklere oppskrift på dhal, finner du her.

  • 3 gulrøtter
  • 1 paprika
  • 1 stor gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • hakket fersk ingefær (ca 1 tommelstørrelse)
  • 1 boks røde linser (evt 150 gram tørre linser, bløtlagt i ca. 8 timer)
  • 1 boks tomater
  • 3 dl vann
  • 2 ss karri
  • 1 ss kummin
  • 1 ss paprikapulver
  • 1/2 ss chilipuver
  • salt
  • saften av en halv lime

Skrell og kutt gulrøtter i små biter, gjerne ved hjelp av en mandolin. Kutt paprika i smale strimler. Hakk løk i små terninger, press hvitløk. Stek løk og hvitløk i olje og karri. Ikke la løken bli brun.

Dhal

Skyll linsene. Ha så i tomater, vann, paprika, gulrøtter, linser og ingefær. Krydre med kummin, paprika-pulver, chilipulver og salt. Småkok til væsken har kokt inn, ca 15 minutter. Hvis du bruker ukokte linser, må retten koke litt ekstra. Smak etter om linsene er møre.

Drypp over lime. Småkok i noen minutter til.

Server med nanbrød, salat og eventuelt mangochutney.

Linsegryte med grønne og gule linser

Indisk mat er virkelig noe av det beste jeg får. Den er ofte kraftig på smak, og med de beste sauser i verden. Og det er kjempeenkelt å lage smakfull vegetarmat på indisk vis.

  • 1 kopp linser
  • 1 ts karripulver
  • 1 ts kummin
  • 1/2 ts kanel
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts tikka masala
  • nøytral olje til steking
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss revet ingefær
  • 1 boks tomater
  • 1 rød chili
  • salt
  • 2 gulrøtter
  • en neve fersk koriander

Linsene må bløtlegges over natten, eller du kan kjøpe dem hermetiske. (Go Green har et godt utvalg av økologiske bønner og linser som holder høy kvalitet.) Skyll linsene godt og gi dem et oppkok i vann uten salt. Hell av vannet. Dette oppkoket skal gjøre linsene lettere fordøyelig, og minske sjansen for pinlige øyeblikk ;-)

Jeg brukte 50/50 grønne og gule linser. De er omtrent like store, og krever samme bløtleggingstid og koketid. De grønne linsene er kraftige på smak, så jeg liker å blande dem med andre, litt mildere linser.

Ha ca. 2 spisesskjeer olje i en panne og varm dette opp. Ha så i karri, kummin, kanel, paprikapulver og tikka masala og la krydrene varmes opp i oljen. Kjenn den deilige krydderlukten som frigjøres! Deretter bruner du løk og hvitløk i krydder og olje.

Ha så i tomater, ingefær, fersk koriander og linser. La dette småkoke i ca. 20 minutter, eller til linsene kjennes klare ut. Lenger hvis du ønsker en mer linsestuing-aktig konsistens. 5-10 minutter før gryteretten er ferdig, har du i gulrøtter, slik at de blir passe myke.

Linsegryte med karrikrydret naturris og mangochutney

Server retten sammen med ris kokt i litt salt og karri, samt et dryss av koriander på toppen. Chutney, raita og/eller naanbrød blir også godt til.