Mild soppcurry med ovnsstekte grønnsaker

Å ovnssteke grønnsakene før du bruker dem i en curry er en super idè. Gulrøttene blir for eksempel så mye søtere og godere, og du får virkelig frem den gode blomkålsmaken. Det gir en ekstra piff, rett og slett. Vil du spare tid, ovnssteker du grønnsakene kvelden før. Da tar deg deg 15 minutter å trylle frem denne milde, familievennlige curryen. Syns du den blir litt for lite spicy, tilsetter du bare litt finhakket rød chili.

  • 1/2 blomkålhode
  • 4 medium gulrøtter
  • 1 liten rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 3 cm ingefærrot
  • 200 gram champignon
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • 2-3 dl vann – eventuelt 2-3 dl kokosmelk
  • 2 ts karripulver
  • 1 ts garam masala
  • 1 ts malt koriander
  • chiliflak
  • fersk koriander
  • 1 neve cashewnøtter

Sett ovnen på 200 grader. Del blomkål i buketter, skrell gulrøtter og skjær dem i nokså tykke skiver. Ha over i et ildfast fat, og hell over litt olivenolje og chiliflak. Bland godt. Stek i ca. 20 minutter, til blomkålen har fått litt farge. Rist gjerne litt på formen eller rør litt mens den steker.

Brun finhakket løk i en stor gryte. Tilsett sopp delt i fire, revet ingefær og finhakket hvitløk. Stek videre til soppen har fått fin farge. Tilsett vann, buljongterning og krydder. Hvis det ser ut til at gulrøttene har litt mer å gå på før de er møre, har du dem oppi sammen med vannet. La surre på svak varme til vannet har blitt redusert. Hvis du ønsker en mer kremet curry, kan du godt erstatte vannet med kokokmelk.

Tilsett blomkål, cashewnøtter og finhakket, fersk koriander rett før servering.

Soppcurry med ovnsstekte gulrøtter og blomkål

Soppcurry med ovnsstekte gulrøtter og blomkål

Fyldig indiskinspirert laksha-suppe

Laksha-suppe er en sørasiatisk suppe basert på hjemmelaget currypaste. Denne versjonen er en indisk type. Tar du vekk garam masala, kanel og har i litt mindre gurkemeie, blir den straks mer thailandsk på smak.

Ingrediensene virker kanskje litt fremmede, men de bør ikke være så vanskelige å få tak i. Asiatiske matbutikker pleier å ha både galangal, thai-basilikum og kaffirblader.

Laksha currypaste lager du slik:

  • 1 løk
  • 1 finger galangal
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 røde chili
  • 1 liten neve thai basilikum
  • 4 kaffirlime-blader
  • juice fra 1 lime
  • 1 ts garam masala
  • 2 ts gurkemeie
  • 2 ts malt koriander
  • 1/2 ts kanel
  • 3 ss olje
  • en god klype salt

Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor til du får en fin, fast masse. Tilsett mer olje hvis den trenger mer væske.

Til selve suppen trenger du:

  • 400 g gresskar
  • 6 dl vann
  • 1 ss grønnsaksbuljong (kan sløyfes)
  • laksha currypaste
  • 2 bokser kokosmelk

Fyldig laksha-suppe med råkost og tofu.

Kok opp vann med 1 ss buljong. Kutt gresskaret i 1,5 cm terninger og ha dem oppi når vannet koker. Kok i ca. 10 minutter, eller til gresskaret er mørt. Fisk så ut gresskar-terningene og legg dem til side.

Varm litt olje i en annen gryte og tilsett currypasten. Surr til den mister væske og den rå løklukten forsvinner. Tilsett kraften og kokosmelken. Kok opp og la småkoke. Smak til med salt og pepper.

Sett serveringsfat med råkost ved siden, slik at middagsgjestene kan ha i det de ønsker: paprika, agurk, tomat og gulrot i skiver, pak choi i terninger, brokkolibuketter, bønnespirer. Nudler, stekt tofu og de kokte gresskarbitene hører også med.

(Oppskriften lærte jeg på kurs med de flinke vegan-kokkene fra Resept.)