Meksikansk tortillasuppe

Mm-m-mmm! Dette funker! Hvis du har en litt trist dag, der været er grått og humøret likeså, er meksikansk tortillasuppe tingen for deg! Den spicer opp dagen.

Dette er kraftig tomatsuppe med godt krydder. Men ikke nok med det. Tilbehøret er sprøstekte tortillalefser, ost og alskens godsaker. Du kan gjøre som jeg foreslår, eller du kan finne din egen miks. Reddiker i skiver, paprika i strimler? Agurk? Kokte sorte bønner? Kjør på! Alt er lov når man har texmexfest midt i uka!

  • 1/2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts korianderfrø
  • 1/2 ts sennepsfrø
  • 1 ts kummin
  • 1 stor rød chili
  • 4 dl passata
  • 2 dl vann
  • en god bunt fersk koriander
  • salt
  • chiliflak
  • eventuelt 1 ss agavesirup eller honning

Stek finhakket løk og hvitløk sammen med paprikapulver, korianderfrø, sennepsfrø og kummin til løken har blitt myk. Tilsett finhakket chili sammen med passata og litt vann. Ha gjerne i litt honning eller agavesirup for å gi litt mer sødme til suppa.

La småkoke på middels varme i ti minutter eller så. Ha så i finhakket koriander, og smak til med salt og chiliflak. Husk at fetaosten og tortillalefsene du skal servere suppa sammen med, er salte, så ikke overdriv. Hvis du ønsker en helt jevn suppe, kan du bruke stavmikser. Spe eventuelt med mer vann hvis suppa blir for tykk for din smak.

Suppa serverer du sammen med:

  • avocado i skiver
  • finhakket vårløk
  • oppsmuldret fetaost
  • finhakket fersk koriander
  • hardkokt egg i båter
  • sprøstekte tortillalefser

Sprøstekte tortillalefser lager du ved å dele tortillalefser i strimler, og deretter i 5 cm lange remser. Bruk gjerne et pizzahjul. Deretter har du dem i en ildfast form sammen med litt olivenolje. Sørg for at olivenoljen er godt blandet med lefsene. Stek ved 180 grader i 8-10 minutter, til lefsene har blitt sprø. Strø over litt salt.

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillas, egg, fetaost og avocado

Spicy tomatsuppe med sprøstekte tortillalefser, vårløk, egg, fetaost, koriander og avocado

Advertisements

Hva-finner-vi-i-kjøleskapet-i-dag-mon-tro-suppe

Når det er en stund til neste lønningsdag, og lån og rente har gjort store innhogg på kontoen, leter jeg i kjøleskapet. Der ligger det som regel alltid noe jeg – med litt fantasi – kan bruke til middag. En forlatt søtpotet, et par gulrøtter og en stakkars halv sellerirot. En titt inn i kjøkkenskapet avslører kanskje en boks med bønner? Og krydder har man jo alltid, uansett hvor dårlig stilt det er med en. Dette er morsom matlaging! En vet aldri helt hvordan smaken blir, og noen mindre heldige utfall må jeg jo innrømme at det har blitt. Men det er en del av gamet.

Her om dagen fant jeg følgende i kjøleskapet:

  • litt kål
  • 2 små søtpoteter
  • 1/4 sellerirot
  • 2 små gulrøtter
  • 1 paprika
  • 1/4 squash

I skapet fant jeg

  • 2 grønnsaksbuljongterninger
  • en boks borlottibønner (jeg brukte bare halvparten)
  • pepper
  • timian
  • rosmarin
  • løpstikke

Jeg hakket grønnsaker i grove skiver og terninger. Deretter kokte jeg opp kål i 6-7 dl vann sammen med buljongterningene. Deretter hadde jeg i søtpoteter og sellerirot. Jeg lot dette koke til grønnsakene var blitt møre. Deretter tilsatte jeg gulrøtter, paprika, squash og krydder. Noen minutter før servering hadde jeg i skylte borlottibønner.

En venninne av meg kom her om dagen på døra med «hardbrød» fra Lom som hennes stemor hadde bakt. Det passet ypperlig sammen med den improviserte suppa.

Deilig kjøleskapsraidsuppe med hardbrød fra Lom

Kremet tomatsuppe med snackspaprika og vårløk

Omtrent slik lager min mor tomatsuppe, og den er ooordentlig god. Jeg vil faktisk dra den så langt som til å si at mammas tomatsuppe er navngjeten i opptil flere fylker på østlandet! ;-)

Suppa er i alle fall utrolig enkel å lage, og smaker mildt, men tabasco og svart pepper gjør den samtidig passe spicy. Helt perfekt for travle barnefamilier som ønsker å lage sunn, men smakfull hverdagsmat raskt. I tillegg er dette billig mat, og perfekt for slunkne lommebøker. Det er sikkert ikke bare jeg som har brukt penger som en full sjømann i sommer?!

Du må gjerne bruke suppa som en basis og ha i det du selv ønsker. Bruk for eksempel fiskebuljong og ha i fiskeboller, eller gjør et kjøleskapsraid og hiv oppi det du har av grønnsaksrester. Linser eller bønner, litt chili og koriander gjør den mer meksikansk. Eller gjør den mer luksuriøs med en god fløteskvett, og server den gjerne med godt brød og et ostedryss. Kom gjerne med andre forslag til å pimpe opp denne enkle tomatsuppa!

  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 3 dl melk
  • 5 dl vann
  • 1 boks hakket tomat
  • 1 grønnsaksbuljongterning eller buljongpulver
  • frisk oregano og frisk basilikum
  • svart pepper
  • noen dråper tabascosaus
  • 2 ss balsamicoeddik
  • 1 vårløk
  • 1 liten snackspaprika

Kremet tomatsuppe med snackspaprika, vårløk og hardkokt egg.

Lag en tynn, hvit saus ved å smelte smør, ha i hvetemel, og deretter melk og vann. Ha så i hakket tomat og buljong-terningen. La suppa småkoke under omrøring i 10-15 minutter for å bli kvitt melsmaken. Kok litt lenger hvis du har tid.

Smak til med urter, pepper, tabascosaus og balsamico. Hvis du gjerne vil ha en helt glatt suppe, kan du bruke en håndmikser til å jevne den. Ha i hakket vårløk og paprika de siste to minuttene av koketiden.

Ovnsbakt restepastasaus

Har du en av de dagene hvor du har kjøleskapet fullt av grønnsaksrester du ikke vet hva du skal gjøre med? En kvart blomkål, en løk, en halv paprika, et par gulrøtter… Hva gjør man med sånt? Fortvil ei, mulighetene er nemlig mange! Du kan for eksempel lage en super grønnsakspastasaus. Her har du en forslagsoppskrift. Du lager selvsagt din egen vri med de grønnsakene du har tilgjengelig.

  • 1/2 rødløk
  • 2 gulrøtter
  • 1/2 sellerirot
  • 1/2 paprika
  • 1/2 blomkål
  • 1 hvitløksfedd
  • olivenolje
  • balsamicoeddik
  • urter
  • pesto
  • tomatpure

Skrell og kutt grønnsaker i grove biter. Ha dem i en ildfast form og ha rikelig med olje over, samt en klunk balsamico. Sett så formen inn i ovnen, 250 grader i ca 15 minutter, eller til du ser at grønnsakene begynner å bli godt stekt (ikke brune). Ha så ingrediensene i en gryte, finn frem stavmikseren og kjør blandingen til du har en passe fin saus. (Pass på så den fortsatt er litt chunky.) Spe eventuelt på med vann. (Det kommer litt an på hvor vannholdige grønnsakene du har brukt, er.) Ha i pesto og tomatpure. Krydre med salt og pepper hvis du synes det trengs. Har du ferske urter, er det helt supert. Varm opp sausen i noen minutter, før du har den over kokt pasta.

Sausen kan du bruke som pizzafyll, eller i ostesmørbrød. Eventuelt kan du tilsette mer vann, kjøre grønnsaksblandingen helt fin, og lage suppe som du tilsetter litt pasta, ris eller kanskje et kokt egg.

I tillegg til at denne måten å lage mat på både er økonomisk, miljøvennlig og sunt, er det også en fin måte å lure barn til å spise grønnsaker de kanskje ellers ikke ville spist. Stavmikseren må jo bare være en småbarnsfamilies beste venn!?

Potet- og kikertsalat

Potetsalat er fantastisk sommermat som kan varieres nesten i det uendelige. Det passer ypperlig sammen med grillmat, men kan også spises alene, som lunsj eller et mellommåltid. I tillegg er det en fin måte å få brukt opp kokte poteter fra søndagsmiddagen. Denne potetsalat-versjonen er veldig enkel å lage, men den er rett og slett skikkelig god! Den metter bra, og kikertene gir et ekstra proteintilskudd, noe som er herlig for eksempel etter trening.

  • 5 kokte og skrelte poteter
  • 1/2 purre
  • en neve soltørkede tomater
  • 2 gulrøtter
  • 1 boks kikerter
  • 1 dl rapsolje
  • 2 ss eplecidereddik
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 potte koriander
  • 1 ts kebabkrydder
  • 1/2 ts salt
  • pepper

Del de kokte potetene i passende biter. Kutt purre og soltørkede tomater i smale strimler. Skjær gulrøtter i skiver. Skyll kikertene godt. Ha alle grønnsakene i en passende bolle.

Finhakk koriander, og ha i en skål sammen med rapsolje, eddik og presset hvitløk. Tilsett kebabkrydder (spisskummin funker sikkert også fint), salt og pepper. Hell så blandingen over grønnsakene. Bland godt. La gjerne salaten stå 30 min – 1 time, slik at smakene får satt seg skikkelig.

Potet- og kikertsalat

 

Spis sunt og billig – det er mulig!

Min samboer og jeg har de siste månedene vært opptatt med å kjøpe leilighet. Det er en forferdelig spennende og nervepirrende prosess. Men nå har vi endelig kjøpt sammen, og samboeren har solgt sin leilighet! Men så kommer tankene om hvor dyrt dette blir, snikende… Å eie og vedlikeholde en leilighet koster jo tross alt en del penger! Jeg ser for meg at det blir noen år fremover hvor vi ikke kommer til å ha så god råd. Men slik er det jo for de fleste av oss… Og da er det bra at sunn mat ikke nødvendigvis er det samme som dyr mat!

Frukt.no’s Facebookside har en link til mange gode tips til hvordan man kan spise sunt OG billig samtidig. Helt perfekt for en blakke kirkerotter som er opptatt av å leve et sunt liv! Her er det mange gode forslag for å få budsjettet til å vare lenge:

  • Lag suppe! Supper er som regel billige å lage selv fra bunnen av. Potet- og purreløksuppe, rødbetsuppe, tomat- og gulrotsuppe, minestronesuppe… Eller hva med grønnsakslapskaus? Dødsenkelt, kjempegodt og billig. Finn frem de grønnsakene du har i skapet, kok opp, mos med stavmikser, krydre, ha i en skvett creme fraiche, og vips har du en delig grønnsakssuppe som metter godt for bare småpenger.
  • Erstatt kjøttet med grønnsaker! Frukt.no foreslår å erstatte halvparten av kjøttet med gulrot. Her trekker jeg den litt lenger og foreslår å erstatte alt kjøttet med smakfulle grønnsaker. Du kan for eksempel bruke champignon, gulrot, løk, hvitløk, sellerirot og squash… You name it! Billigere og sunnere enn kjøttdeig!
  • Lag mat som varer i flere dager eller som kan fryses ned! Å lage mat i store porsjoner og fryse ned, er lønnsomt. Ofte er en jo ikke så flink til å bruke alle grønnsakene. Så blir de gjerne liggende halve i kjøleskapet til de råtner og må hives. Lasagne er en av rettene som blir bedre etter at den er fryst! Bønnegryte med chili er også en oppvarmingsschlager. (Men husk at mat i fryseren bør spises innen 4-6 måneder.)
  • Spis opp maten din! I Norge hiver vi utrolige mengder med mat hvert år. Gjør lommeboka di og naturen en tjeneste ved å bruke opp restene. Kanskje kan man ha en fast dag i uka, der man eksperimenterer med det man har, og forsøker å bruke opp restene i kjøleskapet på kreative måter? Les om gjenbruk her.
  • Planlegg innkjøpene dine! Så mange av matinnkjøpene jeg gjør, blir gjort på impuls. Og det koster penger. Jeg merker at jeg bruker mindre penger i butikken når jeg har med en handleliste enn uten. Jeg får også færre rester som ikke blir spist opp.
  • Ha middagsklubb med venner! Mat blir billigere hvis man går flere sammen for å dele på kostnadene. Lag f.eks. en middagsklubb hvor dere møtes én gang i uken og deler på å lage retter som moussaka, lasagne eller supper. Med en middagsklubb blir det også billigere å eksperimentere med nye retter.

Indisk daal/ dhal - ypperlig budsjettmiddag

Husk også at det finnes mange grønnsaker som er billige året rundt, deriblant løk, kål, gulrot, purre og poteter. Dette er fine basisvarer som kan brukes i mange ulike matretter. Investerer du også i smakstilsettere som Worchestershiresaus, Tabascosaus, havsalt, fersk pepper, kvalitets-olivenlje og god balsamicoeddik får du mye smak for pengene. Krydder får man kjøpt i store kvanta i asiatiske matbutikker – MYE billigere enn i standard-dagligvarebutikker.

I asiatiske matbutikker får du også kjøpt linser, erter og bønner i store sekker til en billig penge. Dette er billig, næringsrik og sunn mat. Av linser kan du for eksempel lage den indiske klassikeren daal/dhal , som smaker himmelsk og koster lite å lage. Budsjettmat på sitt beste!

Vegetarisk pålegg – kidneybønnepostei med avocado

Jeg forsøker å spise så mye som mulig vegetarisk. Et punkt der jeg støter på utfordringer, er når det gjelder pålegg. Jeg er en sånn person som ha brød til frokost, og det er lenge siden jeg ble møkklei gulost som pålegg. Tartex er godt, men veldig dyrt. Syltetøy er sjelden særlig sunt. Frukt på brødskiva liker jeg godt, men det er fint med litt variasjon.

Bønnepostei med avocado på grovt brød.

Jeg lager derfor fra tid til annen mitt eget velsmakende pålegg. En av favorittene er kidneybønnepostei med avocado. Her får du de sunne fettsyrene til avocado sammen med proteinene til kidneybønnene. Og smaken blir fortreffelig.

  • 1/2 moden avocado
  • 1 boks kidneybønner
  • 2 ss tomatpurè
  • 1 ss urtesalt
  • persille eller gressløk
  • pepper

Enkelt og greit er det og. Du kjører rett og slett ingrediensene i foodprosessor til du har en jevn og fin postei. Husk bare å skylle bønnene først.

Du kan i grunnen variere dette pålegget i det uendelige. Bruk ulike bønner, linser eller erter, for eksempel sorte bønner, røde linser eller kikerter. Ha i hvitløk, stekt sopp, forskjellige urter, soltørkede tomater… Har du ikke avocado, dropper du det, og sper heller på med litt olivenolje.

(Dette er forsåvidt også raw food, sånn bortsett fra brødskiva da. Det betyr blant annet at næringsstoffene er godt bevart!)

Miljøvennlig redesign: Brokkolipurè med erter og pasta + rosa råkostsalat

Noen ganger må man rett og slett rydde i kjøleskapet, og så blir man stående og lure på hva man skal bruke de halve grønnsakene og middagsrestene fra i går til. I dag hadde jeg en sånn dag. En halv brokkoli, en bitteliten rødbet, en gulrot og et eple lå ensomme og forlatte i kjøleskapet og ventet trofaste på å bli spist. En boks med kokt fullkornspasta fra i går hadde jeg og. Hva gjør en så? En tryller!

I selskap med frosne erter og vegesnitzel fra frysen, en dæsj creme fraiche og en klunk rismelk, ble kjøleskapsrestene mine en fullverdig middag!

Fabelaktig og fargeglad restemiddag!

Råkostsalat lagde jeg ved å rive en gulrot, et eple og den bittelille rødbeten. Søtt, godt og vidunderlig fargerikt!

Brokkolipurè med erter og pasta lagde jeg ved å koke brokkolibuketter møre i lettsaltet vann. Jeg hadde så i en halv kopp frosne, grønne erter og lot dem trekke sammen med brokkolien i et minutt. Jeg helte av vannet, hadde i en spiseskje creme fraiche og en skvett rismelk, og moste det hele til en jevn purè ved hjelp av stavmikseren. Deretter hadde jeg i kokt fullkornsmakaroni, varmet blandingen på svak varme i et par minutter. Deretter saltet og pepret jeg.

Snitzelen fra Hälsans Kök trengte bare steking i panne, ca. 5 minutter på hver side. Snitzelen finner du i frysedisken hos velassorterte matbutikker. (De er jo ferdigmat, og ikke superspennende på smak, men så absolutt greit en gang i blant, og spesielt når tilbehøret er så godt som dette.)

Og vips! Der hadde jeg finfin og fargerik middag på under et kvarter! Og det uten å gå på butikken!

Superkjapp bulgursalat

Jeg hadde selvsagt glemt å kjøpe brød, og det var første arbeidsdag etter juleferien. Typisk! Da var det godt jeg hadde 10 minutter ekstra om morgenen, slik at jeg fikk tid til å lage til en skikkelig deilig lunsjsalat. Denne kan varieres i det uendelige – du tar ganske enkelt det du har av bønner, korn og grønnsaker i skap og kjøleskap, og smeller det hele sammen til en velsmakende miks.

I mitt tilfelle gjorde jeg det slik:

Jeg kokte opp noen desiliter vann. Når vannet kokte, hadde jeg i litt urtesalt og en halv kopp fullkornsbulgur. Jeg skrudde av varmen og lot bulguren godgjøre seg i fem minutter. Jeg helte så av vannet.

Bulgursalat

Mens bulguren kokte, hadde jeg litt olje, chilipulver og karripulver i en stekepanne. Når oljen var blitt varm, hadde jeg  i squash og gulrøtter i biter. Jeg strødde også litt pepper og salt over og et par soltørkede tomater i små biter. Jeg hadde også i noen spiseskjeer vann og en spiseskje tahini i panna sammen med grønnsakene. Det er viktig å ikke la grønnsakene steke/koke for lenge. Da blir de bare vasne. De skal være crunchy og fine. Etter noen minutter i panna, helte jeg det hele over i en boks, der jeg blandet dem godt sammen med bulguren og en boks med brune bønner som jeg hadde skylt godt.

Dette ble nok mat til både frokost lunsj og kvelds. Et kokt egg klarte jeg visst å trylle frem også, og vips hadde jeg et herremåltid! Dette er i grunn også ypperlig mat til å spise etter trening. Eller til middag. I det hele tatt når du vil.

Grønnsakslapskaus

Lapskaus er god og sunn vintermat. Og vegetarisk lapskaus er ekstra sunt for deg!

Her kan du egentlig ha i de grønnsakene du har i kjøleskapet. Jeg liker å lage grønnsakslapskaus med kål og rotgrønnsaker. Vanligvis pleier jeg å ha i purre, men det hadde jeg glemt å kjøpe denne gangen. Pytt pytt, det ble godt likevel! Når jeg har rester av kokte byggryn eller kokt spelt, har jeg dette i mot slutten av koketiden.

Hvis jeg spiste kjøtt, ville jeg hatt røkte kjøttpølser i, som hadde gitt lapskausen røyksmak. Nå for tiden spiser jeg nesten bare vegetarisk, så jeg har i stedet i noen skjeer med røykekstraktet «Try Me Liquid Smoke«. Det gir en fin røyksmak. Jeg synes det er nettopp dette røykpreget som gjør lapskausen så god.

  • 1 liten gul løk
  • 1 liter grønnsaksbuljong
  • 1 neve hodekål
  • 2 poteter
  • 2 gulrøtter
  • 1/2 liten kålrot
  • 1/2 pastinakk
  • 1/2 sellerirot
  • 1/2 persillerot
  • purre
  • pepper og persille
  • evt 2 ss Liquid Smoke

Stek løken i litt olje. Ha i litt over halvparten av grønnsaksbuljongen, samt kålen, skåret i remser. La dette koke i noen minutter. Ha så i poteter kuttet i biter og la det koke litt til. Jeg liker at potetene er godt kokte, og nesten går litt i oppløsning, så jeg lar det koke en stund. Når potetene begynner å bli møre, har du i purre og rotgrønnsakene, som alle er kuttet i passende biter. Fyll på med grønnsaksbuljong, slik at det blir en passe konsistens. Ha også i spisesskjeene med Liquid Smoke, hvis du har.

Deretter er  det bare å koke til rotgrønnsakene er passe møre. Krydre så med pepper og persille.

Grønnsakslapskaus

Grønnsakslapskaus