Potet- og kikertsuppe med harissa

«Endelig er det suppesesong!» utbrøt mannen min da han kom hjem og så at det var suppe til middag. (Jepp, han er en av de som kommer hjem til ferdig middag… Jeg syns i grunnen at han er heldig som har en kone som liker å lage mat!) Suppe er godt hele året, men spesielt på vinteren, synes jeg det er en helt fortreffelig middag. Det er så enkelt å lage, metter godt, og gir en god varme i hele kroppen. Når en bor i et tilnærmet uisolert hus, skal jeg love deg at den siste egenskapen er særdeles kjærkommen!

Til denne spicy, men likevel milde suppa har jeg brukt ferdig, ferskt harissakrydder som jeg kjøpte på tube i dagligvarehandelen. Du får også kjøpt det i tørket form, men jeg må si at jeg foretrekker ferskversjonen. Harissa er en nord-afrikansk krydderblanding som blant annet inneholder paprika, chili, koriander og mynte.  Jeg har sett det bli kalt «Tunisias ketchup». Med det antar jeg at man mener at harissa er veldig anvendelig, og brukes i en rekke retter. Og harissa liver helt klart opp denne potet- og kikertsupppen!

  • 2 mellomstore poteter
  • 1 purre
  • 1 boks kikerter
  • 1 hvitløksfedd
  • ca 1 liter grønnsakskraft
  • 3 ss harissakrydder
  • 1/4 hakket chili (kan sløyfes)
  • 1 – 2 ss grov sennep

Skrell og kutt poteter i terninger. Kutt purre. Ha poteter, purre, hvitløk og avsilte kikerter i en gryte sammen med 5 dl grønnsakskraft. La koke til potetene er blitt møre. Kjør så stavmikseren til du har fått en fin, jevn mos. Spe på med resten av grønnsakskraften til du har den tykkelsen du ønsker. Tilsett harissakrydder og evt. chili. Småkok i ca. 1o minutter. Smak til med sennep.

Potetsuppe

Potetsuppe med kikerter og mild, men likevel spicy harissa

Advertisements

Rødbetsalat med blomkålcouscous

Å lage juksecouscous med blomkål har at jeg har vært innom før her på bloggen – blant annet da jeg lagde raw tabbouleh-salat. Blomkålcouscous smaker godt, og er et fint alternativ til couscous for både glutenallergikere, de som ikke spiser så mye karbohydrater, og oss som bare vil variere tilbehøret litt.

I England får jeg tak i vakumpakkede, ferdigkokte rødbeter. Det er himla praktisk, og jeg bruker dem hele tiden! Man slipper alt griset med å koke dem selv. Jeg tror man får tak i det i velassorterte butikker i Norge. Jeg mener at jeg har sett det i en stor Coop-butikk, blant annet. (Men om du vil tilberede skikkelig gode rødbeter, har jeg oppskriften her!)

Denne deilige rødbetsalaten lager du på under fem minutter hvis du jukser litt og bruker ferdig rød pesto, kikerter på boks og får tak i ferdigkokte rødbeter. Og såpass syns jeg en må få lov til å jukse når råvarene likevel er så sunne!

  • 1/4 blomkålhode, bruk stilken også
  • 5 små kokte rødbeter
  • 1 boks kikerter (evt kok selv)
  • litt purre
  • 2 ss rød pesto
  • gressløk
  • urtesalt
  • en håndfull pinjekjerner
  • 1 avocado

Finhakk blomkål. «Couscousen» blir ekstra overbevisende hvis du bruker foodprosessor, men det går også helt fint å finhakke for hånd.

Kutt rødbeter i passe stykker, hakk purre, skyll kikertene. Bland blomkål, rødbeter, kikerter og purre sammen med rød pesto i en salatbolle. Strø med litt urtesalt, gressløk og pinjekjerner. Hvis du har tid og gidder, blir pinjekjernene selvsagt aller best hvis du rister dem litt i en tørr panne. Topp med avocado kuttet i skiver, og server som en rett for seg selv, eller som tilbehør.

Blomkålcouscous

Rødbetsalat med blomkålcouscous, avocado, kikerter, pinjekjerner og rød pesto

Tomatisert blomkål- og kikertgrateng

Hverdagen er her igjen hvert øyeblikk. For dere som ikke er så heldige å være lærere har den kanskje vært her lenge allerede. Hverdagen er i grunn ikke så verst, synes jeg. Men det blir mindre tid til matlaging.

Denne blomkål- og kikertgratengen er veldig enkel og rask å lage, og smaker ordentlig godt. Den utgjør således en praktisk hverdagsmiddag! Kok opp blomkål og lag tomatsausen kvelden i forveien for å spare noen minutter når du kommer hjem fra jobb og du og familien er skrubbsultne.

  • 1/2 blomkålhode
  • 1/2 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 boks (400 g) tomat
  • 1 boks (400 g) kikerter
  • 2 ss kapers
  • 1 ss grønnsaksbuljongpulver
  • 2 ss hakket oregano
  • 1 ts timian
  • pepper
  • salt
  • 1 ss sitronsaft
  • strøkavring
  • Jarlsbergost eller lignende
  • Parmesanost

Blomkål- og kikertgrateng

Kutt blomkålhodet i buketter og kok så vidt mørt. Legg bukettene utover i bunnen av et ildfast fat.

Hakk løk og stek på middels varme i ca. 5 minutter til den er mør. Tilsett hvitløk, tomat og kikerter. La småkoke under lokk i ca. 15 minutter.

Tilsett kapers, buljong, urter. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Husk at kapersene er salte, så vær forsiktig så du ikke salter for mye. La småkoke i ytterligere noen minutter.

Hell tomatsausen over blomkålbukettene. Strø kavring over, dryss over Jarlsbergost og litt Parmesan.

Ha formen inn i ovnen. Stek ved 200 grader til osten har blitt gyllen. Server med en salat.

Vegansk kikertpålegg

«Men hva spiser du på brødskiva da!?» er et standardspørsmål man gjerne får når man forteller at man ikke spiser kjøtt. At det er mulig å ha noe annet på skiva enn skinke, virker visst utenkelig for enkelte.

Det er hauger og lass av gode vegetarpålegg å få kjøpt, men kanskje aller best er det du lager selv. Denne kikertposteien lager jeg ofte. Det er i grunn ikke annet enn hummus tilsatt litt tomatpurè. Oppskriften kan varieres i det uendelige – med forskjellige krydder. Du kan bytte ut kikertene med andre kokte bønner eller erter. Tilsett sopp eller purre, så har du plutselig en helt annen smak. Ja, du skjønner poenget. Her er det improv som gjelder!

  • 1 boks kokte kikerter
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 ts tahini
  • 3 ss tomatpure
  • 1 god neve koriander
  • god olivenolje
  • sitronsaft
  • salt
  • cayennepepper

Ha kikerter, presset hvitløk, tahini, tomatpurè, koriander og litt olivenolje i en foodprosessor og kjør på full guffe. Spe med olivenolje slik at du til slutt får en fin, jevn postei. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Kikertpålegg på riskake med kryssord. Fin lørdagslunsj etter trening!

Smaker fantastisk på grovt brød med et salatblad og agurk eller paprika. Egner seg også som dip til chips eller grønnsaker, eller som tilbehør til falafel eller vegetarburger.

 

Prøv også kidneybønnepostei med avocado, baba ganoush eller hummus på skiva!

Marokkansk kikertgryte

Denne marokkanskinspirerte gryteretten tar litt tid å lage. Den bør helst koke i en times tid. Men jeg lover – det er verdt det! Med småkoking under lokk over lengre tid, får du virkelig frem de kraftige nordafrikanske smakene. Mens maten koker, kan du holde på med noe annet – støvsuge, lese en god bok eller slappe av på sofaen.

  • 3 kepaløk
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 selleristenger
  • 3 store gulrøtter
  • 1 rød paprika
  • 3 store tomater
  • 5 dl vann
  • 1,5 buljongterning
  • 1 ss gurkemeie
  • 2 ss spisskummin
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 ts kanel
  • 1 ts chilipulver
  • 1 ss harissakrydder
  • 4 ss sitronsaft
  • 1 dl rosiner
  • 1 boks kikerter
  • salt
  • pepper

Marokkansk kikertgryte

Bløtlegg rosinene i en bolle med vann.

Kutt løk og hvitløk, og brun i en panne med nøytal olje. Kutt selleri, gulrøtter og paprika i skiver, og tomatene i terninger. Ha i panna. Surr alt sammen et minutt eller så før du har i vann, buljongterninger, gurkemeie, spisskummin, paprikapulver, kanel,chilipulver og harrissakrydder.

Rør om og la blandingen koke under lokk i 45 minutter eller så.

Skyll kikertene godt og hell av vannet på rosinene. Ha i rosinene og kikertene, smakssett med sitronsaft, salt og pepper. Juster eventuelt væskenivået med å ha i litt mer vann. Den bør være litt flytende. La retten småkoke i et kvarters tid til.

Server med couscous og finhakket koriander.

Vil du ha mer marokkansk mat? Her på bloggen finner du også oppskriften på lun coucscoussalat med kikerter og aubergine. Mer afrikanske smaker? Hva med nordafrikansk søtpotetstuing eller siciliansk caponata?

Falafel

Midtøstens egen vegetarburger, falafelen,  får raskt bein å gå på sammen med hvitløkssaus, rød chilisaus, salat og pitabrød eller lefse. De små runde kikertkakene gir god smak i salater og er fantastiske på mezebordet sammen med hummus, taboulleh, babaganoush, tzatziki og gresk salat.

Dette er en stor oppskrift, ca 8 porsjoner, så fremt folk spiser salat, pitabrød eller annet tilbehør til.

  • 3 bokser kokte kikerter
  • 3 brødskiver uten skorpe
  • 5 fedd hvitløk
  • 5 ss sitronsaft
  • 6 ss hakket fersk koriander
  • 6 ss hakket fersk persille
  • 3 ss malt spisskummen
  • 2 egg
  • salt

Falafel klare til nyting :-)

Skyll kikertene grundig. Legg brødskivene i bløt i vann i fem minutter. Klem så ut alt vannet.

Kjør kikertene i en foodprosessor til konsistensen er glatt og myk. Når du lager så stor oppskrift som her, kan det være lurt å male kikertene i flere omganger.

Bland brødskivene med kikertene. Ha i resten av ingrediensene, smak til med salt. La deigen stå kjølig en god stund – aller helst over natten.

Form små, flate boller og stek dem gylne i olje. Mine falafeler er stekte i stedet for friterte. For denne retten kan nemlig være ganske så usunn, selv om den er laget på sunne ingredienser. Jeg har smakt falafeler dryppende av frityrolje på diverse nattmat-steder. Jeg liker dem derimot best når de er stekt i panne i litt matolje.

(Jeg har benyttet meg av oppskriften fra Klikk.no som basis.)

Squash-lasagna helt uten pasta

Denne lasagnaoppskriften er rett og slett fullstendig blottet for pastaprodukter. Dette passer godt både for de som sverger til et lavkarbokosthold, for glutenallergikere, men også for oss andre vanlige dødelige som bare har lyst på et lettere lasagna-alternativ. Lasagnaen blir selvsagt annerledes enn den tradisjonelle med hvit saus og alt det der, men den er utrolig enkel å lage og smaker skikkelig godt. Og den metter lenge!

  • 1 eske cherrytomater
  • 1/2 gul løk
  • 2 hvitløksfedd
  • fersk basilikum
  • 1 gulrot
  • salt
  • pepper

Lag tomatsaus ved å kjøre grovhakkede tomater, løk, hvitløk, basilikum og gulrot i en foodprosessor. Tilsett salt og pepper etter smak.

  • 1 liten grønn squash
  • 1 boks kikerter
  • basilikumpesto
  • sort oliven
  • noen skiver mager Jarlsbergost

Skrell squash og kutt i tynne skiver ved hjelp av en ostehøvel. Skyll kikertene grundig. Kutt oliven i to.

Legg 1/3 av squashstrimlene i bunnen av en ildfast form. Ha over et lag tomatsaus, samt halvparten av kikertene og olivenene. Legg et nytt lag av squashstrimler over. Smør på litt pesto, ha så et nytt lag med tomatsaus og resten av kikertene og olivenene. Dekk til med resten av squashen og smør på pesto etter smak. Ha så Jarlbergosten på toppen.

Stekes i midten av ovnen ved 200 grader i ca 15 minutter.

Squashlasagne ute av fokus ;-)

Hvis du ønsker en litt mer tradisjonell lasagna, er det selvsagt ingenting i veien for å lage en tykk, hvit saus og ha mellom tomatsauslagene, men fortsatt bruke squash i stedet for mer tradisjonelle lasagnaplater. Vil du ha retten raw, dropper du ost og stekeovn og spiser retten som den er. Bruker du kokte kikerter og pesto med ost vil det ikke bli helt rått, men det er i alle fall ikke så langt unna.

Couscoussalat ala taboulleh

Jeg hadde i grunnen tenkt til å lage taboulleh, og trodde jeg hadde alle ingrediensene i kjøkkenskapene, men nei du. Herr Bulgur og Fru Tomat var blant annet ingensteds å finne. Så Herr Couscous ble en god stand-in for Herr Bulgur, og Fru Tomat fikk jeg bare klare meg uten. Taboulleh er en salat, vanlig i Libanon, basert på bulgurgryn, persille, mynte, tomat og olivenolje. Min versjon ble altså ingen taboulleh, men likevel sinnsykt velsmakende!

  • 2 dl couscous
  • 1/2 gul squash
  • 1 rød paprika
  • 3 vårløk
  • 4 skrelte champignon
  • 1/2 boks hvite bønner
  • 1/2 boks kikerter
  • 1 pakke fersk mynte
  • 1/2 pakke fersk kruspersille
  • saften fra en sitron
  • 1 ts spisskummen
  • 2 ss olivenolje

Kok couscous i vann og 1 ss salt. Sil av vannet og kjøl den ned.

Kutt squash, paprika og champignon i terninger, og vårløken i tynne skiver. Ha dem i en stor bolle. Skyll bønner og erter godt i kaldt vann. Ha i bollen.

Finhakk mynte og persille, og bland godt sammen med resten av ingrediensene. Ha så i couscous, sitronsaft, spisskummen og olivenolje og bland godt.

Serveres som en del av et meze-bord sammen med blant annet oliven, babaganoush og hummus, som sidesalat, eller som en lunsjrett helt for seg selv.

Potet- og kikertsalat

Potetsalat er fantastisk sommermat som kan varieres nesten i det uendelige. Det passer ypperlig sammen med grillmat, men kan også spises alene, som lunsj eller et mellommåltid. I tillegg er det en fin måte å få brukt opp kokte poteter fra søndagsmiddagen. Denne potetsalat-versjonen er veldig enkel å lage, men den er rett og slett skikkelig god! Den metter bra, og kikertene gir et ekstra proteintilskudd, noe som er herlig for eksempel etter trening.

  • 5 kokte og skrelte poteter
  • 1/2 purre
  • en neve soltørkede tomater
  • 2 gulrøtter
  • 1 boks kikerter
  • 1 dl rapsolje
  • 2 ss eplecidereddik
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 potte koriander
  • 1 ts kebabkrydder
  • 1/2 ts salt
  • pepper

Del de kokte potetene i passende biter. Kutt purre og soltørkede tomater i smale strimler. Skjær gulrøtter i skiver. Skyll kikertene godt. Ha alle grønnsakene i en passende bolle.

Finhakk koriander, og ha i en skål sammen med rapsolje, eddik og presset hvitløk. Tilsett kebabkrydder (spisskummin funker sikkert også fint), salt og pepper. Hell så blandingen over grønnsakene. Bland godt. La gjerne salaten stå 30 min – 1 time, slik at smakene får satt seg skikkelig.

Potet- og kikertsalat

 

Vegetarisk moussaka med poteter

Moussaka kjenner vel gjerne vi her i Norge som tomatsaus med kjøtt og et lag gratinerte poteter på toppen. Jeg har tidligere laget moussaka med aubergine og røde linser her på bloggen, men nå syntes jeg det var på tide med den «norske versjonen». Men jeg lager den selvsagt vegetarisk, med blant annet gulrøtter, sopp og kikerter som fyll i tomatsausen. Det ble skikkelig godt!

  • 1 gul løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 5-6 halvstore champignonger
  • 1 boks tomater (f.eks. S&W tomater på boks med oregano og basilikum)
  • 2 gulrøtter
  • 1 boks kikerter
  • pepper
  • 1 ts kanel
  • evt. basilikum og oregano
  • tabascosaus
  • buljongterning
  • 2 ss smør
  • 3 ss mel
  • 6 dl melk
  • pepper
  • en klype salt
  • masse revet muskatnøtt
  • 1 egg
  • revet ost
  • 6-7 poteter

S&W tomat med basilikum og oregano

Kutt løk, sopp og gulrøtter i biter. Soppen og gulrøttene kan godt være nokså grovt skjært.

Stek løk og hvitløk blankt. Ha i soppen, og stek til soppen har fått litt farge. Ha i tomater og gulrøtter. (Denne gangen brukte jeg S&W sine tomater på boks med oregano og basilikum, men det er selvfølgelig ingenting i veien for å bruke ferske tomater eller helt standard tomater på boks, og heller krydre med urter etterpå. Men den var riktig så god, og tomatene var av utmerket kvalitet.)

Småkok på middels varme til gulrøttene har blitt passe møre. Krydre etter smak. Hvis du har brukt tomater på boks uten oregano/timian, bør du krydre med ferske eller tørkede urter.

Ha i skylte kikerter, og kok videre noen minutter.

Lag deretter hvit saus. Lag jevning med smør og mel, og spe med melk. Krydre og kok til melsmaken har forsvunnet. Ta gryta av plata, og rør inn et egg. Ha så i revet ost etter smak.

Skrell potetene, og skjær dem i tynne skiver ved hjelp av en ostehøvel. Legg så lagvis ingrediensene i en ildfast form. Først hvit saus, så poteter, tomatsaus, hvit saus, poteter, og så videre. Strø et lag ost på toppen og dryss litt pizzakrydder over.

Stekes midt i ovnen ved 220 grader i 20 minutter, eller til osten har blitt fin og gylden.

Mmm. Ser lovende ut!

Server med en grønn salat. Og kanskje litt tzatziki?